iv.enzim dan vitamin

ENZIM
Nutrisi Ternak Dasar
Universitas Brawijaya
Malang
1
2009
SIFAT-SIFAT ENZIM
1. Holoenzim
Apoenzim
Kofaktor
Koenzim
Ion logam
2. Koenzim + Apoenzim
Enzim
Aktifator ion logam + Apoenzim
Enzim
2
SIFAT-SIFAT ENZIM
3. Sebagaian besar koenzim mengandung vitamin
atau turunan vitamin sebagai bagian strukturnya
misal : Tiamin piripospat, FAD, Piridoksal fosfat,
NAD
4. Zymogen
misal : Pepsinogen, Tripsinogen, Khimotripsinogen
5. Kerja enzim : mengubah suatu zat menjadi zat lain
a. enzim yg bekerja pada spesifisitas absolut
b. enzim yg bekerja pada spesifisitas kelompok
c. enzim yg bekerja pada spesifisitas optik
3
Reaksi Enzimatis
S+E
ES
EP
E+P
E
S
E
S
S
E
E
4
KELOMPOK ENZIM
1. Oksidoreduktase
adl enzim yg dapat mengkatalis reaksi oksidasi / reduksi suatu bahan
- oksidase
- dehidrogenase
2. Transferase
adl enzim yg ikut serta dalam reaksi pemindahan (transfer) suatu radikal/gugus
- transglikosidase
- transmetilase
- transfosforilase
- transasetilase
- transaminane
5
KELOMPOK ENZIM
3. Hidrolase
adl enzim yg mengkatalis reaksi hidrolisis
suatu substrat/ pemecahan substrat dg
bantuan molekul air
- lipase
- aminopeptidase
- glikosidase
- urease
4. Liase
adl enzim yg aktif dalam pemecahan
ikatan C-O dg tidak menggunakan molekul air
- dekarboksilase
- karbonat anhidrase
6
KELOMPOK ENZIM
5. Isomerase
adl enzim yg mengkatalis reaksi perubahan
konfigurasi molekul dg cara pengaturan
kembali atom2 dlm molekul substrat, shg
dihasilkan molekul baru yg merupakan
isomer dari substrat
- fosfoheksosa isomerase
- fosfomanosa isomerase
7
KELOMPOK ENZIM
6. Ligase
adl enzim yg mengkatalis pembentukan
ikatan2 tertentu, misal pembentukan
ikatan C-O, C-C, C-N dan C-S
dihasilkan molekul baru yg merupakan
isomer dari substrat
8
SIFAT LOKASI AKTIF ENZIM
1. Lokasinya relatif sangat kecil
2. Terdiri dari lebih 100 AA, BM 10.000 &
diameter 15 0A
3. Bagian aktif berbentuk 3 dimensi
4. Substrat harus mempunyai bentuk yang
tepat dengan bagian aktif enzim
9
FAKTOR-FAKTOR YG MEMPENGARUHI AKTIVITAS ENZIM
1. Konsentrasi enzim
2. Konsentrasi substrat
3. pH
4. Suhu
5. Aktifator
6. Inhibitor
7. Kadar Ion
10
Inhibitor
1. Penghambatan Permanen
Contoh : organophospat, senyawa sianida
senyawa merkuri, CO, H2S
2. Penghambatan bukan Permanen
a. Penghambatan secara kompetitif
Suatu senyawa yg mampu mengikat enzim
bebas sedemikian rupa shg mencegah terjadinya proses pengikatan antara E & S. Antara
substrat & zat penghambat secara kompetitif
Mengikat satu macam gugus aktif
E + S === ES -------- E + P
+
EI
11
Inhibitor
b. Penghambatan secara non kompetitif
Suatu zat penghambat yg mampu bereaksi
dg enzim untuk membentuk suatu senyawa
yg tidak aktif . Reaksi ini tetap berlangsung
tidak memandang apakah E sudah terikat dg
S atau belum
E + S === ES -------- P
+
EI ===== ESI
12
Inhibitor
c. Penghambatan secara un kompetitif
Suatu senyawa yg mampu membentuk ikatan
dg senyawa komplek antara E & S untuk
menghasilkan suatu senyawa yg tidak aktif
E + S === ES -------- E + P
+
ESI
13
VITAMIN
Nutrisi Ternak Dasar
Universitas Brawijaya
Malang
14
2009
VITAMIN
1. Merupakan senyawa organik yg terdapat
dialam
2. Merupakan komponen bahan pakan
3. Terdapat dlm jumlah sedikit &
Dibutuhkan dlm jumlah sedikit
4. Merupakan nutrien esensial
5. Berguna untuk mengatur beberapa proses
didalam tubuh
6. Bila terjadi defisiensi akan terjadi penyakit
15
VITAMIN
1. Merupakan senyawa organik yg terdapat
dialam
2. Merupakan komponen bahan pakan
3. Terdapat dlm jumlah sedikit &
Dibutuhkan dlm jumlah sedikit
4. Merupakan nutrien esensial
5. Berguna untuk mengatur beberapa proses
didalam tubuh
6. Bila terjadi defisiensi akan terjadi penyakit
16
VITAMIN
 Pembagian vitamin
1. Vitamin Larut Lemak
Vit, A, D, E dan K
2. Vitamin Larut Air
Vit B1, B2, B3, B6, asam pantotenat,
biotin, folasin, kholin, inositol,B12 & C
Semua Vitamin mengandung unsur C,H,O &
Semua vitamin B mengndung unsur N kecuali
Inositol. Vit B12 juga mengandung mineral
17
VITAMIN LARUT LEMAK
 Pembagian vitamin
1. Vitamin A, D & K
- mempunyai sifat aktivitas individual
- mudah ditimbun
2. Vitamin E
- mempunyai sifat broad spektrum
- tidak mudah ditimbun
18
VITAMIN LARUT LEMAK
1. Vitamin A, D & K
- mempunyai sifat aktivitas individual
- mudah ditimbun
2. Vitamin E
- mempunyai sifat broad spektrum
- tidak mudah ditimbun
19
Terima Kasih
20