- HIMPUNAN MAHASISWA GIZI UPN VETERAN JAKARTA

Metabolisme Zat Gizi Mikro
Semester 3
Ilmu Gizi – UPN Veteran Jakarta
1. Apa itu mineral mikro ?
Jawaban : Mineral mikro yaitu mineral yang terkandung dalam tubuh yaitu kurang dari 0,01%
dari total berat tubuh. Meliputi iron (Fe), zinc (Zn), copper (Cu), selenium (Se), chromium
(Cr), iodine (I), mangan (Mn), molybdenum (Mo), fluor (F).
2. Apa itu mineral makro ?
Jawaban : Mineral yang terkandung dalam tubuh yaitu lebih dari 0,01% dari total berat
tubuh atau 5 gr/60 kg tubuh manusia. Meliputi kalsium (Ca), fosfor (P), magnesium (Mg),
sodium (Na), potassium (K), klorida (Cl).
3. Apa fungsi dari mineral ?
Jawaban :
-
Menyediakan media penting untuk aktivitas normal sel
-
Menentukan sifat osmotic cairan tubuh
-
Mengeraskan tulang dan gigi
-
Berperan sebagai kofaktor utama bagi metabolisme
4. Jelaskan tentang mineral makro “kalsium” ?
Jawaban : Kalsium merupakan mineral makro yang paling banyak ditemui di dalam tubuh.
Sekitar 1,5% sampai dengan 2% berat tubuh atau 1000 mg – 1400 mg dalam 70 kg tubuh
manusia. Pada tulang dan gigi mengadung 99% kalsium, sedangkan 15 kalsium terdistribusi
dalam cairan intraseluler dan ekstraseluler.
5. Apa saja bahan makanan sumber kalsium ?
Jawaban :
-
Susu dan produk susu ( yoghurt, susu, keju, dll)
-
Seafood (salmon, sarden, kerang, dan tiram)
-
Sayuran (lobak, mustard green, brokoli, kembang kol, kale)
-
Kedelai dan produk kedelai ( tempe, tahu, tofu)
6. Apa saja faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi kalsium ?
Jawaban :

Vitamin D (meningkatkan absorpsi Ca dengan mensintesis calbindin)

Gula (laktosa) dan gula alcohol (xilitol) ; meningkatkan absorpsi Ca dengan
meningkatkan daya larut Ca, sehingga mudah diserap)

Phytate (mengikat Ca)

Oksalat (mengkelatkan Ca)

Kelebihan kation divalent (Zn, Mg); berkompetisi dengan Ca

Asam lemak yang tidak dapat dicerna (membentuk “sabun” (kompleks Ca - asam lemak)
di dalam lumen) sehingga sulit di serap
7. Kalsium diangkut ke dalam darah dalam 3 bentuk , yaitu …
Jawaban :
1) 40% terikat dengan protein (albumin dan prealbumin)
2) 10%membentuk kompleks dengan sulfat, fosfat, atau sitrat
3) 50% dalam bentuk ion bebas
8. Sebutkan fungsi dan mekanisme aksi pada fosfor ?
Jawaban :

Mineralisasi tulang

Nucleotide/nucleoside phosphate

Peranan structural

Keseimbangan asam basa

Ketersediaan oksigen
9. Sebutkan berapa banyak fosfor di dalam tubuh manusia dan di mana letak fosfor
tersebut
Jawaban :

Fosfor merupakan mineral makro terbanyak setelah kalsium di dalam tubuh manusia,
yaitu 0,8% sampai dengan 1,2% dari berat tubuh.

Pada 85% fosfor terdapat pada skeleton, 1% terdapat dalam darah dan cairan tubuh, dan
14% fosfor terdapat dalam jaringan lunak seperti otot.
10. Apa saja bahan makanan sumber fosfor ?
Jawaban :
-
Daging
-
Unggas (ayam, bebek, dsb)
-
Telur
-
Ikan
-
Kacang-kacangan
-
Cereal
-
Kopi, teh, soft drink
-
Susu dan produk susu
11. Jelaskan metabolism fosfor ?
Jawaban :
Fosfor yang terikat secara organic terhidrolisis secara enzimatik di dalam lumen, lalu
dikeluarkan menjadi fosfat inorganik yang terjadi di dalam usus kecil. Sekitar 50 – 70%
fosfor diserap tubuh, produk hewani diserap terlebih dahulu sedangkan makanan yang
mengandung fitat diserap terakhir. Dan penyerapan fosfor terjadi melalui dua proses yaitu
pada proses pertama dengan carrier mediated active transport system yang bergantung pada
natrium dan ditingkatkan oleh calcitriol, dan proses yang kedua dilakukannya secara difusi.
Dan kedua proses tersebut masuk ke dalam enterosit melalui brush border membrane dan
keluar menuju darah melewati basolateral membrane. Fosfor berada di dalam darah dalam
bentuk organic dan inorganic. Bentuk organic fosfat, seperti ditemukan pada fosfolipid dalam
lipoprotein. Bentuk anorganik fosfat berupa HPO42- dan H2PO4, dan sisanya berupa PO43-.
12. Sebutkan berapa banyak magnesium di dalam tubuh manusia dan di mana letak
magnesium tersebut.
Jawaban : Tubuh manusia mengandung 0,05% magnesium dari berat tubuh . 55 – 60%
terdapat pada tulang, 20 – 25% magnesium terdapat dalam jaringan lunak, dan 1%
magnesium terdapat dalam saluran intraseluler.
13. Apa saja bahan makanan sumber magnesium ?
Jawaban :
-
Kopi, teh
-
Kacang-kacangan
-
Rempah, peterseli
-
Seafood
-
Sayuran berdaun hijau
-
Beras merah, jagung, cereal
-
Wortel
-
Susu dan yoghurt
14. Jelaskan tentang absorpsi pada magnesium ?
Jawaban :

