Pembuatan cheese puff pastry dengan penambahan tepung daun

Perpustakaan Digital
Universitas Negeri Malang
http://library.um.ac.id
Pembuatan cheese puff pastry dengan penambahan tepung daun katuk
/ Sara Puri Arlita
Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011
Pembimbing 1. BUDI WIBOWOTOMO ; 2. TETI SETIAWATI
Oleh Arlita, Sara Puri
ABSTRAK
Kata Kunci:Cheese Puff Pastry, Daun Katuk, Uji Kesukaan
Daun katuk (sauropus Androgius) merupakan salah satu jenis sayuran dengan nilai gizi tinggi dan memiiliki banyak manfaat"
Kandungan gizi yang dimiliki daun katuk antara lain kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A dan vitamin C" Keunggulan lain yang
dimiliki daun katuk adalah kandungan klorofil yang tinggi sehingga daun katuk sering dimanfaatkan sebagai pewarna alami
makanan"
Salah satu cara untuk mengembangkan daun katuk sebagai olahan yang komersial adalah dengan mengolahnya menjadi
cheese puff pastry" Cheese puff pastry merupakan makanan ringan yang dipanggang dengan rasa gurih, tekstur yang renyah
dengan mengembang membentuk lapisan" Uji coba pembuatan cheese puff pastry dengan penambahan daun katuk telah
dilakukan, masalah yang terjadi selama uji coba adalah aroma dan rasa langu daun katuk yang masih muncul serta tekstur
yang kurang renyah" Hal tersebut diduga disebabkan karena proses pengolahan tepung daun katuk yang kurang tepat serta
formulasi resep yang kurang tepat pula" Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui permasalahan dan cara mengatasinya serta
untuk mengetahui uji kesukaan konsumen terhadap warna, tekstur dan flavour cheese paff pastry daun katuk"
Uji coba diawali dengan pembuatan tepung daun katuk, proses yang dilakukan yaitu pencucian, perebusan, pengeringan serta
penghalusan daun menjadi tepung" Proses selanjutnya adalah dengan uji coba formulasi resep yang dilakukan sebanyak 3 kali
hingga didapatkan cheese puff pastry daun katuk dengan hasil yang tepat" Formulasi yang tepat yaitu formulasi 3, formulasi
tersebut menghasilkan cheese puff pastry daun katuk dengan warna hijau, tekstur yang renyah serta flavour rasa dan aroma
khas dari daun katuk"
Hasil dari uji kesukaan terhadap warna sebanyak 66,6% responden menyukai yang dapat diasumsikan warna cheese puff
pastry daun katuk dapat diterima oleh masyarakat, hasil dari uji kesukaan terhadap tekstur sebanyak 86,6% responden
menyukai yang dapat diasumsikan tekstur cheese puff pastry daun katuk sangat diterima masyarakat" Sedangkan hasil uji
kesukaan terhadap flavour sebanyak 78,9% responden menyukai yang dapat diasumsikan flavour cheese puff pastry daun
katuk sangat diterima"
page 1 / 1
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)