RPS Sistem Produksi - E Learning UPN Veteran Yogyakarta

UPN "VETERAN" YOGYAKARTA
FAKULTAS PERTANIAN
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
Program Studi/Jurusan
: Agroekoteknologi
Mata Kuliah / Kode
: Pascapanen / PA.
SKS/ Semester
: 2 (2 x 50 menit) / VI
Mata Kuliah Prasyarat (Kode)
: Fisiologi Tumbuhan
Dosen
: Dr.Ir. Sri Wuryani, M.Agr (1); Dr. Ir. OS. Padmini,MSi (3)
Ir. Heti Herastuti, MP (2); Ir. Alif Waluyo, MP (4)
Ir. Lagiman, MSi (5);
I.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah Pascapanen membahas materi tentang pengertian, lingkup dan sasaran
pascapanen; pengertian mutu (kualitas) produk segar dalam kaitannya dengan susut
kualitas dan kuantitas sebagai dasar penanganan pascapanen; karakteristik tanaman
sayuran dan buah-buahan serta tanaman pangan dan perkebunan sebagai dasar
penerapan
penanganan
pascapanen
dalam
konteks
mengurangi
susut
bobot,
memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu produk.
II. Kompetensi Umum
Setelah menempuh mata kuliah pascapanen mahasiswa diharapkan mampu menentukan
perlakuan untuk produk segar tanaman sayuran dan buah-buahan serta tanaman pangan
dan perkebunan dalam rangka menekan susut pascapanen dan memperpanjang umur
simpan dengan tingkatan mutu yang masih dapat diterima konsumen, berdasarkan
konsep penanganan pascapanen yang baik dan benar.
III. Analisis Instruksional
13. Memahami konsep dan teknik
pascapanen (sesuai materi komoditas
yang dikaji sebagai tugas )
14. Review pemahaman seluruh
materi kuliah (interaktif mahasiswa
dan pengajar) dan bisa memberi
saran menerapkannya.
12. Memahami Implementasi
penanganan Pascapanen ( kunjungan
lapangan )
08. Menjelas-kan
mutu dan
penanganan
pascapanen tan.
Hias dan bunga
potong
03. Mendeskripsikan
karakteristik
Anatomis
buah dan
sayuran
09. Menjelaskan
prinsip dan
berbagai metode
memperpanjang
Vase life bunga
potong dengan
beberapa contoh
04. Mendeskripsikan
perubahan-2
fisiologi
pascapanen
buah, sayur ,
tan. Pangan,
tan perkeb.
10. Menjelaskan
prinsip dasar
penanganan
pascapanen tan.
Pangan
05.Menjelaskan prinsip
dasar panen
buah, sayuran
dan penangan
segarnya utk
memperpanja
ng wkt simpan
06. Menjelas-
kan alterna
tive penganan
pasca
Panen yang
inovatif
dengan
berbagai
contoh nyata
2. Menjelaskan pengertian mutu, sejarah,
komponen dan cara pengukuran mutu untuk
produk pertanian segar.
1. Menjelaskan pengertian Pascapanen,
tujuan dan lingkup, serta pentingnya
perlakuan pascapanen buah,sayuran,
tanaman perkebunan dan tanaman pangan
11.
Menjelaskan
tahapan
penangan
pascapanen
tanaman
pangan
07. Menjelas
kan prinsip
da sar
penangan an
pascapanen
tanaman
perkebunan
IV. Strategi Pembelajaran
Pembelajaran pascapanen menggunakan dua metode yaitu tatap muka dan non tatap muka.
Metode tatap muka dilakukan dengan cara ceramah pada perkuliahan, mengerjakan kuis,
mempresentasikan dan mendiskusikan paper kajian. Metode non tatap muka dengan mengerjakan
tugas secara kelompok dan kunjungan lapangan ke obyek yang relevan dengan materi
pembelajaran.
