Templat tugas akhir S1
advertisement
STRATEGI PENINGKATAN RANTAI PASOK SUSU DI KOPERASI PRODUKSI SUSU (KPS) BOGOR NUGRAHENI PUSPITA SARI DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2017 PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA* Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Strategi Peningkatan Rantai Pasok Susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Mei 2017 Nugraheni Puspita Sari NIM H24130027 ABSTRAK NUGRAHENI PUSPITA SARI. Strategi Peningkatan Rantai Pasok Susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor. Dibimbing oleh HETI MULYATI. Strategi peningkatan rantai pasok susu, khususnya di KPS Bogor dilakukan untuk mengurangi permasalahan yang dihadapi pada rantai pasok tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Menganalisis aliran rantai pasok dan nilai tambah susu (2) Menganalisis faktor internal dan eksternal, dan (3) Merumuskan strategi rantai pasok susu di KPS Bogor. Data penelitian terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari survei lapang, wawancara mendalam, dan kuesioner. Data sekunder diperoleh melalui studi literatur. Penentuan responden untuk identifikasi rantai pasok menggunakan cluster sampling dan proportional random sampling. Responden untuk menentukan IFE EFE dan pemilihan strategi menggunakan purposive sampling. Analisis data menggunakan analisis deskriptif, analisis nilai tambah, IFE, EFE, analisis SWOT, dan AHP. Anggota rantai pasok terdiri dari peternak, koperasi, dan IPS. Kekuatan dan peluang utama rantai pasok yaitu ketersediaan pakan obat-obatan dan jamu; dan perkembangan teknologi baru. Sedangkan kelemahan dan ancaman utama yang dihadapi yaitu kurangnya pengalaman pegawai kandang; dan fluktuasi harga pakan sapi perah dan kasus penyakit mastitis. Prioritas utama strategi peningkatan rantai pasok susu yaitu subsidi pakan hewan kepada peternak. Kata kunci: KPS Bogor, peternak sapi perah, strategi rantai pasok, susu segar ABSTRACT NUGRAHENI PUSPITA SARI. Strategies for Improving the Dairy Supply Chain in Dairy Production Cooperative (KPS) Bogor. Supervised by HETI MULYATI. Supply chain improvement strategy, becomes important because it reduces the causes of the problems that arise in the supply chain. This research was conducted with the aim: (1) to analyze the flow of the supply chain and valueadded milk, (2) to analyze the internal external factors, and (3) to formulate a strategy. Primary data obtained from field surveys, interviews, and questionnaires. Secondary data was collected from various study of literatures. Determination of the respondents in the identification of supply chain used cluster sampling and proportional random sampling. While the determination of the respondents for IFE EFE and the strategy selection used purposive sampling. Analysis of the data used descriptive analysis, value-added analysis, IFE, EFE, SWOT analysis, and AHP. The member of the supply chain consist of breeder, KPS, and IPS. The main strength and opportunity are the availability of herbal and medicinal fodder; and the new technological developments. The main weakness and threat are the lack of officer’s experience; and the fluctuation of dairy cattle fodder prices and cases of mastitis. The main priority strategy is subsidized animal feed to the farmers. Keywords: dairy farmers, fresh milk, KPS Bogor, supply chain strategy STRATEGI PENINGKATAN RANTAI PASOK SUSU DI KOPERASI PRODUKSI SUSU (KPS) BOGOR NUGRAHENI PUSPITA SARI Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Manajemen DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2017 PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahu Wa Ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Oktober 2016 ini adalah rantai pasok, dengan judul Strategi Peningkatan Rantai Pasok Susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor. Topik ini dipilih karena ketertarikan penulis terhadap sistem rantai pasok susu. Penulis ucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. rer. pol. Heti Mulyati, STP, MT selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberi saran selama penulisan karya ilmiah. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak M. Syaefudin Andriyanto, STP, M.Si dan Ibu Stevia Septiani, SE, M.Si selaku dosen penguji yang telah memberi saran untuk perbaikan karya ilmiah. Di samping itu, penghargaan penulis mengucapkan terimakasih kepada Bapak Nanang selaku pengurus koperasi, Bapak Bintarso selaku koordinator usaha koperasi, dan Bapak Agus Tanto selaku koordinator Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) Sapi Perah Pamijahan yang telah membantu selama pengumpulan data. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada orang tua dan seluruh keluarga, atas segala doa dan kasih sayangnya. Di samping itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada teman-teman Manajemen angkatan 50 atas segala dukungan dalam penulisan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat. Bogor, Mei 2017 Nugraheni Puspita Sari DAFTAR ISI ABSTRAK ............................................................................................................. iii DAFTAR ISI .......................................................................................................... xi DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 Latar Belakang..................................................................................................... 1 Perumusan Masalah ............................................................................................. 3 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 3 Manfaat Penelitian ............................................................................................... 3 Ruang Lingkup Penelitian ................................................................................... 3 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 4 Rantai Pasok dan Manajemen Rantai Pasok ....................................................... 