gizi kerja

GIZI KERJA
GIZI : Mempelajari hubungan Makanan dan Kesehatan
Gizi kerja : NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN TENAGA KERJA UNTUK
MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG JENIS PEKERJAAN, SEHINGGA KESH.
DAN DAYA KERJA MENJADI SETINGGI-TINGGINYA
MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI :
KARBOHIDRAT
ZAT PEMBERI KALORI
PROTEIN
LEMAK
ZAT PEMBANGUN
MINERAL
VITAMIN
AIR
ZAT PENGATUR
KARBOHIDRAT
MONOSAKARIDA :
1. GLUKOSA
2. FRUKTOSA
3. GALAKTOSA
DISAKARIDA :
POLISAKARIDA :
1. SUKROSA
1. AMILUM
2. MALTOSA
2. GLIKOGEN
3. LAKTOSA
3. SELULOSA
4. DEXTRIN
AMILUM
GLUKOSA
SUKROSA
FRUKTOSA
MAKA
NAN
SELLULOSA
LAKTOSA
GALAKTOSA
_______________________________________________________________________________
MULUT
USUS
HALUS
DEXTRIN
MALTOSA
GLUKOSA
GLUKOSA
FRUKTOSA
GALAKTOSA
GLUKOSA
FESES
_______________________________________________________________________________
DARAH
GLUKOSA
FRUKTOSA
GALAKTOSA
_______________________________________________________________________________
HATI
GLUKOSA  GLUKOSA 6 P  GLUKOSA 1 P
_______________________________________________________________________________
DARAH
_______________________________________________________________________________
OTOT
GLIKOGEN
GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH : - SEBAGAI ENERGI
- SEBAGAI CADANGAN TENAGA
- MEMBERI RASA KENYANG
METABOLISME KARBOHIDRAT
OTOT
KH
INSULIN
GINJAL
GLIKOGEN OTOT
GLUKOSURIA
GKULOSA
KAND. KEMIH
GLUKOSA
GLIKOGEN
URINE
HAT I
PROTEIN
“YG PALING PENTING” (YUNANI)
MENYUSUN : - DINDING SEL
- INTI SEL
- PROTOPLASMA
TERDAPAT DI ;
- OTOT
- JARINGAN IKAT LONGGAR
- TULANG , GIGI
- CAIRAN TUBUH : DARAH, ENZIM, HORMON, DLL
Globuler (panjang : lebar < 10:1)
KLASIFIKAS
(Menurut bentuk)
ALBUMIN, GLOBULIN, ENZIM
Fibrous (panjang: lebar > 10:1)
KERATIN < MYOSIN
PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINO
AS. AMINO ESSENSIAL
VALINE
TRIONIN
ISOLEUSINE
FENILALANIN
HISTIDIN
LYSINE
LEUSINE
TRIPTOFAN
METIONIN
AS. AMINO ESSENSIAL
GLISIN
ALANIN
SERIN
SISTIN
TIROSIN
PROLIN
SITRULIN
AREGININ
NOR LEUSIN
AS. ASPARTAT
AS. GLUTAMAT
AS HIDROKSI-
HIDROKSIPOLIN
TIDAK DAPAT DISINTESA TUBUH
SENDIRI
GLUTAMAT
DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI
FUNGSI PROTEIN
MENGGANTI JARINGAN
YG RUSAK / MEMBENTUK
JARINGAN
• PERTUMBUHAN
• MAINTENANCE (JAR.
RUSAK)
• SEL DARAH, SERUM
• HORMON, ENZIM
MENGATUR PROSES DALAM TUBUH
(FUNGSI KHUSUS
SUMBER
ENERGI
• NUKLEOPROTEIN (PENCETAKAN
SINTESA PROTEIN)
• ENZIM : KATALISA
• HORMON: MENGATUR PROSES
METABOLISME
• PROTEIN KONTRAKTIL: MIOSIN DAN
AKTIN
• PROTEIN DARAH : TRANSPORT
• ALBUMIN: TEKANAN OSMOSE
DARAH
• GLOBULIN : MELAWAN INFEKSI
• FIBRINOGEN: PEMBEKUAN DARAH
SETELAH
• KARBOHIDRAT
• LEMAK
PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
TUJUAN
AS. AMINO DAPAT DISERAP
PROTEIN
HIDROLISA
TERJADI DI :
LAMBUNG, USUS 12 JARI & JEJUNUM
PROTEASE
PROTEIN
POLIPEPTIDA
PEPTIDASE
POLIPEPTIDA
AS. AMINO
AKTIVITAS ENZIM
LAMBUNG :
PEPSINOGEN ……. DIAKTIFKAN OLEH HCL LAMBUNG
PEPSIN ……………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA TIROSIN & FENILALANIN
MENYUSUN GUGUS AMINO
USAUS HALUS
TRIPSINOGEN ……………. DIAKTIFKAN OLEH ENTEROKINASE
TRIPSIN ……………. ………MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA LISIN / ARGININ
MENYUSUN GUGUS KARBOKSIL
CHEMOTRIPSINOGEN ……DIAKTIFKAN OLEH TRIPSIN
CHEMOTRIPSIN ……………MEMECAH IKATAN PEPTIDA , DIMANA GUGUS
KARBOKSILNYA DARI TRIPTOPAN, METIONIN, TIROSIN ATAU