V. Rencana Pembelajaran Mingguan
Pertemuan ke
1
1
2
3
4
Kompetensi
2
Memahami isi ,
tujuan dan
makna materi
kuliah pada
lingkup yang
ditentukan
Pokok bahasan
Metode
pembelajaran
3
a. Kontrak
perkuliahan
b. Pendahuluan
( Pengertian
dan penanganan
pascapanen
sayuran dan buahbuahan serta
pangan dan
perkebunan)
4
Ceramah dan
diskusi
Hardskill :
a. Mutu dan
Mampu
komponen mutu,
mendiskripsikan sejarah
komponen mutu pengukuran mutu
buah-buahan,
dan
sayuran dan tan. perkembangan
Pangan
pengukuran mutu
Softskill :
b. Pascapanen di
Mampu
Indonesia dan
berkomunikasi
negara lain
dan
berpendapat
Hardskill :
Sifat anatomi dan
Mampu
karakteristik buah
mengenali sifat
dan sayuran: sifat
anatomi dan
dermal,
karakteristik
fundamental
dan
buah dan
vaskular.
sayuran.
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
Ceramah dan
diskusi
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
Perubahan fisiologi
pascapanen buah
dan
sayuran
Media
pembela
-jaran
5
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Metode
evaluasi
6
Pertanyaan lisan
Referensi
[Bab] dan
Dosen
7
W1
Pengalaman
Dosen
(1)
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Video
Film
Pertanyaan lisan
W1, A7, A9,
A13
Pengalaman
dosen
Ceramah dan
diskusi
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
W4,W5
A5, A6,A15
Pengalaman
dosen
(3)
Ceramah dan
diskusi
LCD/OH
P dan
papan
Pertanyaan lisan
W4,W5, A15
Pengalaman
dosen
(1)
Pertemuan ke
5
6
7
Kompetensi
fenomena
respirasi dan
peran etilen
buah dan
sayuran setelah
dipanen
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
dasar dan
kriteria panen
dan teknologi
pascapanen
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
pilihan teknologi
Pascapanen
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
prinsip
penanganan
paspa tan .
perkebunan
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
8
9
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
prinsip dasar
pacapanen tan
hias dan bunga
potong.
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
Pokok bahasan
Metode
pembelajaran
Media
pembela
-jaran
Tulis
Prinsip panen buah
dan sayuran dan
penanganan dg
teknologi Modified
and Control Atmph.
Refrigeration,
packaging
Ceramah dan
diskusi
Alternatif Teknologi
Penanganan pasca
panen. Minimally
Process Fruits
Vegetables.
Penggunaan bhn
kimia.
KUIS 1
Ceramah dan
diskusi
Prinsip dasar
pascapanen tan.
Perkebunan dan
tahapan
penanganannya
(cacao)
Ceramah dan
diskusi
berdasarkan :
a. Laju respirasi
b. Produksi etilen
c. Injuries
e. Potensui umur
simpan
Metode
evaluasi
Referensi
[Bab] dan
Dosen
(3)
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
KUIS
W1, W5,A15
Pengalaman
dosen
(1)
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
KUIS 1
(materi 16)
W4,W5
A5, A6,A15
Pengalaman
dosen
(1)
Pertanyaan
tertulis
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
W1, A10, A11
A16
Pengalaman
Dosen
(5)
UJIAN TENGAH
SEMESTER
Prinsip penanganan
pascapanen dan
kriteria panen tan.
Hias dan bunga
potong.
PB 1-7
Ceramah dan
diskusi
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
W1, A15
Pengalaman
dosen
(2)
Pertemuan ke
Kompetensi
Pokok bahasan
Metode
pembelajaran
Media
pembela
-jaran
Metode
evaluasi
Referensi
[Bab] dan
Dosen
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
W2, A16
Pengalaman
dosen
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Pertanyaan lisan
dan
berpendapat
10
11
12
13
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
penanganan pas
pa bunga dan
tan. Hias
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
prinsip
penanganan
paspa tan.