4 Rantai Nilai dan Nilai Tambah ............................................................................ 4 Strategi Manajemen Rantai Pasokan ................................................................... 6 Tahapan Perumusan Strategi ............................................................................... 7 Analytical Hierarchy Process.............................................................................. 8 Penelitian Terdahulu............................................................................................ 8 METODE ................................................................................................................ 9 Kerangka Pemikiran ............................................................................................ 9 Tahapan Penelitian ............................................................................................ 11 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................................. 12 Jenis dan Sumber Data ...................................................................................... 13 Variabel Penelitian ............................................................................................ 14 Metode Penarikan Sampel ................................................................................. 15 Metode Pengolahan dan Analisis Data .............................................................. 16 HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 21 Rantai Pasok Susu Sapi KPS Bogor .................................................................. 21 Analisis Faktor Internal dan Eksternal Rantai Pasok Susu ............................... 30 Rumusan Strategi Rantai Pasok Susu KPS Bogor ............................................ 32 Prioritas Strategi Peningkatan Rantai Pasok ..................................................... 33 Implikasi Manajerial .......................................................................................... 35 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 35 Kesimpulan ........................................................................................................ 35 Saran .................................................................................................................. 36 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 37 LAMPIRAN .......................................................................................................... 40 RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... 52 DAFTAR TABEL 1 Perkembangan permintaan susu sapi di Indonesia .......................................... 1 2 Produksi susu sapi di Pulau Jawa tahun 2012-2016 ........................................ 1 3 Jenis, sumber, dan metode pengumpulan data beserta alat analisis berdasarkan tujuan penelitian ..................................................................... 14 4 Teknik penarikan sampel kelompok peternak sapi perah .............................. 16 5 Perhitungan nilai tambah metode Hayami ..................................................... 17 6 Model matriks IFE ......................................................................................... 18 7 Model matriks EFE ........................................................................................ 19 8 Matrik SWOT ................................................................................................ 19 9 Skala perbandingan berpasangan ................................................................... 20 10 Nilai indeks acak .......................................................................................... 21 11 Karakteristik responden ............................................................................... 23 12 Jumlah anggota dan produksi susu KPS Bogor tahun 2013-2016 ............... 28 13 Matriks IFE Rantai Pasok Susu ................................................................... 30 14 Matriks EFE Rantai Pasok Susu .................................................................. 31 DAFTAR GAMBAR 1 Aktivitas sebuah rantai pasokan susu .............................................................. 4 2 Kerangka pemikiran ....................................................................................... 10 3 Tahapan penelitian ......................................................................................... 12 4 Struktur hierarki tingkat empat ...................................................................... 20 5 Aliran rantai pasok susu di KPS Bogor ......................................................... 22 6 Rata-rata jumlah pakan .................................................................................. 24 7 Jumlah rata-rata produksi susu ...................................................................... 25 8 Struktur organisasi koperasi........................................................................... 27 9 Struktur hierarki AHP .................................................................................... 34 DAFTAR LAMPIRAN 1 Kuesioner untuk peternak sapi perah ............................................................. 41 2 Kuesioner untuk Koperasi ............................................................................. 42 3 Kuesioner faktor internal dan eksternal ......................................................... 43 4 Kuesioner Analytical Hierarchy Process (AHP) ........................................... 44 5 Hasil uji reliabilitas kuesioner ....................................................................... 45 6 Perhitungan nilai tambah susu di peternak .................................................... 46 7 Perhitungan nilai tambah peternak dengan perubahan harga konsentrat ....... 47 8 Perhitungan nilai tambah susu di koperasi .................................................... 