sap dan silabi satuan operasi industri pangan 2 program studi

SAP DAN SILABI
SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN 2
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan
panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata
kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran,
materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran
mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam
perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester
untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up
to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun
dampaknya.
SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Satuan Operasi Industri Pangan 2
dengan beban studi 3 SKS dan ada prasyarat setelah mahasiwa mengambil mata kuliah
kimia dasar, fisika dasar, matematika, kimia fisik dan satuan operasi industri pangan 1. Sifat
mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Satuan Operasi Industri Pangan 2 dapat
bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke
:
1 (minggu ke-1)
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu mengerti, memahami
dan menguasai satuan operasi industri pangan untuk diaplikasikan dengan baik dan benar.
B. Pokok Bahasan
Perpindahan panas konduksi
C. Sub Pokok Bahasan
1. Pepindahan panas pada kondisi tunak
2. Pepindahan panas pada kondisi tak tunak
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan posisi MK dan
relevansinya dengan visi dan misi prodi
Teknologi Pangan Unpas
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan
keterkaitannya dengan pokok bahasan
serta TIK pada pertemuan pertama
Menjelaskan pentingnya mata kuliah
satuan operasi industri pangan 2
sebagai pengetahuan mengenai proses
opersi di insdustri pangan
Menjelaskan tentang kontrak
perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan
ajar, tugas terstruktur, kuis bobot
penilaian nilai UTS, UAS, Tugas
terstruktur dan nilai kuis.
Menjelaskan tentang system
perpindahan panas pada plat
Menjelaskan tentang system
perpindahan panas pada silinder
berongga
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-2
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
memperhatikan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
memperhatikan
LCD dan Hand
out
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand
out
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand
out
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan
aktif
LCD dan Hand
out
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa berupa soal latihan hitungan konduksi
baik pada plat maupun pada silinder berongga
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue.Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
2
(minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pindah panas
secara konveksi dan pindah panas gabungan antara konduksi dan konveksi
B. Pokok Bahasan
Perpindahan Panas Konveksi dan gabungan konduksi-konveksi
C. Sub Pokok Bahasan
1. Peristiwa perpindahan panas secara konveksi
2. Kombinasi Konduksi dan Konveksi Serta Koefisien Pindah Panas Keseluruhan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-1 dengan ke-2
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-1
Menjelaskan tata cara penyelesaian
persoalan konveksi pada berbagai aliran
Menjelaskan system pindah panas pada
beberapa peralatan industri pangan
seperti plate heat exchanger
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan
ke-3
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan tugas tentang materi perkuliahan
minggu ke-2, seperti mengerjakan latihan soal konveksi dan gabungan konveksi konduksi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
3
(minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pindah panas
secara radiasi
B. Pokok Bahasan
Perpindahan panas radiasi
C. Sub Pokok Bahasan
Perpindahan panas secara pancaran
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
4. Pendahuluan
5. Penyajian
6. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-2 dengan ke-3
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-2
Menjelaskan tata cara perhitungan
pindah panas secara radiasi
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan
ke-4
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
memperhatikan
memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan tugas tentang materi perkuliahan
minggu ke-3, seperti mengerjakan latihan soal untuk perhitungan pindah panas secara radiasi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang proses evaporasi
B. Pokok Bahasan
Evaporasi
C. Sub Pokok Bahasan
Perpindahan entalphi dan kalor pada proses penguapan , prinsip evaporasi, dan metode
evaporasi dan penentuan kenaikan titik didih larutan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-3 dan ke-4
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan
TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-3
Menjelaskan tentang tata cara
perhitungan neraca bahan pada
proses evaporasi single stage
maupun multi stage
Menjelaskan tentang tata cara
perhitungan kebutuhan panas dan
kebutuhan energi pada proses
evaporasi
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-5
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand
out
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
out
Menyatakan pendapat
atau pertanyaan
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menghitung energy dan panas yang dibutuhkan
pada proses evaporasi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang proses evaporasi
B. Pokok Bahasan
Perpindahan entahphi dan kalor pada proses penguapan, prinsip evaporasi, metode evaporasi,
dan penentuan kenaikan titik didih larutan.
C. Sub Pokok Bahasan
Perpindahan entahphi dan kalor pada proses penguapan, prinsip evaporasi, metode evaporasi,
dan penentuan kenaikan titik didih larutan.
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-4 dan ke-5
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan
TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-4
Menjelaskan tentang tata cara
perhitungan Perpindahan entahphi
dan kalor pada proses penguapan,
prinsip evaporasi, metode evaporasi,
dan penentuan kenaikan titik didih
larutan.
