3-kuliah-ke-2-biokimia

Karbohidrat
Kuliah Biokimia ke-2
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
KARBOHIDRAT
Karbohidrat = karbon terhidrasi [Cn(H2O)n]
Contoh: C6H12O6 = glukosa, C5H10O5 = ribosa, C4H8O4 = erithrosa, C3H6O6 =
gliseraldehida
Mempunyai gugus fungsional karbonil (C=O) dan hidroksil (-OH),
sehingga dapat didefiniskan sebagai polihidroksi aldehida atau
polihidroksi keton
D-Glukosa
Bentuk sofa dari β-D-Glukosa
Alkohol oksigen
menjadi eter
Proyeksi
putar
kanan
untuk
isomer D
Aldohexose
Aldoheksosa
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2015
Ikatan
rangkapoksigen
menjadi alkohol
Karbon # 1 merupakan
pusat hemiasetal(Karbon
dengan eter dan alkohol)
http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/543glucose.html
1
D-Fruktosa
Oksigen
dengan
ikatan
rangkap
menjadi
alkohol
D-Fruktosa
Beta
isomer
keton
Posisi Disomer
Alkohol oksigen
menjadi eter
Ketoheksosa
Ketohexose
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
KARBOHIDRAT (CHO)
Fungsi CHO:
Sumber pangan/energi
Materi Penyangga pada tanaman (serat) dan
beberapa crustacea
Klasifikasi CHO:
Monosakarida (unit tunggal)
Oligosakarida (2-10 unit), untuk oligosakarida
dengan 2 unit disebut disaccharides
Polisakarida (> 10 unit)
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
2
Monosakarida
D-Gliseraldehida
(3C-)
D-Erithrosa
D- Threosa
(4C-)
D-Ribosa
(4C-)
D- Arabinosa
(5C-)
D- Silosa
(5C-)
D-Liksosa
(5C-)
(5C-)
D-Allosa D-Altrosa D-Glucosa D-Mannosa D-Gullosa D-Idosa D-Galaktosa D-Talosa
(6C-)
(6C-)
(6C-)
(6C-)
(6C-)
(6C-)
(6C-)
(6C-)
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
Monosakarida
L-Glisertaldehida
D-Glisertaldehida
(3C-)
D-Ribosa
D-Erithrosa
D-Threosa
(4C-)
(4C-)
D-Arabinosa
D-Silosa
D-Liksosa
(5C-)
(5C-)
(5C-)
(5C-)
Ribofuranosa
Ribopyranosa
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
3
Piranosa dan Furanosa
α-D-Fruktopiranosa
β-D-Fruktopiranosa
α-D-Fruktofuranosa
β-D-Fruktofuranosa
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
Di-, Oligo- dan Polisakarida
1503035053, Ricky Arif + 15
Disakarida
Komposisi
Monosakarida
Ikatan Glikosida
Maltosa
Glukosa
4-O-α-D-glukopiranosil-D-glukopiranosida (1,4-α)
Sellobiosa
Glukosa
4-O-β-D-glukopiranosil-D-glukopiranosida (1,4-β)
Laktosa
Glukosa, galaktosa
4-O-β-galactopyranosyl-D-glucopyranoside (1,4-β)
Sukrosa
Glukosa, fruktosa
α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside
Glukosa
1,4-α (or 1,4-α and 1,6-β)
Glukosa
Glukosa
1,4-α
1,4-α, 1,6-α
Oligosakarida
Dekstrin
Polisakarida
Pati
Amilosa
Amilopektin
Glikogen
Glukosa
1,4-α, 1,6-α
Sellulosa
Glukosa
1,4-β
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
4
Maltosa
Pembentukan maltosa (hidrolisis
Banyak
H-OH
Maltosa - Banyak unit
http://en.wikipedia.org/wiki/Maltose
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
Dekstrin
http://en.wikipedia.org/wiki/Dextrin
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
5
Pati dan Sellulosa
Pati (Starch)
Sellulosa
http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/C/Carbohydrates.html
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
Pati dan Sellulosa
α-D-1,6-Glukosa
α-D-1,4-Glukosa
Pati
β-D-1,4-Glukosa
β-D-1,4-Glukosa
Sellulosa
6
Analysis Karbohidrat
Perhitungan kandungan/kadar karbohidrat dilakukan
dengan metode by difference method (berat/persentase
bahan dikurang kadar protein, lipid, air, dan abu)
Monosakarida and oligosakarida dapat dideteksi
menggunakan teknik khromatografi
Struktur karbohidrat (oligosakarida, glikoprotein, atau
glikolipid ) dapat dianalisa dengan hidrolisis enzimatik
yang dilanjutkan dengan analisis monosakarida
menggunakan teknik khromatografi
Krishna P Candra, Faperta UNMUL 2016
7