v Judul : Prosedur Pembelian Kredit Food, Beverage and Materials

Judul : Prosedur Pembelian Kredit Food, Beverage and Materials pada Fontana
Hotel Bali, a PHM Collection Kuta
Nama : Kadek Muliani
NIM :1406013072
ABSTRAK
Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta masih di jumpai banyak
permasalahan berkaitan dengan informasi persediaan bahan makanan atau barang
yang akan menjadi stock di store maupun di departemen lain. Hal ini
menyebabkan keterlambatan dan menghambat proses pembelian yang akan
dilakukan. Dalam rangka menjaga kualitas dan kuantitas persediaan bahan
makanan atau barang pada Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta diperlukan
untuk memahami prosedur dalam melakukan pembelian secara kredit.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui prosedur pembelian kredit
food, beverage and materials pada Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta.
Dalam penelitian yang dilakukan, jenis data yang digunakan adalah data
kuantitatif dan data kualitatif. Sumber data yang digunakan adalah data primer
dan data sekunder. Semua data tersebut dikumpulkan dengan menggunakan
metode observasi dan wawancara. Teknik analisis data yang digunakan dalam
penelitian ini adalah teknik analisis deskriptif kualitatif komparatif yaitu
membandingkan prosedur pembelian kredit food, beverage and materials yang
ada di hotel dengan teori yang ada.
Berdasarkan penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa prosedur
pembelian kredit food, beverage and materials pada Fontana Hotel Bali, a PHM
Collection Kuta, sudah cukup baik. Terbukti dengan didukung beberapa dokumen
yang terkait, namun masih terdapat permasalahan yang menghambat proses
transaksi pembelian yang dilakukan. Hal ini disebabkan karena kelalaian manusia
dalam menyerahkan dokumen permintaan pembelian maupun pencatatan jumlah
order barang atau bahan makanan. Oleh sebab itu, dibutuhkan ketelitian dan
ketepatan waktu agar transaksi pembelian dapat berjalan dengan baik, sehingga
bisa mempermudahkan pertanggung jawaban dan mewujudkan praktik yang
sehat.
Kata kunci : prosedur, pembelian kredit, pengendalian internal pada siklus
pembelian.
v
DAFTAR ISI
Isi
Halaman
HALAMAN JUDUL ..........................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................
ii
KATA PENGANTAR ........................................................................
iii
ABSTRAK..........................................................................................
v
DAFTAR ISI ......................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................
ix
BAB I
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
BAB II
PENDAHULUAN
Latar Belakang Masalah .......................................................
Perumusan Masalah .............................................................
Tujuan Penelitian .................................................................
Kegunaan Penelitian ............................................................
Sistematika Penulisan...........................................................
1
3
3
4
4
KAJIAN PUSTAKA
2.1 Landasan Teori ....................................................................
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.1.6
6
Pengertian Hotel .......................................................
Pengertian Persediaan ...............................................
Pengertian Prosedur ..................................................
Pengertian Pembelian Kredit.....................................
Prosedur Pembelian Kredit .......................................
Prinsip Internal Control, Laporan dan Formulir yang
Digunakan ................................................................
2.1.7 Bagan Alir (Flowchart) Prosedur Pembelian .............
2.1.8 Sistem Pengendalian Internal ....................................
2.1.9 Pengendalian Internal Pada Siklus Pembelian ...........
6
7
9
9
11
2.2 Pembahasan Hasil Penelitian Sebelumnya ............................
25
14
19
23
24
BAB III METODE PENELITIAN
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
Lokasi Penelitian ......................................................
Obyek Penelitian ......................................................
Jenis dan Sumber data...............................................
Metode Pengumpulan data ........................................
Teknik Analisis Data ................................................
vi
27
27
27
28
29
BAB IV PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Daerah Penelitian/ Deskripsi Hasil Penelitian
30
4.1.1 Sejarah Berdirinyan Fontana Hotel Bali, a PHM Collection
Kuta..........................................................................
30
4.1.2 Struktur organisasi dan Uraian Jabatan Fontana Hotel Bali, a
PHM Collection Kuta ...............................................
31
4.2 Pembahasan Hasil Penelitian ................................................
38
4.2.1 Prosedur Pembelian Kredit Food, Beverage and Materials
pada Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta .....
