PENDAHULUAN Latar Belakang Sapi potong

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Sapi potong merupakan hewan ternak yang dipelihara untuk diambil daging
sebagai hasil utamanya. Banyak bangsa sapi potong yang terdapat di dunia, beberapa
diantaranya terdapat di Indonesia. Beberapa bangsa sapi potong yang terdapat di
Indonesia adalah sapi Bali, sapi Madura, sapi Pesisir, sapi Aceh dan sapi Katingan.
Kelima sapi tersebut memiliki sifat dan karakteristik yang berbeda. Bangsa sapi
tersebut sangat potensial untuk dikembangkan sebagai sumberdaya genetik ternak
lokal Indonesia. Namun, keberadaan bangsa sapi Indonesia masih kurang mendapat
perhatian serius dari pemerintah dan masyarakat sehingga pengembangan dan
pemanfaatan bangsa sapi Indonesia belum optimal.
Keempukan daging (meat tenderness) merupakan faktor yang penting di
dalam penentuan kualitas daging. Beberapa faktor diidentifikasi berhubungan dengan
proses pengempukan daging setelah pemotongan seperti lama rigormortis, pH, dan
enzim keempukan daging. Perubahan fisiologi struktur otot setelah pemotongan
merupakan proses fisiologis yang kompleks. Dua enzim yang berperan terhadap
keempukan daging adalah enzim calpastatin yang dihasilkan oleh gen CAST dan
calpain yang dihasilkan oleh gen calsium-activative neural protease (CAPN 1)
(Koohmarie, 1966). Calpastatin merupakan enzim protease utama dan bersifat
inhibitor spesifik terhadap fungsi µ-calpain dan m-calpain. Aktivitas calpastatin
meningkat ketika aktivitas degradasi protein pada jaringan otot hewan hidup
menurun. Calpastatin berfungsi untuk menghambat proses degradasi protein sel otot.
Selain itu, diduga kuat terkait dengan sifat pertumbuhan otot dan keempukan daging
pada mamalia (Morgan et al., 1993).
Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas daging adalah
melakukan identifikasi keragaman gen CAST pada bangsa sapi Indonesia. Penelitian
mengenai gen calpastatin di Indonesia masih sangat jarang dilakukan. Salah satu
cara untuk melakukan identifikasi keragaman gen CAST bangsa sapi Indonesia dapat
dilakukan dengan metode PCR-RFLP.
Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keragaman gen CAST|AluI pada
bangsa sapi Indonesia dengan metode Polymerase Chain Reaction - Restriction
Fragment Length Polymorphism (PCR-RFLP).
2