S. thermophilus merupakan bakteri gram positif

Bacillus Subtilis, Streptococcus thermophylus dan Saccharomyces Cereviciae
1. Bacillus Subtilis
Bakteri yang berperan dalam pembusukan daging, salah satunya yaitu
bakteri B. subtilis. Bakteri ini memiliki karakter-karakter tertentu dan spesifik.
Berikut adalah klasifikasiB. subtilis : (Madigan, 2005).
Kingdom:Bacteria
Phylum:Firmicutes
Class:Bacilli
Order:Bacillales
Family:Bacillaceae
Genus:Bacillus
Species: B. subtilis
Karakter
Bacillus Subtilis
Bentuk
Batang (tebal maupun tipis), rantai
maupun tunggal
Gram
Positif
Sumber
tanah, air, udara dan materi tumbuhan
yang terdekomposisi
Berdasarkan spora
Bakteri penghasil endospora
Respirasi
Aerob obligat
Pergerakan
Motil dengan adanya flagella
Suhu Optimum Pertumbuhan
25-350C
pH Optimum Pertumbuhan
7-8
Katalase
Positif
Sumber : Graumann, 2007
Media perantara pertumbuhan Bacillus subtilis antara lain adalah tanah,
air, udara dan materi tumbuhan yang terdekomposisi. Selain itu, B.subtilis juga
ditemukan pada produk makanan seperti produk susu, daging, nasi dan pasta.
Bakteri ini dapat tumbuh pada produk makanan karena produk-produk makanan
tersebut menyediakan nutrisi yang baik untuk pertumbuhan B.subtilis.
2. Streptococcus thermophylus
Kingdom
: Bacteria
Divisi
: Fimicutes
Kelas
: Bacilli
Order
: Lactobacillales
Family
: Streptococcaceae
Genus
: Streptococcus
Spesies
:S.salivarius
Subspesies
: S. salivarius subsp. thermophilus
Streptococcus thermophilus adalah bakteri anaerob fakultatif gram positif.
Bakteri ini tidak membentuk spora dan homofermentatif. Streptococcus
thermophilus ditemukan di susu dan produk susu. Bakteri ini bukanlah probiotik
karena tidak bertahan hidup di perut
S. thermophilus memiliki bentuk sel yang bulat atau elips dengan diameter
0,7-0,9 run, tumbuh secara berpasangan atau berbentuk rantai pendek. Suhu
pertumbuhan optimum untuk S. thermophilus adalah 37-42°C.
S. thermophilus merupakan bakteri gram positif, katalase negatif, tidak
berspora, uniseluler, anaerob, heterotropik, tumbuh baik pada media berisi
karbohidrat dan ekstrak yeast. Tumbuh optimum pada pH 6,5 dan akan terhenti
pertumbuhanrya pada pH 4,2-4,4.
S. thermophilus memfermentasi gula terutama menjadi asam laktat, dan
karena itu ia termasuk golongan bakteri asam laktat. la merupakan salah satu dari
dua bakteri yang dibutuhkan untuk memproduksi yogurt dan susu fermentasi
lainnya, dan memiliki peran penting terutama dalam pembentukan tekstur dan
citarasa yogurt.
3. Saccharomyces Cereviciae
Domain
: Eukaryota
Kingdom
: Fungi
Subkingdom
: Dikarya
Phylum
: Ascomycota
Subphylum
: Saccharomycotina
Class
: Saccharomycetes
Order
: Saccharomycetales
Family
: Saccharomycetaceae
Genus
: Saccharomyces
Specific descriptor
: cerevisiae
Scientific name
: – Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup
banyak jenis ragi. Saccharomyces berasal dari bahasa Latin yang berarti gula
jamur. Banyak anggota dari genus ini dianggap sangat penting dalam produksi
makanan. Salah satu contoh adalah Saccharomyces cerevisiae, yang digunakan
dalam pembuatan anggur, roti, dan bir. Anggota lain dari genus ini termasuk
Saccharomyces
bayanus,
digunakan
dalam
pembuatan
anggur,
dan
Saccharomyces
boulardii,
digunakan
dalam
obat-obatan.
Koloni
dari
Saccharomyces tumbuh pesat dan jatuh tempo dalam 3 hari. Mereka rata, mulus,
basah, glistening atau kuyu, dan cream untuk cream tannish dalam warna. Ketidak
mampuan untuk memanfaatkan nitrat dan kemampuan untuk berbagai
memfermentasi karbohidrat adalah karakteristik khas dari Saccharomyces.
Saccharomyces memproduksi ascospores, khususnya bila tumbuh di V-8
media, asetat ascospor agar, atau Gorodkowa media. Ascospores ini adalah
bundar dan terletak di asci. Setiap ascus berisi 1-4 ascospores. Asci tidak
menimbulkan perpecahan pada saat jatuh tempo. Ascospores yang berwarna
dengan Kinyoun noda dan ascospore noda. Bila dikotori dengan noda Gram,
ascospores adalah gram-negatif sedangkan sel vegetatif adalah gram positif.
Jamur Saccharomyces cerevisiae, atau di Indonesia lebih dikenal dengan nama
jamur ragi, telah memiliki sejarah yang luar biasa di industri fermentasi. Karena
kemampuannya dalam menghasilkan alkohol inilah, S. cerevisiae disebut sebagai
mikroorganisme aman (Generally Regarded as Safe) yang paling komersial saat
ini. Dengan menghasilkan berbagai minuman beralkohol, mikroorganisme tertua
yang dikembangbiakkan oleh manusia ini memungkinkan terjadinya proses
bioteknologi yang pertama di dunia. Seiring dengan berkembangnya genetika
molekuler, S. cerevisiae juga digunakan untuk menciptakan revolusi terbaru
manusia di bidang rekayasa genetika. S. cerevisiae yang sering mendapat julukan
sebagai super jamur telah menjadi mikroorganisme frontier di berbagai
bioteknologi modern.
S. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones
dalam kehidupan dunia. Jamur ini merupakan mikroorganisme pertama yang
dikembangbiakkan oleh manusia untuk membuat makanan (sebagai ragi roti,
sekitar 100 SM, Romawi kuno) dan minuman (sebagai jamur fermentasi bir dan
anggur, sekitar 7000 SM, di Assyria, Caucasia, Mesopotamia, dan Sumeria). Di
Indonesia sendiri, jamur ini telah melekat dalam kehidupan sehari-hari. Nenek
moyang kita dan hingga saat ini kita sendiri menggunakannya dalam pembuatan
makanan dan minuman, seperti tempe, tape, dan tuak.
Saccharomyces cereviciae yang penting dalam pembuatan roti memiliki
sifat dapat memfermentasikan maltosa secara cepat (lean dough yeast),
memperbaiki sifat osmotolesance (sweet dough yeast), rapid fermentation
kinetics, freeze dan thaw tolerance, dan memiliki kemampuan memetabolisme
substrat. Pemakaian ragi dalam adonan sangat berguna untuk mengembangkan
adonan karena terjadi proses peragian terhadap gula, memberi aroma (alkohol).
Saccharomyces cerevisiae juga telah digunakan dalam beberapa industri lainnya,
seperti industri roti (bakery), industri flavour, (menggunakan ektrak ragi/yeast
extracts), industri pembuatan alcohol (farmasi) dan industri pakan ternak.
Madigan M and Martinko J (editors). 2005. Brock Biology of Microorganisms
(11th ed.).Prentice Hall.