38
4.2.2 Bagan Alir Dokumen (Flowchart) Prosedur Pembelian Kredit
Food, Beverage and Materials pada Fontana Hotel Bali, a
PHM Collection Kuta ...............................................
45
4.2.3 Analisis Komparatif Teori dengan Praktik pada Fontana Hotel
Bali, a PHM Collection Kuta ....................................
49
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan..............................................................................
54
5.2 Saran .................................................................................
55
DAFTAR RUJUKAN
LAMPIRAN
vii
DAFTAR GAMBAR
No.
Gambar
Halaman
2.1.7
Bagan Alir (Flowchart) Prosedur Pembelian ..........................
4.1.2
Struktur Organisasi Accounting Department Fontana
Hotel Bali, a PHM Collection Kuta .......................................
4.2.2
19
32
Bagan Alir Dokumen (Flowchart) Prosedur Pembelian
Kredit Food, Beverage and Materials pada Fontana Hotel
Bali, a PHM Collection Kuta ..................................................
viii
46
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
: Purchase Request
Lampiran 2
: Purchase Order
Lampiran 3
: Weekly Grocery List
Lampiran 4
: Daily Market List
Lampiran 5
: Invoice
Lampiran 6
: Receiving Record
Lampiran 7
: A/P Payment Voucher
Lampiran 8
: Bincard
ix
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang Masalah
Di era globalisasi ini, persaingan dalam dunia bisnis semakin ketat. Fakta itu
didukung dengan banyaknya perusahaan yang baru berdiri dan ada perusahaan
yang tidak mampu bersaing sehingga harus di likuidasi. Untuk itu, setiap
perusahaan harus memiliki strategi agar mampu bertahan menghadapi pesaingnya
demi keberlangsungan jangka panjang perusahaan. Dapat dilihat saat ini
khususnya di kabupaten Badung telah banyak berdiri bangunan perhotelan.
Kondisi tersebut menunjukkan bagaimana prospek bisnis hotel telah banyak
diminati oleh para pengusaha. Kunci terpenting yang perlu diperhatikan dalam
perusahaan jasa adalah bagaimana cara melihat kebutuhan dan keinginan
konsumen atas jasa yang diberikan, karena keputusan konsumen akan membuat
mereka kembali menggunakan jasa tersebut.
Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta yang terletak di wilayah pusat
kota dapat di jangkau oleh banyak orang, selain menyediakan jasa penginapan,
pihak hotel juga menawarkan beberapa fasilitas antara lain : restaurant dan bar,
spa, cafe, gym, ruang rapat, dan kolam renang. Fasilitas yang di berikan oleh
Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta telah sesuai dengan kehidupan tren
masyarakat saat ini. Seluruh fasilitas dapat dinikmati oleh semua pengunjung
hotel baik hanya bertujuan untuk menginap maupun singgah dalam beberapa
waktu.
1
Untuk mencukupi kegiatan operasional perusahaan sehari-hari pihak hotel
melakukan pembelian kepada pemasok. Pembelian merupakan kegiatan pemilihan
sumber, pemesanan, serta perolehan barang dan jasa sebagai salah satu aktivitas
utama operasi bisnis perusahaan baik berupa food, beverage and materials yang
dilakukan oleh fungsi pembelian (purchasing) sesuai dengan permintaan tiap
departemen. Setelah pemesanan barang dilakukan, pihak pemasok akan
mengirimkan barang dan diterima oleh fungsi receiving untuk di cek kebenaran
barang dari sisi kuantitas dan kualitas. Pembayaran akan dilakukan oleh pihak
hotel dengan dua sistem pembayaran yaitu secara tunai atau kredit. Masingmasing pembayaran telah ditentukan kebijakkannya oleh pihak Fontana Hotel
Bali, a PHM Collection Kuta. Dalam kesehariannya Fontana Hotel Bali, a PHM
Collection Kuta untuk memenuhi persediaan barang yang ada di store maupun di
departemen lain biasanya lebih sering melakukan pembelian secara kredit.
