BAB I PENDAHUTUAN

BAB I
PENDAHUTUAN
1_1
tatar
Belakang
l l L jr
pangan
( , fp o n o e a L ' t a t a t a s L .
jalar
yang
perantsn penling
nempunyai
L r1 . a m B . . i e l , a E a . i s u r r b e r
ubi
jalar
unumrrya digirnakan
ubi
i1n[argiono,
yarrg
ja.lar
potenFjial,
teirst i l
da.rr kertas
Prr-rdrrksi
perrirrgkatan.
: ; e l - . , r a r r y a?k, 9
per
I,Fr ton
in i. terr;:r
sr,rli-t
r-hlt
,
tahun
per
hekta.r
1 "a.-h, a . n
L)ahan daf arr
Indorresia-
l9Bil
tirjah
d a.rr
baha,n lndus;t.ri
tepllng,
industrl
pati-
pr.rses
pembuatan
eiela-lu
nengalani
hektar
dan pada
{.Anonlmous,
sepert
i
prc:riuk:;i
totai
u l - .i , k ' a y u ,
h . a . r e n a .b u c l i d a y a
jalar
derrga.n lana.na.n
kenta-rrg ,
ubi
d i b a . r r d i r r g l ' , a n d e r r g a r r t a r r a r r a r r r - i r n1b- u n l - -i.a: r r
1tJ86).
Lala::
j alrtr
ehonomi rrbi jala.r
S a . r w o n r - r ,R a h a . r d i d a , n A p r i a d j i ,
nrenjadi
Prr-,drrksi ubi
nrembutuhkan biaya. l:esar
ekonr..rrri, nilai
jalar
trbi
tahr-rn 1991
f9S1).
d it irrgliat.ha-n bersana-sana
Ha1 ln i
lain .
Jaya
dan bahan pr:rehat . Zai
- ia - 1 a r d i
Pa.da
rimi-,ian Iairrnya.
Iria-n
.
ui:i
ton
pangarr ,
tambahan,
naka.nan
juge, nerr:pakan
karoten
nerr-rpa.kan sa.lah satu
ter-
Ya
. s. Y t s " nm a k a . n a . n p o k o h
:lebzgai
misa,lrrya. untuk
p e n r l - r u a t a r ra l h o l - r r . r I ,
nya
ja1a.r
Uhi
sebagai
d a . e r a . h t e r r : t a m a - c li
digurrakarr
lSBS).
Indonesia
di
k a r b o h j , d r a . t . S e l , ra - 9 1i . 2 l - ' a h a n
aharr LeLap i. dj. beberapa
Haluku,
merupaka.n ta-na.man
)
umbi-
darr La interlalu
Lida.h
i )z . n
menuruL
para
tidak
kalah
jika
iainrrya,
(Lingga,
2
Jerris
jalar
ubi
yang
ada di
darr ma-sinp.-nasing me&punyai
lndc,rresia
spesi,f iha:;i
berrf-rtii,
ukura.rr ,
si nparr,
kornposisi
r r y a . ( .. S y a r i e f
w a . T n a .d a g i n g
kimia
kait L{JD g,r
unf uli
cukup
aL<an asa,rr a.skorbat,
l ' , a ya .
L - r e : - r id a n
Lia.l:;iurn {Lingga
Hengingat
nya
besarnya
p r c , c l r , r ko l a h a r r r r b i j a l a r
dapal
j.lu
sa-nrping
Y - ' e s a . ry a i l r - r
kan-
7700 SI
ri.brrf 1a.vln,
j a . la , r ' d r t l a . n
pof-E:nsi.ubi
gtzi,
perlu
n e r i l p a . V , a , rzt z l a h
dan
niasin,
Fre;tch
ditingkatkan.
satu
a . L t e r r t a . r -i t '
dil,,enal
rrasyarakat
French
frre.s
frie:;
penBt, ia ha.rr
sanpirng i.rerrtuli-benl-uli penFola-har-rlairr
Iuas,
perarral-i-
pengarrekr.raEarna.n
rrakr
ja,).ar,Ji
h a . r - ; Ii p e n g g o r e n g a - n
digunakarr
dh,h, 1986).
