Bahan

Resep
Masakan
KOLEKSI
CHEF SHANTI
1
Contents
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Soups
Sayur & Tumis
Soto
Ayam
Steak
Fish & Seafood
Pepes
Salad
Laksa
Nasi
Tahu Tempe
Schotel
Snack Asin
Snack Manis
Pudding & Desert
2
SOUPS & NOODLES
3
Soup Seafood
•
Bahan:
300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat
200 gr udang, kerat punggungnya
5 bh crub stick, iris 3 cm
150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm
100 gr caisim, bersihkan
1 btg daun bawang, potong 1 cm
1000 ml air kaldu
minyak untuk menumis
bawang goreng untuk taburan
•
Haluskan:
3 siung bawang putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
•
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat,
sisihkan.
2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan
tahu, biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang.
4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk
sebentar.
5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya.
Untuk 6 porsi
4
Soup Ayam Jamur Kuping
Putih
•
Bahan:
2000 ml air, didihkan
1 ekor ayam kampung
25 gr jamur kuping putih, rendam ±
1 jam, potong-potong
250 gr smoke beef, iris memanjang
1 bh kaldu blok
5 siung bawang putih (± 30 gr),
cincang, goreng hingga menjadi
minyak
1 btg daun bawang, iris halus
10 btr telur puyuh, rebus, buang
kulitnya
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
•
Cara Membuat:
1. Didihkan air untuk merebus
ayam hingga empuk. Ambil
dagingnya kemudian suwir-suwir.
2. Masukkan kembali suwiran
daging ayam ke dalam kuah kaldu.
Tambahkan telur puyuh, smoke
beef, dan jamur kuping putih,
biarkan hingga mendidih.
Tambahkan garam dan lada.
3. Angkat, sajikan. Taburi minyak
goreng bawang putih dan irisan
daun bawang.
Untuk 8 porsi
5
Soup Bakso
Tahu Pangsit
•
Bahan:
1 sdm minyak untuk menumis
5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar
1500 ml air kaldu daging
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm
200 gr sawi hijau
2 btg daun bawang, iris tipis
2 sdm tongcai
15 bh bakso sapi siap pakai
20 lembar kulit pangsit goreng
•
Isi Pangsit:
150 gr udang cincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdm daun bawang iris tipis
2 sdm bengkuang iris dadu kecil
1 sdm tepung sagu
•
Cara membuat:
1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit,
beri 1 sdt adonan di tengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan
ujung-ujungnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi
kecap asin, garam, lada, dan minyak wijen, aduk rata.
3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan
setengah bagian pangsit rebus, sawi hijau, tongcai, aduk rata.
4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng.
Untuk 6 porsi
6
Soup
Buntut
•
Bahan:
600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya
2500 ml air
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
1 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng
•
Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
•
Taburan:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus
Seledri iris halus
•
Cara Membuat:
1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga
mendidih, tiriskan.Buang airnya.
2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala,
dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut,
saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali
buntutnya.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,.
Masak hingga matang.
4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di
atasnya.
Untuk 4 porsi
7
• Bahan:
1.5 liter air
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
4 siung bawang putih, memarkan
½ butir pala
2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm
1 buah tomat merah, potong-potong
2 tangkai bawang daun, potong 1 cm
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bawang goreng untuk taburan
Soup
Buntut Klasik
• Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan
pala selama 1 jam dengan api kecil sampai
empuk. Jika belum empuk, tambahkan air, lalu
rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu
mendidih.
2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit
hingga wortel matang.
3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan
merica. Didihkan. Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
8
Soup
Buntut
Goreng
Bahan:
1 kg buntut sapi
2 ltr air
2 sdt garam
4 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, memarkan
1/2 sdt lada bubuk
2 btg daun seledri, iris 1/2 cm
bawang goreng
2 sdm mentega
Haluskan:
10 bh bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
1.
Rebus buntut bersama air, garam, bawang
putih, jahe, dan lada dengan api kecil
sampai buntut empuk, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan mentega, goreng buntut sampai
Kuah:
terendam, hingga kecokelatan, angkat dan
1 1/2 ltr air kaldu daging
tiriskan.
2 btg seledri, ikat
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis
250 gr wortel, potong bulat 2 cm
bumbu yang dihaluskan hingga harum dan
250 gr kentang, potong dadu 2 cm
matang. Angkat dan sisihkan.
1 sdt lada bubuk
4. Jerang air kaldu daging, masukkan
1/4 sdt pala bubuk
tumisan bumbu, aduk rata, masukkan
1 sdt garam
seledri, wortel, dan kentang, masak sampai
2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm
sayuran matang.
2 bh tomat, potong 8 bagian
5. Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata,
didihkan, tambahkan daun bawang dan
tomat, aduk rata, angkat.
6. Sajikan buntut goreng dalam mangkuk,
tuang kuah sayuran, taburi seledri dan
bawang goreng.
Untuk 6 orang
9
•
BAHAN:
50 gram makaroni, cuci
50 gram kacang polong
1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan
1 butir telur
1 batang wortel potong panjang
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1 tangkai daun seledri, potong
Minyak untuk menggoreng
Soup Makaroni
Bola Tahu
•
KUAH:
1 liter air
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
•
CARA MEMBUAT:
1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus,
merica, dan garam, aduk rata. Buat bulatan sebesar kelereng,
sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat,
tiriskan.
3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk,
merica, gula pasir, dan garam, masak hingga mendidih.
Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhir masukkan
bola tahu, angkat.
4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri.
Untuk: 4 orang
10
Soup Iga Sapi
•
Bahan :
750 gram iga sapi, potong 3 cm
2 liter air
3 batang daun bawang, iris bulat
5 siung bawang putih, cincang
5 sdm kecap asin
3 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
1 sdt lada hitam, tumbuk kasar
•
Pelengkap :
dadar telur, iris halus
•
Cara membuat :
1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil
hingga iga lunak, kurang lebih 1 jam.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga
harum, angkat masukkan kedalam kaldu, tambahkan kecap
asin, garam, lada hitam, setelah mendidih kembali, angkat.
3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan
irisan telur dadar.
Untuk : 4 orang
11
•
Bahan :
3 butir telur
1/8 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goreng
Ngohyong Kuah
Bahan isi:
150 gram daging ikan kakap, dihaluskan
100 gram ayam giling
1/2 sendok teh bumbu ngohyong
3/4 sendok teh garam
1 butir telur
100 gram rebung, dipotong-potong
2 siung bawang putih, dihaluskan
Bahan kuah:
1.500 ml kaldu ikan
2 siung bawang putih, dicincang
3 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
100 gram kacang polong
125 gram wortel, dipotong 1/2 cm
1/2 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT :
Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis,
sisihkan.
Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu
kukus sampai matang.
Potong-potong dadar gulung. Sisihkan.
Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu
ikan, didihkan.
Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel,
rebus sampai matang.
Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan
sebentar lalu angkat.
Untuk 6 porsi
12
•
BAHAN BAKSO:
500 gram cumi, cuci bersih
5 sdm air kapur sirih
100 gram tepung sagu
1 putih telur
1 sdt garam
Soup Baso Cumi
•
SUP:
1 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, cincang
3 buah udang sedang
2 liter air
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan
Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng
•
CARA MEMBUAT:
1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas,
cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan
garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga
mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat,
tiriskan.
4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga
harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai,
garam, dan merica bubuk.
5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak
sebentar, angkat.
6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi
daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan hangat.
•
Untuk: 6 orang
13
Soup
Baso Goreng
•
BAHAN BAKSO:
200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan
3 sendok makan tepung kanji
1 batang daun bawang, diiris halus
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 siung bawang putih, dihaluskan
•
BAHAN ISI:
200 gram wortel, dipotong miring
100 gram buncis, dipotong 3 cm
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1 tangkai daun seledri, dipotong-potong
1.500 ml kaldu ikan
BUMBU HALUS:
3 siung bawang putih
1 sendok makan garam
1 sendok teh merica bubuk
•
•
CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting.
Bulatkan sebesar kelereng lalu rebus dalam air mendidih hingga
terapung.
2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan
4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur
matang.
5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan
panas.
Untuk 5 porsi
14
•
BAHAN :
300 gram tahu putih, dihaluskan
100 gram udang kupas, dicincang
2 sendok makan tepung terigu
1/2 butir telur
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak
untuk menumis
Soup Baso Tahu
•
BAHAN KUAH :
1.250 ml kaldu
150 gram buncis, dipotong-potong
200 gram wortel, dipotong-potong
1 batang daun bawang, dipotong-potong
•
BUMBU HALUS :
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
1 1/2 sendok teh garam
1/8 sendok teh pala
•
CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih
hingga terapung, angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan
mendidih.
3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu
meresap, taburkan daun bawang, angkat dan sajikan panas.
Untuk 6 porsi
15
Soup
Krim Jagung
BAHAN :
1/2 buah bawang bombay,
cincang halus
2 siung bawang putih, cincang
halus
3 sendok makan margarin
100 gram daging ayam, potong
kotak
2 sendok makan tepung terigu
100 ml susu cair
700 ml kaldu ayam
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/8 sendok teh pala bubuk
200 gram jagung manis pipil,
tumbuk kasar
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan
margarin.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai
menggumpal.
4. Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin.
Masukkan jagung. Aduk rata.
5. Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk.
6. Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas.
Untuk 5 porsi
16
Bahan:
250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan
150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan
500 gr daging sandung lamur
3 ltr air
2 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang halus
4 cm jahe, memarkan
1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran
1 cm kayumanis
1/2 ptg pekak
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
Bihun
Kuah
Pelengkap:
7 bh cabai rawit, iris halus
2 btg daun bawang, iris halus
2 tangkai daun ketumbar, iris halus
2 bh jeruk nipis
Cara membuat:
1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk.
Angkat daging, iris tipis, masukkan lagi ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang
bombai sampai harum, masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu
meresap.
4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya.
Taburi cabai rawit, daun bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis.
