isolasi dan identifikasi bakteri kitinolitik dari produk

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI KITINOLITIK
DARI PRODUK PANGAN TERASI UDANG LOKAL
SULAWESI TENGGARA SERTA UJI AKTIVITAS ENZIMATIK
OLEH :
NURKHADIJAH
F1C1 10 062
INTISARI
Isolasi dan identifikasi mikroorganisme kitinolitik dari terasi udang telah dilakukan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan bakteri kitinolitik yang
terkandung pada produk pangan terasi udang, mengetahui karakteristik isolat bakteri
kitinolitik dari terasi udang dan mengetahui aktivitas ekstrak enzim kasar bakteri
kitinolitik dalam mendegradasi kitin. Tahapan pada penelitian ini yaitu isolasi bakteri
kitinolitik, karakterisasi fenotip bakteri potensial kitinolitik dan uji aktivitas
enzimatik. Hasil skrining diperoleh empat isolat dan isolat yang mempunyai indeks
paling besar terdapat pada terasi asal pasar Sentral yang berwarna merah pudar
dengan indeks kitinolitik sebesar 1,32. Hasil karakterisasi bakteri kitinolitik
menunjukkan isolat tersebut merupakan kelompok bakteri Pseudomonas aeruginosa
dengan sifat gram negatif. Uji aktivitas ekstrak enzim kasar bakteri kitinolitik dalam
mendegradasi kitin yaitu sebesar 12,82 U/mL.
Kata kunci: angka indeks, bakteri kitinolitik, aktivitas enzimatik
ISOLATION AND IDENTIFICATIONOF CHITINOLYTIC BACTERIA
FOOD RODUCTS SHRIMP PASTE FROM LOCAL
OF SOUTHEAST SULAWESI AND ITS ENZYME ACTIVITY
By:
NURKHADIJAH
F1C1 10 062
ABSTRACT
Isolation and identification of microorganisms chitinolytic of shrimp paste has been
done. This study aims to determine the ability of chitinolytic bacteria contained in
food products shrimp paste, knowing the characteristics of bacterial isolates
chitinolytic of shrimp paste and determine the activity of crude enzyme extract
chitinolytic bacteria to degrade chitin. Stages in this study is isolation of bacterial
chitinolytic, phenotypic characterization chitinolytic potential bacterial and enzyme
activity assay. Screening results obtained four isolates and isolates that have the
greatest index contained in the central market of origin condiment faded red color
with chitinolytic index of 1.32. The characterization results bacterial isolates
chitinolytic is a group of bacteria Pseudomonas aeruginosa with gram negative
nature. Test activity of crude enzyme extract chitinolytic bacteria in degrading chitin
in the amount of 12.82 U / mL.
Keywords:indices, chitinolytic bacteria. enzyme activity