PERANAN QUALITY CONTROL DALAM MENINGKATKAN
advertisement
PERANAN QUALITY CONTROL DALAM MENINGKATKAN KUALITAS PELAYANAN (Studi Kasus pada CITA Catering di Yogyakarta) SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi dan Melengkapi Salah Satu Syarat Dalam Menempuh Ujian Sarjana Ekonomi Program Studi Manajemen Pada Fakultas Bisnis dan Manajemen Universitas Widyatama Disusun oleh: NAMA : MARIA PUTRI NILASARI LEYN NPM : 02.04.420 FAKULTAS BISNIS & MANAJEMEN UNIVERSITAS WIDYATAMA Terakreditasi (accredited) SK.Ketua Badan Akrreditasi Nasional Perguruan Tinggi (BAN-PT) Nomor: 010/BAN-PT/Ak-X/S1/V/2007 Tanggal 19 Mei 2007 2008 Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) SURAT PERNYATAAN Yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Maria Putri Nilasari Leyn NRP : 02.04.420 Tempat, Tanggal Lahir : Bandung, 14 Juli 1986 Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul: “Peranan Quality Control dalam Meningkatkan Kualitas Pelayanan (Studi Kasus pada CITA Catering di Yogyakarta)” Merupakan hasil pekerjaan saya sendiri. Apabila terbukti tidak demikian, maka saya bersedia menerima segala sanksi yang telah ditetapkan. Demikian surat pernyataan ini dibuat sebagaimana mestinya dan benar adanya. Bandung, Juli 2008 Penulis Maria Putri Nilasari Leyn Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) ABSTRAK Judul penelitian ini adalah “Peranan Quality Control dalam Meningkatkan Kualitas Pelayanan (Studi Kasus pada CITA Catering di Yogyakarta)”. Dosen pembimbing dalam penelitian ini adalah Ibu Hj. Wien Dyahrini, S.E., M.Sc.. Pengendalian kualitas (Quality Control) merupakan usaha untuk mempertahankan mutu atau kualitas dari barang yang dihasilkan agar sesuai dengan spesifikasi produk yang telah ditetapkan berdasarkan kebijaksanaan pimpinan perusahaan. Objek penelitian ini adalah CITA Catering dan merupakan salah satu perusahaan perseorangan yang bergerak di bidang jasa makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pelaksanaan pengendalian kualitas (Quality Control) dalam proses produksi yang telah dilaksanakan CITA Catering, serta untuk mengetahui masalah atau kegagalan yang dihadapi sehingga perusahaan dapat melakukan tindakan perbaikan pada masa yang akan datang. Metode penelitian yang digunakan dalam skripsi ini adalah metode deskriptif yaitu suatu metode dalam meneliti status sekelompok manusia, suatu objek, suatu set kondisi, suatu sistem pemikiran, ataupun suatu kelas peristiwa pada masa sekarang. Penelitian ini melakukan pendekatan pada metode studi kasus sehingga penelitian ini hanya dilakukan pada satu perusahaan saja dan dengan satu jenis pelayanan yaitu jenis pelayanan menu racikan dalam doos (box), serta membahas aspek-aspek spesifik, lalu menarik kesimpulan secara khusus mengenai masalah yang diteliti pada CITA Catering. Dari hasil penelitian dan pembahasan diperoleh bahwa dalam menganalisis kegagalan pada jenis pelayanan menu racikan dalam doos (box) dengan menggunakan alat bantu diagram pareto dan diagram sebab-akibat. Kegagalan pada proses produksi yaitu pada tahap mengolah bahan sebesar 0.23% dan pada tahap meracik bahan sebesar 0,20%. Pengendalian kualitas diprioritaskan pada tahap mengolah bahan. Proses pelaksanaan pengendalian ini dilaksanakan dengan memperhatikan factor penyebab kegagalan seperti manusia, metode, dan peralatan yang diharapkan.dengan adanya pengendalian kualitas yang baik, maka kegagalan produk pada tahap produksi dapat ditekan seminimal mungkin. Peranan pengendalian kualitas terhadap kualitas pelayanan dilakukan dengan memakai konsep P-D-C-A. Konsep P-D-C-A merupakan sistem yang efektif untuk meningkatkan kualitas pelayanan yang mencakup lima bentuk pelayanan yaitu kualitas pelayanan itu sendiri, kualitas setiap kegiatan (activity), kualitas biaya, kualitas ketepatan waktu, dan kualitas keselamatan moral dan semangat kerja setiap individu dalam organisasi. Untuk mencapai kualitas pelayanan tersebut diperlukan partisipasi semua karyawan, semua bagian dan semua proses. Partisipasi semua karyawan dalam pengendalian kualitas pelayanan diperlukan kesungguhan, dengan menolak tujuan bagi diri sendiri dan merugikan perusahaan. i Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) KATA PENGANTAR Pengendalian kualitas (Quality Control) merupakan usaha untuk mempertahankan mutu atau kualitas dari barang yang dihasilkan atau agar sesuai dengan spesifikasi produk yang telah