Untuk 4 orang
17
SAYUR & TUMIS
18
•
Bahan I:
75 gr kacang panjang, potong 2 cm
75 gr labu siam, potong dadu
1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian
50 gr kacang tanah kulit, cuci bersih
75 gr melinjo
50 gr daun melinjo
75 gr nangka muda, potong serasi
3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2
3 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
75 gr asam muda, kerik, memarkan
1000 ml air
5 sdm gula pasir
3 sdt garam
Sayur
Asem
Komplit
Bahan II ( Haluskan ):
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh cabai merah
50 gr kacang tanah
Bahan III (rendam dan aduk ):
25 gr asam jawa
100 ml air panas
Cara Membuat:
1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda,
garam, gula, dan bahan II hingga mendidih.
2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya.
3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang.
Angkat dan hidangkan.
Untuk 6 porsi
19
Sayur Godog
•
Bahan:
300 gr udang, kupas
2 sdm minyak goreng
150 gr cabai hijau, iris serong
50 gr cabai merah, iris serong
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
15 mata petai
750 ml santan
2 bh tomat, potong-potong
20 btr telur puyuh rebus, kupas
Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
4 btr kemiri
2 sdt garam
1 sdt gula merah
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna.
2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai,
santan, dan tomat, masak sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak
pecah.
3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan
bumbu meresap.
20
Daun Labu Masak
Cabai Hijau
•
BAHAN :
200 gram daun labu, dipotongpotong
3 lembar daun jeruk
1 sendok teh air jeruk nipis
1/4 sendok teh garam
100 gram tekokak
200 gram ikan teri basah
50 ml air
3 sendok makan minyak untuk
menumis
•
BUMBU TUMBUK KASAR:
50 gram cabai hijau
10 buah bawang merah
1 sendok teh terasi
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu tumbuk dan
daun jeruk sampai harum.
Tambahkan ikan teri basah,
aduk rata.
2. Masukkan tekokak dan
garam, aduk rata.
3. Tuang air dan air jeruk nipis,
masak hingga mendidih.
4. Masukkan daun labu aduk
sampai bumbu meresap.
Untuk 6 porsi
21
Oseng Daun Pepaya
•
BAHAN :
350 gram daun pepaya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar
•
BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih
3 buah cabai merah · 1 sendok teh terasi
1 sendok teh ketumbar · 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
•
CARA MEMBUAT :
1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3
sendok makan garam sampai airnya keluar dan
daun layu. Cuci bersih lalu rebus hingga matang.
2. Peras daun pepaya kemudian iris halus.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas
sampai matang. Masukkan kelapa parut, aduk
hingga bumbu merata.
4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu
masak sampai matang dan bumbu meresap.
Untuk 6 porsi
22
Oseng Jagung Manis & Labu
•
BAHAN :
200 gram jagung manis, dipipil
300 gram labu siam, dipotong korek api
2 sendok makan kecap asin
100 gram teri medan, digoreng kering
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 sendok makan minyak goreng
100 ml kaldu
•
BUMBU IRIS:
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, diiris miring
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas
hingga harum.
2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu.
3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata.
4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap.
Untuk 6 porsi
23
Terung Sambal Teri
•
BAHAN :
3 buah terong, dipotong-potong
Minyak untuk menggoreng
150 gram ikan teri jengki, direndam air
2 buah cabai merah, diiris
1 sendok makan air asam jawa
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak untuk menumis
•
BUMBU HALUS :
5 buah cabai merah
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 sendok teh garam
1 buah tomat
•
CARA MEMBUAT :
1. Goreng terong hingga layu.
2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun
salam.
3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air
asam jawa.
4. Aduk sampai bumbu meresap.
•
Untuk 8 porsi
24
Daging Tumis Campur
Sayur
•
Bahan :
500 gr daging has dalam, potong serasi
1 sdm
kecap Inggris
1/2 sdt garam
3 btr telur
1/4 bh paprika merah, potong memanjang
100 gr brokoli, ambil kuntumnya
100 gr kapri
50 gr daun kucai, potong 1 cm
150 gr soun, rendam
5 bh bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 butir telur
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Margarin untuk menumis
Cara Membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam
hingga berubah warna, angkat, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu,
tambahkan dengan kecap inggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan
garam, aduk rata.
3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan
bihun, aduk rata hingga matang dan bumbu meresap, angkat.
4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan.
25
Tumis Daging Paprika
Bahan:
250 gr daging sukiyaki
100 gr bawang bombai, iris kasar
3 siung bawang putih cincang halus
100 gr paprika merah, iris bentuk korek api
100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm margarin
1/2 sdt garam
1 sdt lada
Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalu
tambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang.
2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hingga rata.
3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan
Oseng Jagung Manis & Labu
200 gram jagung manis, dipipil
300 gram labu siam, dipotong korek api
2 sendok makan kecap asin
100 gram teri medan, digoreng kering
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 sendok makan minyak goreng
100 ml kaldu
BUMBU IRIS:
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, diiris miring
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun
salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu.
3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk
rata.
4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu
meresap.
26
Tumis Kembang Kol
Cumi
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 gr bawang bombai, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya
250 gr kembang kol, potong kuntumnya
250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya
2 btg daun bawang, iris serong tipis
100 ml air
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm saus beraroma
1/2 sdt lada
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang
putih sampai harum. Lalu masukkan cumi-cumi masak
hingga cumi berubah warna, tambahkan saus tiram,
kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata.
2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang,
masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang.
27
Tumis Pok Coy
•
Bahan:
1 ikat pok coy, iris
200 gr udang, kupas, sisakan
ekornya, belah punggungnya
2 siung bawang putih, cincang
1/2 bh bawang bombai, iris
panjang
3 bh cabai merah, iris korek api
1/2 sdm kecap asin
1 sdt lada
1/4 sdt garam
100 ml air
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis
bawang putih dan bawang
bombai, masak hingga layu,
masukkan udang, cabai, kecap
asin, lada, garam, aduk rata.
2. Masukkan pok coy, aduk, tuang
air masak hingga matang.
Untuk 4 orang
28
To Dang Zi Spesial
•
Bahan:
1 bh tofu, potong bulat 1 cm
150 gr udang ukuran sedang
100 gr jamur kancing, belah 2
50 gr brokoli, petik menurut kuntumnya
1 bh wortel, potong bulat 1 cm
Bumbu:
5 siung bawang putih, haluskan
3 bh bawang merah, haluskan
7 bh cabai hijau, iris serong
1/2 bh bawang bombai, iris serong
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1/4 sdt lada bubuk
2 sdm saus tiram
1/2 sdt garam
3 sdm kecap manis
1 sdm margarin untuk menumis
Cara membuat:
1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masingmasing jamur, brokoli, dan wortel sampai setengah matang, angkat dan
tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai
harum. Masukkan cabai hijau, bawang bombai, jahe, lengkuas, dan serai,
masak sampai harum.
3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan
lada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel,
terakhir bubuhkan kecap manis, aduk rata dan matang.
Untuk 5 orang
29
SOTO
30
•
Bahan:
500 gr daging sapi sengkel
1500 ml air
2 sdt garam
2 lbr daun salam
2 btg serai
4 cm jahe kupas memarkan
2 cm lengkuas
5 sdm minyak untuk menumis
200 gr lobak, kupas potong melintang tipis
3 btg daun bawang, potong melintang tipis
Soto
Bandung
Haluskan:
8 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
100 gr kedelai goreng
2 btg seledri, iris halus
4 sdm bawang goreng
kecap manis, jeruk limau, krupuk putih
Sambal:
25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan,
tambahkan 50 ml air.
Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam.
Hingga daging empuk. Bila daging belum empuk tambahkan air.
2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak
1200 ml.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang.
Masukkan daun bawang dan lobak, masak hingga layu, angkat.
Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan mendidih.
Angkat.
4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng,
seledri, bawang goreng, dan kecap manis. Sajikan selagi panas dengan
sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.
31
•
Bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua
1 sdt garam
1,5 ltr air
2 btg serai ambil bagian yang putihnya
6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya
2 cm lengkuas
3 cm jahe
3 btg daun bawang, potong melintang tipis
Soto Ayam
Ambengan
•
Haluskan:
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar
1 sdt merica butiran
•
Pelengkap:
100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak
2 btg seledri, iris halus
4 butir telur rebus, masing - masing belah dua
kecap manis, jeruk nipis
•
Taburan ( tumbuk halus )
5 bh kerupuk udang udang
1 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng
•
Sambal:
10 bh cabai rawit, rebus
3 bh cabai merah, rebus
4 bh kemiri
•
Cara membuat:
1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan.
Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr, sisihakan.
2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai,
lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil,
masukkan daun bawang, angkat.
5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus,
siram dengan kaldu. Sajikan selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis,
dan bumbu taburan.
32
•
Bahan:
1/2 ekor ayam kampung
1 liter air
2 lbr daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Soto Banyumas
Haluskan:
1 sdt lada butiran
5 btr kemiri
5 siung bawang putih
Pelengkap:
100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan
75 gr soun, rendam air panas, tiriskan
2 btr telur rebus, kupas potong - potong
2 btg daun bawang, iris tipis
2 btg seldri, iris tipis
50 gr kacang goreng
100 gr kripik kentang
2 sdm bawang goreng
Sambal haluskan:
15 bh cabai rawit
2 sdm kacang goreng
2 sdm kecap manis
1 btr jeruk nipis, ambil airnya
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk.
Angkat ayam, goreng hingga kecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir
menurut serat dagingnya. Sisihkan.
2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Masukkan ke dalam kaldu. Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan
bumbu meresap.
4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging
ayam, bawang daun, dan seldri. Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang
tanah dan keripik kentang.
33
•
Bahan:
600 gr daging sapi
400 ml kaldu daging
minyak goreng
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 ltr air
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 bh pekak utuh
2 bh kapulaga utuh
2 bh cengkeh utuh
Soto
Padang
Pelengkap:
50 gr soun, seduh sampai lunak
4 bh perkedel kentang
2 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
4 ptg jeruk nipis
kerupuk kanji warna merah
sambal matang
Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk.
Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat
dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke
dalam 1 liter air, didihkan.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan
cengkeh, masak sampai mendidih.
4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan
kuah soto. Sajikan selagi panas.
Untuk 4 porsi
34
•
BAHAN :
500 gram daging sapi
10 siung bawang putih,
dicincang halus
1.500 ml air · 3 sendok
makan minyak goreng
•
BUMBU HALUS :
1 sendok teh merica · 2 1/2
sendok teh garam
1 sendok teh ketumbar
•
PELENGKAP :
100 gram taoge, diseduh
5 sendok makan bawang
goreng
100 gram kedelai goreng
2 batang daun seledri, diiris
halus
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus dan
bawang putih sampai harum
kekuningan.