Menurut Mulyadi (2002) pengertian pembelian kredit adalah pembelian yang
dilakukan oleh perusahaan yang dalam pembayarannya dilakukan secara bertahap
atau secara angsuran kepada pemasok. Dalam pembelian kredit umumnya
sebelum melakukan transaksi pembelian harus mendapat otorisasi terhadap
pembelian yang dilakukan. Oleh karena itu, persediaan barang harus selalu
dikontrol dengan baik dalam pengadaan dan pengolahannya sehingga dapat
mencakupi operasional perusahaan. Pada prosedur pembelian yang terjadi di
Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta masih di jumpai banyak
permasalahan berkaitan dengan informasi persediaan bahan makanan atau barang
yang akan menjadi stock di store maupun di departemen lain yang membutuhkan.
Hal ini menyebabkan keterlambatan dan menghambat proses pembelian yang
2
akan dilakukan. Dalam rangka menjaga kualitas dan kuantitas persediaan bahan
makanan atau barang pada Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta diperlukan
untuk memahami prosedur dalam melakukan pembelian secara kredit. Dari uraian
latar belakang diatas maka penulis mengangkat judul sebagai berikut
“PROSEDUR PEMBELIAN KREDIT FOOD, BEVERAGE AND MATERIALS
PADA FONTANA HOTEL BALI, a PHM COLLECTION KUTA”.
1.2
Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah dipaparkan diatas, maka perumusan
masalah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1) Bagaimanakah prosedur pembelian kredit food, beverage and materials
yang diterapkan oleh Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta?
2) Apakah terdapat kelebihan dan kelemahan pada prosedur pembelian kredit
food, beverage and materials di Fontana Hotel Bali, a PHM Collection
Kuta?
1.3
Tujuan Penelitian
Sesuai dengan pokok permaslahan yang diangkat, maka hasil penelitian ini
diharapkan dapat mencapai tujuan sebaga berikut:
1) Untuk mengetahui penerapan prosedur pembelian kredit food, beverage and
materials di Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta.
2) Untuk mengetahui kelebihan dan kelemahan prosedur pembelian kredit
food, beverage and materials di Fontana Hotel Bali, a PHM Collection
Kuta.
3
1.4
Kegunaan Penelitian
Penelitian yang digunakan penulis diharapkan dapat memberi manfaat bagi
pihak-pihak yang terkait:
1)
Kegunaan Praktis
Hasil penelitian ini diharapkan menjadi sumbangan pemikiran kepada
Fontana Hotel Bali, a PHM Collection Kuta sehingga dapat menjadi bahan
pertimbangan dalam pengambilan keputusan terkait dengan prosedur pembelian
kredit food, beverage and materials.
2)
Kegunaan Teoritis
Menambah pengetahuan selama berada dalam lingkungan dunia kerja dan
pengalaman khususnya mengenai prosedur pembelian kredit food, beverage and
materials sebagai bahan pembanding antar teori yang didapatkan dalam
perkuliahan dengan pelaksanaan dilapangan.
1.5
Sistematika Penulisan
Penulisan penelitian ini terdiri dari beberapa bab yang disusun berurutan
secara sistematis, sehingga antara sub bab dengan bab yang lainnya mempunyai
hubungan yang
sistematis. Sistematika penulisan dalam penelitian ini akan
diuraikan secara ringkas meliputi 5 (lima) bab, sebagai berikut:
BAB I
Pendahuluan
Bab ini menguraikan penjelasan mengenai latar belakang,
penelitian, perumusan masalah, tujuan dan kegunaan
penelitian serta sistematika penyajian.
4
BAB II
Kajian Pustaka
Bab ini menjelaskan tentang teori-teori yang berhubungan
dengan penelitian yang dilakukan dari hasil penelitian
sebelumnya yang mendukung penelitian.
BAB III
Metode Penelitian
Bab ini menjelaskan tentang lokasi penelitian, obyek
penelitian, jenis dan sumber data, metode pegumpulan data,
dan teknik analisis data.
BAB IV
Pembahasan Hasil Penelitian
Bab ini menjelaskan tentang gambaran umum/deskripsi
hasil penelitian, dan pembahasan hasil penelitian.
BAB V
Simpulan dan Saran
Bab ini menjelaskan tentang kesimpulan yang diperoleh
dari pembahasan hasil penelitian dan dari simpulan yang
diperoleh dapat disampaikan saran-saran sebagai bahan
pertimbangan yang bisa dipergunakan bagi hotel di masa
yang akan datang serta orang-orang yang terkait di
dalamnya.
5