laporan monitoring program kreativitas mahasiswa

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010
LATAR BELAKANG
• Mie di pasaran tinggi
karbohidrat dan lemak
namun rendah protein,
serat, dan mineral
• Impor terigu tinggi
• Potensi sumber daya
singkong, rumput laut,
dan kijing lokal di
Indonesia yang belum
dimanfaatkan dengan
optimal
TARGET LUARAN
Formulasi mie kering
berbahan singkong dan
kijing serta rumput laut
Mie kering dengan
nilai gizi tinggi dan
rasa yang enak
Peningkatan nilai
tambah pada
singkong yang
belum optimal
Penggalian
potensi kijing di
Perairan Situ
Gede, Desa
Cangkurawok dan
rumput laut
METODOLOGI
 Alat
Timbangan
Penggiling mie
Gilingan kayu
Pisau, sodet, wajan
saringan
Pipet volumetrik
Panci dan kompor
 Bahan
Tepung tapioka
Telur
Mentega
Kijing
Garam
Rumput Laut
Baking Powder
TAHAP PERSIAPAN
1. Kijing
2. Rumput laut
TAHAP PROSES PEMBUATAN
Mie Basah
Pemasukan tepung (terigu dan
tapioka)
Pengukusan (15 menit)
Pemasukan telur, garam, baking powder
Pengadonan hingga homogen
Pendinginan
Penambahan Rumput Laut
Penggorengan
Pengadonan
Penirisan
Penambahan Daging Kijing Lumat
Pengadonan (kalis)
Mie Kering
Rumput Laut Kijing
Analisis
Pencetakan lembaran
Pencetakan mie
Mie Basah
Uji
Organoleptik
Proksimat
- Kadar air, abu,
protein, lemak,
karbohidrat
Komponen
Anorganik
- Logam berat (Pb)
- Kalsium (Ca)
Proses pembuatan
Proses pembuatan (Lanjutan)
HASIL
 Hasil produk mie kering
Kode A : Mie kering kontrol (terigu 100%)
Kode B : Mie kering (terigu+tapioka 20%+ rumput laut+
kijing 10%)
• Hasil analisis proksimat mie kering
56.86
58
56
karbohidrat
(%)
53.22
54
52
50
A
sampel
B
0.8
0.6
0.8
0.6
kadar abu (%)
0.4
0.2
0
A
B
sampel
10.22
10.5
10
kadar protein 9.5
(%)
9
8.75
8.5
8
A
sampel
B
32.14
34
32
27.13
kadar lemak 30
(%)
28
26
24
A
B
sampel
5.29
5.3
5.2
4.99
5.1
kadar air (%)
5
4.9
4.8
A
B
sampel
• Hasil analisis Pb pada mie kering
No
1
Jenis Contoh
Mie A
Unit
mg/1000g
Hasil Analisis
Tidak terdeteksi
Metode
AOAC
Method
975,03 dan AOAC
Method
965,09
(AAS)
2
Mie B
mg/1000g
Tidak terdeteksi
AOAC
Method
975,03 dan AOAC
Method
(AAS)
965,09
PERMASALAHAN
DAN PENYELESAIAN
Teknis
 Rumput laut memiliki tekstur kenyal sulit untuk
dihomogenisasi sehingga dilakukan alternatif
pengubahan bentuk rumput laut menjadi pasta
menggunakan blender
 Kijing memiliki tekstur daging yang sulit dilumatkan
diatasi dengan cara merendam daging kijing dengan
larutan garam dan dilumatkan menggunakan grinder
ANGGARAN DANA
1. Biaya Investasi
No.
Jenis Biaya
Jumlah
Harga/unit (Rp) Total Biaya (Rp)
1.
Kompor double 1 unit
500.000,00
500.000,00
2.
Gas + tabung
1 unit
300.000,00
300.000,00
3.
Alat penumbuk 5 unit
30.000,00
150.000,00
dan wadah
4.
Baskom
5 unit
5.000,00
25.000,00
5.
Oven
1 unit
500.000,00
500.000,00
6.
Timbangan
2 unit
60.000,00
120.000,00
7.
Pencetak mie
1 unit
350.000,00
350.000,00
Total Biaya Investasi
1.945.000,00
2. Biaya Variabel
No.
Jenis Biaya
Jumlah
Harga/unit (Rp) Total Biaya (Rp)
1.
Bahan Bakar
3 unit
80.000,00
240.000,00
2.
Tapioka
10 kg
10.000,00
100.000,00
4.
Daging kijing
10 kg
30.000,00
300.000,00
5.
Rumput laut
10 kg
10.000,00
100.000,00
6.
Air
1 galon
12.000,00
12.000,00
7.
Uji Proksimat
-
-
300.000,00
8.
Uji logam berat
-
-
600.000,00
9.
Uji Organoleptik
-
-
300.000,00
Total Biaya Variabel
1.952.000,00
3. Biaya Tetap
No.
Jenis Biaya
Jumlah
Harga/unit (Rp)
Total Biaya (Rp)
1.
Transportasi
90 hari
10.000,00
900.000,00
2.
Komunikasi
90 hari
5.000,00
450.000,00
3.
Laboratorium :
7 hari
100.000,00
700.000,00
1.Sewa alat Lab.
2.Jasa lab.
Total Biaya Tetap
2.050.000,00
4. Biaya Lain-lain
No.
1.
Jenis Biaya
Pembuatan
Jumlah
Harga/unit (Rp)
Total Biaya (Rp)
5 unit
20.000,00
100.000,00
5 unit
15.000,00
75.000,00
5 unit
20.000,00
100.000,00
5 unit
15.000,00
75.000,00
Usulan Kegiatan
2.
Penggandaan
Proposal
3.
Pembuatan
Laporan Akhir
4.
Penggandaan
laporan akhir
5.
Dokumentasi
1 unit
250.000,00
250.000,00
6.
Pembuatan
3 unit
100.000,00
300.000,00
100.000,00
100.000,00
poster PKM
7.
Packaging
8.
Tak terduga
Total Biaya Operasional
-
53.000,00
1.053.000,00
Dana dari DIKTI
Total Biaya
: Rp 7.000.000,00
: Rp 7.000.000,00 (-)
Sisa Dana
: Rp 0
*Ketercapaian penelitian telah 100%
DOKUMENTASI
Pengadonan
Pencetakan mie
Pengadonan
Mie basah
Adonan
Penggorengan
DOKUMENTASI
Pengovenan
Desikator
Soxhlette
Metode Kjeldahl
Grinder
Kijing
Perairan Situ Gede
..TERIMA KASIH..