analisis zat warna kuning metanil dalam minuman di kawasan kota

ANALISIS ZAT WARNA KUNING METANIL DALAM
MINUMAN DI KAWASAN KOTA MEDAN
ABSTRAK
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012, kuning
metanil telah dilarang penggunaannya di dalam makanan dan minuman. Beberapa
penelitian menunjukkan bahwa di Indonesia kuning metanil masih digunakan di
dalam berbagai produk makanan dan minuman seperti mi basah, es lilin dan
minuman sirup. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan
penetapan kadar kuning metanil pada minuman tanpa merek dan izin edar yang
terdapat di pasaran Kota Medan.
Metode penelitian ini dilakukan dengan melakukan sampling pada beberapa
pasar dan pemeriksaan kualitatif kuning metanil dengan metode reaksi warna dan
spektrofotometri sinar tampak. Secara metode reaksi warna dengan menambahkan
asam klorida encer akan menghasilkan warna ungu. Secara spektrofotometri sinar
tampak diukur serapan maksimumnya pada panjang gelombang 400 - 750 nm.
Penetapan kadar dilakukan secara spektofotometri sinar tampak pada panjang
gelombang 416 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari lima sampel yang dilakukan
pemeriksaan kualitatif terdapat dua sampel yang mengandung kuning metanil.
Kadar kuning metanil pada sampel yang diperiksa adalah 25,306 ± 0,2552 mcg/g
untuk Sampel II dan 49,845 ± 0,3518 mcg/g untuk Sampel III.
Dari hasil penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa masih terdapat
minuman yang berada di beberapa pasar di kota Medan yang menggunakan kuning
metanil sebagai pewarnanya.
Kata kunci : Minuman tanpa Merek, Kuning Metanil, Pemeriksaan Kualitatif,
Penetapan Kadar, Metode Reaksi Warna, Spektrofotometri Sinar
Tampak.
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF METHANYL YELLOW DYE IN BEVERAGES
AT MEDAN CITY REGION
ABSTRACT
According to Ministry of Health Rule No. 033 (2012), the methanyl yellow
has been prohibited its use in food and beverages. Some researches suggest that in
Indonesia the methanyl yellow still be used in various food and beverage products
such as noodles, ice lolly and syrup beverages. The objective of this study is to
examine and quantitative analysis of methanyl yellow on beverages without brand
and marketing authorization in Medan city market .
This research method is done by sampling at several markets and qualitative
identification of methanyl yellow is done by color reaction method and visible
spectrophotometry. In the color reaction method using dilute hydrochloric acid will
be given violet. In visible spectrophotometry is measured at its maximum
absorption wavelength 400 - 750 nm. Quantitative analysis was done by visible
spectrophotometry maximum wavelength 416 nm.
The results indicated that from five samples done by qualitative
identification, there are two samples containing methanyl yellow. Methanyl yellow
concentration in Sample II was 25.306 ± 0.2552 mcg/g and Sample III was 49.845
± 0.3518 mcg/g.
The results indicated that there are beverages in some markets in Medan that
use methanyl yellow as dye.
Keywords : Beverages without Brand, Methanyl Yellow, Qualitative Examination,
Quantitative
Analysis,
Color
Reaction
Method,
Visible
Spectrophotometry
Universitas Sumatera Utara