* ; e l ' ' a . B a i p e r r y u m l - , r r r gz a t
uh.,i ja.Lar
jalar
thirrmin,
( 723
{ , : u } . l r - t pt i r r g F , i
nrasyarakal . Di
j alar
A ub I
yEl'r€i potensial,
ka.lr:ri
Y.tahan'i, sehirrgga. ubi
dr-tngarr .'zitarrirr
elaya.
,
p e n g . _ ) af h a n -
at. nasil
ya.ng
Iiarbohi.dra.t
r r e r r p e r l , . ' a i h : -E i z i
l . i ul i t
lSBB ) .
rrerupa.ka.rr surrber
V,a.xena merrgarrclung
pada
ter leta.l-l
!;a.rna
d a-rrsi.f at-sif
darr I rawa.t 1
I I I -i. . r j a . 1 a r
unrhi,
L,anyak
yarrg berhreda-becla
d e r t Q a . r t y a . n E l a - i n . ? e y : t ' e d a . a . nt . e r s e b u t
sat-u
cukup
ubi
yatrg telah
trrerupa.i"arr produk
d e r r g a n r n e n g g u r r a h a n r r i n y : - r l - l c ia . 1 a . t rjru n l a h
yang ba.nyak,
iiepert.i
r apha.n
ra:ia.
tla lam
pada kenta.ng.
merniliki
':,iri
french
warna,
c l a n a r . ' o m ay a r r g e n a k .
L,enluh,
Kenyalaan
pembualarr f ren,:h f rie::
ubi
r:bi
fries
iekrtur
yiln€
jalar
jalar
yan?
Fjerin€
dihabaik,
mrtttcttl
:la.i1-.u teriadirrya
J
pencoklatan,
realisi
tek:;tur
1ah penggorenga.n dan
P e r t g g u r t aa . n
dapat
lekstur
dihenda,li-karr
nengguna.kan senyawa sulfit
Perlakuan
a.Ea"r diperoleh
p e r r el i t a . r r i r r i
konsentrasi
m e r r .ai d i
kalsium
ini,
yarrg tepal
french
rrbi jalar
perlu
yang,
dilakuka_rr
l-_raik. Pada
calcium
chlorida
(' C a C 1 . r . l
{.'
arrtara
dan
r-erhadap si f aL f isikr-.' l.limia dan sensorts
fr':es
jalar.
1.2.
dengan
a p a P , a . ha d a p e n g : r r l r h
diketahui
wa.xrra
.
biant:hing
ubi
dapat
blanc:Jting
yarrgi tepat
Larulan
tinggi.
seda.ngka.n timbulnya
derrga.n cara
fries
sete-
ciil-rarapkan
penrla.huluan
ingirr
lembek
k a n d u n € a n r ni r r y a . l , ,y a n B c r : h u p
s e n y a w a - -s e n y a w a
nreneca.hkan rra,salah
cokl-a,t
berubah
ca.ra.
f rench
Tujuan
Penelitia-n
k e - , r r s e n t r a si .
j - ni
bertujr-ran
r:alcium
t-erhadap sifat
fisiko
c:hlorida.
kirnia
u r r t u k m e n g e t a . h ui
iCaCl2 ) dan cara
darr serrsoris
perrgaruh
blanching
f renL:.h fr r e-'rubi
j alar .
Dj - h a , r a p h a n
rla.pat d igunaka.n
: r a r r E ib e r k u a . l i l a . s
per laliuarr
urrluk
i:alli.
kinria
rrenprodr-iksi
darr
b-ianclting'
f rent-it
flres
i-ersebut
ubi
j a.lar