FENILALANIN
MUKOSA USUS
AMINOPEPTIDASE ………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS
AMINO
CARBOKSIPEPTIDASE …. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS
KARBOKSIL
METABOLISME PROTEIN :
SETELAH DISERAP LUMEN USUS ----- KE JARINGAN YG MEMERLUKAN
PROSES ; - BIOSINTESA
- OKSIDASI AS AMINO --- ENERGI (ANABOLISME)
KATABOLISME :
DI HATI : AMINONITROGEN ---- UREA, AS URAT DAN CREATININ
KECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI :
1. PENGGANTIAN
2. KECUKUPAN KALORI
3. MAKIN MUDA MAKIN TINGGI
4. HAMIL DAN MENYUSUI
5. STATUS GIZI : BURUK MENINGKAT
6. INFEKSI, TRAUMA, LUKA BAKAR, PEMBEDAHAN
7. STRES PSIKIS
8. MALABSORBSI
LEMAK
SIFAT : - TIDAK LARUT DALAM AIR
- LARUT DALAM PELARUT ORGANIK (ETER, CHLOROFORM)
- DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME HIDUP
TERKANDUNG DLM :
- MENTEGA
- KUNING TELOR
- KACANG-KACANGAN
- GAJIH
- KELAPA
- MINYAK
KLASIFIKASI
LEMAK SEDERHANA
• AS. LEMAK
• LEMAK NETRAL :
TRIGLISERIDA
• ESTER AS. LEMAK:
- WAXES
- STEROL ESTER
- NON STEROL ESTER
COMPOUND LIPIDE
(LEMAK MAJEMUK)
• FOSFOLIPID :
LECITIN, CEPHALIN,
SPINGOMYELIN
• GLYCOLIPID :
CEREBROSIDE,
GANGLIOSIDE
• SULVOLIPID
• LIPOPROTEIN
• LIPOPOLYSACHARIDA
DERIVAT LIPID
•
•
•
•
AS. LEMAK
GLICEROL
MONO DAN DI GLICERIDA
STEROL
- CHOLESTEROL, ERGOSTEROL
- HORMON STEROID
- VIT D
- GARAM EMPEDU
• VITAMIN YG LARUT DLM
LEMAK : A, D, E DAN K
SIFAT LEMAK DLM MAKANAN :
•
•
LEMAK HEWN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH :
- AS. PALMITAT, AS. STEARAT DAN AS. OLEAT
DERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH) :
- LEMAK SAPI (DLL)………. LEMAK UNGGAS ……..LEMAK IKAN TAWAR / LAUT
FUNGSI LEMAK :
• PENGHASIL ENERGI
• PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K
• AS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH SENDIRI), SBG TRANSPORT,
METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL
FUGSI SIMPANAN LEMAK :
• SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL
• ISOLASI -- PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR
• MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN
• MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH
• CADANGAN TENAGA
PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK
LEMAK MAKANAN
PEN
CER
NA
AN
DI
U
SUS
KANTONG EMPEDU
EMPEDU
EMULSI LEMAK
HEPAR / HATI
LIPASE
MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL
USUS
EMPEDU
SIRKULASI DARAH
MICELLA
SIRKULASI
GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM
PENY
ERAP
AN DI
MUKO
SA
USUS
MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL
TRIGLYCERIDA
YG RANTAI C < 12
PROTEIN FOSFOLIPIDA
CHYLOMICRON
TRANSPORT
LYMPHE
SIRKULASI DARAH
ENTERO-HEPATIK
VITA MIN
VITAL - AMINE
SENYAWA DLM JUML. SEDIKIT --- PERTUMBUHAN DAN MEMPERTAHANKAN KESH.
LARUT DLM MINYAK : VIT A, D, E, K
BERDASARKAN
KELARUTAN
VIT A
LARUT DLM AIR : VIT B KOMPL, C
4 BENTUK
1. RETINOL
3. RETINALDEHID
2. RETINOLESTER
4. RETINOIC ACID
SIFAT :
• VIT A MURNI : KRISTAL KUNING PUCAT
• TAHAN PANAS, ALKALI
• TIDAK TAHAN THD: SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA VIOLET, PANAS TINGGI,
KETENGIKAN
GUNA VIT A BG TUBUH : - MEMBUAT RODOPSIN PROSES PENGLIHATAN
- PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS
- MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH
KURANG VIT A :
GANGGUAN PENGLIHATAN …… SAMAR2 (RABUN SENJA /
HEMERALOPI)…XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT) …… KERATOMALASEA
(CORNEA HANCUR)