Vitamins and Minerals

Vitamin dan Mineral
1
The Nature of Vitamins



2
Vitamin merupakan komponen organik
(carbon) yg dibutuhkan u/ fungsi normal,
pertumbuhan & pemeliharaan tubuh
Vitamin mrp Kofaktor, tdk dpt bekerja
sendiri dlm tubuh
Bukan merupakan sumber kalori
The Nature of Vitamins
Kofaktor Organik
 Memiliki fungsi metabolik khusus
 Mencegah penyakit – tdk seperti
“supplements” yg dpt mjd pemicu atau
memiliki efek metabolik
(ex. Omega 3s, fibers)
 Natural = Synthetic (kecuali Vitamin E)

3
The Nature of Vitamins

4
Nilai nutrisinya hilang krn
faktor:
– cahaya
– suhu
– oksidasi
– Bakteri
– enzim
– Serangga
Effect of packaging on
nutrient loss in milk.
Kebutuhan Vitamin

Kebutuhan Harian (Daily values: DV): nilai standar
kebutuhan nutrisi yg dikembangkan oleh FDA
– Meliputi DRIs (Daily Recommended Intakes for
Individuals) dan (DRVs) Daily Recommended
Values (Proteins, etc.)
– Mencegah penyakit
– Ditemukan pada sejumlah makanan
Kebutuhan Vitamin

6
Dietary Reference Intakes (DRI):
kebutuhan harian yg direkomendasikan
untuk individu. Dipengaruhi oleh:
– Usia
– Jenis kelamin
– Kehamilan
– Laktasi
Kebutuhan Vitamin


7
Daily Reference Values (DRV): kebutuhan
standar untuk protein & komponen lainnya
Berdasarkan Daily Values (DV) yg
tercantum dlm label makanan
Suplemen Makanan




Diklasifikasikan sebagai “Nutritional Supplements” bukan makanan,
namun jg bkn obat
Supplemen adalah “Produk yg ditambahkan pd makanan &
mengandung vitamin, mineral, unsur botani, asam amino, dan
ekstraknya.”
TIDAK dikonsumsi sbg pengganti makanan utama
“tidak dievaluasi FDA”
By definition “obat”
digunakan untuk
“mencegah, memelihara & mengobati”
Kesehatan tubuh dari suatu penyakit.
Definisi ini tdk berlaku untuk suplemen
Use of some supplements is backed by
scientific data.
Vitamin Larut Lemak
9

A – orange, carotenoid, penglihatan, antioxidantused as color and antioxidant

D – dibantu oleh sinar matahari, kekurangannya
menyebabkan ricketsia, pada susu, mengatur rasio
Ca : P

E – tocopherols, antioxidants, mencegah stroke,
kanker, penyakit jantung: sbg antioksidan

K – faktor pembentuk darah
Vitamin A
Lots of double bonds, good anti-oxidant
10
Vitamin A






11
Karotenoid digunakan dlm industri
makanan sbg pewarna alami (label
friendly)
Antioxidant (label friendly)
Tersimpan di liver
Penting untuk penglihatan
– Deficiency causes ~500,000 cases
of “night blindness” worldwide
Kombinasi beras & Vitamin A dpt
mencegah rabun
Carrotenosis
Vitamin D
12

Dikenal sbg kalsiferol, berperan dlm penyerapan
kalsium

Menjaga keseimbangan kalcium dan potassium

Satu2nya vitamin yg membutuhkan sinar matahri
untuk aktivasi

Bahan baku: kolesterol
Vitamin D




13
Disimpan di jaringan lemak
Kurang mendapat paparan sinar matahari
mengganggu aktivasi vit D
Sumber: susu & sereal
Toksisitas:
– penumpukan kalsium di ginjal, jantung &
pembuluh darah
Vitamin D
Rickets can be caused by lack of
sunlight, but also from insufficient
calcium. Vitamin D linked to
calcium absorption.
(Rickets reported in NYC.)
14
Vitamin E




15
Scr alami dpt diproduksi tubuh
Dlm makanan berfungsi sbg antioksidan
Penuaan mrp salah satu faktor penyebab oksidasi
→ diproduksi sejumlah antioksidan sbg suplemen
makanan
Berperan dlm mencegah penyakit stroke, kanker,
jantung, dan meningkatkan respon imun
Vitamin K
16

