Glikolisis Metabolisme karbohidrat

Nutrisi Bahan pakan
(Protein, Lemak, Karbohidrat,
Vitamin dan Mineral)
Kuliah IV MK Nutrisi Ikan
Dr.Ir. Rita Rostika, M.P.*
Widi Setyogati, S.Pi, M.Si.**
*Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Padjadjaran
**D3 Vedca
Content
• Protein dan factor yang mempengaruhi
kebutuhannya
• Definisi imbangan energy – protein
• Asam amino essensial.
• Bahan pakan sumber protein
• Lemak dan asam lemak serta factor yang
mempengaruhi kebutuhannya
• Bahan pakan sumber lemak
• Karbohidrat(BETN dab Serat Kasar) dan
kebutuhannya
METABOLISME
KARBOHIDRAT
Jalur utama metabolisme energi
1
Glycolysis
2
Acetyl CoA Formation
3
Krebs Cycle
4
Electron Transport System
Glikolisis
• Disebut juga EMBDEN MEYER HOFF PATHWAY
• Terjadi di dalam sitosol
• Glikolisis : oksidasi glukosa
energi ( ATP )
Aerob
Anaerob
( asam piruvat )
( asam laktat )
• Pada keadaan aerob :
Hasil akhirnya asam piruvat
Masuk ke dalam
mitokondria
Asetil KoA
Siklus Krebs
ATP + CO2+ H2O
Glikolisis
Metabolisme karbohidrat (1)
Metabolisme karbohidrat (2)
Metabolisme karbohidrat (3)
Metabolisme karbohidrat (4)
Metabolisme karbohidrat (5_)
Metabolisme karbohidrat (6)
Metabolisme karbohidrat (7)
Glikolisis
Metabolisme karbohidrat (8)
Metabolisme karbohidrat (9)
Metabolisme karbohidrat (10)
Metabolisme karbohidrat (11)
• Glukosa darah  , memacu jalur metabolisme karbohidrat berikut :
1. Glikolisis
2. Glikogenesis
3. HMP Shunt
4. Oksidasi Piruvat
5. Siklus Asam Sitrat
6. Sisa   ditimbun sbg lemak
Puasa / kelaparan  kadar glukosa darah 
metabolisme karbohidrat berikut :
1. Glikogenolisis
2. Glukoneogenesis

memacu jalur
Metabolisme karbohidrat (12)
• Jika kadar glukosa darah dalam batas
normal  sebagian besar jaringan
menggunakan glukosa sebagai sumber
energi.
• Kelebihan glukosa akan disimpan
sebagai glikogen. Sintesis glikogen dari
glukosa disebut glikogenesis.
Metabolisme karbohidrat (13)
• Simpanan glikogen terbatas sehingga kelebihan glukosa
yang lain diubah menjadi lemak (lipogenesis).
• Jika kadar glukosa darah turun, tubuh mengubah
glikogen kembali menjadi glukosa (glikogenolisis)
• asam amino dapat diubah menjadi glukosa melalui
jalur yang disebut glukoneogenesis yaitu pembentukan
glukosa baru dari prekursor nonkarbohidrat.
Fungsi lemak :
• Sumber energi yang efisien
• Bahan sekat dalam jaringan subcutan dan
sekitar organ-organ tertentu
• Lipoprotein = lemak + protein,
merupakan unsur sel yang penting
terdapat dalam membran sel dan dalam
mitokondria dalam sitoplasma serta
transport lipid dalam darah
Pengelompokkan lemak
Senyawa heterogen yang tidak larut di air, tapi
larut di pelarut non polar
Title
Lemak
Sederhana
Minyak
Gliserol Based
Glikolipid
Gabungan
Fosfolipid
Lipid/ lemak
Wax Ester
Cerebrosids
Non Gliserol Based
Steroids
Terpenes
Metabolisme lipid (1)
Title
Metabolisme lipid (2)
–
Degradasi Lipid  Oksidasi asam lemak
• Pencernaan, penyerapan dan transpot lemak
• β-oksidasi asam lemak
– Biosintesis Lipid
• Biosintesis asam lemak
• Biosintesis triasilgliserol
• Biosintesis fosfolipid
• Biosintesis kolesterol dan steroid
Metabolisme lipid (3)
Title
Lipid pada ikan dapat dikelompokkan
dalam dua
golongan besar, yaitu:
1) kelompok yang terdiri atas trigliserida (triacylglycerol)
dan merupakan bentuk utama penyimpanan sumber
energi.
• Lipid ini sering teramati sebagai tetesan minyak
yang terakumulasi dalam daging, hati, dan untuk
beberapa spesies terdapat pada usus.
• Trigliserida dapat merupakan 95% – 98% dari
seluruh bentuk lemak terkonsumsi pada semua
bentuk makanan.
Metabolisme lipid (4)
Title
2) Kelompok yang kedua adalah fosfolipid dan sterol,
terutama kolesterol.
• Fosfolipid dan kolesterol dikonsumsi dalam jumlah
sedikit, dan merupakan komponen utama dinding sel
dan sampul myelin.
• Kolesterol tidak didapatkan dalam bahan makanan
nabati dan dinding sel tanaman tidak mengandung
kolesterol maupun lipid yang serupa (phytosterol)
dalam jumlah yang banyak.
