POKOK BAHASAN V VITAMIN DAN MINERAL Tujuan

POKOK BAHASAN V
VITAMIN DAN MINERAL
Tujuan Instruksional Khusus
Setelah mengikuti kuliah pokok bahasan vitamin dan mineral mahasiswa dapat:
1. menjelaskan perbedaan dan macam vitamin yang larut dalam air dan yang larut
dalam lemak
2. menjelaskan struktur dan fungsi biokimiawi vitamin
3. menjelaskan fungsi biokimiawi mineral
Handout
A. Pengertian umum
Vitamin merupakan senyawa organik yang diperlukan dalam jumlah kecil dalam diet
hewan sehingga dapat mempertahankan pertumbuhan dan reproduksi yang sehat.
Ketidakhadiran vitamin dalam diet atau absorbansinya yang kurang di dalam saluran
pencernaan biasanya menimbulkan penyakit dengan gejala-gejala khusus.
Mineral merupakan elemen anorganik yang berfungsi sebagai komponen pembentuk
jaringan, organ, hormon dan kofaktor enzim. Pada tumbuhan dikenal adanya mineralmineral esensial dan non esensial. Pada hewan mineral dibedakan menjadi makro
mineral dan mikro mineral (trace mineral) berdasarkan kebutuhan di dalam dietnya.
B. Klasifikasi Vitamin
1. Vitamin yang larut dalam air
a. Vitamin B kompleks
1) Struktur kimiawi
2) Fungsi biokimiawi : sebagai koenzim
b. a. Vitamin C
1) Struktur kimiawi
2) Fungsi biokimiawi
Tabel V.1. Vitamin penyusun koenzim dan reaksi yang dikatalisis
Vitamin
Gejala Defisiensi
Koenzim
Reaksi yang dikatalisis
B1(Thiamin)
Beri-beri,
polineuritis
Tiamin pirofosfat
(TPP)
B2(Riboflavin)
Dermatitis,
gangguan
pertumbuhan dan
reproduksi
Pellagra,dermatitis,
lidah hitam (pada
anjing)
Masalah neurologik
FMN dan FAD
Pemecahan atau
pembentukan ikatan
C-C
Oksidasi-reduksi
NAD; NADP+
Oksidasi-reduksi
Koenzim A
Transfer gugus asil
Kerusakan
neurologik,
dermatitis
PLP
Transaminasi,
dekarboksilasi
Asam lipoat
-
Lipoamid
Oksidasi reduksi
Biotin
Biotin-carboxylcarrier protein
Karboksilasi,
transkarboksilasi
Asam folat
Tidak menunjukkan
gejala dengan
absennya avidin;
ada
avidin dermatitis
Anemia
Asam tetrahidrofolat
Transfer unit 1 karbon
Vitamin B12
Anemia pernisiosa
Koenzim B12
Rearangement
Asam
askorbat
Scurvy
-
Hidroksilasi
Asam
nikotinat
Asam
pantotenat
B6,piridoksin
Gambar V.l. Fungsi koenzim dalam reaksi metabolisme (Kreutler,1980)
2. Vitamin yang larut dalam lemak : A, D, E, K
a. Struktur kimiawi
b. Fungsi biokimiawi
C. Mineral
1. Mineral pada tumbuhan
a. Macam mineral
1) Mineral esensial
2) Mneral non esensial
b. Fungsi biokimiawi
2. Mineral pada hewanimanusia
a. Macam mineral
1) Makro mineral
2) Mikro mineral (trace mineral)
b. Fungsi biokimiawi
Tabel V.2. Vitamin dan mineral yang berfungsi sebagai kofaktor enzim
Kofaktor
Enzim
Koenzim :
Thiamin pirofosfat
Piruvat dehidrogenase
Flavin adenin nuleotida
Monoamin oksidase
NAD
Laktat dehidrogenase
Piridoksal fosfat
Glikogen fosforilase
Koenzim A
Asetil KoA karboksilase
Biotin
Piruvat karboksilase
5'Deoksiadenosil kobalamin
Metil malonil mutase
Tetrahidrofolat
Timidilat sintase
Metal :
Zn2+
Karbonik anhidrase, karkoksipeptidase
Mg2+
EcoRV, heksokinase
2+
Ni
Urease
Mo
Nitrat reduktase
Se
Glutation peroksidase
Mn2+
Superoksid dismutase
+
K
Propionil KoA karboksilase