48 9 Perhitungan nilai tambah susu pasteurisasi di koperasi ................................. 49 10 Matriks SWOT ............................................................................................. 50 11 Hasil pemilihan prioritas strategi ................................................................. 51 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Pertumbuhan permintaan susu sapi di Indonesia menunjukan adanya peningkatan permintaan susu. Hal ini dapat dilihat dari data peramalan permintaan susu sapi di Indonesia tahun 2016 sampai 2020 menunjukan terjadi peningkatan permintaan susu sapi sebanyak 4% pertahun (Kementerian Pertanian/Kementan 2016). Data peramalan permintaan susu sapi dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Perkembangan permintaan susu sapi di Indonesia Tahun Permintaan (Ton) 2016*) 972 619 2017**) 1 013 238 2018**) 1 054 983 2019**) 1 098 125 2020**) 1 142 393 Sumber : Kementerian Pertanian (2016) Keterangan : *) Angka Sementara **) Angka Prediksi Kenaikan (%) 4 4 4 4 Produksi susu sapi di Indonesia masih terkonsentrasi di Pulau Jawa, dimana populasi sapi perah mencapai lebih dari 99% dari total populasi sapi perah Indonesia (Kementan 2016). Provinsi Jawa Timur, Jawa Barat, dan Jawa Tengah merupakan penghasil produksi susu sapi terbesar di Indonesia. Berdasarkan perkembangan produksi susu di Pulau Jawa dari tahun 2012 sampai 2016 di dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2 Produksi susu sapi di Pulau Jawa tahun 2012-2016 No 1 2 3 4 5 6 Provinsi Jawa Timur Jawa Barat Jawa Tengah D.I Yogyakarta DKI Jakarta Provinsi Lainnya 2012 554 312 281 438 105 516 6 019 5 439 7 007 2013 416 419 255 548 97 579 4 912 5 265 7 149 Produksi (ton) 2014 2015 426 254 472 213 258 999 249 947 98 494 95 513 5 870 6 187 5 710 4 769 5 964 6 496 2016a) 481 399 256 206 97 214 6 221 5 102 6 809 Rata-rata (Ton) 470 119 260 428 98 863 5 842 5 149 6 685 Kontribusi (%) 55.50 30.74 11.67 0.69 0.61 0.79 Sumber : Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan (2016) dalam Kementerian Pertanian (2016) a Keterangan : Angka Sementara Provinsi Jawa Barat merupakan salah satu daerah potensial penghasil susu sapi dengan kontribusi produksi susu sapi sebanyak 30.74%. Dinas Peternakan (Disnak) Provinsi Jawa Barat mencatat ada 8 (delapan) kawasan unggulan pengembangan peternakan sapi perah di Jawa Barat, yaitu Bogor, Sukabumi, Cianjur, Bandung, Garut, Tasikmalaya, Kuningan, dan Subang (Disnak 2011). Bogor merupakan wilayah penghasil susu yang relatif besar. Data produksi susu Kabupaten Bogor sebanyak 16 996 751 Liter, dan kota Bogor sebanyak 1 752 810 Liter. Kontribusi susu Bogor terhadap provinsi Jawa Barat yaitu sebesar 7.1% (Disnak 2016). Walaupun hanya menyumbang 7.1% kontribusi susu terhadap 2 provinsi Jawa Barat, Bogor ikut memasok susu sapi kepada IPS yang berada di Jawa Barat, seperti PT Indolakto Sukabumi dan PT Nutrifood. Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor merupakan lembaga untuk meningkatkan kesejahteraan peternak sapi perah di wilayah Bogor dan pusat pengumpulan susu dari para peternak. Rantai pasok susu segar di Kabupaten Bogor mengalir dari peternak kemudian ke koperasi dan kemudian didistribusikan ke Industri Pengolahan Susu (IPS). Peternak umumnya merupakan anggota koperasi. Koperasi berperan sebagai pengumpul, pemberi layanan input produksi, dan mendistribusikan susu tersebut kepada IPS. Dengan demikian, keberadaan KPS Bogor sangat berperan dalam menunjang keberlangsungan rantai pasok susu, khususnya di Kabupaten Bogor. Rantai pasok merupakan sebuah sistem koordinasi antara aktor secara berturut-turut, mulai dari produsen utama hingga konsumen akhir (Vorst et al. 1998). Namun demikian, kondisi rantai pasok tersebut mengalami permasalahan khususnya di bagian hulu. Di tingkat peternak, permasalahan yang dihadapi antara lain tingkat residu antibiotik pada susu masih tinggi yang disebabkan karena kurangnya kurangnya pengawasan atas pemberian obat kepada hewan ternak. Tingkat residu antibiotik pada susu yaitu status tingkat kontaminan antibiotik pada susu. Selain itu, harga pakan ternak mengalami peningkatan sebesar 10% sehingga peternak sulit mendapatkan pakan yang berkualitas dengan harga terjangkau. Peternak saat ini masih mengalami kendala modal usaha yang terbatas sehingga peternak kesulitan membeli pakan berkualitas (Kementerian Perindustrian/ Kemenperin 2017). Hal tersebut mempengaruhi kualitas susu sapi perah yang akan dikirimkan ke anggota rantai pasok selanjutnya yaitu koperasi dan IPS. Akibatnya harga jual susu di peternak menjadi rendah yaitu Rp 4100 – Rp 5000/Liter. Selain itu, jumlah tenaga medis hewan yang berperan dalam proses Inseminasi Buatan (IB) serta pemberian obat kepada hewan ternak di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) masih sangat sedikit. Tenaga medis yang dimiliki hanya 2 (dua) orang untuk melayani seluruh peternak yang berada di KUNAK. Selain permasalahan rantai pasokan, mengetahui besarnya nilai tambah susu pada peternak dan koperasi dalam rantai pasokan juga menjadi penting untuk dilakukan. Hayami et al. (1987) mengungkapkan nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya perlakuan terhadap suatu input pada suatu proses produksi. Karena keterkaitan dari berbagai proses yang terjadi dalam rantai pasok susu dapat menciptakan nilai tambah produk, sehingga menuntut setiap anggota rantai pasokan untuk mengkoordinasikan aktivitasnya dalam rantai pasok susu. Analisis nilai tambah dapat mengetahui mengetahui anggota dari rantai pasok susu yang menyumbang penciptaan nilai yang besar. Oleh karena itu, strategi peningkatan rantai pasok merupakan salah satu hal yang penting untuk mengembangkan usaha peternakan sapi perah rakyat di KPS Bogor untuk keberlanjutan rantai pasok tersebut. Faktor-faktor internal dan eksternal dari rantai pasok pun perlu dikaji untuk menjelaskan kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman dalam rangka merumuskan strategi. 