2. Masukkan daging lalu aduk
hingga berubah warna.
3. Tuang air kemudian rebus
sampai daging lunak. Angkat
daging lalu iris tipis.
4. Sajikan panas dengan
pelengkap.
Soto Daging
Bawang Putih
Untuk 5 porsi
35
•
Bahan:
1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Rawon Buntut
Pelengkap:
taoge kecil
tempe goreng
telur asin
kerupuk udang
sambal terasi
Haluskan:
1 sdm ketumbar
7 bh kluwek, ambil isinya
5 bh kemiri
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila
belum empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan
daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu
matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut,
didihkan.
3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.
Untuk 6 orang
36
•
BAHAN :
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
100 gram tetelan, potong-potong
500 gram kentang bulat, kupas
2 sendok makan kecap manis
500 ml air
50 gram taoge pendek
2 sdm minyak untuk menumis
Rawon Kentang
•
BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
2 iris lengkuas
3 buah keluwak, ambil isinya
1 sendok teh terasi
2 sendok makan kecap manis
•
CARA MEMBUAT:
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut
hingga harum. Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan
lunak.
Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan
air sedikit demi sedikit sampai semua bahan matang. Sajikan
dengan taoge.
Untuk 6 porsi.
37
•
Bahan:
400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm
2.000 ml air
3 batang serai, dimemarkan
7 lembar daun jeruk purut
300 gram tahu, digoreng matang
150 gram taoge rebus
100 gram selada, dipotong-potong
100 gram mi telur
kerupuk goreng
5 sendok makan bawang goreng
8 sendok makan minyak goreng
Tahu Campur
•
bumbu halus:
12 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
3 cm kunyit · 1 1/2 cm jahe
4 cm kencur
2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh jintan
4 sendok teh garam
•
Cara membuat:
1. Buat perkedel singkong, aduk bahan
perkedel singkong lalu bulatkan. Goreng
dalam minyak panas hingga kecokelatan.
Sisihkan.
2. Rebus tetelan sampai mendidih.
Masukkan bumbu halus, serai, dan daun
jeruk. Masak sampai tetelan matang.
Angkat dan sisihkan.
3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan
perkedel singkong.
4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan
kuah panas. Sajikan dengan kerupuk
goreng dan sambal.
Untuk 8 porsi
bahan perkedel singkong:
300 gram singkong kukus dihaluskan
2 siung bawang putih dihaluskan
1/2 sendok teh garam
bahan sambal (dihaluskan):
2 buah cabai merah
1 buah cabai rawit
3/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan petis
1 1/2 sendok makan air
38
AYAM
39
•
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 bh jeruk nipis
1/2 sdt garam
5 bh bawang merah, iris tipis
3 btr cengkeh
3 cm kayumanis
2 btr kapulaga, memarkan
1 bh pekak
750 ml santan
10 lbr daun kari
•
Haluskan:
150 gr cabai hijau
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1/4 sdt adas manis, sangrai
2 sdt lada bulat, sangrai
4 btr kemiri, sangrai
4 cm kunyit, cincang
4 cm jahe, cincang
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
•
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang
15 menit, sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan
bumbu yang dihaluskan bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan
pekak, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang
santan dan daun kari, masak sampai matang dan kuah mengental,
angkat.
Ayam Masak Hijau
Untuk 4 orang
40
•
Bahan:
1 ekor ayam ras
5 cm jahe, cincang
3 siung bawang putih, cincang
3 sdm madu
1 sdm angciu
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
600 ml air
Spicy Fried Chicken
•
Saus:
2 sdm minyak goreng
100 gr bawang bombai, cincang halus
100 ml air
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt tepung maizena
2 sdm air
•
CARA MEMBUAT:
1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih,
madu, angciu, lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata,
masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan
tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga
harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak
sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang
sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan
mengental.
Untuk 16 potong
41
Ayam Bumbu Ketumbar
•
BAHAN :
6 buah paha ayam
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
1 siung bawang putih, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
2 sendok makan kecap asin
3 akar daun ketumbar, dicincang halus
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
3 sendok makan kecap manis
200 ml kaldu ayam
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu,
masukkan jahe sambil diaduk. Setelah harum, masukkan paha
ayam, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica,
dan kecap manis. Aduk hingga ayam terbalut bumbu.
3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk.
Untuk 6 porsi
42
Ayam Masak Tekokak
•
BAHAN :
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
100 gram tekokak
5 pucuk kemangi
20 buah cabai rawit utuh
2 batang serai, dimemarkan
3 sendok makan minyak goreng
400 ml air
•
BUMBU HALUS:
10 buah cabai rawit · 3 butir bawang merah
3 siung bawang putih · 1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh terasi · 1 1/2 sendok teh garam
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil
diaduk.
3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap
dan matang.
Untuk 6 porsi
43
Ayam Teriyaki
•
Bahan:
300 gr ayam fillet, potong dadu
4 sdm minyak sayur untuk menumis
1 bh bawang bombai, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm kecap manis
100 gr paprika hijau, potong korek api
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan
bawang putih sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah
warna, tambahkan kecap manis, masak sampai ayam
matang.
3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula
pasir, aduk sampai rata dan matang.
Untuk 4 orang
44
•
BAHAN :
1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm
1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir telur, 2 sendok makan air
1/4 sendok teh garam
5 sendok makan tepung maizena
10 sendok makan tepung terigu
1/4 sendok teh baking powder
minyak untuk menggoreng
Ayam Kuluyuk
BAHAN SAUS:
1 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah bawang bombay, potong2x2 cm
1/2 buah nanas, potong 1x1 cm
1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang
1/2 buah ketimun, potong kotak
1 batang daun bawang, potong 1 cm
4 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu
2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air
2 sendok makan minyak goreng
CARA MEMBUAT :
Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan
20 menit. Aduk telur, 1/4 sdt garam, dan air lalu sisihkan.
Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran
tepung terigu, baking powder, dan maizena yang telah diayak. Goreng
ayam sampai matang, sisihkan.
Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.
Tambahkan nanas, cabai merah, ketimun. Aduk sampai setengah layu.
Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu
masukkan gorengan ayam. Aduk rata.
Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan
dengan larutan kanji.
untuk 5 porsi
45
Ayam Goreng Bumbu
Lengkuas
•
Bahan:
2 ekor ayam, potong masingmasing 8 bagian
6 lbr daun jeruk
200 gr lengkuas, parut halus
150 ml air
minyak goreng
•
Haluskan:
1 sdm ketumbar
4 btr kemiri
8 bh bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam
•
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri dengan
bumbu halus, daun jeruk, lengkuas
parut, dan air, aduk hingga rata.
2. Masak ayam hingga matang dan
bumbu meresap, kering.
3. Panaskan minyak goreng,
goreng ayam berbumbu hingga
kuning kecokelatan. Angkat,
tiriskan.
46
Bahan:
1 ekor ayam belah jadi 4 bagian
daun singkong rebus
200 ml air kelapa
Bumbu (haluskan):
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
2 btg serai
Ayam
Goreng
Sambal
Hijau
Sambal Hijau:
100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar
2 siung bawang putih, haluskan
5 bh bawang merah, haluskan
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk, sobek-sobek
50 ml minyak sayur
5 bh tomat hijau, iris tipis
50 ml kaldu ayam pop
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halus
hingga rata, diamkan selama 15 menit.
2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang.
3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja.
4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau.
Cara membuat sambal hijau:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum,
masukkan cabai hijau, daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam.
Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang.
Untuk 4 orang
47
Ayam Asam Pedas
BAHAN :
1 ekor ayam dipotong 10 bagian
3 buah asam kandis
1 sendok teh garam
1 lembar daun kunyit
700 ml air
BUMBU HALUS:
15 buah cabai rawit
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
CARA MEMBUAT :
1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun
kunyit hingga mendidih.
2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil
sesekali diaduk.
3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan.
Untuk 6 porsi.
48
Ayam Tumis Kecap
•
BAHAN :
1 ekor ayam, potong 15 bagian
1/2 sendok makan kecap asin
1/2 sendok makan air jeruk lemon
1/4 sendok teh merica bubuk
1/8 sendok teh garam
2 sendok makan margarin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram
•
BUMBU CINCANG HALUS:
1/2 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
1 cm jahe
•
CARA MEMBUAT :
1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan
merica bubuk. Diamkan selama 20 menit.
2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang
bombay hingga harum. Masukkan ayam aduk sampai berubah
warna.
3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu
meresap dan ayam matang.
Untuk 8 porsi
49
Ayam Suwir Pedas
•
Bahan :
500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 bh cabai merah, iris serong
5 bh cabai rawit hijau, memarkan
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
150 ml air kaldu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih,
serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata,
masak hingga cabai layu.
3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap
manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak
hingga kuahnya agak mengering, angkat.
Untuk 4 orang
50
•
BAHAN:
2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera
50 ml minyak zaitun
2 sdm air jeruk nipis
5 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, iris
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, potong serong
1 buah paprika merah, iris bentuk korek api
6 buah tortilla
Saus tomato salsa:
8 buah tomat segar
1 sdt jintan
1 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt ROYCO rasa ayam
50 ml air
2 sdm wine vinegar/cuka anggur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm pasta tomat
Olesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris
Chicken Fajitas
•
•
•
CARA MEMBUAT:
1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang
bombay, dan bawang putih, diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar,
kemudian masukkan dalam air es dan buang bijinya, lalu potong dadu,
sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum. Masukkan
minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum,
tambahkan ROYCO rasa ayam, merica, garam, dan air, pasta tomat, dan
potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hingga mengental.
3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya,
tambahkan garam dan merica bubuk, masak hingga matang. Masukkan
cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masak sebentar, angkat.
4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi
dengan yoghurt, lalu tata advokat dan ayam. Kemudian gulung, sajikan
bersama saus tomato salsa.
Untuk: 8 porsi
51
Chicken Katsu
• BAHAN:
dada ayam boneless skinless
air jeruk nipis (lime)
garlic powder
merica
sedikit garam
1 butir telur
bread crumb
minyak goreng
• Cara membuat :
1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis,
garlic powder, merica, dan garam.
Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam.
2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam
kocokan telur, gulingkan ke dalam bread crumb.
3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api
sedang.
4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan
sambal botol.
52
Sayap Ayam Bakar
•
BAHAN :
6 buah sayap ayam
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 sendok makan air jeruk limau
3 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS :
3 buah cabai merah
2 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sendok teh terasi
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh asam jawa
1 1/2 sendok teh garam
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam
sampai harum.
2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga
berubah warna.
3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga
bumbu meresap.
4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata.
5. Bakar sayap ayam, di atas bara api.
•
Untuk 6 porsi
53
Sate Ayam Bali
Bahan :
350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm
200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm
1 sendok teh air jeruk nipis
1 3/4 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
1 batang serai, dipotong-potong
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
1/4 sendok teh jintan
1/2 sendok teh terasi
CARA MEMBUAT :
1. Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam.
Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat.
3. Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam. Aduk lalu diamkan 15
menit.
4. Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam
tiap tusuknya.
5. Bakar di bara api sampai matang.
untuk 20 tusuk
54
Ayam Bakar Lumajang
•
Bahan:
1 ekor ayam, potong 4 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
100 ml air
2 sdt garam
1 1/2 sdm gula merah
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
10 bh cabai merah
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30
menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air,
garam dan gula merah, masak hingga matang, masukkan ayam.
Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan ayam.
3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar
hingga matang, angkat.
4. Sajikan dengan sambal dan lalap.
Untuk 4 orang
55
Ayam Sapit
•
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8
500 ml santan encer
300 ml santan kental
250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering
bambu untuk menjepit ayam
•
Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
1/2 sdt terasi
1 sdt garam
•
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak
empuk, masukkan bumbu yang dihaluskan dan santan kental.
2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak,
masukkan kelapa sangrai. Masak sambil sekali-sekali diaduk
sampai kuah mengering, angkat.
3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di
atas bara arang sampai harum.
Untuk 4 orang
56
Abon Ayam Suwir
•
Bahan:
500 gr daging ayam tanpa tulang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
1 btg serai bagian yang putih, memarkan
500 ml air kelapa
3 lbr daun jeruk, iris halus
150 ml santan kental
minyak untuk menggoreng
•
Haluskan:
1 sdm ketumbar
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
100 gr gula merah
2 sdt air asam jawa
2 cm lengkuas
6 bh cabai merah
•
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas,
serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan,
suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan.
2. Campur santan bersama bumbu halus dan
sisa air perebus ayam, masukkan ayam suwir
dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis,
kemudian kecilkan apinya.
3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam
wajan, aduk rata, masak hingga daging kering.
Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang,
ratakkan, panggang dalam oven hingga abon
kering.
4. Setelah abon kering masukkan bawang putih
goreng, bawang merah goreng aduk rata.
Simpan dalam toples.
Untuk 400 gr
57
STEAK
58
•
Bahan:
300 gr daging iris siap pakai
200 gr rebung, potong korek api
100 gr daun bawang, potong 6 cm
benang untuk mengikat daging
300 ml minyak goreng
1/2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 1/2 sdt minyak wijen
Daging Lada Hitam
•
Bumbu perendam:
3 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1/2 sdt lada hitam bubuk
1 sdm sake
Cara membuat:
1. Ambil selembar daging, isi dengan sepotong rebung dan
sepotong daun bawang, gulung sambil dipadatkan, ikat dengan
benang.
2. Aduk rata bumbu perendam lalu tuang ke daging gulung,
aduk rata. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap,
tiriskan. Sisihkan bumbunya.
3. Panaskan minyak, goreng daging gulung hingga berubah
warna dan setengah matang. Angkat dan tiriskan.
4. Masak bumbu perendam, daging gulung goreng, gula pasir,
dan garam di atas api kecil hingga daging matang dan bumbu
meresap. Masukkan minyak wijen, aduk rata, angkat.
Untuk 4 orang
59
•
Bahan:
500 gr iga sapi tipis
3 sdm mentega
•
Bumbu perendam:
100 ml saus BBQ, siap pakai
100 ml saus worcestershire ( saus inggris)
100 ml air jeruk lemon
1 sdt mustard berbumbu
2 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm gula palem
1 sdt oregano bubuk
1 sdm madu
1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar
•
Pelengkap:
Kentang goreng
Wortel rebus
Buncis rebus
•
Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan
iga sapi, diamkan selama 30 menit.
2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan
mentega, masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya
berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis
rebus.
Iga
Panggang
Saus BBQ
Untuk 4 orang
•
Tips:
1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena
dagingnya cepat empuk.
2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih
meresap ke dalam daging.
3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal.
60
Iga Bakar Saus Rujak
•
Bahan :
500 gr iga sapi, potong-potong
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
1000 ml air
Haluskan :
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah, buang bijinya
2 cm jahe, kupas
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis
Saus :
50 gr kacang tanah goreng, haluskan
7 bh cabai rawit merah, haluskan
150 ml air
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum.
Masukkan iga, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat.
2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat.
3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang
tanah halus, kuah sisa iga, air dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan
mengental, angkat.
4. Sajikan iga bakar dengan saus.
Untuk 4 orang
61
Steak Ayam Saus
Teriyaki
•
Bahan:
2 bh fillet dada ayam
2 siung bawang putih, haluskan
3 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
5 sdm saus teriyaki
1 sdm cuka beras
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm madu
1 sdt lada
2 sdm mentega
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
Pelengkap:
150 gr buncis rebus
Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada
ayam dengan lada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki,
cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan selama 30 menit
hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris,
masukkan mentega hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke
dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang.
3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang
sudah dicairkan, aduk rata.
4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.
Untuk 4 orang
62
Steak Ikan Bumbu
Thailand
•
Bahan:
500 gr fillet ikan
125 ml saus cabai
1 sdm minyak zaitun
1 sdm akar ketumbar
1 sdm air jeruk nipis
2 sdt kecap manis
1 sdm kecap asin
3 siung bawang putih tumbuk halus
Taburan:
1 sdm daun ketumbar cincang
Pelengkap:
Brokoli rebus
Kembang kol rebus
Wortel rebus
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar
ketumbar, air jeruk nipis, kecap manis, dan kecap asin. Diamkan
selama 2 jam dalam lemari pendingin.
2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa
bumbu perendam hingga matang dan ke dua sisinya berwarna
kecokelatan. Angkat.
3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya.
Untuk 4 orang
63
Steak Kakap Pedas
•
Bahan:
500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cm
Bahan perendam:
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm saus cabai
3 sdm kecap manis
2 sdt margarin cair
2 sdm saus tomat
•
Saus:
3 sdm kecap manis
1/2 btr bawang bombai, cincang
1 buah cabai merah, cincang
1 sdm air jeruk nipis
•
Pelengkap:
mix vegetable, siap pakai
pure kentang
•
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15
menit agar bumbu meresap.
2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai
matang.
3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air
jeruk nipis, aduk rata.
4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan.
5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu,
telur, lada dan garam hingga rata.
6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya.
Untuk 2 porsi
64
•
Bahan:
500 gr ( 10 ekor) king prawn
3 sdm saus BBQ rasa bawang putih
2 sdm saus tomat
1 sdm saus worcestershire
1 sdt peterseli cincang
2 sdm saus cabai
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
1 sdt air jeruk lemon
2 siung bawang putih haluskan
•
Cara membuat:
1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki
udang, sungut dan punggung.
2. Campur jadi satu saus BBQ, saus
tomat, saus worchestershire, peterseli,
saus cabai, gula pasir, garam, lada halus,
merica hitam, jeruk lemon, bawang putih.
Rendam udang selama 15 menit.
3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles
dengan bumbu hingga udang matang.
Angkat sajikan dengan saus cabai.
Steak Udang
Saus Inggris
Untuk 4 orang
Saus worchestershire:
campuran kecap asin, cuka, molases dan
cabai. Biasa dikenal dengan saus Inggris.
65
Daging Panggang
BAHAN :
400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpu
BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
3 buah cabai merah
1 sendok teh ketumbar
1/8 sendok teh jintan
2 cm jahe
1 sendok teh gula merah
1 1/2 sendok teh garam
BAHAN SAMBAL:
5 buah cabai rawit, dicincang halus
4 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok teh air jeruk nipis
1/8 sendok teh cuka
8 sendok makan kecap manis
1/8 sendok teh garam
CARA MEMBUAT :
Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam.
Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang.
Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal.
untuk 4 potong
66
Bistik Daging Cincang
•
Bahan:
250 gr daging cincang
2 lbr roti tawar
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 btr telur ayam
50 gr margarin
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
100 gr margarin untuk menumis daging
100 ml air
Cara membuat:
1. Campur daging cincang dengan roti tawar, remas-remas
sampai roti hancur dan tercampur rata.
2. Tambahkan bawang bombai, telur, margarin, garam, lada, dan
pala, aduk rata, bagi menjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Panaskan margarin, masukkan bulatan daging, bolak-balik
sampai berwarna kecokelatan. Masukkan air, kecilkan api,
masak sampai mendidih dan daging matang.
Untuk 4 porsi
67
FISH & SEAFOOD
68
•
Bahan:
500 gr daging ikan tenggiri, cincang
halus
10 lbr daun jeruk, iris halus
25 btg serai, ambil bagian putihnya
Sate
Ikan
Haluskan:
6 bh cabai merah
4 siung bawang putih
10 bh bawang merah
4 cm jahe
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri
1/2 sdt terasi
2 btg serai bagian putih, iris halus
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur daging ikan dengan
bumbu halus, daun jeruk, aduk rata.
2. Bentuk menjadi sebesar telur
ayam, tusuk masing- masing
dengan bonggol batang serai.
3. Bakarhingga matang dan harum.
69
Sate Cumi Bakar
Manado
•
Bahan:
1 kg cumi-cumi segar, ukuran sedang
3 sdm air asam jawa
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
5 lbr daun jeruk
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
25 lembar daun kemangi
tusuk gigi
Haluskan:
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
8 bh cabai merah
5 btr kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt terasi
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Kupas kulit ari cumi, bersihkan hingga bersih, lumuri dengan air asam dan garam
hingga rata. Masukkan kepala cumi ke dalam badannya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum, tambahkan
santan, masak hingga kuah mengental. Angkat.