Pangan dan
menggunakan
psychrometric
Chart
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
tujuan tiap
urutan
penanganan
paspa tan.
Pangan
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
Prinsip dan metode
perpanjangan masa
pajang bunga
potong dgn contoh
nyata
Ceramah dan
diskusi
Prinsip dasar
penanganan
pascapanen tan.
Pangan. Dasar
penggunaan
Psychrometric chart
Ceramah dan
diskusi
Tahapan kegiatan
pascapanen tan.
Pangan,
pengenalan
peralatan dan
perhitungan nya
Ceramah dan
diskusi
Hardskill :
Memahami
implementasi
penanganan
pascapanen
aneka produk
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
dan bekerja
sama
Melihat pascapanen
secara langsung
(Mandiri)
Kunjungan
lapangan
kelompok
Diskusi
Kolaboratif
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
(2)
W2, A16
Pengalaman
dosen
(4) dan (6)
Kuis 2
(materi
7 -12)
Laporan
kunjungan
W3,
Pengalaman
dosen
(4) dan (6)
Internet,
Pengalaman
dosen
(1) ((((
(2)
Pertemuan ke
14
15
Kompetensi
Pokok bahasan
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
materi tugas
dengan topik
yang sdh
ditentukan
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
serta
bekerjasama
memecahkan
masalah
Presentasi tugas
tiap kelompok /
individu
Hardskill :
Mampu
menjelaskan
materi tugas.
Mampu
meringkas inti
materi kuliah
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
serta
bekerjasama
memecahkan
masalah
Presentasi tugas
lanjutan dan Review
seluruh materi
kuliah
16
Metode
pembelajaran
Diskusi
kolaboratif
Media
pembela
-jaran
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Metode
evaluasi
Pertanyaan lisan
Referensi
[Bab] dan
Dosen
Internet
Pengalaman
dosen
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
Ujian Akhir
Semester
Diskusi
interaktif
mahasiswa
dan pengajar
LCD/OH
P dan
papan
Tulis
Keaktifan
dan
ketepatan
menjawab
Pokok
Bahasan 1-12
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
PB 1-12
VI.Sumber Referensi
Wajib ( W )
1. Kader, A.A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Publ. 3311. Univ.of California
2. Brooker,D.B., F.W. Bakker-Arkema, C.W.Hall. 1992. Drying and Storage of Grain and Oilseeds.
AVI. New York.
3. Wahyudi, T., T.R. Panggabean dan Pujiyanto. 2002. Kakao, Manajemen Agribisnis dari Hulu
hingga Hilir. Penebar Swadaya Press.Jakarta
4. Winarno dan A. Aman, 1982, Fisiologi Lepas Panen. Satra Hudaya. Jakarta
5. Wuryani. Sri 2008; Perubahan Kimia dan Fisiologi Pascapanen sayuran dan buah-buahan.
Wimaya Press UPN “Veteran” Yogyakarta.
Pendukung / Anjuran (A)
1. Anonim. 1996. Vademekum Pascapanen Hortikultura. Pusat Promosi dan Informasi
Pascapanen Hortikultura. Jakarta 171 h..
2. Anonim.1983. Asean Postharvest Training Manual. Chapter I, III, V.VII.
3. Eskin, NAM., HM. Henderson and RJ.Townsend.1971. Biochemistry of Foods Academics
Press. London. h 31- 36.
4. Hulme, AC.1971. The Biochemistry of Fruits and Their Product.Vol. 2 Acad. Press. London.
h 2 - 253
5. Kamariyani. 1986. Fisiologi Pascapanen,.Penanganan dan Pemanfaatan buah-buahan dan
Sayuran Tropika dan Sub Tropika. Terj. Pantastico UGM Press. Yogyakarta. 906 h.
6. Kays.SJ.1991. Postharvest Physiology of Perisable Plant Product. An Avi Book. New York h 23
– 452
7. Muchtadi, D.1992. Petunjuk Laboratorium Fisiologi Pascapanen Sayuran dan Buah-buahan.
PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor h 4- 170.
