2 KARBOHIDRAT 2

CARBOHYDRATES
STRUCTURE/
struktur
karbohidrat
Rumus kimia: C6H12O6
Berat molekul: 180,18
Struktur kimia:
Bentuk cincin
Bentuk rantai
Dua struktur ini terbentuk
bergantian sepanjang
waktu dalam larutan air,
dalam proses yang
disebut mutarotasi


Glukosa adalah heksosa  monosakarida yang
mengandung 6 atom karbon
Glukosa merupakan salah satu karbohidrat terpenting
krn digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan
dan tumbuhan
 Dalam proses respirasi, melalui serangkaian reaksi
kimia dgn bantuan enzim, glukosa teroksidasi
hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan
air, menghasilkan energi, terutama dalam bentuk
ATP.

Glukosa merupakan aldosa (krn mengandung gugus CHO / aldehida).

Glukosa disebut juga dekstrosa

Pembentukan glukosa:
 Hasil fotosintesis tumbuhan
 Hasil pemecahan glikogen dalam hati dan otot
rangka
 Hasil antara pada proses glukoneogenesis dalam
hati dan ginjal
• Disebut jg levulosa
• Merupakan isomer dr glukosa (C6H12O6)
• Terdapat pada: madu, buah2an, ubi jalar
• Fruktosa dihasilkan dr pemecahan sukrosa pd
waktu pencernaan makanan
• Fruktosa mrp karbohidrat yg paling manis
rasanya (2x sukrosa)
• Biasanya digunakan sebagai gula diit bagi
penderita DM



Galaktose terdapat pd produk2
pertanian, gula bit, gum
Galaktosa berasa kurang manis drpd
glukosa, tdk larut air
Monosakarida galaktosa bersama dgn
glukosa membentuk disakarida
laktosa (gula susu)


Disaccharides OR DOUBLE SUGARS, CONSIST
OF TWO SINGLE SUGARS (Monosaccharides)
LINKED TOGETHER.
Disaccharides are formed when two
monosaccharides are chemically bonded
together. Sucrose, a common plant disaccharide
is composed of the monosaccharides glucose
and fructose. Lactose, milk sugar, is a
disaccharide composed of glucose and the
monosaccharide galactose..
Models of glucose and fructose





Sukrosa (gula bit atau gula tebu) 
tersusun oleh 1 glukosa & 1 fruktosa
Laktosa (gula susu)  tersusun oleh 1
glukosa & 1 galaktosa
Maltosa  tersusun oleh 2 molekul
glukosa yg terikat pada α 1,4
(produced during the malting of
barley)
Selobiosa  tersusun oleh 2 molekul
glukosa yg terikat pada β 1,4
Trehalosa (present in fungi and
insects)  tersusun oleh 2 molekul
glukosa jg (use as a food ingredient)



Sifat: tdk berwarna, tdk berbau, berasa manis, &
berbentuk bubuk kristal. Titik cair 186°C  caramel
Sukrosa digunakan secara luas sbg zat pemanis /
sweetener
Efek pd kesehatan:
 Dental caries / tooth decay  bakteri dlm mulut akan
mengubah gula membentuk asam yg dpt merusak
email gigi
 Konsumsi yg berlebihan menyebabkan obesitas
 Konsumsi yg berlebihan akan meningkatkan kadar
glukosa dlm darah secara cepat  hiperglikemik 
diabetes mellitus
Formation of a disaccharide (top) by condensation
and structure of two common disaccharides.


OLIGO & POLYSACCHARIDE IS A CARBOHYDRATE
MADE OF MIDDLE & LONG CHAINS OF SUGARS
("Many Sugars", Three or More Monosaccharides).
Cellulose is a polysaccharide found in plant cell
walls. Cellulose forms the fibrous part of the plant
cell wall. In terms of human diets, cellulose is
indigestible, and thus forms an important, easily
obtained part of dietary fiber. As compared to
starch and glycogen, which are each made up of
mixtures of a and b glucoses, cellulose (and the
animal structural polysaccharide chitin) are made
up of only b glucoses.