3. Masukkan cumi masak hingga cumi berubah warna, masukkan daun kemangi
masak hingga kuah menyusut. Angkat tiriskan.
4. Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate, bakar di atas bara api hingga kecokelatan.
Angkat.
Untuk 15 tusuk
70
Sate Kerang
•
Bahan :
3 sdm minyak untuk menumis
400 gr kerang darah, tanpa kulit
1 sdm kecap manis
100 ml air
tusuk sate
•
Haluskan :
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada halus
1 sdt garam
3 sdm gula merah
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daging kerang, aduk hingga rata. Tambahkan
kecap dan air. Masak hingga kerang empuk dan air meresap.
2. Tusuk setiap 10 ekor kerang dengan tusuk sate. Panggang
diatas bara api hingga matang. Angkat, sajikan.
Untuk 20 tusuk
71
•
Tuna Goreng Saus
Putih
Bahan :
250 gr ikan tuna potong persegi panjang ukuran 5x1 cm
1 sdm air jeruk nipis
50 gr tepung terigu
1 butir telur kocok lepas.
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Saus:
1 siung bawang putih cincang halus
2 sdm butter tawar
garam secukupnya
1/2 sdt air jeruk nipis
1sdt tepung terigu cairkan
150 susu segar tawar
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Rendam ikan tuna dalam air jeruk nipis selama 10 menit angkat tiriskan.
2. Taburkan lada bubuk dan garam, biarkan selama 15 menit hingga
bumbu meresap.
3. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung terigu
lakukan sebanyak 2 kali. Goreng hingga kuning kecokelatan.
4. Untuk saus :Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan air jeruk nipis aduk rata.
5. Masukkan susu cair, tepung terigu yang telah dicairkan, garam, aduk
rata biarkan hingga sedikit mengental.
Untuk 5 orang
72
Fettucini Seafood
Carbonara
•
BAHAN :
150 gram cumi, dikerat lalu rebus
250 gram udang kerat punggung, direbus
100 gram fettucini
2 sendok teh mentega
2 sendok teh minyak zaitun
2 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
200 ml krim kental
4 sendok makan keju parmesan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
1 butir telur, dikocok lepas
1 sendok teh basil
•
CARA MEMBUAT :
1. Rebus fettucini dalam air mendidih, ditambah minyak zaitun
hingga matang.
2. Tumis bawang putih dalam mentega dan minyak zaitun.
Setelah harum, masukkan krim. Setelah mendidih, masukkan
keju, garam, dan merica.
3. Tuangkan telur, aduk sampai berbutir-butir. Masukkan basil.
Aduk sebentar lalu angkat. Masukkan fettucini, udang, dan
cumi. Aduk rata.
•
Untuk 3 porsi
73
Bahan:
750 gr fillet ( daging ikan tanpa tulang) ikan kakap
25 gr mentega untuk menumis
100 gr bawang bombai cincang agak halus
75 gr jamur kancing kaleng, tiriskan, cincang
2 sdm tepung panir
1/2 sdt lada
1 btr telur, kocok
Kaldu:
1 sdm minyak untuk menumis
50 gr bawang bombai, iris melintang tipis
1 lbr bay leaf
1 btg seledri besar, potong-potong melintang
1/2 sdm merica hitam butiran
250 ml susu
Ikan
Gulung
Saus
Jamur
Saus:
2 sdm mentega tawar
3 sdm tepung terigu
300 ml susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
100 gr keju cheddar parut
Cara Membuat:
1. Potong fillet ikan 15 x 5 x 1/2 cm dengan pisau tajam, lumuri lada, dan garam
hingga rata. Buat kaldu: panaskan minyak, tumis bawang bombai, bay leaf, dan
batang seledri sampai harum, masukkan merica hitam butir dan air. Masak di atas api
kecil selama 30 menit, angkat, saring. Sisihkan.
2. Adonan isi: lelehkan mentega, tumis bawang bombai cincang sampai layu.
Masukkan jamur, tepung panir, garam dan merica bubuk, aduk rata, angkat,
tambahkan telur, aduk rata, sisihkan.
3. Ambil sepotong ikan, beri 1 sdm adonan isi di atasnya, gulung sambil di padatkan.
Atur ikan gulung dalam pinggan tahan panas yang sudah dioles margarin (sambungan
ikan berada di bawah supaya tidak terbuka sewaktu dipanggang)
4. Tuang kaldu, kemudian tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven
bersuhu 160 derajat Celcius selama 25 menit sampai ikan matang, angkat.
5. Buat saus: panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata, tuang susu cair, merica
dan garam, masak sampai kental. Angkat, masukkan sebagian keju parut, aduk
rata.
6. Siram saus ke atas ikan panggang, taburi sisa keju parut, panggang kembali hingga
matang. Untuk 5 Orang
74
Ikan Panir Saus Nenas
•
Bahan:
500 gr filet ikan kakap
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
2 sdt air jeruk nipis
2 putih telur
150 gr tepung panir
minyak untuk menggoreng
Saus nanas:
1 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan cincang
100 gr bawang bombai iris tipis
2 cm jahe iris halus
1 sdm air jeruk nipis
2 bh cabai besar, buang bijinya, iris panjang tipis
4 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
1 bh nanas, kupas, potong-potong
100 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan
Cara membuat:
1. Campur potongan ikan dengan lada, garam, dan air jeruk nipis, aduk
rata, sisihkan.
2. Celupkan masing-masing potongan ikan ke dalam putih telur, gulingkan
dalam tepung panir hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga
kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai, jahe
hingga harum. Masukkan cabai, masak hingga layu. Tambahkan air, saus
tomat, gula, garam, nanas, aduk rata. Tuangi larutan tepung maizena, aduk
hingga kental. Terakhir masukkan ikan goreng. Sajikan.
Untuk 4 porsi
75
Salmon Butter Caramel
Teriyaki Sauce
•
Bahan I :
2 buah fillet salmon @150 gr, beri sedikit garam
75 ml mirin
1,5 sdm kecap jepang
1 sdm butter/mentega
100 ml susu cair full cream
Bahan II :
4 siung bawang putih digeprak
100 ml minyak goreng
Bahan III (campur rata) :
75 gr kol dirajang halus
1 buah wortel diserut
1 buah timun jepang dirajang halus
2 sdm mayonaise
Cara membuat :
1. Panaskan bahan II dalam penggorengan. Panaskan api kecil, masak
hingga bawang berwarna putih cokelat keemasan. Angkat.
2. Letakkan 3 sdm minyak dan bawang putih di atas pan, letakkan
salmon, masak hingga cukup masak.
3. Masukkan mirin, dan kecap jepang, masak hingga mendidih dan
mulai mengkaramel. Tuangkan susu dan tambahkan butter. Aduk susu
dan bolak-balik salmon.
4. Angkat dan letakkan di atas piring berikut sausnya, sajikan dengan
salad (bahan III).
76
Salmon Roll Masak
Jamur
•
Bahan :
250 gr salmon roll
100 gr jamur merang, potong-potong
4 bh bawang merah, iris-iris
2 siung bawang putih, iris-iris
5 bh cabai merah, buang bijinya, iris-iris
1 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 sdm kecap ikan
50 ml air
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah,
serai dan daun jeruk hingga layu dan harum.
2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata.
3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica
bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat.
Untuk 5 orang
77
•
Bahan :
200 gr stuffed fish roll
200 gr bakso cumi, kerat
100 gr udang, buang kulitnya, belah punggungnya
1 bks egg toffu, potong 1 cm
3 sdm tepung maizena
100 gr jamur hioko segar, belah 2
1 btg daun bawang, potong serong
Minyak untuk menggoreng
Saus :
2 siung bawang putih, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
500 ml air larutkan
1 sdm tepung maizena
1 sdm minyak wijen
Minyak goreng, untuk menumis
Sapo
Stuffed
Fish Roll
Taburan :
Daun ketumbar
Cara Membuat :
1. Lumuri egg toffu dengan tepung maizena, goreng hingga berwarna kuning
kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan stuffed fish roll, bakso cumi, udang dan jamur hioko, aduk rata
sampai berubah warna.
4. Tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam dan
merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang.
5. Tuangkan larutan air maizena, aduk rata sampai mendidih dan mengental.
6. Masukkan potongan egg toffu, masak 5 menit, angkat.
7. Penyajian : siapkan mangkuk saji, susun stuffed fish roll, bakso cumi, udang,
egg toffu, jamur hioko dan daun bawang. Tuangkan kuahnya, taburkan daun
ketumbar. Sajikan segera.
Untuk 6 orang
78
•
Bandeng
Bumbu
Bali
Bahan:
1 kg ikan bandeng
1 sdt garam
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 ruas jahe
200 gr cabai merah, buang biji
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
minyak goreng
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya,
lalu cuci bersih. Potong ikan menjadi 4 bagian,
lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 20 menit,
sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe,
dan cabai merah, tumis sampai harum, tambahkan
kecap manis dan garam, masak sampai matang.
3. Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar
sambil diaduk-aduk sampai rata, angkat.
Untuk 4 orang
79
Gurame Panggang
bahan:
500 gram ikan gurame
1 sendok makan air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam ·
1/2 sendok teh merica bubuk
bumbu halus:
10 butir kemiri ·
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih ·
5 buah cabai merah
1 buah tomat ·
3 cm kunyit
1/4 sendok teh garam ·
1/4 sendok teh merica
cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan
selama 30 menit.
2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan.
3. Lumuri ikan dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang
dan bumbu meresap.
untuk 4 porsi
80
•
Bahan I:
1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
Ikan Kukus
Sambal
Siram
•
Bahan II:
1 genggam daun kemangi
2 btg daun bawang
1 btg daun ketumbar
75 gr nanas
5 lbr daun jeruk, rajang
1/2 lbr daun kunyit
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
50 ml minyak goreng
•
Bahan III:
3 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt terasi, goreng
2 bh tomat
2 sdm kecap ikan
1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
3 bh jeruk limau, ambil airnya
•
Cara Membuat:
1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I
hingga tercampur rata. Tata di dalam pinggan tahan panas kemudian
kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas,
sisihkan.
3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II,
aduk rata.
4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panaspanas.
