RPS IGK 125 – Kulineri Lanjut

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER GENAP 2016/2017
PELAKSANA AKADEMIK MATAKULIAH PRODI ILMU GIZI
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
Mata Kuliah
Mata Kuliah Prasyarat
Dosen Pengampu
Alokasi Waktu
Capaian Pembelajaran
:
:
:
:
:
SESI
MATERI
PEMBELAJARAN
Pengantar :
Kontrak
pembelajaran,
pengertian
kuliner
lanjut,
modifikasi resep
meliputi
modifikasi
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
1
KEMAMPUAN
AKHIR
Mahasiswa
mampu
menguraikan
pengertian
kuliner
lanjut dan modifikasi
resep
Kuliner Lanjut
Kode MK
:
IGK 125
Bobot MK
:
2 sks
Putri Ronitawati., SKM., M.Si
Kode Dosen
:
6769
Tatap muka 14 x 50 menit, Praktikum ada, tidak ada online
1. Mahasiswa mampu memahami kuliner lanjut dan menerapkannya dalam bidang keilmuan
yang terkait dengan ilmu gizi terutama dietetika
2. Mahasiswa mampu memahami konsep modifikasi pada diet baik secara teori maupun praktek
3. Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan teori dasar berbagai modifikasi diet serta
berbagai modifikasi yang dilakukan baik dalam teknik pengolahan bahan makanan dan bahan
makanan pada makanan tradisional, kontinental, oriental dan timur tengah
BENTUK
PEMBELAJARAN
1. Metoda
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer,
LCD,
whiteboard, web
SUMBER
PEMBELAJARAN
1. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Mengangkat Gizi dan Kuliner
Rumah Sakit, (Jakarta : PT
Gramedia
Pustaka
Utama,
2013)
INDIKATOR
PENILAIAN
Menguraikan
pengertian
pengertian
kuliner
lanjut,
berbagai
modifikasi
resep
meliputi modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
2
SESI
3
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan
Mahasiswa
mampu Pengertian
1. Media : contextual 1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
menguraikan berbagai bumbu
dasar,
instruction
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
bumbu dasar dalam jenis
bumbu 2. Media : : kelas,
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
modifikasi resep
dasar
serta
komputer,
LCD,
Kedokteran EGC, 2016)
penerapannya
whiteboard, web
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
dalam modifikasi
2 buah buku teks,
Gizi
Kuliner
Jakarta,
resep
loose leaf dan
Mengangkat Gizi dan Kuliner
lembar tugas
Rumah Sakit, (Jakarta : PT
3. Praktek Memasak
Gramedia
Pustaka
Utama,
2013)
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikandengan
benar
KEMAMPUAN
AKHIR
Mahasiswa
mampu
menguraikan
pengertian modifikasi
tinggi energi
INDIKATOR
PENILAIAN
Menguraikan
Pengertian
diet
tinggi energi, jenis
dietnya, modifikasi
tinggi energi dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
MATERI
PEMBELAJARAN
Pengertian
diet
tinggi
energi,
jenis
dietnya,
modifikasi tinggi
energi
dalam
modifikasi resep
berupa modifikasi
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
BENTUK
SUMBER
PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
1. Metoda
:
1. Siregar R., Nilawati NS.,
contextual
Rotua M., Surata IG., Buku
instruction
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
2. Media : kelas,
(Jakarta : Buku Kedokteran
komputer,
LCD,
EGC, 2016)
whiteboard, web
2. Soenardi T dan Tim
2 buah buku teks,
Yayasan
Gizi
Kuliner
loose leaf dan
Jakarta,
Teori
Dasar
lembar tugas
Kuliner, (Jakarta : PT
3. Praktikum
Gramedia Pustaka Utama,
Menguraikan bumbu
dasar, jenis bumbu
dasar
serta
penerapannya dalam
modifikasi
resep
tersebut dengan baik
4
modifikasi bentuk
Memasak
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan
dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
1. Metoda
:
menguraikan
makanan
contextual
modifikasi superfood
superfood, jenis
instruction
dietnya,
2. Media : : kelas,
modifikasi tinggi
komputer, LCD,
energi
dalam
whiteboard, web,
modifikasi resep
2 buah buku teks,
berupa modifikasi
loose leaf dan
bumbu,
lembar tugas
modifikasi teknik 3. Praktikum
pemasakan,
Memasak
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
2013).
