DAFTAR PUSTAKA Adesh, AB., Gopalakrishna. B., Kusum, SA

DAFTAR PUSTAKA
Adesh, AB., Gopalakrishna. B., Kusum, SA., Tiwari, OP. 2012. An Overview on
Stevia: A Natural Calorie Free Sweetener. International Journal of
Advantages in Pharmacy, Biology and Chemistry. 1 (3): 362–368.
Agarwal, V., Kochhar, A., Sachdeva, R. 2010. Sensory and Nutritional Evaluation
of Sweet Milk Products Prepared Using Stevia Powder For Diabetics.
Ethno Medicine. 4 (1): 9-13.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta :
Dian Rakyat.
Arianingrum, A. 2014. Pengaruh Gelatinisasi Sebagian Terhadap Umur Simpan
Tepung Ubi Jalar Ungu. Tesis. Lampung : Universitas Lampung.
Arora, E., Hajuria, V., Kumar, S., Tandon, VR. 2010. Stevia: A Promising Herbal
Sweeteners. New Horizon. 12 (4): 212-213.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Almatsier, S. 2005. Penuntun Diet. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Ambarsari, I., Sarjana., Choliq, A. 2009. Rekomendasi dalam Penetapan Standar
Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standardisasi. 11 (3): 212-219.
Azizah, HN. 2012. Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe sebagai Bahan
Pensubstitusi Daging Sapi terhadap Komposisi Proksimat dan Daya
Terima Sosis. Skripsi. Surakarta : Fakultas Ilmu Kesehatan.
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2008. Statistik Indonesia 2007 (Produksi UmbiUmbian Di Indonesia). Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2011. Syarat Mutu Biskuit SNI No.012973-92. Jakarta : Standarisasi Nasional Indonesia.
Baharuddin., Muin, M., Bandaso, H. 2007. Pemanfaatan nira aren (Arenga
pinnata Merr.) sebagai bahan pembuatan gula putih kistal. Jurnal
Perennial. 3 (2) : 40-43
BALITKABI. 2011. Deskripsi Varietas Unggul Kacang-Kacangan dan UmbiUmbian. Malang : Agro Inovasi.
Bastian, S. 2010. Cookies. Australia : University of Kentucky College of
Agriculture.
Bender, AE. 1978. Food Processing and Nutrition. New York : Academic Press.
Buchori. 2007. Pembuatan Gula Non Karsinogenik Non Kalori dari Daun Stevia.
Reaktor. 11 (2): 57-60.
Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Jakarta : Bunga Aksara.
Cakrawati, D., dan Mustika, NH. 2012. Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan.
Bandung : Alfabeta.
Chandra, A. 2015. Studi Awal Ekstraksi Batch Daun Stevia rebaudiana dengan
Variabel Jenis Pelarut dan Temperatur Ekstraksi. PRO SEM NAS
MASY BIODIV INDON. 1 (1): 114 -119.
Chattopadhya, D. 2007. Stevia: Prospect As An Emerging Natural Sweetener.
Veena Sharma International Food Division. India.
Choy, A., Hughes, JG., Small, DM. 2010. The Effects of Microbial
Transglutaminase, Sodium Stearoyl Lactylate and Water On The
Quality of Instant Fried Noodles. Journal of Food Chemistry. 122 (4):
957-964.
Claudia, R., Estiasih, T., Ningtyas, DW., Widyastui, E. 2015. Pengembangan
Biskuit dari Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.) dan
Tepung Jagung (Zea Mays) Fermentasi. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3 (4): 1589-1595.
Dahrul, S., dan Anggita, WR. 2008. Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomea
Batatas L) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi.
Bogor : Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan. IPB.
Diniyati, B. 2012. Kadar Betakaroten, Protein Tingkat Kekerasan dan Mutu
Organoleptik Mie Instan dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Merah
(Ipomoe batatas) dan Kacang Hijau (Vigna radiata). Artikel Penelitian.
Semarang : Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 2009. Daftar Komposisi Bahan
Makanan (DKBM). Jakarta : Persatuan Ahli Gizi Indonesia
(PERSAGI).