8. Salunke, DK.1978. Storage, Processing and Nutritional Quality of Fruit and Vegetables. CRC
Press Inc. Ohio h.121 -142
9. Syaifulah, S. 1996. Petunjuk Memilih Buah Segar. Penebar Swadaya. Jakarta 99 h.
10. Somaatmadja, S.1993. Kedelai.Ballitbangtan. Bogor
11. Sumarno. 1993. Kacang Tanah. Ballitbangtan. Bogor
12. SyarieF, R. dan H.Halid 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan Penerbit Arca. Jakarta. H 249273
13. Thompson, A.K. 1996 Postharvest Technology of Fruits Vegetables. Blackwell. Sci. Publ. Ltd
Australia. 410 h.
14. Wiley, R.C. 1994. Minimally Processed Refigerated Fruits and Vegetables. Champnan and
Hall..Publ. New York.368 h
15. Wills, RBH. Wb. McGlasson, D.Graham.TH. Lee and EG Hall. 1989. Postharvest Introduction
the Physiology and Handling of Fruits and Vegetables. An Avi Books. Publ..New York.H.3 - 44
16. Dept.of Agric.Eng AUB Agricultural University & Dept. of Agric Eng. Agr. Univ Wageningen The
Netherland. 1981. Grain Postharvest Processing Technology . Pustaka IPB & Southeast Asia Corp.
Postharvest Research & Dev. Prog Searca, Los Banos Philippines
17. Jurnal ilmiah dan artikel terkait
VII. Penilaian
Komponen unsur yang dinilai, cara, skoring dan persentase penyebarannya adalah
sebagai
berikut:
Unsur
Cara
Bobot
Persentase
0,05
0,25
Skor
maksimal
100
100
Pengetahuan/Pemaha
man/Kreativitas
Kuis
Tugas dan
presentasi
Ujian Tengah
Semester
Ujian Akhir Semester
0,35
100
35%
0,35
100
35%
5%
25%
Evaluasi hasil pembelajaran dilakukan dengan cara menjumlahkan skor (total skor) dikalikan
dengan bobot masing-masing. Jumlah ini selanjutnya dikonversi ke dalam nilai huruf dengan
rincian sebagai berikut:
Nilai A = 81 - 100 harkat 4.0
Nilai B+ = 76 - 80 harkat 3.5
Nilai B = 66 - 75 harkat 3.0
Nilai C+ = 61 – 65 harkat 2.5
Nilai C = 51 – 60 harkat 2.0
Nilai D = 31 – 50 harkat 1.0
Nilai E = ≤ 30
VIII. Aturan Kuliah:
a. Untuk dapat mengikuti Ujian Akhir Semester, mahasiswa wajib memenuhi minimal 75%
kehadiran.
b. Mahasiswa tidak diperkenankan memakai sandal dan kaos tanpa krah (kaos oblong) selama
mengikuti kuliah.
c . Keterlambatan hadir lebih dari 15 (lima belas) menit sejak kelas dimulai dikenakan point negatif
setiap interval 5 (lima) menit.
d. Pekerjaan yang dilakukan dengan tidak jujur seperti ngepek dan nyontek tidak akan diberi nilai.
e. Tidak ada kuis, tugas, dan ujian susulan kecuali karena alasan yang tidak bisa dihindari (sakit,
emegency keluarga, dsb), yang penyampaiannya tidak melewati jadwal kuliah yang
bersangkutan dan disertai dengan surat keterangan.
f. Apabila dosen berhalangan hadir, kuliah pengganti akan diadakan atas dasar kesepakatan
dengan mahasiswa.
IX. Soal Ujian UTS dan UAS
Terlampir !
Yogyakarta, Februari 2015
Menyetujui
Ketua Jurusan Agroteknologi
Dosen pengampu kuliah
Koordinator
Dr.Ir. Sri Wuryani, M.Agr