Introduksi Teknologi Fermentasi Dalam Pembuatan

Penasehat
Rektor Universitas Brawijaya
Penanggung Jawab
Prof. Dr. Ir. Syamsulbahri. MS
Dewan Redaksi
Ketua
Prof. Dr. Ir. Bambang Suharto. MS
Anggota
Dr. Ir. Bambang Dwi Argo, M.Sc. DEA
Dr. Sihabudin, SH, MH.
Dr. Ir. Woro Busono, MS.
Prof. Ir. I Nyoman Gede Wardana. M.Eng, Ph.D.
Dr. Ir. Marsoedi
Dr. Sasmito Jati, MSc
Penyunting
Brian A. O'Flahcrty
Dr. Ir. Arifin Noor Sugiarto, M.Sc.
Dr. Istamar Samsuri (UM)
Dr. Ir. Djoko Sungkono, M.Eng. (ITS)
Dr. Ir. Susinggih Wijana, MS.
Tata Usaha
Dra. Susiati
Sri Rahayu
Safuan. SH
Endang Rini Moejiwati
Suroto
Santoso
Alamat Redaksi/Penerbit
Lembaga Pengabdian kcpada Masyarakat Universitas Brawijaya
Jalan Veteran, Malang 65145
Telp. (0341) 584394, 551611, Pswt : 304, Fax (0341) 575825, E-Mail : [email protected]
INTRODUKSI TEKNOLOGI FERMENTASI DALAM PEMBUATAN KEFIRKRAUT SEBAGAI UPAYA
MENINGKATKAN PENDAPATAN DAN DERAJAT KESEHATAN MASYARAKAT DI DESA BUMIAJI
BATU MALANG
Ella Saparianti, Elok Zubaidah, Indria Purwatiningsih Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
ABSTRACT
The aim of this program was to introduce technology in producing Kefirkraut, a fermented milk
based vegetable. Fermented means product obtained by fermentation of milk and/or products derived
from milk, where the fermentation involves the action of microorganisms and results in coagulation and a
reduction in pH. This program was carried out in Brosem-Batu, Malang, with the audientfrom home and
small industries in East Java.
The result of this program : (I) The audient was very appreciate, and would like to produce (2)
They would like to produce with fruit and vegetable
Key word : Kefirkraut, horticulture, functional food
ABSTRAK
Potensi tanaman hortikultura di daerah Batu, Malang, sangat besar. Produksi sayuran setiap
tahunnya meningkat, namun tidak selalu diikuti meningkatnya pendapatan masyarakat. Salah satu sebab
adalah pada umumnya sayuran ini tidak dapat disimpan lama. Setelah 3-5 had sayuran khususnya kubis,
sawi dan sayuran lainnya akan mengalami kerusakan yang dimulai dengan pelayuan sampai menjadi
busuk.
Guna meningkatkan nilai ekonomi, daya guna dan derajat kesehatan masyarakat, maka perlu dilakukan
pengolahan sayuran menjadi produk makanan "Kefirkraut". "Kefirkraut" merupakan pangan hasil
fermentasi yang dibuat dengan menambahkan granula kefir sebagai kultur starter untuk menfermentasi
sayur dan buah.
Tujuan dari program pengabdian masyarakat ini adalah (1) Memberikan bimbingan paket teknologi
tentang pembuatan kefirkraut (2) Alih teknologi tentang proses pembuatan sauerkraut dengan metode
yang mudah dan dan sederhana (3) Meningkatkan pendapatan masyarakat (4) Membantu pemerintah
dalam usaha memelihara dan meningkatkan derajat
kesehatan masyarakat.
Hasil pelaksanaan kegiatan ini menunjukkan bahwa 67% peserta tertarik dan menyatakan jelas terhadap
materi yang disampaikan, 80% menyatakan kemudahan dalam melakukan praktek, 100% menyatakan
minat terhadap produk fermentasi.
Kata kunci : "kefirkraut", Kota Batu, hortikultura, pangan fungsional dengan menambahkan granula kefir
sebagai.