Untuk 4 porsi
81
Peupeucak Ikan Mas
•
Bahan:
2 ekor ikan mas
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
100 gr tomat merah
100 gr cabai hijau
3 bh bawang merah
4 cm jahe
100 ml air hangat
1 /2 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan
garam, air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit hingga
bumbu meresap, lalu bakar hingga matang.
2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe,
kemudian tumbuk kasar, beri garam dan air hangat, aduk
rata.
3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan - tekan
agar bumbu meresap.
Untuk 4 orang
82
•
Bahan:
1 ekor ikan mas (@400 gr)
2 sdm jeruk nipis
1/2 sdt garam
minyak goreng
Ikan Mas
Bumbu Kuning
Bumbu:
50 gr cabai rawit merah
150 ml santan kental
5 btg daun bawang, potong 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt cuka
1/2 sdt garam
Haluskan:
10 buah cabai merah keriting
10 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 buah tomat
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit
agar meresap.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan
santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga
mendidih sambil diaduk-aduk.
4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai
rawit merah, aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
Untuk 2 porsi
83
Kakap Goreng
Asam Pedas
•
Bahan:
1 ekor ikan kakap merah (400 gr)
2 buah jeruk nipis
minyak goreng
•
Bumbu:
50 gr cabai rawit merah
150 ml santan kental
5 btg daun bawang, potong 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
•
Haluskan:
100 gr cabai merah besar
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 buah tomat
•
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat,
tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam,
masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
3. Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata,
masukkan cabai rawit merah, aduk rata, masak hingga bumbu
meresap.
Untuk 4 porsi
84
•
Bahan:
400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya
100 gr tepung roti kasar
2 btr telur, kocok lepas
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Udang Goreng
Asam Manis
Saus:
1/4 buah bawang bombai, iris panjang
2 buah cabai merah besar, iris korek api
2 buah cabai hijau besar, iris korek api
2 sdm saus cabai
3 sdm saus tomat
400 ml air kaldu
1 sdm maizena, cairkan
3 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
1 sdm mentega untuk menumis
Cara membuat:
1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata.
Biarkan 15 menit hingga meresap.
2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi
hingga rata. Lakukan hingga udang habis. Masukkan dalam lemari
pendingin selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan,
angkat, tiriskan.
4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum,
masukkan cabai merah, cabai hijau, dan air aduk rata. Masukkan saus
cabai, saus tomat, lada dan garam, aduk hingga mendidih. Masukkan
air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
5. Sajikan udang dengan sausnya.
Untuk 4 porsi
85
Cumi Udang Sze
Chuan
•
Bahan :
250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat
250 gr udang, buang kulit dan kepalanya
250 gr rebung, iris tipis
6 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1 bh cabai merah, iris serong
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam
1/2 sdm air jeruk nipis
1 btg daun bawang, potong-potong
50 ml air
minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan
jahe hingga harum.
2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah
warna.
3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk
nipis, Masak hingga bumbu meresap dan matang.
4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat.
Untuk : 4 orang
86
Cumi Cah Soun
•
BAHAN :
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
2 siung bawang putih, dicincang halus
2 cm jahe, dimemarkan
300 gram cumi segar, dikerat-kerat
1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap inggris
5 buah jamur hioko, dipotong tipis
100 gram soun yang sudah direndam
100 ml kaldu
1 sendok teh garam
/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak goreng
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay
hingga harum.
2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah
warna. Tuang kecap manis dan kecap inggris.
Aduk sampai cumi terbalut bumbu.
3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan
merica. Aduk rata. Tuang kaldu dan aduk sampai
bumbu meresap.
Untuk 6 porsi
87
Ikan Tumis Tekokak
•
BAHAN :
300 gram ikan kembung
2 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sendok teh garam
100 gram tekokak
2 buah cabai merah, diiris
1 papan petai, dibelah 2 bagian
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun kunyit, diiris halus
300 ml air
2 sdm minyak goreng untuk tumis
•
BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
•
CARA MEMBUAT :
1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15
menit. Goreng sampai kering
2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai.
3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit.
4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental.
Untuk 5 porsi
88
Kakap Saus Jamur
•
Saus:
2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang
1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis atau lemon
1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang
•
Bahan:
1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam
1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam
125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam
75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur
hioko, jamur tiram, jamur merang)
•
Cara Membuat :
1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata.
Diamkan beberapa saat. Tiriskan.
2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh
fillet ikan di atasnya. Masak sampai ikan matang, balikkan. Masak lagi
hingga matang. Angkat.
3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih
hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kecokelatan.
4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica,
garam, dan jamur. Aduk hingga saus kental dan mendidih. Angkat.
5. Sajikan ikan dengan saus jamur.
89
Cumi Goreng Asam
Manis
•
BAHAN:
350 gram cumi segar, dipotong-potong
2 buah cabai merah, diiris miring
150 gram ketimun, dipotong korek api
150 gram wortel, dipotong korek api
2 sendok makan minyak goreng
3 siung bawang putih, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
1 sendok makan saus tiram
350 ml kaldu
1 sendok teh air jeruk nipis
125 ml saus tomat
1 sendok makan kecap manis
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram
dan cumi sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun,
dan wortel.
3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan.
4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan.
•
Untuk 6 porsi
90
Tumis Cumi
•
BAHAN :
250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong
100 gr jagung manis, dipipil
100 gr terong telunjuk, dipotong panjang
5 butir bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
3 buah cabai hijau, diiris miring
2 buah tomat hijau, diiiris tipis
2 sendok makan saus tiram
150 ml kaldu
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau,
dan tomat hijau sampai layu.
2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai
kental.
•
Untuk 6 porsi
91
Tumis Ikan
•
BAHAN :
350 gram daging ikan kakap, potong-potong
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
100 gram kapri
1 batang daun bawang, dipotong-potong
100 gram jamur merang, dipotong-potong
1 sendok makan kecap manis
150 ml kaldu
2 sendok makan minyak goreng
•
BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih
2 buah cabai merah · 2 butir kemiri
1 sendok teh terasi · 1/8 sendok teh garam
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk
sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang.
Aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai
bumbu meresap.
•
Untuk 6 porsi
92
Balado Ikan Tengiri
•
Bahan:
1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera
12 bh bawang merah tumbuk kasar
3 siung bawang putih tumbuk kasar
2 lbr daun jeruk
2 btg serai memarkan
minyak untuk mengoreng
Haluskan:
50 gr cabai giling
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis,
diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng ikan
hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis
bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan
cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak hingga bumbu
matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata,
masukkan ikan goreng, masak hingga ikan terlumuri
bumbu.
Untuk 6 orang
93
Tongkol Bumbu Merah
•
Bahan:
2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
200 gr jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 ml air
Minyak untuk menumis
•
Haluskan:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat
•
Cara Membuat:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15
menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan
jagung manis, masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata.
Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap
dan matang, angkat.
3. Sajikan.
Untuk 4 porsi
94
Ikan Panggang Bumbu
Pedas
•
Bahan:
2 ekor ikan kakap @ 600 gr
2 sdm air asam
3 sdm margarin cair
5 cm kunyit
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan:
200 gr cabai merah
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
2 bh tomat
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih.
2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan
air jeruk nipis, lalu lumuri ke seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih
kurang setengah jam agar bumbu meresap.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan
harum, angkat dan sisihkan.
4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas
bara arang sambil sekali-sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan
harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbu tumis.
Untuk 4 orang
95
PEPES
96
Pepes Ikan Tongkol
•
Bahan:
500 gr ikan cuek tongkol
2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
8 bh belimbing sayur, iris kasar
4 btg serai, ambil putihnya, iris halus
4 lbr daun salam
daun pisang untuk membungkus
Haluskan:
6 buah cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
4 butir kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan
serai.
2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan
berbumbu, kemudian bungkus memanjang dan semat
ujungnya dengan lidi.
3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai
matang, angkat lalu panggang di atas arang hingga harum.
Untuk 4 bks
97
Pepes Jamur
•
Bahan:
300 gr jamur merang, potong jadi 2
200 gr daging ayam, potong dadu kecil
10 buah cabai rawit merah, potong serong
2 buah cabai merah, potong serong 1 cm
2 buah cabai hijau, potong serong 1 cm
6 buah tomat hijau, potong-potong
50 gr daun kemangi
4 lembar daun salam
4 batang serai, memarkan
3 btg daun bawang, potong serong
daun pisang untuk membungkus
2 btr telur ayam
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
5 butir kemiri
1/2 sdm garam
Cara membuat:
1. Aduk ayam, jamur, cabai merah, cabai hijau, telur dan bumbu halus hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, serai, cabai rawit, tomat
hijau, dan adonan jamur tadi. Bungkus bentuk lontong, kemudian gulung, padatkan
dan semat.
3. Panaskan kukusan, masak hingga matang. Sajikan.
Untuk 4 porsi
98
Botok Rebon
•
BAHAN :
100 gram udang rebon
150 gram kelapa, dikupas,
diparut kasar
1 papan petai, dipotong
kecil
1 lembar daun kunyit, diiris
halus
10 buah cabai rawit utuh
daun pisang untuk
membungkus
•
BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
2 siung bawang putih
2 cm kencur
1/2 sendok teh terasi
•
CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan
2. Bungkus di daun pisang
lalu semat dengan lidi
3. Kukus hingga matang.
Untuk 10 bungkus
99
Pepes Cumi Bumbu
Rujak
•
Bahan:
500 gr cumi-cumi ukuran sedang
50 gr daun kemangi
3 btg serai, iris tipis
5 bh belimbing wuluh potong tipis
3 lbr daun salam potong-potong
2 btr telur
2 btg daun bawang, iris serong tipis
daun pisang untuk membungkus
lidi
Haluskan:
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
6 bh cabai merah
1 bh tomat
2 cm kunyit
2 cm jahe
4 btr kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi hingga bersih, masukkan kepala cumi dalam badan,
semat dengan lidi.
2.Campur bumbu halus, daun kemangi, serai, belimbing wuluh, daun
bawang dan telur, aduk rata, lalu aduk ke cumi- cumi, diamkan selama 15
menit.
3.Ambil selembar daun pisang, taruh 1 buah cumi dan bumbunya, daun
salam, kemudian bungkus seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi.
4.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit, angkat, bakar di atas
bara api hingga kering.