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara tepat
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Teori
Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
Menguraikan
Pengertian makanan
superfood,
jenis
dietnya, modifikasi
tinggi energi dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
5
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan
dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
1. Media : contextual
menguraikan
makanan rendah
instruction
modifikasi
rendah purin,
jenis 2. Media : : kelas,
purin
dietnya,
komputer,
LCD,
modifikasi rendah
whiteboard, web,
purin
dalam
2 buah buku teks,
modifikasi resep
loose leaf dan
berupa modifikasi
lembar tugas
bumbu,
3. Praktikum
modifikasi teknik
Memasak
pemasakan,
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara tepat
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Teori
Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)141-161
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
Menguraikan
Pengertian makanan
rendah purin, jenis
dietnya, modifikasi
rendah purin dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
SESI
6
jumlah
porsi
PT Gramedia Pustaka
makanan
yang
Utama, 2004).
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
KEMAMPUAN
MATERI
BENTUK
SUMBER
AKHIR
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
Mahasiswa
mampu Pengertian
1. Media
problem
1. Siregar R., Nilawati NS.,
memaparkan
makanan rendah
base learning
Rotua M., Surata IG., Buku
modifikasi makanan kalium,
jenis 2. Media : kelas,
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
rendah kalium
dietnya,
komputer, LCD,
(Jakarta : Buku Kedokteran
modifikasi rendah
whiteboard, web,
EGC, 2016)
kalium
dalam
2 buah buku teks,
2. Soenardi T dan Tim
modifikasi resep
loose leaf dan
Yayasan
Gizi
Kuliner
berupa modifikasi
lembar tugas
Jakarta,
Teori
Dasar
bumbu,
3. Praktikum : Lab
Kuliner, (Jakarta : PT
modifikasi teknik
Dietetika
Gramedia Pustaka Utama,
pemasakan,
2013)
modifikasi bentuk
3. Soenardi T dan Tim
masakan,
Yayasan
Gizi
Kuliner
modifikasi bentuk
Jakarta, Mengangkat Gizi
bahan makanan,
dan Kuliner Rumah Sakit,
modifikasi
nilai
(Jakarta : PT Gramedia
gizi,
modifikasi
Pustaka Utama, 2013)
bahan makanan
4. Almatsier S. Penuntun
dan
modifikasi
Diet edisi baru. (Jakarta :
jumlah
porsi
PT Gramedia Pustaka
makanan
yang
Utama, 2004).
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara tepat
INDIKATOR
PENILAIAN
Menguraikan
Pengertian makanan
rendah kalium, jenis
dietnya, modifikasi
hidangan
rendah
kalium
dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
7
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
menjelaskan
makanan rendah
modifikasi makanan glutein
dan
rendah glutein dan casein,
jenis
casein
dietnya,
modifikasi rendah
glutein dan casein
dalam modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan dalam
makanan
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara tepat
1. Metoda
::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Teori
Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
Menjelaskan
Pengertian makanan
rendah glutein dan
casein, jenis dietnya,
modifikasi
rendah
glutein dan casein
dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
dengan benar
8
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
menjelaskan
makanan rendah
modifikasi makanan sisa, jenis dietnya,
rendah sisa
modifikasi rendah
sisa
dalam
modifikasi resep
berupa modifikasi
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
1. Metoda
::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Teori
Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
Menjelaskan
Pengertian makanan
rendah sisa,
jenis
dietnya,
modifikasi
rendah sisa dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar.
