Fisiologi s-2

Fisiologi s-1 WEEK -4
Prof. SIMON B.W. PhD
TRANSPIRASI
• TRANSPIRASI: PROSES PERPINDAHAN
MASSA AIR DIMANA, UAP AIR PINDAH
DARI PERMUKAAN BUAH KE LINGK.
DISEKITARNYA.
• KOEF. TRANSP.: JUMLAH UAP
AIR/UNIT WAKTU/UNIT MASSA. ATAU
JUMLAH UAP AIR/UNIT LUAS
PERMUK/UNIT WAKTU
• KECEP. TRANS: MASSA UAP AIR/UNIT
MASSA/UNIT WAKTU.
• TRANSPIRASI BUAH & SAYUR TERUS
MENERUS TERJADI SELAMA
HANDLING, STORAGE, KARENA ADA
PERBEDAAN TEK. UAP AIR DARI B&S
DENGAN LINGK. DISEKITARNYA.
FAKTOR-2 YG BERPENGARUH
THD TRANSPIRASI
• EFEK WATER VAPOR PRESSURE
DEFICIT
• B & S : 80-95% THG JENISNYA. TEK
UAP AIR DLM B & S TGT SUHU
KOMODITI. SDGKAN TEK UAP AIR DI
UDARA TGT SUHU DAN RH.
• PROSES TRANSP. MAINLY TERJADI DI
SUHU PERMUKAAN PRODUK.
• 2. EFEK KECEP UDARA DISEKITAR
KOMODITI.
• 3. EFEK RESP. : KECEP RESP, NAIK
PANAS NAIK, PANAS KOMODITI
MENINGKAT, PANAS DIPAKAI
MENGUAPKAN AIR DR KOMODITI,
KECEP TRANSP. NAIK.
• 4. EFEK UKURAN, BENTUK, LUAS
PERMUK. KOMODITI
• 5. EFEK STRUKTUR PERMUK.
KOMODITI
• 6. EFEK TINGKAT KEMATANGAN
KOMODITI
• 7. EFEK PERMEABILITAS JAR/KULIT
8. EFEK ENDOTHERMIK
• TRANSP.
:
EVAPORASI
&
DIFUSI,
ENDOTHERMIK/PANAS DALAM ADALAH BAG
DARI EVAPORASI.
• JIKA
PANAS
UTK
EVAPORASI
PD
TRANSPIRASI LEBIH KECIL DARI PANAS
RESPIRASI, PANAS RESPIRASI DILEPAS KE
LINGK TERJADI EXOTHERMIC EFFECT,
KECEP.
TRANSPIRASI
MENINGKAT.
SEBALIKNYA PANAS UTK TRANSPIRASI AIR
PD BUAH > DARI PANAS HASIL RESPIRASI,
MAKA TERJADI ENDOTHERMIC EFFECT,
KECEPATAN TRANSPIRASI LAMBAT.
9. EFEK ZAT TERLARUT
• TRANSPIRASI, DIPENGARUHI OLEH
ZAT TERLARUT DLM KOMODITI: BUAH
MANIS, AIR TERIKAT DGN GULA,
RESPIRASI AKAN SULIT
MENGEVAPORASI AIR, PENURUNAN
BERAT KURANG, TRANSPIRASI
MELAMBAT. SEBALIKNYA
PENGENCERAN, ZAT TERLARUT
SEDIKIT DLM AIR DI KOMODITI, RESP,
AKAN MEMPERCEPAT TRANSPIRASI.
EFEK PERKECAMBAHAN
• PERKECAMBAHAN MEMPERCEPAT
TRANSP.
• FAKTOR LAIN THD KECEP TRANSP.
• WATER LOSS MEMPECEPAT
RIPENING, KECEP. TRANSP
MENINGKAT.
EFEK SUHU. THD TRANSPIRASI
• SUHU BERPENGARUH THD KECEP TRANSPIRASI
• NAMUN KECEP TRANSPIRASI LEBIH DIPENGARUHI OLEH
PERBEDAAN RH RUANGAN DIMANA KOMODITI TSB DISIMPAN.
• KOMODITI YG DISIMPAN SUHU RENDAH, DIMANA RH NYA
RENDAH, KECEP TRANSPIRASI JUGA
LEBIH TINGGI
DIBANDINGKAN SUHU KAMAR. DEMIKIAN PULA KOMODITI YG
DISIMPAN SUHU > TINGGI D.P. SUHU KAMAR.
• UTK MENGETAHUI EFEK SUHU & RH KOMODITI DISIMPAN
PADA SUHU BERBEDA, JUGA DIAMATI RH RUANGAN
SEKALIGUS AMATI KECEP. TRANSPIRASI.
• KECEP. TRANS. KOMODITI BERBEDA UKURAN, TINGKAT
KEMATANGAN, BERAT, KETEBALAN KULIT.
PERLAKUAN PENDINGINAN
•
•
•
•
•
•
•
TERGANTUNG PADA :
SUHU PADA WAKTU PANEN.
RESPON FISIOLOGIS KOMODITI
DAYA SIMPAN YANG DIINGINKAN.
METODE PENDINGINAN:
RUANG PENDINGIN,
AIR DINGIN (HIDRO COOLING, . PECAHAN ES HALUS ATAU
BERUPA CAIRAN ES DENGAN KOMPOSISI TEKITAR 40% AIR,
60% ES DAN 1% GARAM DISEMPROTKAN DIATAS
PENGKEMAS SELAMA PERJALANAN DALAM KERETA API
ATAU TRUK PENGANGKUT BUAH DAN SAYURAN.
UDARA VAKUUM
• PADA KOMODITI: seperti lettuce, asparagus, mushroom,
celery, broccocoli. Sayuran dikemas dengan karton dan
didinginkan dalam suatu ruang pendingin kedap udara.
Tekanan dalam ruang pendingin diturunkan sampai 5
mm Hg, dimana pada kanan rendah ini air mendidih
pada 1oC. Sayuran didinginkan dengan adanya
penguapan air dari permukaan jaringan organ tanaman.
Untuk setiap penurunan suhu sebesar 5oC, air menguap
sekitar 1% dari berat semula. Kehilangan berat
ini
dapat dicegah dengan menyemprot sayuran sebelum
dimasukkan
kedalam ruang pendingin atau diakhir
pendinginan.
•