presentase-salak#final (usman) bag1

APLIKASI FILM EDIBEL DAN KEMASAN
ATMOSFIR TERMODIFIKASI UNTUK
MENINGKATKAN UMUR SIMPAN BUAH
SALAK TEROLAH MINIMAL
(10 HARI)
Oleh
Dr. Ir. Usman Ahmad, MAgr
Ir. Yulianingsih, MSi
Meivie Lintang, STP
Salak pondoh
buah eksotik
Indonesia
Proses respirasi
dan transpirasi
meningkat
Buah terolah
minimal
Lebih cepat
rusak dan tidak
tahan simpan
dibanding buah
utuh
Pelapis
edibel
Upaya
memperpanjang
masa simpan
Kemasan
atmosfer
termodifikasi
Pelapis edibel
Barrier
semipermeabel
- Pektin : dari daging
buah pala
- kitosan
Formulasi edibel :
kaitan dengan
kondisi bahan
Kemasan
atmosfer
termodifikasi
Pemilihan
kemasan:
permeabilitas
Konsentrasi gas O2
dan CO2 optimum
Tujuan Penelitian
Tujuan Umum
• meningkatkan aplikasi teknologi penggunaan pelapis edibel pada
buah salak terolah minimal
Tujuan khusus
• Menentukan bahan-bahan dan formula pelapis edibel untuk
mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan salak
terolah minimal
• Mendapatkan jenis film kemasan dan mengaplikasikan pelapis
edibel pada salak pondoh terolah minimal
• Mempelajari karakteristik mutu buah salak terolah minimal
terlapis edibel dalam kemasan atmosfer termodifikasi