Penyerapan magnesium terjadi di usus halus tepatnya di jejunum (usus kosong) dan ileum
(usus penyerapan).

Namun kolon (usus besar) juga berperan dalam penyerapan Mg jika terdapat penyakit
yang mengganggu penyerapan Mg di usus halus.

Dua system transport yang bertanggung jawab terhadap penyerapan Mg dalam usus halus
ada carrier mediated active transporter yang bekerja jika asupan Mg rendah dan simple
diffusion yang berfungsi jika asupan Mg lebih tinggi.

Actived magnesium transporter berupa transient receptor potential (TRP) cation channel
atau disebut dengan TRPM6. Channel ini berada pada brush border membrane pada sel
usus halus ( duodenum) dan ginjal. Fungsi channel dan absorpsi Mg terhambat jika
konsentrasi Mg intraseluler tinggi.
15. Sebutkan transport pada magnesium ?
Jawaban :

Di dalam plasma, Mg berada dalam 3 bentuk :
o 50 – 55% dalam bentuk bebas (free Mg)
o 33% terikat dengan protein (30% terikat dengan protein albumin)
o 13% membentuk kompleks dengan sitrat, fosfat, sulfat, dan ion lain

Konsentrasi Mg dalam plasma darah harus dipertahankan 1,6 dan 2,2 mg/dl

Untuk mempertahankan konsentrasi Mg dalam plasma agar tetap konstan bergantung
pada :
o Absorpsi saluran cerna
o Ekskresi ginjal
o Transmembranous cation flux
o Regulasi hormonal
16. Apa peran vitamin D di dalam usus dan tulang ?
Jawaban :

Di dalam usus
Membantu meningkatkan penyerapan kalsium dan phosphate

Di dalam tulang
Menstimulus perpindahan kalsium dan phosphate dari tulang untuk disintesis protein atau
menyediakan hormone paratiroid (PTH). Sehingga kalsium dan phosphate meningkat.
17. Jelaskan tentang vitamin K1, K2, dan K3 ?
Jawaban :

K1 berasal dari tanaman hijau dan buah kecuali alpukat dan kiwi. Diperlukan untuk
pembekuan darah dan membantu mensintesis protein dalam tubuh untuk membentuk
tulang.

K2 ditemukan di hewan atau bakteri dan juga pada telur, hati, keju, kacang fermentasi.
Berperan dalam mobilisasi kalsium. Lalu lebih efektif dari pada K1. Ia juga membantu
dalam pertumbuhan dan mencegah kerusakan tulang.

K3 biasanya dibuat atau sintetis buatan manusia. Berperan dalam membantu pembekuan
darah dan tulang. Jika berlebihan bisa mengakibatkan gangguan.
18. Sebutkan fungsi dan struktur thiamine (B1) ?
Jawaban :
Fungsi : Membantu produksi energi dari karbohidrat dan sebagai konduksi membran dan
saraf
Struktur : pyrimidine ring, thiazole ring, dan methyl bridge
19. Sebutkan 2 fungsi fisiologis dari asam folat ?
Jawaban :

Koenzim sintesis DNA dan RNA

Mengubah homosistein menjadi metionin untuk sintesa protein
20. Sebutkan peran vitamin B12 dalam tubuh ?
Jawaban : Vitamin B12 diperlukan sebagai koenzim pada 2 proses yaitu :
-
Isomerization of L-methylmalonyl CoA menjadi succinyl CoA. Sebagai substrat sintesis
hemoglobin
-
Methylation of homocystine menjadi methionine. Proses ini penting dalam sintesis
intraseluler dari koenzim folat.