ditetapkan berdasarkan kebijaksanaan pimpinan. Di dalam pengawasan mutu, semua prestasi barang dicek menurut standard an semua penyimpangan dari standar dicatat serta dianalisis untuk perusahaan sehingga mereka dapat melakukan tindakan perbaikan untuk produksi di masa yang akan datang. Perusahaan haruslah dapat mempertahankan standar yang sudah ditetapkan perusahaan yang dapat menjamin kualitas yang dihasilkan. Pengendalian kualitas yang dilakukan perusahaan adalah agar spesifikasi produk yang ditetapkan sesuai dengan standar dapat tercermin dalam produk akhir. Untuk menjelaskan mengenai pengendalian kualitas, maka disusunlah penelitian ini dengan judul “Peranan Quality Control dalam Meningkatkan Kualitas Pelayanan (Studi Kasus pada CITA Catering di Yogyakarta)”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelaksanaan pengendalian kualitas dalam proses produksi yang telah dilaksanakan CITA Catering, serta untuk mengetahui masalah yang dihadapi sehingga perusahaan dapat melakukan tindakan perbaikan pada masa yang akan datang. Akhir kata penulis berharap penelitian ini dapat bermanfaat untuk menambah wawasan mengenai pengendalian kualitas. Penulis sangat menyadari sekali bahwa penelitian ini jauh dari sempurna dan masukan apapun sangat diharapkan demi menunjang tercapainya tujuan tersebut. Bandung, Juli 2008 Penulis Maria Putri Nilasari Leyn ii Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) UCAPAN TERIMA KASIH Puji Syukur kepada Tuhan Yesus Kristus, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang jauh dari sempurna ini karena terbatasnya pengetahuan dan kemampuan penulis, tetapi dengan dukungan moril maupun materiil dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Adapun tujuan penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh ujian sarjana di Universitas Widyatama. Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Hj. Wien Dyahrini, S.E., M.Sc., selaku dosen pembimbing yang dengan penuh kesabaran memberikan pengarahan dan bimbingan pada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis, atas segala dukungannya terutama dukuangan materiil dan nasehat serta doanya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada kedua kakakku, Gani dan Ardi. Dalam penelitian ini, penulis banyak mendapat bantuan, bimbingan serta dorongan semangat dan doa dari berbagai pihak: 1. Ibu Prof. Dr. Hj. Koesbandijah A.K., SE., M.S., AK., selaku Ketua Badan Pengurus Yayasan Widyatama. 2. Bapak Prof. Dr. H. Mame . S. Sutoko, Ir, D.E.A., selaku Rektor Universitas Widyatama. iii Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) 3. Ibu Sri Astuti Pratminingsih S.E, M.M selaku Dekan Fakultas Bisnis dan Manajemen Universitas Widyatama. 4. Bapak Tendi Haruman S.E, M.M, selaku Ketua Program Studi Manajemen S-1 dan D-3 Universitas Widyatama. 5. Bapak Iwan Ridwansyah S.E., selaku Sekretaris Program Studi Manajemen S-1 Universitas Widyatama. 6. Seluruh dosen dan staf pengajar yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan studi di Fakultas Bisnis dan Manajemen Program Studi Manajemen Universitas Widyatama. 7. Seluruh staf sekretariat dan perpustakaan Universitas Widyatama. 8. Mas Jhonson dan Mbak Wiwid yang sudah memberikan informasinya mengenai CITA Catering. Terima kasih juga buat Pakde dan Bude di Yogya, Mbak Ratri, Mbak Dewi. 9. Kepada seluruh keluarga besar yang telah mendukung. 10. Teman seperjuangan sependeritaan nyusun skripsi di kampus Bulan, Bintang, Rika S.E., Elvira (ayoooo semangat ntar pas sidang!!!!) 11. Buat Maxima ”ima” yang udah pulang kampung, makasih udah ngasih saran bagus bangetz pas bikin proposalya. Buat Wulan ’ulet, Aida, Richo, Mbak Reta, Tina, QQ, Gilang Ekbis, Witular ”TC”, Tanti, Doni, Fera en semua anak-anak Manajemen Operasional ”E-MO” angkatan 2004. 12. Buat mantan anak jurusan Ekonomi Bisnis ’04. 13. Buat Herni ’nie en Sisil ayo semangat ngerjain skripsinya, dan buat Rere yang udah betah di Jakarta (kapan kita gereja barengan lagi ????), en buat iv Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) temen-temen yang ga kesebut semuanya makasih atas doa dan dukungannya. 14. Serta semua pihak yang namanya tidak tercantum disini tapi telah banyak memberikan bantuan yang amat besar dalam penyusunan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat diterima dengan baik dan bermanfaat bagi para pembaca. Bandung, Juli 2008 v Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)