3 Perumusan Masalah Berdasarkan uraian di atas, rumusan masalah yang diteliti dalam penelitian ini yaitu (1) Bagaimana aliran rantai pasok dan nilai tambah susu di peternak dan KPS Bogor? (2) Apa saja faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi rantai pasok susu? (3) Bagaimana rumusan strategi dan prioritas strategi peningkatan rantai pasok susu? Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah: (1) Menganalisis aliran rantai pasok dan nilai tambah susu di peternak dan KPS Bogor, (2) Menganalisis faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi rantai pasok susu, dan (3) Merumuskan strategi dan menentukan prioritas strategi peningkatan rantai pasok susu. Manfaat Penelitian Manfaat penelitian ini adalah: 1. Bagi anggota rantai pasok susu di KPS Bogor, penelitian ini dapat dijadikan alternatif rujukan dalam rangka membangun sistem rantai pasok susu yang menguntungkan semua pihak berdasarkan rumusan strategi yang diperoleh sehingga mampu mengembangkan usaha peternakan sapi perah. 2. Bagi penulis, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan pembelajaran dan pengaplikasian teori manajemen operasi khususnya rantai pasokan. 3. Bagi akademisi lainnya, penelitian ini diharapkan dapat menambah rujukan yang terkait dengan rantai pasok susu sapi. Ruang Lingkup Penelitian Ruang lingkup dalam penelitian ini adalah: 1. Penelitian ini difokuskan menganalisis aliran rantai pasok dan nilai tambah susu, serta faktor internal dan eksternal yang menjadi penyebab masalah dalam rantai pasok susu di KPS Bogor. 2. Anggota rantai pasok yang diteliti dibatasi pada Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor dan anggota KPS Bogor yang merupakan anggota aktif koperasi yang berlokasi di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) lokasi satu dan dua di Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik, Kecamatan Pamijahan, Kabupaten Bogor. 4 TINJAUAN PUSTAKA Rantai Pasok dan Manajemen Rantai Pasok Rantai pasok didefinisikan sebagai sebuah jaringan atau sistem koordinasi antara aktor secara berturut-turut, mulai dari produsen utama hingga konsumen akhir. Rantai pasok dilakukan untuk memenuhi permintaan konsumen dengan biaya yang lebih rendah (Vorst et al. 1998). Manajemen rantai pasokan didefinisikan sebagai desain, operasi, dan peningkatan sistem yang digunakan untuk menciptakan dan memperdagangkan produk dan jasa utama perusahaan. Manajemen rantai pasokan berkaitan dengan manajemen dari keseluruhan sistem yang memproduksi suatu produk atau memberikan suatu jasa (Jacobs dan Chase 2015). Menurut Yunus (2012) peningkatan integrasi diantara anggota rantai pasokan dapat membantu penciptaan sebuah mekanisme baru untuk membantu mengkoordinasikan aliran produk, jasa, dan informasi dalam sebuah rantai pasokan. Gambaran aktivitas sebuah rantai pasokan susu yang diadaptasi dari penelitian Muhammad et al. (2014) dapat dilihat pada Gambar 1. Aliran Informasi Produksi Pengangkutan Pengolahan Pengemasan Penyimpanan Konsumsi Aliran keuangan Sumber Keterangan : Muhammad et al. (2014) : Aliran barang Gambar 1 Aktivitas sebuah rantai pasokan susu Hidayat et al. (2015) mengungkapkan bahwa manajemen rantai pasok bertujuan untuk mendapatkan kesinambungan bahan baku, kualitas bahan baku, dan ketepatan waktu, sehingga proses produksi menjadi lebih efektif dan efisien, kualitas produk terjamin, dan kebutuhan dalam kualitas, kuantitas, serta harga yang terjangkau terpenuhi. Kesinambungan pentingnya kualitas bahan baku dalam rantai pasok susu juga ditegaskan oleh Zubair dan Mufti (2015), karena bahan baku tersebut sangat mudah rusak dan menurunnya kualitas dapat menyebabkan gangguan yang besar dalam rantai pasokan. Penelitian rantai pasok pada industri susu dilakukan oleh Arjakusuma et al. (2013). Hasil penelitian tersebut menyimpulkan faktor dominan yang mempengaruhi rantai pasok susu yaitu fungsi produksi, faktor rataan umur ternak, dan jumlah ternak. Faktor-faktor tersebut sangat berperan dalam meningkatkan tingkat produktivitas sapi perah. Rantai Nilai dan Nilai Tambah Analisis rantai nilai dalam sebuah rantai pasok didefinisikan sebagai sebuah aktivitas yang dapat memberikan nilai tambah atau menurunkan biaya (Porter 5 1993). Aktivitas rantai nilai dapat dibagi menjadi dua yaitu aktivitas primer dan sekunder. Aktivitas primer merupakan aktivitas yang dilakukan dalam membuat produk secara fisik serta menjual dan menyampaikan kepada konsumen. Aktivitas primer menurut Porter (1993) terbagi menjadi lima kelompok yaitu: 1. Logistik ke dalam merupakan aktivitas yang berhubungan dengan penerimaan bahan baku, penyimpanan, pemasukan ke produk seperti penanganan bahan baku, pergudangan, pengendalian persedian, penjadwalan pengangkutan, dan pengembalian barang kepada pemasok. 2. Operasi merupakan aktivitas pengubahan bahan baku menjadi produk akhir seperti pengoperasian bahan baku dan fasilitas, perakitan, pengemasan. 3. Logistik ke luar merupakan aktivitas yang berhubungan dengan pegumpulan, penyimpanan, dan pendistribusian produk akhir seperti penggudangan, penjadwalan pengiriman barang, pengolahan pemesanan. 4. Pemasaran dan penjualan merupakan aktivitas untuk penyediaan sarana agar konsumen dapat membeli produk dan merupakan aktivitas yang mempengaruhi konsumen untuk membeli produk seperti periklanan, promosi, penentuan harga. 5. Layanan konsumen merupakan aktivitas yang menyangkut penyediaan layanan untuk konsumen demi menjaga nilai produk. Selain aktivitas primer, terdapat aktivitas sekunder yaitu aktivitas yang menunjang aktivitas primer. Aktivitas sekunder menurut Porter (1993) dibagi menjadi empat kelompok yaitu: 1. Pembelian merupakan pembelian atau pengadaan input yang digunakan dalam rantai nilai suatu perusahaan untuk menunjang aktifitas primer. 2. Pengembangan teknologi merupakan keahlian, prosedur, teknologi sebagai usaha dalam perbaikan proses dan produk. 