SESI
9
10
KEMAMPUAN
AKHIR
Mahasiswa
mampu
memaparkan rendah
kalori
MATERI
BENTUK
SUMBER
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
Pengertian
1. Metoda
::
1. Siregar R., Nilawati NS.,
makanan rendah
contextual
Rotua M., Surata IG., Buku
kalori,
jenis
instruction
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
dietnya,
2. Media : kelas,
(Jakarta : Buku Kedokteran
modifikasi rendah
komputer, LCD,
EGC, 2016)
kalori
dalam
whiteboard, web,
2. Soenardi T dan Tim
modifikasi resep
2 buah buku teks,
Yayasan
Gizi
Kuliner
berupa modifikasi
loose leaf dan
Jakarta,
Teori
Dasar
bumbu,
lembar tugas
Kuliner, (Jakarta : PT
modifikasi teknik 3. Praktikum : Lab
Gramedia Pustaka Utama,
pemasakan,
Dietetika
2013)
modifikasi bentuk
3. Soenardi T dan Tim
masakan,
Yayasan
Gizi
Kuliner
modifikasi bentuk
Jakarta, Mengangkat Gizi
bahan makanan,
dan Kuliner Rumah Sakit,
modifikasi
nilai
(Jakarta : PT Gramedia
gizi,
modifikasi
Pustaka Utama, 2013)
bahan makanan
4. Almatsier S. Penuntun
dan
modifikasi
Diet edisi baru. (Jakarta :
jumlah
porsi
PT Gramedia Pustaka
makanan
yang
Utama, 2004).
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
1. Metoda
::
1. Siregar R., Nilawati NS.,
memaparkan definisi makanan tinggi
contextual
Rotua M., Surata IG., Buku
INDIKATOR
PENILAIAN
Memaparkan
dan
menguraikan
Pengertian makanan
rendah kalori, jenis
dietnya, modifikasi
rendah kalori dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara tepat
Memaparkan
Pengertian makanan
11
modifikasi makanan serat,
jenis
tinggi serat
dietnya,
modifikasi tinggi
serat
dalam
modifikasi resep
berupa modifikasi
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
memaparkan definisi makanan tinggi
makanan
tinggi kalsium,
jenis
kalsium
dietnya,
modifikasi tinggi
kalsium
dalam
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Teori
Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
tinggi serat, jenis
dietnya, modifikasi
tinggi serat dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan
timur
tengah)dengan
benar.
1. Metoda
::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer,
LCD,
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Menguraikan
Pengertian makanan
tinggi kalsium, jenis
dietnya, modifikasi
tinggi kalsium dalam
modifikasi
resep
SESI
12
modifikasi resep
whiteboard,
Yayasan
Gizi
Kuliner
berupa modifikasi
web, 2 buah
Jakarta,
Teori
Dasar
bumbu,
buku
teks,
Kuliner, (Jakarta : PT
modifikasi teknik
loose leaf dan
Gramedia Pustaka Utama,
pemasakan,
lembar tugas
2013)
modifikasi bentuk
3. Praktikum :
3. Soenardi T dan Tim
masakan,
Lab Dietetika
Yayasan
Gizi
Kuliner
modifikasi bentuk
Jakarta, Mengangkat Gizi
bahan makanan,
dan Kuliner Rumah Sakit,
modifikasi
nilai
(Jakarta : PT Gramedia
gizi,
modifikasi
Pustaka Utama, 2013)
bahan makanan
4. Almatsier S. Penuntun
dan
modifikasi
Diet edisi baru. (Jakarta :
jumlah
porsi
PT Gramedia Pustaka
makanan
yang
Utama, 2004).