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-6
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
out
Menyatakan pendapat
atau pertanyaan
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menhitung soal mengenai entahphi dan kalor
pada proses penguapan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
6
(minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang evavorasi
B. Pokok Bahasan
Perhitungan entalphi dan kalor pada proses penguapan
C. Sub Pokok Bahasan
Perhitungan entalphi dan kalor pada proses penguapan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-5 dan ke-6
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-5
Menjelaskan tata cara perhitungan
entalphi dan kalor pada proses
penguapan
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-7
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan entalphi dan kalor pada
proses penguapan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Pertemuan ke
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan
Satuan Operasi Industri Pangan 1
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan
Widiantara. MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri
pangan
7
(minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang dasar-dasar perancangan evaporator
B. Pokok Bahasan
Dasar dasar perancangan evaporator
C. Sub Pokok Bahasan
Perancangan Evaporator
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-6 dan ke-7
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-6
Menjelaskan tata cara perhitungan
dasar dasar perancangan evaporator
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-7
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung
property untuk perancangan evaporator
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Pertemuan ke
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan
Widiantara. MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri
pangan
8
(minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pelaksanaan
UTS
Kegiatan Pengajar
Mengawas kegiatan UTS
Kegiatan Mahasiswa
Mengerjakan soal UTS
Media dan alat
pengajaran
Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
9
(minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang proses pengeringan
B. Pokok Bahasan
Pengeringan dan prinsip pengeringan
C. Sub Pokok Bahasan
1. Metode pengeringan system batch dan kontinyu
2. Pengeringan kontak langsung dengan udara, pengeringan vakum dan pengeringan beku
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-7 dan ke-9
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Menjelaskan tata cara perhitungan pada
berdasarkan kadar air kesetimbangan
Menghitung laju pengeringan
Menghitung nilai kecepatan pindah air
melalui kapiler pada proses pengeringan
Persamaan pengeringan untuk berbagai
tipe alat pengering
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-10
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
out
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung laju
pengeringan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami psikometrix
chart
B. Pokok Bahasan
Penentuan sifat sifat udara dan kombinasi udara melalui perhitungan psikometrix chart
C. Sub Pokok Bahasan
Perhitungan laju pengeringan menggunakan psikometrix chart
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-9 dan ke-10
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Menghitung kecepatan pengeringan
menggunakan psikometrix charts
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-10
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung laju
pengeringan menggunakan psikometrix chart
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke
:
11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang laju pengeringan
B.
Pokok Bahasan
Penentuan laju pengeringan
C.
Sub Pokok Bahasan
Laju pengeringan konstan dan laju pengeringan menurun
D.
Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-10 dan ke-11
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-10
Menjelaskan perhitungan laju
pengeringan konstan dan laju
pengeringan menurun
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-12
Memperhatikan
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung laju
pengeringan
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
Pertemuan ke
:
12 (minggu ke-12)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang proses ekstruksi.
B. Pokok Bahasan
Proses Ekstruksi
C. Sub Pokok Bahasan
Menghitung energi dan kebutuhan panas pada alat ekstruder
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-11 dan ke-12
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-11
Melakukan perhiungan kebutuhan
panas dan perhitungan kebutuhan
energi untuk alat ekstruder
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-13
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal ekstruksi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
13 (minggu ke-13)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang proses ektruder
B. Pokok Bahasan
Penentuan kebutuhan uap dan panas panas pada proses ekstuksi dan dasar dasar perancangan
ekstruder
C. Sub Pokok Bahasan
Menghitung banyaknya kebutuhan panas untuk proses ektruksi
Memahami dasar perancangan eksuder
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-12 dan ke-13
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-12
Melakukan perhitungan jumlah
kebutuhan uap untuk berbagai macam
peristiwa ektruksi
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-14
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Memperhatikan
Menjawab soal kuis
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
LCD dan Hand
out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mengerjakan latihan soal untuk menghitung jumlah
jumlah steam pada proses ekstruksi
F. Referensi
1. Geankoplis, CJ. 1983. Transport Processes and Unit Operations. 2nd ed. Allyn and Bacon, Inc., 7
Wells Avenue. Newton. Massachusetts. USA.
2. Charm, S.E. 1971. The Fundamentals of Food Engineering, Avi Publishing Co., Inc, 2 nd ed.
Westport, Connecticut. USA.
3. Earle, R.L. 1992. Unit Operation in Food Processing. Pergamon Press, Inc. Oxford.
4. Perry, R.H., and Chilton, C.H. 1999. Chemical Engineers Handbook. 5th ed. McGraw-Hill Book
Company. New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
:
:
:
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
:
:
:
Outline materi (silabi)
:
Satuan Operasi Industri Pangan 2
TP502 / 3
Kimia Dasar, Fisika Dasar, Matematika, kimia Fisik dan Satuan
Operasi Industri Pangan 1
Pertemuan ke
Mata Kuliah Wajib
150 menit
Dr. Ir. Yusman taufik. MP. Ir. Hervelly. MP dan Ir. Tantan Widiantara.
MT.
Pemahaman mengenai operasi-operasi yang ada di industri pangan
:
14 (minggu ke-14)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pelaksanaan
UAS
Kegiatan Pengajar
Mengawas kegiatan UAS
Kegiatan Mahasiswa
Mengerjakan soal UAS
Media dan alat
pengajaran
Soal UAS