EFSA. 2015. Scientific Opinion on The Safety of The Proposed Amendment of
The Specifications For Steviol Glycosides (E 960) As A Food
Additive. EFSA Journal. 13 (12): 1-28.
.
Esmat, A., Azza, A., Ferial, MA. 2010. Physico-Chemical Assessment of Natural
Sweeteners Steviosides Produced From Stevia Rebaudiana Bertoni
Plant. African Journal of Food Scienc. 4 (5): 269-281.
Faridah, A., Pada, KS., Yulastri, A., Yusuf, L. 2008. Patiseri. Jilid 3. Jakarta :
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Fessenden, RJ., dan Fessenden, JS. 2006. Kimia Organik. Jilid 2. Jakarta :
Erlangga.
Figlewicz, DP., Loannou, G., Bennett Jay, J., Kittleson, S., Savard, C., Roth, CL.
2009. Effect of Moderate Intake of Sweeteners on Metabolic Health In
The Rat. Physiol Behav. 98 (5): 618-624.
Figoni, P. 2008. How Baking Works. Edisi ke-2. John Wiley And Sons, Inc : New
Jersey.
Franz, MJ. 2012. Medical Nutrition Theraphy for Diabetes Mellitus and
Hypoglycemia of Nondiabetic Origin. Philadelphia: WB Saunders
Company. 675-710.
Gasmalla, MAA., Yang, R., Amadou, I., Hua, X. 2014. Nutritional Composition of
Stevia rebaudiana Bertoni Leaf : Effect of Drying Method. Tropical
Journal of Pharmaceutical Research. 13 (1): 61-65.
Gupta, E., Purwar, S., Sudarman., Rai GK. 2013. Nutritional and Therapeutic
Value of Stevia Rebaudiana : A Review. Journal of Medical Plants
Research. 7 (46): 3343-3353.
Hadi, MN. 2007. Kajian Formulasi Lighter Biscuit dalam Rangka Pengembangan
Produk Baru di PT.ARNOTT’S Indonesia Bekasi. Skripsi. Bogor :
Fakultas Teknologi Pertanias. Institusi Pertanian Bogor.
Handayani, CB. 2011. Potensi Tepung Kuning Telur sebagai Bahan Baku Jamu
Instan. Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada
Masyarakat. 26 Februari 2011. Sukoharjo : Universitas Veteran
Bangun Nusantara.
Haryadi, P. 2004. Perubahan Mutu (Fisik, Kimia, Mikrobiologi) Produk Pangan
Selama Proses Pengolahan dan Penyimpanan Produk Pangan.
Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluarsa (Self Life). Bogor : Pusat
Studi Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.
Hemada, HM., Shehata, AEN., Mohamed, EF., Elmagied, SFA. 2016. The Impact
of Natural Stevia Extract (Stevioside) as a Sucrose Replace on
Quality Characteristics of Selected Food Products. Middle East
Journal of Applied Sciences. 6 (1): 40-50.
Indriyani, A. 2007. Cookies Tepung Garut (Maranta Arudinaceae L) dengan
Pengkayaan Serat Pangan. Skripsi. Yogyakarta : Universitas Gadjah
Mada.
Iriyanti, Y. 2012. Substitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Roti Manis,
Donat dan Cake Bread. Proyek Akhir. Yogyakarta : Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta.
JECFA. 2005. Steviol Glycoside In: 63rd Meeting of The Joint Fao/Who Expert
Committee On Food Addictives. World Health Organization (WHO),
Geneva, Switzerland, WHO Technical Report Serie.
Jusuf, M., Rahayuningsih, SA., Ginting, E. 2008. Ubi Jalar Ungu. Warta
Penelitian Dan Pengembangan Pertanian. 30: 13-14.
Kano, M., Takayanagi, T., Harada, K., Makino, K., Ishikawa, F. 2005.
Antioxidativeactivity Of Anthocyanins From Purple Sweet Potato,
Ipomea Batatas Cultivar Ayamurasaki. Bioscience, Biotechnology
And Biochemistry. 69(5): 979 – 988.
Kementerian Kesehatan RI. 2010. Petunjuk Teknis Pengukuran Faktor Risiko
Diabetes Melitus.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2013.