Untuk 4 orang
100
SALAD
101
Green Salad
•
Bahan:
400 gr brokoli, potong menurut ruas, rebus
100 gr jamur kancing, iris tipis, rebus
1 bh bawang bombai, iris panjang tipis
100 gr timun jepang, potong tipis
6 lbr daun lettuce, iris halus
2 bh tomat, iris tipis
1 btg daun peterseli, cincang
Keripik Kentang
•
Saus:
100 gr thousand island
50 gr mayones
•
Cara membuat:
1. Siapkan brokoli, jamur kancing, bawang bombai,
timun jepang, lettuce, dan tomat.
2. Buat saus: aduk thousand island dan mayones
hingga rata.
3. Penyajian: susun brokoli, jamur kancing, bawang
bombai, timun jepang, lettuce, dan tomat. Siram
dengan saus dan taburi daun peterseli cincang.
Untuk 4 porsi
102
Mixed Fruit Salad
•
Bahan:
1 buah nanas, belah 2 ambil dagingnya
200 gr nanas, potong dadu
200 gr jeruk bali, kupas kulitnya
200 gr anggur hijau, belah 2, buang bijinya
6 lbr daun selada
Saus:
2 btr telur rebus, haluskan
1 sdm mentega
15 gr tepung terigu
150 ml susu cair
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
1. Siapkan nanas, jeruk bali, anggur hijau, dan daun
selada. Sisihkan.
2. Saus keju: panaskan mentega hingga meleleh,
masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang susu cair, aduk
hingga mengental, masukkan garam dan gula pasir, aduk
rata. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk rata.
3. Sajikan salad dengan saus.
Untuk 4 porsi
103
Selada Segar
Bahan:
100 gr daun selada romane
2 bh timun hijau, serut bentuk pita
2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita,
rebus sebentar.
100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar
100 gr daging asap, iris bentuk pita
Saus:
100 ml air jeruk peras
2 sdm saus cabai
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
2 sdm gula pasir
100 gr kacang tanah yang halus
1 sdm air jeruk lemon
Cara membuat:
1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan.
2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun
serut, buncis, daging asap siram dengan saus. Sajikan
segera.
Untuk 4 orang
104
Asinan Campur
•
Bahan:
300 gr daun kol, iris halus
200 gr wortel, iris halus korek api
2 bh ubi jalar merah, iris kecil-kecil halus
300 gr pepaya mengkal, iris kecil-kecil halus
2 bh bengkuang, iris kecil-kecil 1/2 cm
3 bh mentimun muda, potong-potong kecil
75 gr kacang tanah goreng, haluskan
Pelengkap:
kerupuk mi
kacang goreng
Bumbu:
25 gr udang kering
7 bh cabai merah, haluskan
100 gr gula pasir
1 sdt garam
800 ml air matang
1 sdm cuka
Cara membuat:
1. Rendam udang kering dalam air panas sampai mengembang selama lebih
kurang 1/2 jam, cuci dan tiriskan, lalu haluskan dan sangrai sampai kering.
2. Campur udang kering, cabai merah, gula pasir, garam, dan air, aduk
sampai gula larut lalu tambahkan cuka. Cicip bumbu, bila kurang, sesuaikan
dengan selera.
3. Masukkan kol, wortel, ubi jalar, pepaya, bengkuang, dan mentimun ke
dalam cairan bumbu, diamkan sampai bumbu meresap.
4. Sajikan asinan bersama kacang goreng dan kerupuk mi.
Untuk 6 orang
105
LAKSA
106
•
BAHAN :
200 gram mi telur, direbus matang, sisihkan
200 gram daging has, diiris tipis
200 gram udang, sisakan ekor, kerat punggung
1.500 ml air
5 butir bawang merah, diiris tipis
3 siung bawang putih diiris
2 cm lengkuas, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
1 1/2 sendok makan kecap ikan
1 1/2 sendok makan kecap manis
1 1/2 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok teh garam
2 batang daun bawang, dipotong-potong
minyak untuk menumis
Laksa
Asam
Vietnam
•
BAHAN HIASAN:
daun ketumbar
daun bawang
telur rebus
•
CARA MEMBUAT :
Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun jeruk
sampai harum.
Tambahkan daging dan udang sambil diaduk hingga berubah
warna.
Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, air jeruk, gula, dan
garam. Adu sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun
bawang.
Tata mi dalam mangkuk, siram dengan kuah lalu tambahkan
hiasan sebelum disajikan.
Untuk 4 porsi
107
•
BAHAN :
150 gram mi lomi yang besar, dicuci bersih
250 gram ikan kembung
500 ml air
1 buah asam gelugur
2 sendok teh garam
1 3/4 sendok teh gula pasir
Laksa Penang
BUMBU HALUS:
2 siung bawang putih
8 butir bawang merah
3 buah cabai merah
1 batang serai
3 cm kunyit
1/2 sendok teh terasi
PELENGKAP:
daun selada
telur rebus
cabai merah, dipotong-potong
1/2 bunga honje, diiris tipis
100 gram nanas, dipotong-potong
50 gram ketimun, dipotong-potong
bawang bombay merah, diiris tipis
CARA MEMBUAT :
Rebus ikan dan asam gelugur hingga mendidih. Angkat ikan lalu
suwir-suwir dagingnya.
Tuang lagi ke panci. Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam.
Masak sampai matang.
Tata mi di mangkuk. Tambahkan pelengkap lalu siram dengan
kuah panas.
Untuk 2 porsi
108
•
BAHAN :
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
500 gram udang jerbung, dikupas
3 sendok makan kelapa sangrai yang
dihaluskan
1.200 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh air jeruk nipis
3 sendok makan minyak
goreng BUMBU HALUS :
6 butir bawang merah
2 buah cabai merah
4 butir kemiri sangrai
1 sendok makan ketumbar sangrai
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula
Laksa Ayam
•
PELENGKAP :
150 gram bihun yang direndam
150 gram taoge, diseduh
10 tangkai daun kemangi
150 gram daging ayam rebus, disuwirsuwir
6 sendok makan bawang goreng
2 butir telur rebus
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan
serai sampai matang. Masukkan udang
sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tuang santan dan kelapa halus lalu
didihkan sambil diaduk.
3. Masukkan air jeruk nipis, angkat lalu
sajikan dengan pelengkap.
Untuk 4 porsi
109
NASI
110
Nasi Goreng
Bungkus
Telur
•
Bahan :
250 gr nasi putih
2 buah sosis sapi, iris bulat tipis
2 btr telur, buat orak-arik
•
Bahan :
4 siung bawang putih, memarkan cincang
6 buah bawang merah, iris halus
1 sdm kecap asin
2 buah cabai merah, iris tipis
1 btg daun bawang, iris tipis
1/4 sdt lada halus
1/4 sdm garam
minyak goreng
•
Pembungkus :
8 btr telur
1/4 sdt garam
4 sdm air
2 sdm tepung terigu, cairkan
•
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga
harum, masukkan sosis aduk rata. Tambahkan kecap asin, cabai merah,
daun bawang, lada dan garam aduk rata, masukkan nasi, aduk hingga
tercampur rata. Angkat.
2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis
diameter 20 cm,dadar hingga adonan habis.
3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat,
balikkan dan kerat bagian atas dengan tanda silang.
4. Siap untuk dibawa piknik.
Untuk 14 buah
111
Nasi Goreng Ala
Magelang
•
Bahan :
2 piring nasi putih
2 lembar kol, iris halus
100 gram mi basah
1 batang daun bawang, iris
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
3 sdm kecap manis
2 batang seledri, iris halus
2 sdm minyak goreng
haluskan :
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1sdt terasi matang
1 sdt garam
Pelengkap : ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, acar
timun dan kerupuk
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
masukkan kol, daun bawang, nasi putih dan mi, aduk rata.
2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata,
masak hingga bumbu merata, setelah matang, angkat.
3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng, bawang goreng,
telur mata sapi, kerupuk dan acar mentimun.
Untuk : 2 orang.
112
Bahan:
400 gr beras, 1 ltr air, 1 sdt garam
1 ekor ayam buang kepala dan kakinya
2 btg daun bawang, potong 2 cm
100 gr bawang bombai iris kasar
200 gr jamur merang bersihkan, belah 2
Nasi Tim Ayam
Bumbu:
6 siung bawang putih
minyak goreng
3 sdm kecap asin, 1 sdt wijen
1/2 sdt lada halus, 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus lunak ayam, daun bawang, bawang bombai, garam, ambil dagingnya,
potong dadu, sisihkan air.
2. Tumis 3 siung bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging
ayam dan jamur merang, tambahkan lada, kecap asin, minyak wijen, dan150
ml air kaldu aduk rata, angkat, sisihkan.
3. Tumis harum sisa bawang putih, masukkan beras, aduk, tambahkan lada,
kecap asin, aduk, angkat.
4. Bagi tumisan daging menjadi 6 bagian. Masukkan masing-masing daging
ayam dalam pinggan tahan panas, ratakan, Tambahkan beras, tuang kaldu
ayam 100 ml pada tiap mangkuk, kukus hingga matang.
Kuah Ayam (Didihkan kaldu ayam, beri lada, garam, tongcai, daun bawang
masak hingga semua matang)
Bahan:
500 ml kaldu ayam
1/2 sdt lada halus
50 gr tongcai
2 btg daun bawang, iris halus
1 sdt garam
Sambal Cuka (Haluskan bawang putih, cabai rebus, bubuhi garam, cuka, gula
pasir, air, aduk rata )
Bahan:
5 bh cabai merah rebus
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir
25 ml air
113
BAHAN
500 gram beras, cuci bersih
1250 cc santan
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
Daun pisang dan lidi secukupnya
Arem Arem
SAMBAL GORENG DAGING
2 sendok makan minyak, untuk menumis
250 gram daging, rebus
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok makan gula merah
100 cc santan
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
BUMBU HALUS
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah, buang bijinya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga
harum. Masukkan daun salam, lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.
2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu
masukkan cabai iris, aduk rata, angkat. Sisihkan.
3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih.
Masukkan beras lalu masak hingga menjadi nasi aron, angkat, sisihkan.
4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi
dengan 2 sendok teh sambal goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti
lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan.
5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan.