3. Manajemen sumber daya manusia merupakan pengaturan dalam organisasi perusahaan. aktivitas dapat dikaitkan dengan juga aktivitas primer tertentu karena menunjang keseluruhan rantai. 4. Infrastukur perusahaan terdiri dari sejumlah aktivitas yang meliputi manajemen umum, perencanaan, keuangan, hukum, hubungan pemerintahaan, dan manajemen mutu. Hayami et al. (1987) mengungkapkan nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya perlakuan terhadap input pada suatu proses produksi. Nilai tambah pada setiap anggota rantai pasok berbeda-beda tergantung dari input dan perlakuan oleh setiap anggota rantai pasok tersebut. Nilai tambah komoditas pertanian di sektor hulu dapat dilakukan dengan penyediaan bahan baku berkualitas dan berkesibambungan yang melibatkan para pelaku pada mata rantai pertama, antara lain petani, penyedia sarana prasarana, dan penyedia teknologi. Ma’rufah et al. (2015) menambahkan bahwa di setiap rantai nilai terdapat proses penambahan nilai yang merupakan akibat dari adanya aktivitas penanganan dan atau transformasi teknologi serta perubahan yang terjadi dalam sebuah proses pengolahan bahan baku menjadi suatu produk. Penelitian yang dilakukan Setiawan et al. (2012) menunjukkan persentase nilai tambah ditingkat petani lebih kecil dibandingkan pelaku yang lain. Persentase nilai tambah petani akan lebih besar jika terjadi pengalihan sebagian aktifitas pengolahan produk, peningkatan kualitas dan efektifitas peran kelembagaan petani. Kesinambungan hulu dan hilir 6 dalam sistem rantai pasokan akan meningkatkan nilai tambah ekonomi dan rantai nilai komoditas tersebut (Baihaqi et al. 2014). Strategi Manajemen Rantai Pasokan Strategi merupakan sebuah cara yang dilakukan untuk mencapai tujuan. Sejalan dengan perkembangan zaman, strategi tidak lagi didefinisikan hanya sebagai cara untuk mencapai tujuan karena strategi juga mencakup cara penetapan berbagai tujuan itu sendiri yang diharapkan akan meningkatkan keunggulan kompetitif perusahaan (Solihin 2012). Strategi memiliki peranan penting dalam penunjang keberhasilan organisasi untuk mencapai tujuan, sehingga menjadikan strategi sebagai alat pendukung para pimpinan organisasi untuk pengambilan keputusan (Masyhudzulhak 2011). Penelitian yang dilakukan Sipayung (2010) menjelaskan bahwa pergeseran paradigma dari keunggulan komparatif menjadi keungggulan kompetitif mengharuskan perusahaan untuk memilih strategi yang tepat, dimana perusahaan berada dalam posisi strategis dan dapat beradaptasi dengan lingkungan yang terus berubah. Strategi rantai pasokan berkaitan dengan penyusunan kebijakan dan rencana yang luas untuk menggunakan sumber daya dan harus terintegrasi dengan stategi rantai pasok. Fokus utama strategi rantai pasokan adalah keefektifan operasi. Keefektifan operasi yaitu pelaksanaan aktivitas dengan suatu cara yang mengimplementasikan prioritas strategis terbaik dengan biaya minimal (Jacobs dan Chase 2015). Kamalahmadi (2015) menemukan pelaksanaan setiap strategi dapat membantu perusahaan mengurangi gangguan rantai pasokan. Hal ini menunjukkan bahwa manajemen strategi dapat mengurangi biaya dan risiko. Dharmasetya (2014) juga menambahkan strategi yang efektif dibutuhkan untuk meningkatkan harga jual dan daya saing pasar. Chopra dan Meindl (2007) menambahkan strategi rantai rantai pasok yang efektif disebut juga strategi fit, strategi fit merupakan strategi yang memiliki posisi konsistensi antara prioritas pelanggan yang diharapkan mampu dipenuhi oleh strategi kompetitif dan kemampuan rantai pasokan. Strategi fit dapat dicapai melalui tiga tahapan, yaitu (1) memahami pelanggan dan ketidakpastian rantai pasokan, (2) memahami kemampuan rantai pasokan, (3) mencapai strategi fit. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Smit et al. (2009), peluang dan hambatan yang ditemukan pada jaringan rantai pasok terletak pada tingkat aktor, tingkat rantai, dan tingkat jaringan. Pada tingkat aktor yaitu peluang dan hambatan yang dirasakan oleh setiap anggota rantai pasok susu contohnya permasalahan produksi susu yang dirasakan peternak. Pada tingkat rantai yaitu peluang dan hambatan yang terjadi pada sebuah organisasi yang mencakup para aktor yang saling bergantung satu sama lain. Pada tingkat jaringan yaitu terdapat pemangku kepentingan yang mempengaruhi sebuah rantai pasok susu, seperti asosiasi Industri Pengolah Susu (IPS), dan pemerintah. Giuliani et al. (2005) menunjukkan peningkatan tata kelola suatu sistem rantai distribusi sangat penting dilakukan. Hal ini memiliki implikasi untuk proses, produk, dan peningkatan fungsional dalam berbagai sektor. Konsep peningkatan yaitu membuat produk yang lebih baik, membuat sebuah perusahaan 7 lebih efisien, atau pindah ke kegiatan yang lebih ahli. Penelitian tersebut mendefinisikan peningkatan sebagai berinovasi untuk meningkatkan nilai tambah. Berbagai penelitian yang terkait dengan strategi peningkatan rantai pasok dilakukan oleh Sumarsono (2013), Shabrina et al. (2015) dan Azim et al. (2014). Penelitian yang dilakukan Sumarsono (2013) menunjukan bahwa strategi perbaikan untuk peningkatan disusun dari aktivitas yang menjadi kelemahan utama dalam sebuah rantai pasok. Shabrina et al. (2015) menyimpulkan bahwa proses sortasi dan penyimpanan menjadi aspek yang utama terhadap mutu atau kualitas suatu komoditas. Menurut Azim et al. (2014), strategi peningkatan yang sebaiknya diprioritaskan adalah strategi yang mampu memberikan nilai tambah ekonomi yaitu meningkatkan harga jual susu dari peternak. Hidayat et al. (2015) menambahkan bahwa perumusan strategi rantai pasok melibatkan berbagai elemen rantai pasok, institusi sektoral, dan pemerintah. Hal itu merupakan persoalan yang cukup kompleks, sehingga dibutuhkan proses perumusan kriteria maupun alternatif strategi manajemen rantai pasok. Devi (2013) menjelaskan jika alternatif-alternatif strategi yang telah dihasilkan dilakukan secara berurutan sesuai dengan prioritasnya, maka akan mendapatkan formulasi