ABSTRAK Sekilas Tentang Miso Masakan Jepang adalah makanan

ABSTRAK
Sekilas Tentang Miso
Masakan Jepang adalah makanan yang dimasak dan berkembang dengan
menggunakan bahan-bahan makanan yang diambil dari wilayah Jepang dan
sekitarnya. Dalam bahasa Jepang, makanan Jepang disebut Nihonshoku atau
Washoku.
Makanan dan masakan Jepang tidak harus berupa makanan yang sudah
dimakan orang Jepang secara turun menurun. Makanan orang Jepang berbedabeda menurut zaman, tingkat sosial dan daerah tempat tinggal. Cara memasak
makanan Jepang banyak meniru cara memasak dari negara-negara Asia Timur
dan negara-negara Barat. Di zaman sekarang ini, defenisi makanan Jepang
adalah semua makanan yang dimakan oleh orang Jepang dan makanan
tersebut bukan merupakan masakan asal negara asal lain. Dalam arti sempit,
masakan Jepang berhubungan dengan berbagai jenis makanan Jepang.
Dewasa ini, Jepang masih banyak menggunakan bumbu penyedap
tradisional yang dibuat oleh nenek moyang orang Jepang terdahulu. Semua
bahan-bahan untuk membuat bumbu penyedap dicoba untuk membuat sebuah
masakan yang lezat. Banyak yang berhasil dibuat sebagai bumbu penyedap,
salah satunya miso.
Miso adalah bahan makanan asal Jepang yang dibuat dari fermentasi
rebusan kedelai, beras dan garam. Kapang yang digunakan untuk fermentasi
Universitas Sumatera Utara
adalah aspergillus oryzae (koji-kin). Miso digunakan sebagai bumbu masak
untuk berbagai jenis makanan Jepang.
Asal usul miso adalah makanan bernama chiang atau jang yang sudah
dikenal di Dinasti Zhou, Tiongkok sejak tahun 700 SM. Pendeta Buddha
membawa chiang dari Tionkok melalui semenanjung Korea pada abad ke-7.
Di Jepang, makanan tersebut disebut Hishio atau Kuki. Menurut sejarahwan
dari zaman Edo mengatakan bahwa chiang dikembangkan di Jepang dengan
resep dan proses pembuatan tersendiri dan menghasilkan produk yang disebut
miso. Sewaktu miso mengalami fermentasi, cairan yang mengambang di atas
miso ternyata enak bila dipakai untuk bumbu masakan dan disebut tamari
(salah satu jenis shoyu atau kecap asin).
Pada zaman Nara, di Ibukota Heian-Kyo sudah ada toko yang menjual
miso, namun ditulis dengan aksara kanji yang berbeda. Pada zaman Edo, miso
kembali digunakan sebagai bumbu masak. Sejak abad ke-19 (Zaman Meiji),
miso mulai menjadi barang dagangan yang di produksi secara besar-besaran.
Miso bisa dikelompokkan menurut 4 warna, yaitu : Akamiso ( tsugaru
miso dan sendai miso ), shiromiso ( shinsu miso ), awasemiso atau chogomiso
dan hatchomiso.
Menurut standar JAS, miso dibagi menjadi 4 kelompok berdasarkan bahan
baku, yaitu : kome miso ( miso beras ), mugi miso ( miso gandum ), mame
miso ( miso kacang kedelai ) dan chogomiso ( miso campuran ).
Nama jenis miso yang dibuat sesuai daerah asalnya, yaitu : Hokkaido
miso, Akita miso, Tsugaru miso, Aizu miso, Sendai miso, Shinsu miso,
Universitas Sumatera Utara
Echigo miso, Hatchomiso, Kansai Amamiso, Fuchu miso, setouchi mugimiso,
Sanuki miso, Gozen miso, Kinzanji miso, Saikyo miso, Kyushu mugimiso,
Sado miso, Kaga miso dan Edo amamiso.
Miso adalah bumbu penyedap tradisional Jepang yang dibuat dari
fermentasi kacang kedelai. Kacang kedelai mengandung isoflavone yang dapat
membantu menurunkan kolesterol dan menghambat hipertensi. Kacang
kedelai mengandung 12 persen protein lengkap. Miso mengandung probiotik
yang sama dengan yogurt sehingga dapat mencegah kembung dan
meningkatkan fungsi pencernaan. Protein dari tiga mangkuk miso sama
dengan protein satu potong ayam.
Sebelum memulai pembuatan miso di rumah, semua peralatan yang anda
gunakan untuk memproduksi miso harus bersih dan sebaiknya dibilas dengan
air mendidih. Ini adalah langkah-langkah membuat miso, yaitu : merendam
kedelai, memasak kedelai, mencampur kedelai, membuat pasta miso,
mempersiapkan wadah miso dan memfermentasi miso.
Miso dapat digunakan pada semua jenis masakan yang berkuah dan semua
negara sudah memiliki jenis, bentuk dan warna misonya masing-masing.
Universitas Sumatera Utara