Untuk: 10 bungkus
114
TAHU TEMPE
115
Tahu Kukus Campur
Jamur
•
Bahan:
300 gr tahu putih
150 gr jamur kancing, iris
150 gr daging giling
10 buah cabai rawit merah, utuh
6 buah tomat hijau, masing-masing potong 6
50 gr daun kemangi
4 lbr daun salam
2 btr telur
•
Bumbu halus:
6 buah cabai merah keriting
8 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 btr kemiri
3 cm kunyit, kupas
1 sdt garam
•
Cara membuat :
1. Cuci tahu, haluskan, tambahkan jamur, daging giling, telur dan
bumbu halus, aduk rata.
2. Letakkan daun kemangi, daun salam, cabai rawit, tomat hijau,
dan adonan tahu dalam pinggan tahan panas.
3. Panaskan kukusan, masukkan adonan tahu, masak hingga
matang.
Untuk 6 porsi
116
Tahu Goreng Berbumbu
•
BAHAN :
400 gram tahu putih, dipotong-potong
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok makan air asam jawa
BUMBU HALUS :
4 butir kemiri
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
4 sendok teh gula merah
CARA MEMBUAT :
1. Rebus semua bahan beserta bumbu halus sampai
mendidih sambil tahu dibolak balik.
2. Angkat tahu dan setelah itu goreng sampai
kecokelatan.
Untuk 8 potong
117
Tempe Masak Sayuran
•
BAHAN :
300 gram tempe, dipotong kotak 1x1 cm
2 buah cabai merah, diiris miring
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 buah ati ampela ayam, rebus, dipotong-potong
15 lonjor kacang panjang, dipotong
2 cm
150 gram taoge
200 ml kaldu ayam
1 sendok makan kecap penyedap
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
•
BUMBU HALUS :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
2 1/2 sendok teh garam
2 sendok teh gula
•
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, cabai merah, salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan ati dan ampela ayam sambil diaduk lalu tuangkan kaldu.
3. Setelah mendidih, masukkan tempe, taoge, dan kacang panjang. Aduk
rata sampai bumbu meresap.
•
Untuk 5 porsi
118
Tempe Petis
•
BAHAN :
300 gram tempe, dipotong seperti tempe goreng
50 ml air
2 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 sendok teh garam
100 ml air
•
BUMBU HALUS :
2 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
2 sendok makan petis
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
2 cm kencur
•
PELENGKAP :
Taoge pendek
Ketimun diiris tipis
•
CARA MEMBUAT :
1. Rendam tempe dalam campuran bawang putih, garam, dan 50 ml air
selama 15 menit. Goreng hingga kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang 100 ml air lalu didihkan.
3. Tuang ke atas tempe, lalu sajikan hangat bersama pelengkap.
•
Untuk 6 porsi
119
Tahu Lapis Goreng
•
•
•
•
•
BAHAN :
2 tahu putih besar, dipotong
tebal 1 cm
BAHAN ISI:
250 gram udang kupas,
dicincang halus
2 sendok makan tepung kanji
1 sendok makan daun
bawang, diiris halus
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
BAHAN PELAPIS:
75 gram tepung terigu
150 ml air
1 butir telur
1/2 sendok teh garam
CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan isi lalu oleskan
ke tahu.
2. Kukus tahu sampai
matang.
3. Aduk bahan pelapis lalu
celupkan tahu ke dalam bahan
pelapis.
4. Goreng hingga matang.
Untuk 6 porsi
120
Tempe Tumbuk Daun
Kemangi
•
Bahan:
500 gr tempe
100 gr daun kemangi
15 bh cabai hijau
4 siung bawang putih
1 ruas kencur
1 sdt garam
3 sdm gula merah
Cara membuat:
1. Potong-potong tempe, goreng
sampai matang, angkat dan
tiriskan.
2. Ulek cabai, bawang putih,
kencur, garam, dan gula merah.
3. Tumbuk kasar tempe yang
sudah digoreng di atas bumbu
yang sudah dihaluskan.
Masukkan kemangi, aduk rata,
sajikan dengan nasi hangat.
Untuk 4 porsi
121
SCHOTEL
122
•
Bahan:
300 gr kentang, iris tipis
2 btr telur, kocok lepas
2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
100 ml susu cair
Bahan Isi:
1/2 bh bawang bombai, cincang
100 gr ayam cincang
3 sdm tepung terigu
300 ml susu cair
200 gr jamur kancing, belah 2
100 gr kacang polong
2 btr telur, kocok lepas
Schotel
Isi
Jamur
Cara membuat:
1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum,
masukkan ayam, aduk sampai berubah
warna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang
susu sedikit demi sedikit sambil terus
diaduk hingga kental. Masukkan kacang
polong dan jamur, aduk sampai rata.
2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam
hingga rata.
3. Oles pinggan tahan panas dengan
mentega, susun kentang, siram dengan
kocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi
kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup
dengan alumunium foil.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat
Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan.
Untuk 6 orang
123
•
Bahan:
500 gr tahu cina, belah 1/2 cm
250 gr daging cincang
100 gr wortel, potong dadu kecil
1 bh bawang bombai, cincang
1/2 sdm lada halus
1 sdt garam
1 sdt seledri cincang
1 sdm mentega untuk menumis
2 lbr keju lembaran, potong 1 cm
Saus:
100 ml susu cair
4 btr telur
1/2 sdm lada halus
1/4 sdt pala halus
1 sdt garam
Schotel
Tahu
Cara membuat:
1. Panaskan mentega, tumis bawang
bombai hingga harum, tambahkan wortel
masak hingga layu, angkat.
2. Masukkan ke dalam daging cincang
bersama lada dan garam, aduk rata,
sisihkan.
3. Saus: kocok telur bersama susu cair
hingga rata, tambahkan lada, pala dan
garam, sisihkan.
4. Olesi pinggan tahan panas dengan
mentega, susun tahu di bawah, siram
saus, beri isi atasnya, ratakan. Susun lagi
tahu, saus dan adonan, hingga bahan
habis.
5. Siram atasnya dengan saus, beri
potongan keju dan taburi atasnya dengan
seledri cincang.
6. Panggang dengan suhu 180 derajat
Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan
hangat.
Untuk 6 orang
124
Omelet Kentang
•
BAHAN:
200 gr kentang, kukus, potong dadu
6 lembar daging asap, iris tipis
5 butir telur
50 cc susu cair
50 gr keju parmesan
25 gr keju cheddar, parut
1 sdt peterseli, cincang
•
BUMBU:
50 gr bawang bombay, cincang
1/2 sdt merica bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1/4 sdt garam
•
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan oven, sisihkan.
2. Campur telur dengan bumbu, kocok lepas.
3. Masukkan susu cair, kentang, daging asap, dan keju
parmesan, aduk rata.
4. Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan telur, taburi
dengan keju cheddar dan peterseli. Setelah permukaan bawah
matang, pindahkan dalam oven, matangkan.
Untuk: 6 orang
125
Kentang Panggang
Saus Putih
Bahan:
400 gr kentang, iris 1/2 cm
4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm
30 gr mentega
100 ml minyak untuk menggoreng
2 lbr keju lembaran, potong 1 cm
Saus putih:
1/2 bh bawang bombai, cincang halus
2 sdt lada bubuk
1/4 sdm garam
300 ml susu cair
25 gr mentega
25 gr tepung terigu
Cara membuat:
1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga
harum. Tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil
terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, aduk hingga matang.
Angkat dan sisihkan.
2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles
mentega, beri atasnya saus, daging asap, saus putih, kentang
lakukan secara bergantian hingga bahan habis.
4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat
Celsius selama 30 menit. Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang
126
Kaserol Kacang Merah
•
Bahan:
500 gr kacang merah segar
300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm
200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat
200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm
500 gr tomat merah
1 buah bawang bombai, potong 8
2 lbr bay leave
350 ml kaldu
1/2 sdm garam
1/2 sdm lada halus
1/4 sdt pala halus
Cara Membuat:
1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan.
2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya,
haluskan, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan
harum. Masukkan kacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan
wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bay leave dan garam,
aduk rata.
4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan
alumunium foil.
5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius
selama 25 menit, hingga air menyusut dan semua bahan matang,
angkat, sajikan.
Untuk 6 porsi.
127
Sarang Lebah
Bahan:
40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan
100 gr daging ayam, rebus, potong dadu
25 gr kacang polong
50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
150 gr keju parut
mangkuk tahan panas volume 900 ml
mentega untuk mengoles mangkuk
Saus Putih:
25 gr mentega
50 gr bawang bombai, cincang halus
25 gr tepung terigu
250 ml susu cair
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 btr telur
Cara membuat:
1. Buat saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum.
Masukkan tepung terigu, aduk cepat, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sampai
tercampur rata. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, matikan api.
2. Masukkan telur, aduk cepat sampai rata. Ambil 1 sdm saus untuk mengoles
mangkuk. Sisanya campur dengan daging ayam, kacang polong, wortel, dan keju, aduk
rata. Sisihkan untuk adonan isi.
3. Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega lalu olesi lagi dengan saus putih.
Susun makaroni melingkari mangkuk.
4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaroni melingkari permukaan adonan dan
kukus sampai matang. Angkat, lalu balik adonan di piring saji. Sajikan dengan saus
tomat dan saus sambal.
Untuk 4 orang
128
Bahan:
250 gr adonan pastry, siap pakai
1 kuning telur untuk olesan
Isi:
200 gr daging asap, potong dadu kecil
200 gr mix vegetables, siap pakai
100 gr jamur kancing, potong dadu kecil
1 bh bawang bombai, cincang
50 gr tepung terigu
1 sdm mentega
3 btr telur, kocok lepas
50 ml krim kental
325 ml susu cair
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt mustard
Quiche
Daging
Asap
Cara membuat:
1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang
bombai hingga harum, masukkan tepung
terigu aduk rata. Tuang susu sedikit demi
sedikit, masak hingga mengental dan
kalis. Masukkan daging asap, mix
vegetables dan jamur kancing, aduk rata,
tuang telur kocok, krim kental, mustard,
lada dan garam, masak hingga mengental,
angkat, sisihkan.
2. Oles pinggan tahan panas dengan
mentega, tipiskan puff pastry setebal 3
cm, lalu susun menutup dasar pinggan.
3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan,
lalu tutup seluruh bagian atas dengan puff
pastry. Olesi bagian atas dengan kuning
telur hingga rata.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat
Celsius selama 30 menit.
Untuk 6 orang
129