5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Ikan patin memiliki

45
5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Ikan patin memiliki panjang total rata-rata 35,55 cm, lebar total rata-rata
4,85 cm dan tinggi rata-rata 6,38 cm, dan bobot rata-rata 397,13 gram. Rendemen
daging patin sebesar 38,56%, diikuti oleh kulit dan jeroan masing-masing
sebanyak 14,43% dan 3,73%. Rendemen terbesar terdapat pada kepala dan tulang
patin yaitu 43,28%. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa daging patin
merupakan hasil perairan yang berprotein tinggi yaitu 15,07% (bb). Penggorengan
menyebabkan perubahan proporsi kadar air sebesar 22,74%, abu 42,40%, protein
37,20% dan lemak 89,92%. Protein daging patin mengandung 15 asam amino
yang terdiri dari 9 asam amino esensial dan 6 asam amino non esensial. Asam
amino esensial yang memiliki kadar tertinggi dalam daging patin adalah leusin
sedangkan asam amino non esensial dengan jumlah tertinggi adalah asam
glutamat. Rata-rata kadar asam amino pada daging patin goreng mengalami
perubahan sebesar 16,99% dari daging patin segar. Penggorengan menyebabkan
perubahan struktur jaringan daging patin. Jaringan daging patin goreng memiliki
struktur jaringan yang lebih padat dibandingkan pada jaringan daging patin segar
akibat keluarnya air.
5.2 Saran
Saran untuk penelitian selanjutnya yaitu perlu dilakukan penelitian
mengenai komposisi kimia ikan patin akibat pengaruh pengolahan lain, misalnya
pengukusan dan pemanggangan. Selain itu perlu dilakukan penelitian mengenai
umur simpan daging ikan patin yang telah mengalami proses penggorengan baik
pada suhu ruang, chilling maupun freezing.