strategi rantai pasok yang baik. Formulasi strategi tersebut sebuah rantai pasok mampu mengatasi permasalahan yang terjadi. Khaidar (2009) menyarankan bahwa perlunya peningkatan kepuasan peternak anggota KPS Bogor dengan memprioritaskan perbaikan pada harga beli susu, kualitas pakan, dan transparansi keuangan. Kemudian hendaknya KPS memperhatikan kualitas pakan agar selalu sesuai dengan yang diharapkan peternak. Selain itu KPS perlu membuatan standar komposisi yang pasti pada pencampuran bahan-bahan pakan agar kualitasnya selalu terjaga. Harga beli susu koperasi dapat ditingkatkan dengan memperbanyak penyuluhan kepada peternak mengenai cara mendapatkan susu berkualitas baik dalam hal perawatan dan pemberian pakan sapi sampai pada proses pasca pemerahan. Tahapan Perumusan Strategi David (2010) menjelaskan dalam pembuatan keputusan, penting untuk dilakukan teknik perumusan strategi yang terdiri dari tiga tahapan. Hal ini dilakukan untuk membantu mengidentifikasi, mengevaluasi, dan memilih strategi yang paling tepat. Tahap satu dari kerangka perumusan strategi terdiri dari Matriks Evaluasi Faktor Internal (IFE), Evaluasi Faktor Eksternal (EFE), dan Company Profil Matrix (CPM). Tahap satu disebut tahap masukan, tahap ini dilakukan dengan memasukan informasi dasar yang dibutuhkan untuk merumuskan strategi. Tahap kedua disebut tahap pencocokan. Pada tahap ini informasi yang telah didapatkan pada tahap sebelumnya akan dicocokan dengan faktor internal dan eksternal untuk menghasilkan alternatif strategi yang tepat. Alat analisis untuk tahap kedua salah satunya yaitu matriks kekuatan-kelemahan-peluang-ancaman (SWOT). Kemudian tahapan selanjutnya yaitu tahap ketiga yang disebut tahap keputusan. Pada tahap ini dilakukan untuk menentukan strategi yang tepat dari berbagai alternatif strategi. 8 Analytical Hierarchy Process Penentuan dan pemilihan strategi rantai pasokan dapat dilakukan dengan analisis dan intuisi, yang memberikan dasar untuk membuat keputusan perumusan strategi. Salah satu alat analisis yang dapat digunakan adalah Analytical Hierarchy Process (AHP). Saaty (1993) menjelaskan umumnya para perencana menggunakan AHP dimaksudkan untuk dapat mengorganisasikan berbagai informasi dan berbagai keputusan secara rasional agar dapat memilih alternatif yang paling tepat berdasarkan urutan prioritas. Pemecahan masalah menggunakan AHP dimulai dari mendefinisikan situasi dengan seksama, memasukan sebanyak mungkin detil yang relevan, dan menyusun ke dalam suatu hierarki yang terdiri atas beberapa tingkat rincian. Penelitian Terdahulu Nugraha (2011) melakukan penelitian dengan tujuan menganalisis rantai pasok minyak akar wangi, menganalisis faktor internal dan eksternal rantai pasok minyak akar wangi dan merumuskan strategi rantai pasok minyak akar wangi. Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif, analisis faktor internal dan eksternal, analisis Strengths, Weaknesses Opportunities, and Threats (SWOT), dan Analytical Hierarchy Process (AHP). Hasil penelitian menunjukan alternatif strategi dari matriks SWOT dan hasil pembobotan menggunakan AHP adalah peningkatan mutu minyak akar wangi (0.285), peningkatan kualtas SDM (0.189), penguatan aspek financial (0.174), peningkatan kemitraan diantara stakeholder (0.138), meningkatkan produktivitas akar wangi dengan peralatan dan teknologi baru (0.123) dan fasilitasi pemerintah (0.087). Arli et al. (2012) melakukan penelitian dengan metode analisis deskriptif, Internal Factor Evaluation (IFE), External Factor Evaluation (EFE), matriks IE (Internal Eksternal), SWOT, dan Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM). Hasil penelitian adalah tiga strategi prioritas dari analisis QSPM adalah meningkatkan efektivitas dan efisiensi rantai pasok, mengimplementasikan evaluasi kinerja untuk pegawai dan partner bisnis, dan memperkuat citra perusahaan sebagai perusahaan domestik penghasil makanan olahan berbasis daging ayam berkualitas tinggi di Indonesia. Rahmawati (2015) melakukan penelitian dengan metode penelitian menggunakan analisis Diamond Porter, IFE, EFE, IE, SWOT, dan AHP. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh tujuh prioritas alternatif strategi peningkatan daya saing rantai pasok produk pakan ternak yaitu (1) Diversivikasi pasar dengan cara mengembangkan pasar yang sudah ada dan mencoba memasuki pasar baru, (2) Diversivikasi produk dengan cara pengembangan jenis produk yang dihasilkan, (3) Meningkatkan kerjasama Polije dengan perusahaan asing untuk mendukung permodalan dan teknologi, (4) Meningkatkan kerjasama kemitraan untuk menjaga keberlanjutan proses produksi, (5) Mengembangkan program Corporate Social Responsibility (CSR) sebagai salah satu bentuk kepedulian Unit Pelaksana Teknis Produksi Peternakan dan Jasa (UPT PPJ) Polije kepada masyarakat, (6) Mengoptimalkan manajemen UPT PPJ Polije yang meliputi manajemen SDM, manajemen keuangan, dan manajemen produksi, (7) 9 membentuk integrasi antar unit kerja dengan tujuan untuk meningkatkan keberlanjutan masing-masing unit kerja. Hilmanugraha (2017) melakukan penelitian dengan metode hayami dan analisis faktor. Hasil penelitian diperoleh pelaku rantai nilai susu yaitu peternak sebagai produsen susu. Kelompok peternak Baru Tegal mendapatkan nilai tambah tertinggi yaitu Rp 7 552.98 per kilogram. Sedangkan koperasi memilki nilai tambah sebesar Rp 852.54 per kilogram. Faktor yang paling dominan dalam keberhasilan model bisnis inklusif adalah ketersedian pasokan, teknologi, kepastian pembelian, dan akses keuangan. Hal yang membedakan penelitian ini dengan keempat penelitian terdahulu yaitu perbedaan objek penelitian, metode pengolahan dan analisis data. METODE Kerangka Pemikiran Pertumbuhan permintaan susu sapi di Indonesia menunjukan adanya peningkatan permintaan susu. Hal ini dapat dilihat dari data peramalan permintaan susu sapi di Indonesia tahun 2016 sampai 2020 menunjukan terjadi peningkatan permintaan