Jakarta : Kemenkes RI.
Khotimah, K. 2006. Pembuatan Susu Bubuk Dengan Foam-Mat Drying : Kajian
Pengaruh Bahan Penstabil Terhadap Kualitas Susu Bubuk. Jurnal
Protein. 13 (1): 44 - 51.
Kusumaningsih, T., Asrilya, NJ., Wulandari, S., Wardani, DRT., Fatikhin, K. 2015.
Pengurangan Kadar Tanin pada Ekstrak Stevia Rebaudiana dengan
Menggunakan Karbon Aktif. ALCHEMY Jurnal Penelitian Kimia. 11
(1): 81-89.
Lemus-Mondaca, R., Vega-Galvez, A., Zura-Bravo, L., Ah-Hen, K. 2012. Stevia
rebaudiana Bertoni, Source of A High-Potency Natural Sweetener; A
Comprehensive Review on The Biochemical, Nutritional And
Functional Aspects. Food Chemistry. 132: 1121-1132.
Limbong, SMB. 2016. Kajian Pengaruh Pemberian Tepung Ubi Jalar Ungu
Berkadar Pati Resisten Tinggi terhadap Kadar Gula Darah, Berat
Badan, Berat Feses dan Histologi Pankreas Mencit. Skripsi. Bandar
Lampung : Fakultas Pertanian. Universitas Lampung.
Mahmud, MK., Hermana, NA., Zulfianto, RR., Apriyantono, I., Ngadiarti, B.,
Hartati, Bernadus, Tinexcelli. 2009. Tabel Komposisi Pangan
Indonesia (TKPI) Persatuan Ahli Gizi Indonesia. Jakarta : Gramedia.
Manab, A. 2007. Kajian Penggunaan Sukrosa Terhadap Pencoklatan NonEnzimatis Dodol Susu. Jurnal Tropika. 6 (2) : 58-63.
Maretta, V. 2012. Pemanfaatan Daun Stevia (Stevia rebaudiana) sebagai
Pemanis Alami terhadap Kualitas Organoleptik dan Kadar Gula Total
Bolu Kukus. Skripsi. Surakarta : Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mcwilliams, M. 2001. Food Experimental Perspective. Edisi ke-4. New Jersey :
Prentice Hall.
Mentari, SI. 2015. Perbedaan Penggunaan Tepung Ubi Ungu terhadap Kualitas
Organoleptik dan Kandungan Gizi Biskuit. Semarang : Fakultas
Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Muchtadi, TR., dan Sugiyono. 2013. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan.
Bandung : Alfabeta.
Nindyarani, AK., Sutardi., Suparmo. 2011. Karakteristik Kimia, Fisik dan Inderawi
Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Poiret) dan Produk
Lainnya. Agritech. Yogyakarta : Fakultas Teknologi Pertanian.
Universitas Gadjah Mada.
Nur, A. 2004. Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produk-produknya untuk
Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Bogor : Institut
Pertanian Bogor.
Paran, S. 2008. Diabet Cookies : Kue Kering Sehat Bagi Diabetes Melitus.
Jakarta : Kawan Pustaka.
Paran, S. 2009. 100+Tips Anti Gagal Bikin Roti, Cake, Pastry, dan Kue Kering.
Jakarta : Kawan Pustaka.
Putri, AIW. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Jamur Tiram terhadap Tingkat
Kekerasan dan Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu. Skripsi.
Surakarta : Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Rahayu, WP. 2001. Penentuan Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor :
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Raini, M., dan Isnawati, A. 2011. Khasiat dan Keamanan Stevia sebagai Pemanis
Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan. 21 (4): 145- 156.
Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. Yogyakarta : C.V Andi Offset.
Richana, N. 2012. Ubi Kayu & Ubi Jalar. Bandung : Nuansa.
Rimbawan dan Siagian, A. 2004. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih
Pangan yang Menyehatkan. Jakarta: Penyebar Swadaya.
Riset
Kesehatan Dasar (RISKESDAS). 2013. Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan Republik
Indonesia Tahun 2013.
