Diabetes Melitus dan Gizi

9/16/2017
Tujuan Pembelajaran
ILMU GIZI DASAR
Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat
1. Memahami kompetensi/tujuan mata kuliah
gizi dasar
2. Memahami ruang lingkup mata kuliah
3. Menjelaskan definisi ilmu gizi
4. Menjelaskan sejarah perkembangan gizi
5. Menjelaskan peranan pertanian sebagai
sumber pangan dan gizi
Ni kma h Uta mi Dewi
September 2017
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Outline
Kontrak Perkuliahan
•Kontrak perkuliahan
• Mata Kuliah: Ilmu Gizi Dasar 2 SKS
•Sejarah dan Terminologi dalam Gizi
• 14 X pertemuan (1 x UTS dan 1 x UAS)
•Keterkaitan pertanian, pangan dan gizi
• Kehadiran mahasiswa minimal 75%
- Sakit : Perlu surat sakit
- Izin : Misal ekstrakulikuler  Perlu surat keterangan
fakultas
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Kontrak Perkuliahan (lanjutan…)
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Kontrak Perkuliahan (lanjutan…)
• Dosen:
1. Nikmah Utami Dewi, S.KM., MSc
2. Yusma indah Jayadi, SGz., M.Kes
• Pertemuan 1-7 + UTS  Yusma Indah Jayadi
•Pertemuan 9-14 + UTS Nikmah Utami Dewi
• Waktu perkuliahan 13.30 – 15.10 (2 x 50 menit)
• Toleransi keterlambatan  15 menit
Setelah 15 menit. Boleh masuk jika
dipersilahkan masuk dan dianggap tidak hadir
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Ibu Tami: [email protected]
Ibu Yusma: [email protected]
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
1
9/16/2017
Kompetensi
Tugas dan Presentase Penilaian
Pertemuan
Tugas
Presentase Penilaian
2
Presentasi/PPT
5%
3
Kuis
10%
4
Studi Kasus
5%
5
Kuis
10%
6
Presentasi/PPT
5%
7
Presentasi/PPT
5%
UTS
10%
8
Presentasi/PPT
5%
9
Soal Kelompok
5%
10
Kuis
10%
11
Soal Kelompok
5%
12
Kuis
10%
14
Menyusun menu
UAS
Tujuan:
• menjelaskan fungsi, kecukupan, akibat
kekurangan dan kelebihan Energi, zat gizi dan
non-gizi
• Mengetahui berbagai pangan sebagai sumber
energi dan zat gizi.
• Mampu menilai konsumsi pangan dan status gizi
individu, serta mampu merencanakan menu
individu.
5%
10%
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Literatur/Referensi
-
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Lingkup Mata Kuliah
Almatsier, S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka
-
Sejarah dan terminologi dalam bidang gizi
Utama. Jakarta.
-
Gizi Makro  Karbohidrat, Lemak, Protein, air
-
Gizi dan Kesehatan Masyarakat. FKM UI. 2010 (Edisi Revisi)
-
Gizi Mikro Vitamin dan Mineral
-
Cakrawati, D dan NH, Mustika. 2012. Bahan Pangan, Gizi dan
-
Komponen non gizi dalam pangan
Kesehatan. Alfabeta. Bandung.
-
Perencanaan Menu
-
Gibney, et. Al, Gizi Kesehatan Masyarakat
-
Depkes RI, Pedoman Gizi Seimbang
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Nutrition ̴Gizi
Nutrition ̴Gizi
Pengertian:
“Gizi” berasal dari
bahasa Arab  ghidza
-
Kamus Webster:
Gizi adalah Keseluruhan proses dalam memanfaatkan makanan, mulai
dari menyuap (ingestion), mencerna (digestion), menyerap (absorption)
dan pemanfaatan (utilization)
-
Ghidza Makanan
Gutrie (1983)
Ilmu yang mempelajari makanan, zat gizi, proses pencernaan,
metabolisme dan penyerapan dalam tubuh, fungsi serta akibat
kekurangan atau kelebihan zat gizi bagi tubuh
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
2
9/16/2017
Nutrition ̴Gizi
Sediaoetama (1987)
Ilmu yang mempelajari
hal ikhwal makanan
yang dikaitkan dengan
kesehatan tubuh
Nutrition ̴Gizi
WHO
ilmu yang mempelajari proses
yang terjadi pada organisme
hidup untuk mengambil dan
mengolah zat-zat padat dan
cair dari makanan yang
diperlukan untuk memelihara
kehidupan, pertumbuhan,
berfungsinya organ tubuh dan
menghasilkan energi
(Almatsier, 2002)
National Academy of science dimodifikasi oleh profesi
yang berkaitan dengan gizi (seminar gizi , 2000)
‘’Ilmu yang mempelajari zat-zat dari pangan yang bermanfaat bagi
kesehatan dan proses yang terjadi pada pangan sejak di konsumsi,
dicerna, diserap, sampai dimanfaatkan tubuh serta dampaknya
terhadap pertumbuhan, perkembangan dan kelangsungan hidup
manusia serta faktor yang mempengaruhinya’’
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Key Terms
Key Terms
-
-
Nutrient (zat gizi) : Satuan yang menyusun bahan makanan.
makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya
-
-
Status gizi : Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi
-
Angka Kecukupan Gizi (AKG)/ Recommended Daily
Bahan Makanan : Komoditas pangan dalam perdagangan. Apa
Allowance (RDA): Banyaknya masing-masing zat gizi
yang kita beli, kita masak, kita susun menjadi hidangan
esensial yang harus dipenuhi dari makanan mencakup
Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan
hampir semua orang sehat untuk mencegah defisiensi
atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat
zat gizi
gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi
Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi
•
Hipocrates (460-360 SM) : makanan adalah
penyedia unsur panas yang sangat dibutuhkan
manusia.
-
•
Aristoteles (384-322 SM), Bapak ilmu gizi dunia,
menuliskan tentang proses fisiologis zat gizi ,
penggunaan energi makanan oleh tubuh manusia,
serta dampak negatif dari konsumsi zat gizi yang
berlebihan.
Antoine Lavoiser (Ahli Kimia, 1743-1794 , Perancis)
Fungsi kimia dan biokimia dalam tubuh manusia
Penggunaan energi makananpernafasan,
oksidasi dan kalorimetri
-
Penemuan susunan kimia dalam makanan yang
berguna bagi kesehatan zat gizi
-
Penelitian tentang kebutuhan zat gizi, kekurangan
dan kelebihan
•
Galen (129-199 M): nutrisi dan proses integrasi
dalam sistem pencernaan meliputi proses absorpsi,
distribusi, metabolisme, asimilasi dan ekskresi.
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
3
9/16/2017
Sejarah Ilmu Gizi di Indonesia
•
1958, Poerwo Soedarmo dikukuhkan sebagai guru besar ‘ilmu
gizi’, pertama di Indonesia.
•
Pertanian , Pangan, dan Gizi?
Poerwo Soedarmo “Bapak Gizi Indonesia”, penggagas slogan
Empat Sehat Lima Sempurna
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Sistem Ilmu Gizi
1. Subsistem Penyediaan Pangan
(Produksi bahan pangan, pasca panen, perdagangan bahan pangan,
Sistem Ilmu Gizi
1. Subsistem Penyediaan Pangan
•
teknologi pangan)
2.
Subsistem distribusi dan konsumsi
pangan
•
(Pengolahan pangan keluarga, penghidangan dan distribusi di dalam
3.
Pendidikan Gizi
4.
Kesehatan Gizi
Pasca panen: Menyiapkan hasil panen agar tahan di simpan dalam
waktu panjang dan tidak rusak
•
keluarga)
Produksi bahan pangan: Kegiatan pertama menuju ke arah konsumsi
Perdagangan bahan pangan: impor ekspor, jalur perdagangan
panjang/pendek
•
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Teknologi pangan: Penting bagi pengadaan pangan yang merata
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Sistem Ilmu Gizi
2. Subsistem distribusi dan konsumsi
•
Pengolahan pangan keluarga makanan dimasak,
lebih mudah dicerna tetapi juga dapat merusak zat gizi
•
Pertanian , Pangan, dan Gizi?
Penghidangan & Distribusi di dalam keluarga dijatah
atau memilih
•
Susunan hidangan kebiasaan, kebutuhan psikis
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
4
9/16/2017
Tugas Baca
•Fungsi energi
•Komponen sumber energi
•Kecukupan energi
•Akibat kekurangan dan kelebihan
•Jenis pangan sumber energi
Setiap Kelompok....
Menyiapkan bahan presentasi dengan
materi:
•Fungsi energi
•Komponen sumber energi
•Kecukupan energi
•Akibat kekurangan dan kelebihan
•Jenis pangan sumber energi
Maksimal 10 slide
Kirimkan slide/bahan presentasi maksimal 1 hari sebelum pertemuan
selanjutnya pukul 09.00 malam ke email: [email protected]
Persiapkan diri untuk presentasi:
Akan dipilih secara acak
Maksimal presentasi 15 menit
Download jadwad/ppt/informasi dan
bahan tugas
http://stafsite.untad.ac.id/nikmahutami-dewi-skm-msc/
5