susu sapi sebanyak 4% pertahun (Kementerian Pertanian/Kementan 2016). Produksi susu sapi di Indonesia masih terkonsentrasi di Pulau Jawa, dimana populasi sapi perah mencapai lebih dari 99% dari total populasi sapi perah Indonesia (Kementerian Pertanian/Kementan 2016). Salah satu provinsi yang potensial dalam mengembangkan rantai pasok susu sapi adalah Jawa Barat, dimana Bogor merupakan daerah unggulan untuk pengembangan tersebut. KPS Bogor merupakan salah satu koperasi peternakan sapi perah rakyat yang berperan sebagai lembaga penghubung antara petani dengan IPS. Peran KPS Bogor tersebut dalam rantai pasok susu sapi sangat signifikan untuk keberlanjutan. Namun demikian, anggota rantai pasok khususnya di bagian hulu menghadapi permasalahan baik internal maupun eksternal, misalnya tingkat residu antibiotik pada susu yang masih tinggi. Salah satu gangguan rantai pasokan susu di KPS Bogor yaitu kurangnya pengalaman peternak, kurangnya tenaga medis, terbatasnya modal usaha peternak, dan peningkatan harga jual pakan ternak. Susu sapi merupakan produk pertanian yang mudah rusak sehingga kualitas susu perlu diperhatikan. Apabila kualitas susu menurun, maka hal tersebut akan mengganggu proses rantai pasok selanjutnya (Zubair dan Mufti 2015). Analisis rantai nilai dalam sebuah rantai pasok didefinisikan sebagai sebuah aktivitas yang dapat memberikan nilai tambah atau menurunkan biaya (Porter 1993). Hayami et al. (1987) mengungkapkan nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya perlakuan terhadap suatu input pada suatu proses produksi. Selain permasalahan rantai pasokan, mengetahui besarnya nilai tambah susu pada peternak dan koperasi dalam rantai pasokan juga menjadi penting untuk dilakukan. Karena keterkaitan dari berbagai proses yang terjadi dalam rantai pasok susu dapat menciptakan nilai tambah produk, sehingga menuntut setiap anggota rantai pasokan untuk mengkoordinasikan aktivitasnya dalam rantai pasok 10 susu. Analisis nilai tambah dapat mengetahui mengetahui anggota dari rantai pasok susu yang menyumbang penciptaan nilai yang besar. Strategi rantai pasokan berkaitan dengan penyusunan kebijakan dan rencana yang luas untuk menggunakan sumber daya dan harus saling terintegrasi dengan stategi rantai pasok (Jacobs dan Chase 2015). Pada hal ini strategi peningkatan rantai pasok juga dibutuhkan untuk keberlanjutan rantai pasok susu sapi, khususnya di KPS Bogor. Kerangka pemikiran penelitian ditunjukkan oleh Gambar 2. Peningkatan permintaan susu sapi di Indonesia Produksi susu sapi terbesar dihasilkan di Pulau Jawa Ruang Lingkup Penelitian KPS Bogor merupakan pusat pengumpulan susu di wilayah Bogor Identifikasi rantai pasokan (Porter 1993): 1. Aktivitas peternak a. Pengadaan sapi perah dan pakan b. Pemeliharaan sapi perah c. Distribusi dan transportasi d. Pengelolaan sumber daya manusia e. Infrastruktur f. Pengolahan limbah g. Pelayanan 2. Aktivitas koperasi a. Pengadaan sapi perah dan pakan b. Distribusi dan transportasi c. Pengelolaan sumber daya manusia d. Pengembangan teknologi e. Infrastruktur Nilai tambah di peternak dan koperasi (Hayami et al. 1987): 1. Nilai output 2. Nilai Input 3. Harga 4. Penerimaan 5. Keuntungan Analisis faktor internal dan eksternal rantai pasok susu Tiga (Vorst et al. 2002) Rumusan strategi peningkatan rantai pasokan Prioritas strategi peningkatan rantai pasokan Pengembangan dan keberlanjutan rantai pasok susu sapi di Koperasi Produksi Susu Bogor Gambar 2 Kerangka pemikiran 11 Tahapan Penelitian Tahapan penelitian ini terbagi atas tiga tahap, yaitu: 1. Tahap pertama Tahap pertama merupakan tahap pra penelitian. Pada tahap ini, peneliti melakukan studi pustaka dan observasi awal terhadap objek penelitian. Selanjutnya, peneliti menyusun proposal penelitian yang mencakup pemilihan judul penelitian, perumusan masalah dan tujuan penelitian, pembuatan rancangan pengumpulan data, dan pemilihan teknik analisis data serta teknik pengambilan sampel. Rancangan pengumpulan data mencakup jenis, sumber, dan metode pengumpulan data yang dibutuhkan. 2. Tahap kedua Tahap kedua merupakan tahap pengumpulan, input, pengolahan, dan analisis data. Jenis data terdiri dari data primer dan data sekunder. Pengumpulan data primer dilakukan dengan survey lapang, wawancara, dan pengisian kuesioner. Data sekunder didapat dari studi pustaka, jurnal, dokumen-dokumen terkait. Pengolahan dan analisis data untuk identifikasi rantai pasokan susu menggunakan analisis deskriptif dengan SPSS versi 17.0. Analisis IFE dan EFE menggunakan Microsoft Excell 2007. Analisis SWOT menggunakan Microsoft Word 2007. Alternatif strategi peningkatan rantai pasok ditentukan dengan menggunakan AHP melalui aplikasi Expert Choice 11. 3. Tahap ketiga Tahap ketiga merupakan tahap akhir. Pada tahap ini, peneliti membuat pembahasan, implikasi manajerial dan kesimpulan hasil penelitian. Selain itu, peneliti memberikan saran berdasarkan hasil penelitian. Tahapan penelitian digambarkan pada Gambar 3. 12 Tahap Pertama Studi Pustaka dan Observasi Awal Penentuan Judul Penelitian: Strategi Peningkatan Rantai Pasok Susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor 1. 2. 3. 1. 2. 3. Perumusan Masalah: Bagaimana aliran rantai pasok dan nilai tambah susu di peternak dan KPS Bogor? Apa saja faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi rantai pasok susu? Bagaimana rumusan strategi peningkatan rantai pasok susu yang dapat direkomendasikan untuk mengembangkan usaha peternakan sapi perah? Tujuan Penelitian: Menganalisis aliran rantai pasok dan nilai tambah susu di peternak dan KPS Bogor. Menganalisis faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi rantai pasok susu. Merumuskan strategi peningkatan rantai pasok susu Tahap Kedua Rancangan Pengumpulan Data: Identifikasi jenis dan sumber data, pemilihan metode pengumpulan, pengolahan, dan analisis data 1. 