Rudianto., Hidayah, AJ., Syam, IA. 2013. Biskuit Moringa Ria sebagai Suatu
Strategi Penanggulangan Gizi Kurang dan Gizi Buruk pada Balita
Miskin Berbasis Masyarakat. BIMGI. 2 (1): 27-32.
Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Jakarta : Penebar Swadaya.
Savita, SM., Sheela, K., Sunanda, S., Shankar, AG., Ramakrishna, P. 2004.
Stevia rebaudiana – A Functional Component For Food Industry.
Journal Of Human Ecology. 14 (4): 261-264.
Setiono, M. 2011. Adopsi Repetitif Komponen Tetes Tebu Dengan Kalium Zeolit.
Tugas Akhir. Bandung : Ilmu Teknik Kimia. Universitas Katolik
Parahiyangan.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., Sari, MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri
Pangan dan Agro. Bogor : IPB Press.
Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) 01-2973. 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit.
Jakarta : Standarisasi Nasional Indonesia.
Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) 01-2973. 2011. Mutu dan Cara Uji Biskuit.
Jakarta : Standarisasi Nasional Indonesia.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Yogyakarta : Graha
Ilmu.
Suda, I., Oki, T., Masuda, M., Kobayashi, M., Nishiba, Y., Furuta, S. 2003.
Physiological Functionally of Purple – Fleshed Sweet Potatoes
Containing Anthocyanins Ang Their Utilization In Foods. Japan
Agricultural Research Quarterly. 37(3): 167-173.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1984. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Penerbit Liberty.
Sufi, SY. 2009. Sukses Bisnis Donat. Jakarta : Kriya Pustaka.
Sumantri., Rohman., Abdul. 2007. Analisis Makanan. Yogyakarta : Gajah Mada
University Press.
Suprapta, DN., Antara, N., Arya N. 2004. Kajian Aspek Pembibitan, Budidaya
dan Pemanfaatan Umbi-umbian sebagai Sumber Pangan Alternatif.
Bali : Fakultas Pertanian. Universitas Udayana.
Suprapti, L. 2003. Teknologi Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Kanisius.
Sutomo, B. 2012. Sukses Wirausaha Kue Kering. Jakarta : Kriya Pustaka.
Suyanti. 2008. Membuat Mie Sehat, Bergizi, dan Bebas Pengawet. Jakarta :
Penebar Swadaya.
Tarau, E. 2011. Pengaruh Kombinasi Tepung Ikan Sidat (Anguilla Marmorata(Q.)
Gaimard.) dan Tepung Terigu terhadap Kualitas Biscuit Crackers.
Skripsi. Yogyakarta : Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya
Yogyakarta.
United State Department Of Agriculture (USDA). 2008. Classification For
Kingdom Plantae Down To Genus Stevia Cav. Stevia.
Utomo, PB. 2011. Pengaruh Ekstrak Etanol Dari Gambir (Uncaria Gambir Roxb)
Terhadap Kadar Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total
Asam Air Kelapa Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Surakarta :
Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Vatankhah, M., Garavand., Elhamirad, A., Yaghbani, M. 2015. Influence of Sugar
Replacement by Stevioside on Physicochemical and Sensory
Properties of Biscuit. Quality Assurance and Safety of Crops and
Foods. 7 (3): 393-400.
Wahyuni. 2006. Metodologi Penelitian dan Bisnis. Yogyakarta : Andi.
Weber, A., dan Hekmat, S. 2013. The Effect of Stevia rebaudiana on The Growth
and Survival of Lactobacillus Rhamnosus GR-1 and Sensory
Properties of Probiotic Yogurt. Journal Of Food Research. 2 (2): 136143.
Wenzhao, L., Guangpeng, L., Baoling, S., xianglei, T., Xu, S. 2013. Effect of
Sodium Stearoyl Lactylate on Refinement of Crisp Bread and the
Microstructure of Dough. Advance Journal of Food Science and
Technology. 5 (6): 682-687.
Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Winarti, S. 2010. Makanan Fungsional. Surabaya : Graha Ilmu.
Wiryadi, R. 2007. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Lama Pengeringan terhadap
Mutu Tepung Cokelat (Theobroma Cocoa L). Skripsi. Aceh :
Universitas Syah Kuala.