The three-dimensional structure of the structural
polysaccharides is thus constrained into straight
microfibrils by the uniform nature of the
glucoses, which resist the actions of enzymes
(such as amylase) that breakdown storage
polysaccharides (such a starch).
Oligosaccharide (3 – 6 unit monosaccharide)
 Raffinosa  threesaccharide
 Stakiosa  tetrasaccharide
 Fructo-oligosaccharide (FOS)
 Inulyn
 Galacto-oligosaccharide (GOS)
Polysaccharide ( > 6 unit monosaccharide)
 Amylun
 Cellulose
 Chytin
 Glycogen
Structure of cellulose as it
occurs in a plant cell wall


Animals store Glucose in the form of
Polysaccharide Glycogen in the Liver and
Muscles to be used as Quick
Energy. Glycogen consist of hundreds of
Glucose Molecules strung together in a
highly branched chain.
Plants convert excess sugars into
Starches for long-term storage.
Cellulose is a Polysaccharide contained
in the cell walls of plants. Cellulose gives
Strength and Rigidity to plant cells and
makes up about 50 percent of wood.



Disebut jg melitosa
Rafinosa tergolong dlm trisakarida yg
tersusun oleh molekul galaktosa,
fruktosa & glukosa
Dijumpai dlm sayuran: buncis, kubis,
brokoli, asparagus dll.




FOS & inulin mgd molekul2 fruktosa dlm rantai yg
pendek  tdp pd tumbuh2an: bawang, asparagus
GOS mgd molekul2 galaktosa dlm rantai yg pendek 
tdpt pada kedelai & susu
FOS, inulin & GOS tdk dpt dicerna secara sempurna
oleh manusia  penting bagi kesehatan
 Bagian yg tdk tercerna berguna utk makanan bagi
bakteri ‘baik’ (Bifidobacteria & Lactobacillus) yg
hdp di usus besar. Adanya bakteri ‘baik’ akan
menekan populasi bakteri ‘jahat’
Selain itu dpt menurunkan kadar glukosa dalam darah
penderita diabetes & menurunkan kadar kolesterol &
trigliserida darah, serta dapat menghilangkan racun2
dalam tubuh






Kadang disebut jg sbg glikan
Merupakan polimer yg tersusun oleh monomer
berupa monosakarida  jika jenis monosakarida
sama disebut homopolisakarida, jika
monosakaridanya berbeda2 disebut
heteropolisakarida
Contoh homoglikan adalah pati sebaliknya adalah
asam hialuronat pd jaringan pengikat
Ukuran molekul sangat besar, seringkali
bercabang.
Merupakan molekul yg amorf, tdk larut dlm air &
tdk mpy rasa yg manis
Rumus umum: Cn(H2O)n-1, dimana n sangat besar
antara 200-2500





Disebut juga pati
Amilum adalah polimer yg terdiri dari
molekul2 glukosa (a-amilase dan amilopektin)
Sifat: tdk larut air, bentuk serbuk putih, tdk
berasa & tdk berbau
Dalam saluran pencernaan amilum dipecah
oleh enzim amilase
Sumber utama amilum adalah: kentang,
beras, gandum, jagung




Glikogen tdp pada jaringan
hewan & manusia  simpanan
glukosa
Glikogen mrp polimer yg tdr dr
molekul2 glukosa
Dalam tubuh, glukosa dpt
dihasilkan dr pemecahan
glikogen melalui proses yg
disebut glikogenolisis
 glukosa mjd sumber energi
bagi tubuh
Glikogen ditemukan dlm
bentuk granula/butiran2 dlm
sitosol sel2 tubuh. Yg plg tinggi
kandungan glikogennya adl pd
sel2 hati (hepatosit). Sel yg
lain adalah sel otot, ginjal, sel
glia pd otak & sel darah putih.



Struktur utama
tumbuhan dibangun oleh
selulosa
 Kayu  selulosa &
lignin
 Kapas & kertas 
selulosa murni
Selulosa mrp polimer yg
tdr dr molekul2 glukosa
Manusia tdk mpy enzim
yg dpt memecah selulosa
 tdk dpt tercerna
Rumus umum: (C6H10O5 )n
• Chitin mrp komponen utama pd
dinding sel fungi, eksoskeleton
insecta & arthropoda
• Termasuk dlm golongan polisakarida
 tersusun oleh molekul2
asetilglukosamin
• Dlm bidang kesehatan digunakan
sebagai sbg bahan benang utk bedah
 krn sifatnya yg kuat tp lembut