pendayagunaan limbah pisang melalui posdaya kelurahan tlogosari
advertisement
PROSIDING ISBN:978-602-8047-99-9 SEMNAS ENTREPRENEURSHIP Juni 2014 Hal:351-355 PENDAYAGUNAAN LIMBAH PISANG MELALUI POSDAYA KELURAHAN TLOGOSARI WETAN Filia Prima Artharina1), Entika Fani Prastikawati2) 1) FPMIPA, Universitas PGRI Semarang [email protected] 2) FPBS, IKIP PGRI Semarang [email protected] Abstrak-Wilayah kelurahan Tlogosari Wetan memiliki sumber alam yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan ekonomi masyarakat. Salah satu sumber daya alam yang sangat menonjol adalah pohon pisang. Pohon pisang yang mayoritas tumbuh subur di Tlogosari Wetan ini antara lain jenis pohon pisang seperti pisang raja, pisang ambon, pisang pipit, dan sisanya adalah pisang susu. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan sedangkan jantung pisang jarang digunakan dan diolah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis. Dalam kegiatan ini dilakukan pengolahan jantung pisang sebagai isi lumpia yang umumnya terbuat dari rebung. Metode yang digunakan dilakukan dalam beberapa tahapan, 1) Survei awal; Survei awal dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui demografi kelurahan Tlogosari Wetan. 2) Perencanaan, meliputi penentuan jadwal pertemuan, tempat penyuluhan, agenda penyuluhan, tenaga pemateri dan kepanitiaan, menggandeng dinas terkait antara lain dinas kesehatan yang berkaitan dengan uji BPOM dan dinas industri yang berada di Semarang. 3) Produksi, Pengolahan limbah pisang menjadi produk bernilai ekonomi tinggi, yakni lumpia isi jantung pisang. 4) Perijinan PIRT dan BPOM. Hasil yang telah dicapai adalah olahan lumpia isi jantung pisang yang memiliki nilai ekonomis, untuk meningkatkan penghasilan warga Tlogosari Wetan. Kata kunci : limbah pisang, lumpia isi jantung pisang PENDAHULUAN Pada sering ditanam oleh masyarakat karena mudah umumnya mengkonsumsi masyarakat pisang membutuhkan banyak perawatan. Hasil sebagai buah yang memiliki kandungan panen pohon pisang yang mereka serat mampu dapatkan memperlancar pencernaan mereka. Di konsumsi lain sisi, pohon pisang sendiri banyak Namun tidak jarang mereka menjual banyak buah untuk dikembangkan dan tidak terlalu sehingga umumnya masyarakat akan menjadi itu sendiri. 352 | Pros Sem Nas Entrepreneurship. Hal:351-355 buah pisangnya ke pedagang mengupas kelopak luar sampai tersisa ataupun ke pasar. Dari hasil panen bagian dalam yang berwarna putih tersebut, buah pisang menjadi hasil kemerahan. Kemudian, cuci bersih, iris panen pokok yang diharapkan oleh memanjang, dan yang terakhir rebus masyarakat. Mereka cenderung tidak jantung pisang yang sudah bersih tadi, menghiraukan sisa jantung pisang yang kemudian bisa dimasak sesuai selera. masih di pohon. Padahal, menurut Dengan Mayus (2013) jantung pisang kaya akan menjadi bahan yang mudah untuk nutrisi yang baik untuk mengobati dijadikan sebuah produk makanan sehat berbagai alternatif yang mampu dijadikan sebuah penyakit. Tiap 25 gram kata lain, pisang jantung pisang mengandung 7,1 gram usaha karbohidrat, 31 kkal kalori, 1,2 gram enterpreunership/kewirausahaan protein, dan 0,3 gram lemak. Selain itu, kelak jantung usaha dan hasil yang memuaskan dari pisang juga mengandung banyak mineral, vitamin dan serat mandiri jantung sebagai memebrikan bentuk banyak yang peluang sisi ekonomis. pangan. Kandungan zat dalam jantung Tlogosari wetan menjadi salah pisang tersebut berguna sekali untuk satu daerah yang memiliki banyak kesehatan, mencegah pohon pisang dimana warganya jarang pendarahan pada otak, baik untuk sekali memanfaatkan jantung pisang. jantung dan pembuluh darah. jika Padahal melihat kandungan dan manfaat dikonsumsi dari pisang seperti secara bisa teratur, membantu jantung mengobati jantung melimpahnya pisang dan ketersediaan juga jantung penyakit kronis seperti stroke. Bagi pisang yang ada, terdapat peluang yang penderita besar diabetes juga disarankan bagi mengonsumsi jantung pisang sebab menjadikanya indeks glikemiknya rendah. alternatif Selain mencegah serangan berkhasiat melancarkan pencernaan dan METODE mengikat kolesterol serta lemak untuk Survei awal keluarkan. Untuk mengolahnya cukup, produk dan peluang usaha bagi warga. jantung dan stroke, jantung pisang juga dibuang bersama kotoran yang kita sehat masyarakat untuk makanan menghasilkan Filia Prima A. dkk – Poster | 353 Survei awal dilakukan dengan alternatif baru yaitu lumpia isi jantung tujuan untuk mengetahui demografi pisang. Dalam hal ini, mereka tidak kelurahan Tlogosari Wetan. Dari survei mengalami kesulitan dalam menemukan awal bahan untuk produksi mereka. Dalam ini, dapat diketahui