Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan pada

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5 . 1 Kesimpul.an
Berdasarkan
hasil
penelitian
dan
pembahasan
pada
bab
sebelumnya, maka dapat disimpulkan bahwa berat dadih dengan
kadar protein tertinggi dihasilkan pada pH titik isoelektrik.
Berat
dadih
yang
dihasilkan
dengan
koagulan
asam
laktat
sebesar 192,6838 gram dengan kadar protein 9,44% dan untuk
koagulan
asam
protein 8,91%.
dicapai
pada
asetat
sebesar
148,2306
gram
dengan
kadar
Kebutuhan NaOH pada titrasi formol tertinggi
hari
ketujuh,
yaitu
sebesar
6,65
mL
untuk
koagu1an asam 1aktat dan 6,15 mL untuk koagu1an asam asetat.
Ada 14
j enis asam amino da1am kej u
merupakan asam amino essensial.
pada
keju
kedelai
dengan
kede1ai dimana
9 j enis
Kadar asam amino tertinggi
koagulan
asam
laktat
adalah
feni1alanin yaitu 9138,24 ppm dan dengan koagu1an asam asetat
feni1a1anin sebesar 9923,10 ppm.
r
•
56
5.2 Saran
Berdasarkan
hasil
peneli tian
ini
disarankan
melakukan
hal-hal dibawah ini untuk lebih lanjut, yaitu:
1. Menggunakan alat pengepres dadih yang memadai
2. Mengadakan pengontrolan pH selama waktu pemeraman
3. Mengukur aktifitas protease
57