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
KEMAMPUAN
MATERI
BENTUK
SUMBER
AKHIR
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
Mahasiswa
mampu Pengertian
1. Metoda
::
1. Siregar R., Nilawati NS.,
memaparkan definisi makanan rendah
contextual
Rotua M., Surata IG., Buku
makanan
rendah garam,
jenis
instruction
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
garam
dietnya,
2. Media : kelas,
(Jakarta : Buku Kedokteran
modifikasi rendah
komputer,
EGC, 2016)
garam
dalam
LCD,
2. Soenardi T dan Tim
modifikasi resep
whiteboard,
Yayasan
Gizi
Kuliner
berupa modifikasi
web, 2 buah
Jakarta,
Teori
Dasar
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
dengan benar
INDIKATOR
PENILAIAN
Memaparkan
Pengertian makanan
rendah garam, jenis
dietnya, modifikasi
rendah garam dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
13
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
menguraikan
makanan rendah
modifikasi makanan protein,
jenis
rendah protein
dietnya,
modifikasi rendah
protein
dalam
modifikasi resep
berupa modifikasi
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
modifikasi bentuk
buku
teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum :
Lab Dietetika
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
1. Metoda
::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku
teks, loose leaf
dan
lembar
tugas
3. Praktikum : Hotel
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Teori
Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)
3. Soenardi T dan Tim
Menguraikan
pengertian makanan
rendah protein, jenis
dietnya, modifikasi
rendah
protein
dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
14
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Mahasiswa
mampu Pengertian
memaparkan
makanan tinggi
modifikasi makanan protein,
jenis
tinggi protein
dietnya,
modifikasi
makanan tinggi
protein
dalam
modifikasi resep
berupa modifikasi
bumbu,
modifikasi teknik
pemasakan,
modifikasi bentuk
masakan,
modifikasi bentuk
bahan makanan,
1. Metoda
::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku
teks, loose leaf
dan
lembar
tugas
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
dengan benar
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku
Ajar Gizi Kuliner Dasar ,
(Jakarta : Buku Kedokteran
EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta,
Teori
Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT
Gramedia Pustaka Utama,
2013)
3. Soenardi T dan Tim
Yayasan
Gizi
Kuliner
Jakarta, Mengangkat Gizi
dan Kuliner Rumah Sakit,
(Jakarta : PT Gramedia
Memaparkan
pengertian makanan
tinggi protein, jenis
dietnya, modifikasi
tinggi protein dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
modifikasi
nilai
gizi,
modifikasi
bahan makanan
dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan
yang
disajikan dalam
makanan
tradisional
dan
internasional
(kontinental,
oriental dan timur
tengah)
Pustaka Utama, 2013)
4. Almatsier S. Penuntun
Diet edisi baru. (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka
Utama, 2004).
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
EVALUASI PEMBELAJARAN
SESI
1
2
PROSEDUR
Pretest
test
BENTUK
Tes
tulisan
(UTS)
Pre test Tes
dan post tulisan
SEKOR > 77
( A / A-)
Membuat
resume
dan
menguraikan
pengertian
kuliner
lanjut,
modifikasi
resep
meliputi
modifikasi bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dengan
benar
Menganalisa
menguraikan
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Menguraikan
pengertian
kuliner
lanjut,
modifikasi resep
meliputi
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi nilai
gizi,
dengan
benar
dan Menguraikan
Pengertian
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menguraikan
pengertian
kuliner lanjut
dengan benar
SEKOR > 45
(D)
Menguraikan
pengertian
kuliner lanjut
kurang benar
SEKOR < 45
BOBOT
(E)
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
kuliner lanjut,
modifikasi
resep meliputi
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi, modifikasi
bahan
makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi
makanan yang
disajikan
dengan benar
Menguraikan
Menguraikan
Tidak
5%
bumbu dasar bumbu dasar menguraikan
test
3
(UTS)
Pre test, Tes
progress
tulisan
test dan (UTS)
post test
Pengertian bumbu
dasar, jenis bumbu
dasar
serta
penerapannya dalam
modifikasi
resep
dengan benar
bumbu
dasar, yang
baik kurang benar
jenis
bumbu dengan benar
dasar
serta
penerapannya
dalam
modifikasi resep
dengan baik
Pengertian
bumbu dasar,
jenis
bumbu
dasar
serta
penerapannya
dalam
modifikasi
resep dengan
benar.