jumlah penduduk, latar belakang pendidikan, tahapan mata pencaharian, serta pendapatan dikelompokan rata-rata per tahun usaha mandiri masing-masing. dari penduduk tersebut. ini, warga yang membentuk telah produksi Tahap lanjutan yang dilakukan Perencanaan adalah tahap produksi dimana warga Meliputi penentuan jadwal yang telah berkelompok memulai tahap pertemuan, tempat penyuluhan, agenda produksi yaitu mengolah dan memasak penyuluhan, dan jantung pisang menjadi olahan makanan kepanitiaan, menggandeng dinas terkait alternatif yaitu lumpia isi jantung pisang. antara yang Tidak semua jenis jantung pisang dapat berkaitan dengan uji BPOM dan dinas dikonsumsi, hanya jenis-jenis tertentu industri yang berada di Semarang. seperti yang berasal dari pisang jenis Produksi kepok, klutuk (batu), atau pisang siam tenaga lain dinas Pengolahan pemateri kesehatan limbah pisang yang tinggi kandungan proteinnya. menjadi produk bernilai ekonomi tinggi, Berikut cara pengolahan jantung yakni lumpia isi jantung pisang. pisang menjadi lumpia isi jantung Perijinan PIRT dan BPOM. pisang. Hasil yang telah dicapai adalah Bahan-bahan : olahan lumpia isi jantung pisang yang 10 lembar kulit lumpia, siap beli memiliki untuk 1 putih telur untuk merekatkan warga Minyak goreng secukupnya Sambal bangkok untuk cocolan nilai meningkatkan ekonomis, penghasilan Tlogosari Wetan. Isi : HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan hasil survei awal 1 buah jantung pisang/bunga pisang dan perencanaan, masyarakat tlogosari 2 sendok makan minyak goring wetan 4 siung bawang putih, cincang memiliki mengembaangkan kesiapan produk dalam makanan halus 354 | Pros Sem Nas Entrepreneurship. Hal:351-355 1 sendok makan ebi bubuk rekatkan ujungnya dengan putih 2 butir telur, kocok lepas telur. 100 gram daging ayam, rebus, 7. suwir halus Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang. 1 sendok makan kecap manis 8. Angkat dan sajikan dengan cocolan 1 1/2 sendok teh kecap asin 1/2 sendok minyak wijen 1/2 sendok teh lada bubuk pisang dengan baik, maka akan didapat 1/2 sendok teh gula pasir manfaat akan kandungan dari jantung 1/2 sendok teh garam pisang yang sangat bermanfaat bagi sambal Bangkok. Dengan mengolah jantung Cara membuat : kesehatan tubuh. Selain dari produksi 1. Kupas kulit jantung pisang/bunga yang telah dilakukan, perijinan dari pisang hingga terlihat bagian yang dinas dan BPOM juga diperlukan untuk berwarna putih atau merah muda. menunjang adanya hasil yang sehat dan Rebus dalam air mendidih selama higienis. Dengan perijinan dan sertifikat 15 menit, angkat, tiriskan. Setelah BPOM yang didapat maka dihasilkanlah dingin, iris kasar. olehan berupa lumpia isi jantung pisang Panaskan minyak goreng, tumis yang bawang putih dan ebi dsampai perijinanya harum, sisihkan dipinggir wajan. No.2063374022446-18 untuk lumpia Masukkan telur kocok, aduk sampai jantung pisang. Ijin industry ini hanya berbutir, berlaku sampai tanggal 4 Juli 2018. 2. 3. 4. pisang 5. tambahkan jantung dan ayam suwir, campur sehat Dengan dan adalah adanya higienis. Nomor ijin P-IRT Sertifikat Produksi tumisan bawang putih dan ebi, aduk Pangan Industri Rumah Tangga (SPP- rata. IRT) maka produksi limbah pisang yang Masukkan kecap manis , kecap berupa lumpia jantung pisang telah asin , minyak wijen,lada halus, gula memenuhi syarat untuk di produksi. pasir dan garam. Masak hingga semua bahan rata dengan bumbu, angkat. 6. Ambil selembar kulit lumpia, beri 2 sendok makan isi, lipat dan gulung, SIMPULAN Dengan hasil diatas maka dapat disimpulkan bahwa : Filia Prima A. dkk – Poster | 355 1) Banyak masyarakat yang belum memahami manfaat dari limbah pisang berupa dengan baik, cenderung jantung pisang sehingga mereka membuang dan Rismunandar. 1990. Bertanam Pisang. C.V. Bandung: Sinar Baru. peningkatan Rismunandar. 1990. Membudidayakan Tanaman Buah-buahan. Bandung: C.V. Sinar Baru. membiarkanya saja. 2) Dengan adanya pengetahuan tentang pendayagunaan limbah kulit pisang yang semula diabaikan, menjadi peluang bagi masyarakat untuk meningkatkan ekonomi mereka. 3) Berbekal pengetahuan tersebut, para remaja dan ibu tumah tangga termotivasi untuk melakukan kegiatan yang menghasilkan uang untuk membantu http://jaringnews.com/hidupsehat/alternatif/41245/tak-cumapisang-jantungnya-pun-baikuntuk-kesehatan (2 februari 2013). peningkatan ekonomi keluarga. DAFTAR PUSTAKA Hendro Soenarjono. 1998. Teknik Memanen Buah Pisang agar Berkualitas Baik. Trubus no. 341. Jakarta, Februari 2000 http://agribisnis.deptan.go.id/pu staka/teknopro/Proses%20Peng olahan%20Komoditi %20, diakses pada 2 juli 2012 Mayus, Syahrial. jantung 2013. Manfaat pisang.