Berperan dlm sintesis sel darah

Dapat di reaktivasi

Berperan sbg kofaktor enzim
Vitamin Larut Air









17
B1, thiamine
B2, riboflavin
B6, pyridoxamine
B12
Biotin
Panothenic acid
Niacin
Folacin
Vitamin C
Vitamin Larut Air

Vitamin B1
– Thiamine
– Terlibat dlm metabolisme karbohidrat
– Membantu metabolisme glukosa, mempengaruhi
sistem saraf pusat
– Kekurangannya
menyebabkan Beri beri
(Singlese, “I can’t, I can’t”)

B2- riboflavin
– Energy metabolism
Vitamin Larut Air

B6 - Pyridoxamine
–

B12 –
–
–
–
19
Neurotransmitter, co-enzyme lebih dari 100 reaksi
Perkembangan sel darah merah
Kekurangannya menyebabkan anemia
Pada vegetarian sulit terpenuhi kebutuhannya
Vitamin Larut Air

Biotin –
–
–

Panthothenic acid
–
–
20
Berperan dlm sintesis asam lemak
Kekurangannya menyebabkan penyakit kulit &
rambut rapuh
Ditemukan tersebar dlm makanan
Berepran dlm metabolisme karbohidrat, protein,
lemak, alkohol
Vitamin Larut Air

Choline
–
–
–
21
Komponen utam membran
sel
Folacin = Folate = Folic
acid
Deficiency menyebabkan
neural tube defects – in
utero
Vitamin C




22
Ascorbic acid
Murah, berperan sbg antioksidan
Defisiensi menyebabkan mudah mengalami
bleeding
Kandungan tertinggi: jeruk, lemon
Vitamin C - Scurvy
23
Niacin (B3)


Energy metabolism
Disease – pellagra – The Four D’s
–
–
–
–
24
Dermatitis
Diarrhea
Dementia
Death
Minerals

25
Issues
– Absorption
– Bioavailability
Minerals

Percent of Body weight
–
–
–
–
–
–
–
–
26
Calcium
Phosphorus
Potassium
Sulfur
Sodium
Chloride
Magnesium
Iron
2%
1%
0.3%
0.2%
0.1%
0.1%
0.05%
0.04%
Minerals

27
Calcium
– 99% is structural
– ~25% absorption
– Vitamin D aids
absorption
– 75% terkandung dlm
mknn sehari2
– Kadarnya pd anak2
banyak, sdgkn pd
dewasa berkurang
Very hard for vegans to get
enough calcium
Calcium

Osteoporosis
– 1.5 juta kejadian per tahunsebagian menyebabkan
kematian (25per tahun)
– 25 juta wanita beresiko
– DRI wonita 600 – 800 mg/hari
National Osteoporosis
Foundation www.nof.org
28
Calcium
29
Risk Factors- By Mayo Clinic staff
Gender.
Usia.
Ras.
Luas permukaan tubuh.
Pola makan.
kebiasaan konsumsi soda (rasio Ca:P).
Hubungan antara osteoporosis dan caffein yg terkandung dlm soda
blm jelas, namun caffeine dpt mempengaruhi penyerapan kalsium
dan menyebabkan kehilangan mineral dlm jumlah banyak. Selain itu
asam pospat pd soda mempengaruhi kepadatan tulang.
Bone density can be improved at any time.
Soda is the devil’s drink




31
Extra calories
Poor nutrient
density
Interferes with
calcification
Replaces more
nutritious drinks
Minerals
32

Phosphorus
– Mudah diserap tubuh
– Penyerapan meningkat krn Vitamin D
– Defisiensi jarang
– Soda, phosphoric acid

Potassium
– Elektrolit utama dlm darah
– Berkaitan dg tekanan darah rendah
– Banyak dibutuhkan oleh atlet
Minerals

33
Sodium dan Klorida
– Ditambahkan selama proses pemasakan
– Menambah rasa
– Umumnya konsumsi kita 2X lebih besar dr yg
dibutuhkan (DV = 2.4 grams, 1/10 ounce)
– Kelebihan Sodium menyebabkan hipertensi
 Meningkatkan tekanan darah
 Salt sensitivity – genetics and race
Garam – dalam makanan




34
Menambah rasa
Meningkatkan selera
Aman untuk makanan
Larut dlm air
Minerals
35

Sulfur
– Penting untuk pembentukan kolagen

Magnesium
– Tersebar tinggi dlm tanaman
Minerals

Iron
–
–
–
–
–
Sangat umum shg defisiensi dapat dicegah
Dibutuhkan untuk penyerapan oksigen,
immune function, developmental performance
Poor absorption from plant sources
Low iron causes anemia, especially in
menstruating women
Toxicity
 6 – 12 vitamins with 100% iron content will
kill a small child
(The dose makes the poison.)