Menguraikan
Menguraikan
Menguraikan
Menguraikan
Tidak
5%
pengertian
diet pengertian diet pengertian
pengertian
menguraikan
tinggi energi, jenis tinggi
energi, diet
tinggi diet
tinggi pengertian
dietnya, modifikasi jenis
dietnya, energi,
jenis energi,
jenis diet
tinggi
tinggi energi dalam modifikasi tinggi dietnya secara diet
yang energi,
jenis
modifikasi
resep energi
dalam tepat
kurang tepat
dietnya
dan
berupa
modifikasi modifikasi resep
aplikasinya
bumbu, modifikasi berupa
dalam
teknik pemasakan, modifikasi
masakan
modifikasi
bentuk bumbu,
nacional
masakan, modifikasi modifikasi
maupun
bentuk
bahan teknik
internacional
makanan, modifikasi pemasakan,
secara tepat
nilai gizi, modifikasi modifikasi
bahan makanan dan bentuk
modifikasi
jumlah masakan,
porsi makanan yang modifikasi
disajikan
dalam bentuk
bahan
makanan tradisional makanan,
dan
internasional modifikasi nilai
(kontinental, oriental gizi hanya pada
dan timur tengah) makanan
secara benar
tradisional
4
Post test
Tes
tulisan
(UTS)
Menguraikan
pengertian makanan
superfood, jenisnya,
modifikasi makanan
superfood
dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
SESI
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
SEKOR > 77
( A / A-)
Menguraikan
5
dengan benar
Menguraikan
pengertian
makanan
superfood, jenis
dietnya,
modifikasi
makanan
superfood
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Menguraikan
Menguraikan
pengertian
makanan
superfood,
jenis dietnya
secara tepat
Menguraikan
pengertian
makanan
superfood,
jenis
makanannya
yang
kurang
tepat
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
makanan
superfood,
jenis
makanannya
dan aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menguraikan
SEKOR > 45
(D)
Menguraikan
SEKOR < 45
(E)
Tidak
BOBOT
10 %
6
Post test
tulisan
(UTS)
pengertian
diet
rendah purin, jenis
dietnya, modifikasi
rendah purin dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
Tes
tulisan
(UTS)
Menguraikan
pengertian
diet
rendah kalium, jenis
dietnya, modifikasi
rendah kalium dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
pengertian diet
rendah
purin,
jenis
dietnya,
modifikasi
rendah
purin
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
Menguraikan
pengertian diet
rendah kalium,
jenis
dietnya,
modifikasi
rendah kalium
dalam
modifikasi resep
pengertian
diet
rendah
purin,
jenis
dietnya secara
tepat
pengertian
diet
rendah
purin,
jenis
diet
yang
kurang tepat
menguraikan
pengertian
diet
rendah
purin,
jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
kalium
jenis
dietnya secara
tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
kalium,
jenis
diet
yang
kurang tepat
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
rendah
kalium,
jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
7
Post test
Tes
tulisan
(UTS)
Menguraikan
pengertian
diet
rendah glutein dan
casein, jenis dietnya,
modifikasi
rendah
glutein dan casein
dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
Menguraikan
pengertian diet
rendah glutein
dan casein, jenis
dietnya,
modifikasi
rendah glutein
dan
casein
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
masakan
nacional
maupun
internacional
secara tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
glutein
dan
casein,
jenis
dietnya secara
tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
glutein
dan
casein,
jenis
diet
yang
kurang tepat
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
rendah
glutein
dan
casein,
jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
SESI
8
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
lisan
SEKOR > 77
( A / A-)
Menguraikan
pengertian
diet
rendah sisa, jenis
dietnya, modifikasi
rendah sisa dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Menguraikan
pengertian diet
rendah
sisa,
jenis
dietnya,
modifikasi
rendah
sisa
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
sisa,
jenis
dietnya secara
tepat
SEKOR > 45
(D)
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
sisa, jenis diet
yang
kurang
tepat
SEKOR < 45
BOBOT
(E)
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
rendah
sisa,
jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nacional
maupun
internacional
secara tepat
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
9
Progress
Tes
test dan lisan
post test
dan
demon
stasi
(Diguna
kan
sebagai
nilai
bonus)
Menguraikan
pengertian
diet
rendah kalori, jenis
dietnya, modifikasi
rendah kalori dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
Menguraikan
pengertian diet
rendah
kalori,
jenis
dietnya,
modifikasi
rendah
kalori
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
kalori,
jenis
dietnya secara
tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
kalori,
jenis
diet
yang
kurang tepat
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
rendah
kalori,
jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
10
Post test
Tes
lisan
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi serat, jenis
dietnya, modifikasi
tinggi serat dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
SESI
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
lisan
SEKOR > 77
( A / A-)
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi kalsium, jenis
dietnya, modifikasi
tinggi kalsium dalam
modifikasi
resep
11
Menguraikan
pengertian diet
tinggi
serat,
jenis
dietnya,
modifikasi tinggi
serat
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Menguraikan
pengertian diet
tinggi kalsium,
jenis
dietnya,
modifikasi tinggi
kalsium dalam
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi
serat,
jenis
dietnya secara
tepat
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi
serat, jenis diet
yang
kurang
tepat
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
tinggi
serat,
jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi
kalsium, jenis
dietnya secara
tepat
SEKOR > 45
(D)
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi
kalsium, jenis
diet
yang
kurang tepat
SEKOR < 45
BOBOT
(E)
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
tinggi
kalsium, jenis
dietnya
dan
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
12
Post test
Tes
tulisan
(Kuis)
Menguraikan
pengertian
diet
rendah garam, jenis
dietnya, modifikasi
rendah garam dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi
bumbu, modifikasi
teknik pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
Menguraikan
pengertian diet
rendah garam,
jenis
dietnya,
modifikasi
rendah garam
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
garam,
jenis
dietnya secara
tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
garam,
jenis
diet
yang
kurang tepat
Tidak
10 %
menguraikan
pengertian
diet
rendah
garam,
jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
(kontinental, oriental
dan timur tengah)
secara benar
13
Post test
Tes
tulisan
(Tugas)
Menguraikan
pengertian
diet
rendah protein, jenis
dietnya, modifikasi
rendah
protein
dalam
modifikasi
resep
berupa
modifikasi bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan, modifikasi
bentuk
bahan
makanan, modifikasi
nilai gizi, modifikasi
bahan makanan dan
modifikasi
jumlah
porsi makanan yang
disajikan
dalam
makanan tradisional
dan
internasional
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
gizi hanya pada
makanan
tradisional
dengan benar
Menguraikan
pengertian diet
rendah protein,
jenis
dietnya,
modifikasi
rendah protein
dalam
modifikasi resep
berupa
modifikasi
bumbu,
modifikasi
teknik
pemasakan,
modifikasi
bentuk
masakan,
modifikasi
bentuk
bahan
makanan,
modifikasi nilai
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
protein, jenis
dietnya secara
tepat
Menguraikan
pengertian
diet
rendah
protein, jenis
diet
yang
kurang tepat
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
rendah
protein, jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
SESI
14
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
tulisan
(Tugas)
Komponen penilaian :
(kontinental, oriental gizi hanya pada
dan timur tengah) makanan
secara benar
tradisional
dengan benar
SEKOR > 77
SEKOR > 65
( A / A-)
(B- / B / B+ )
Menguraikan
Menguraikan
pengertian
diet pengertian diet
tinggi protein, jenis tinggi protein,
dietnya, modifikasi jenis
dietnya,
tinggi protein dalam modifikasi tinggi
modifikasi
resep protein dalam
berupa
modifikasi modifikasi resep
bumbu, modifikasi berupa
teknik pemasakan, modifikasi
modifikasi
bentuk bumbu,
masakan, modifikasi modifikasi
bentuk
bahan teknik
makanan, modifikasi pemasakan,
nilai gizi, modifikasi modifikasi
bahan makanan dan bentuk
modifikasi
jumlah masakan,
porsi makanan yang modifikasi
disajikan
dalam bentuk
bahan
makanan tradisional makanan,
dan
internasional modifikasi nilai
(kontinental, oriental gizi hanya pada
dan timur tengah) makanan
secara benar
tradisional
dengan benar
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi
protein, jenis
dietnya secara
tepat
SEKOR > 45
(D)
Menguraikan
pengertian
diet
tinggi
protein, jenis
diet
yang
kurang tepat
SEKOR < 45
BOBOT
(E)
Tidak
5%
menguraikan
pengertian
diet
tinggi
protein, jenis
dietnya
dan
aplikasinya
dalam
masakan
nasional
maupun
internasional
secara tepat
1.
2.
3.
4.
Kehadiran = 15 %
Tugas = 25 %
UTS = 30 %
UAS = 30 %
Jakarta, 30 Mei 2017
Mengetahui,
Ketua Program Studi,
Dosen Pengampu,
Mury Kuswari., S.Pd., M.Si
Putri Ronitawati., SKM., M.Si