Metabolisme lipid (5)
Absorbsi lipid (Triasil gliserol TAG)
Pencernaan dan absorbsi lemak
Asam lemak atau garam empedu
Untuk mengemulsi lemak dalam sistem pencernaan dan
melarutkannya dalam michel
• Sumber lemak :
– Makanan
– Biosintesis de novo
– Simpanan tubuh 
adiposit
• Masalah utama 
sifatnya yang tidak larut
dalam air.
• Lemak  diemulsi oleh
garam empedu – disintesis
oleh liver & disimpan dlm
empedu  mudah
dicerna & diserap
• Transportasi 
membentuk kompleks dg
protein  lipoprotein
Title
Title
Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterol
Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak  membentuk
misel
Lemak  dipecah oleh lipase pankreas  hasil?
• Penyerapan oleh sel
mukosa usus halus
• Asam lemak yg diserap
 disintesis kembali
mjd lemak dalam 
badan golgi dan
retikulum endoplasma
sel mukosa usus halus
• TAG  masuk ke
sistem limfa
membentuk kompleks
dgn protein 
chylomicrons
Title
Title
Title
Gliserol hasil hidrolisis TAG : dirubah mjd
DHAP oleh ensim :
1 Glycerol Kinase
2 Glycerol Phosphate Dehydrogenase.
Masuk ke dalam daur Glikolisis
Metabolisme lipid (6)
Title
 Chylomicron kmdn membawa
TAG dari sel mukosa usus halus ke
organ lain seperti jantung, otot, dan jaringan lemak.
 untuk TAG yg disintesis dr hati, akan dibawa oleh VLDL ke
organ lain
 setelah mencapai organ target  di kapiler  TAG akan
dihidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak
 Asam lemak bebas diserap, sisanya dibawa oleh serum albumin
 ke sel lain
 Asam lemak yg telah masuk ke dalam sel
Diubah menjadi energi
Diubah menjadi TAG untuk disimpan di adiposa
Title
Title
Untuk masuk ke dalam matrik mitokondria, asam lemak yg sudah diaktivasi 
memerlukan karier  karnitin
-Karnitin asiltransferase I : membran luar
-Karnitin asiltransferase II : membran dalam
Metabolisme lipid (7)
Title
• Asam lemak merupakan bentuk simpanan energi
metabolik yang paling efisien.
• TAG terdiri dari 3 asam lemak dan gliserol
• TAG didegradasi oleh enzim lipase di dalam usus halus
menjadi asam lemak dan gliserol.
• Asam lemak melewati dinding usus halus, dan TAG
kembali disintesis dan ditransport di dalam darah oleh
chylomicrons.
• Chylomicrons terikat pada sel lemak (adipocytes) dan
TAG didegradasi lagi menjadi asam lemak dan gliserol
Metabolisme lipid (8)
Title
• Asam lemak masuk sel adiposa kmdn disintesis kembali mjd TAG
dan disimpan.
• TAG di dalam adiposa didegradasi menjadi asam lemak sebagai
respon terhadap sinyal hormon.
• Asam lemak bergabung dengan Co A terlebih dahulu sebelum
didegradasi.
• Degradasi asam lemak menjadi asetil Co A terjadi dalam matriks
mitokondria.
• Karnitine membawa asam lemak rantai panjang ke dalam
mitokondria untuk didegradasi
• 4 urutan reaksi degradasi asam lemak adalah : oxidation,
hydration, oxidation, thiolysis.
Fungsi protein
1. zat pembangun (membentuk jaringan baru,
mengganti jaringan yang rusak;proses reproduksi)
2. zat pengatur (pembentukan enzim, hormon –
mengatur proses metabolisme dalam tubuh)
3. zat pembakar (sumber energi disamping
karbohidrat/lemak)
Asam Amino
Asam amino sebagai bahan dasar pembentuk utama
AA Esensial:
→ sangat dibutuhkan oleh ikan dalam pertumbuhannya
→ tidak dapat dibentuk/disintesis oleh ikan
→ harus tersedia dalam pakan
AA Non – esensial
→ dapat disintesis dalam tubuh ikan sendiri
→ dengan bantuan unsur-unsur lain dalam tubuh ikan
Pencernaan dan absorbsi protein (1)
• Protein tidak diserap
• Protein menjadi asam amino, di, tripeptida
• Ensim pencernaan (protease) :
pepsin (lambung)
tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase
(pankreas)
• Villi usus halus + peptidase :
hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida kecil
• masuk kedarah
Pencernaan dan absorbsi protein (2)
Metabolisme protein
Metabolisme asam amino
Struktur asam amino
Keseimbangan nitrogen
• N positif (sintesis > katabolisme)
mis. pertumbuhan, penyembuhan,hamil
• N seimbang (sintesis = katabolisme)
mis. dewasa normal, sehat
• N negatif (sintesis < katabolisme)
mis. kelaparan, sakit
Pembentukan urea
Bahan Baku sumber Protein
•
•
•
•
•
•
•
•
Tepung ikan
Tepung bungkil kedelai
Tepung meat bone meal
Tepung bulu ayam
Tepung darah
Tepung keong
Tepung ikan asin BS
Tepung daun2an yang difermentasi
Bahan Baku sumber Lemak
•
•
•
•
•
•
Minyak jagung
Minyak kelapa sawit
Minyak kelapa dalam
Minyak hati ikan
Minyak cumi2
Lemak sapi(lard)
Bahan Baku sumber Karbohidrat
•
•
•
•
•
Bekatul
Tepung jagung
Dedak
Pollard
gandum