2. Pengumpulan Data: Data primer: survei lapang, wawancara, pengisian kuesinoner. Data sekunder: studi literatur, jurnal, dokumen-dokumen koperasi, dan penelitian terdahulu Input Data Pengolahan dan Analisis Data: 1. Identifikasi rantai pasok: Analisis deskriptif dan perhitungan nilai tambah 2. Penilaian faktor internal dan eksternal: Evaluasi faktor internal dan eksternal dengan pembobotan dan skor 3. Rumusan strategi peningkatan rantai pasok: Analisis SWOT 4. Penentuan prioritas strategi peningkatan rantai pasok: AHP Tahap Ketiga Hasil dan Pembahasan Implikasi Manajerial Kesimpulan dan Saran Gambar 3 Tahapan penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian dilakukan di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor yang beralamat di Jalan Baru Kedung Badak, Kedung Badak, Tanah Sereal, Kota Bogor, Jawa Barat dan Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) lokasi satu dan dua di Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik, Kecamatan Pamijahan, Kabupaten Bogor. Penelitian dilakukan selama bulan Oktober 2016 sampai dengan Maret 2017. 13 Jenis dan Sumber Data Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder. Data primer adalah data yang diambil langsung dari Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) dan KPS Bogor. Sedangkan data sekunder adalah data yang sudah tersedia baik dari penelitian terdahulu, internet maupun sumber lain yang terkait. Data primer diperoleh dari hasil survei lapang, wawancara secara mendalam, dan kuesioner. Sedangkan data sekunder diperoleh melalui studi literatur. Metode pengumpulan data dijelaskan sebagai berikut : 1. Survei lapang Survei lapang dilakukan untuk mengidentifikasi anggota rantai pasok dan mengetahui kondisi rantai pasok susu di Kabupaten Bogor. Survei lapang dilakukan ke KPS Bogor dan 6 (enam) anggota kelompok peternak sapi perah rakyat di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) Sapi Perah di Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik, Kecamatan Pamijahan, Kabupaten Bogor. Kedua desa dipilih secara sengaja (purposive), dengan pertimbangan KPS Bogor menerima susu segar dari kedua desa tersebut sebesar 80.98%. 2. Wawancara Wawancara secara mendalam dilakukan dengan pihak kelompok peternak sapi perah rakyat dan KPS Bogor. Wawancara dilakukan untuk mengetahui kondisi aliran rantai pasok susu, faktor eksternal dan internal yang mempengaruhi rantai pasok susu, serta strategi peningkatan rantai pasok susu. Responden yang diwawancara adalah anggota kelompok peternak di Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik. Kelompok peternak yang berada di Desa Pamijahan yaitu kelompok Bersih dan kelompok Indah. Kelompok peternak di Desa Situ Udik yaitu kelompok Tertib, kelompok Segar, dan kelompok Aman. Sedangkan kelompok peternak yang berada di kedua desa tersebut yaitu kelompok Mandiri. Pihak KPS Bogor yang diwawancarai adalah pengurus koperasi, koordinator usaha koperasi, dan koordinator Kawasan Usaha Peternakan. 3. Kuesioner Kuesioner diberikan kepada anggota kelompok peternak dan KPS Bogor. Anggota peternak berada di Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik yang terdiri dari 6 kelompok peternak yaitu kelompok Tertib, kelompok Segar, kelompok Bersih, kelompok Indah, kelompok Aman, dan kelompok Mandiri. Peternak diberikan kuesioner untuk menganalisis kondisi rantai pasok dan nilai tambah. Kuesioner yang diberikan kepada kelompok peternak dan koperasi diadaptasi dari penelitian Hilmanugraha (2017). Kuesioner mengenai analisis faktor eksternal dan internal serta strategi peningkatan rantai pasok susu diberikan kepada koperasi. Pihak koperasi yang diberikan kuesioner adalah pengurus koperasi, koordinator usaha koperasi, dan koordinator Kawasan Usaha Peternakan. 4. Studi literatur Studi literatur yang dilakukan meliputi konsep rantai pasok, nilai tambah, faktor internal dan eksternal peternakan susu, dan strategi rantai pasok susu. Studi literatur berasal dari hasil penelitian terdahulu, jurnal ilmiah, buku, serta dokumen dari Kementerian Pertanian dan Dinas Peternakan. Jenis, sumber, dan metode pengumpulan data dapat dilihat oleh Tabel 3. 14 Tabel 3 Jenis, sumber, dan metode pengumpulan data beserta alat analisis berdasarkan tujuan penelitian Tujuan penelitian Jenis data Sumber data Metode pengumpulan data Wawancara, kuesioner, studi pustaka 1. Menganalisis aliran rantai pasok dan nilai tambah susu di peternak dan KPS Bogor 2. Menganalisis faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi rantai pasok susu Primer dan sekunder Anggota kelompok peternak dan KPS Bogor Primer dan sekunder KPS Bogor Studi Pustaka, wawancara pakar, kuesioner 3. Merumuskan strategi dan menentukan prioritas strategi peningkatan rantai pasok susu Primer KPS Bogor Wawancara pakar, kuesioner Alat analisis Analisis deskriptif dan nilai tambah Evaluasi faktor internal dan eksternal dengan pembobotan dan skor Analisis SWOT dan AHP Variabel Penelitian Variabel penelitian rantai pasok dan nilai tambah Pada rantai pasok, variabel yang dianalisis diadaptasi dari Hilmanugraha (2017) berupa aktivitas pada peternak dan koperasi. Variabel aktivitas di kedua aktor tersebut berupa (1) Pengadaan sapi dan pengadaan pakan; (2) Pemeliharaan sapi perah dan operasional yaitu pemeberian pakan sapi, pemerahan susu, pemeliharaan kesehatan dan kebersihan hewan dan kandang; (3) Pendistribusian susu; (4) Pengelolaan sumber daya manusia yaitu perekrutan tenaga kerja; (5) Infrastruktur yaitu kepemilikan lahan usaha dan kondisi infrastruktur pendukung (jalan, lokasi); (6) Pengolahan limbah; (7) Pelayanan yaitu kegiatan tambahan yang didapatkan; (8) Pengembangan teknologi yaitu teknologi yang digunakan;. Pada nilai tambah variabel penelitian yaitu nilai output yaitu susu sapi segar dan susu pasteurisasi, nilai input yaitu susu sapi segar, harga, penerimaan, dan keuntungan. Kuesioner kepada peternak dan koperasi tersedia pada Lampiran 1 dan 2. Variabel penelitian faktor internal dan eksternal rantai pasok susu Variabel penelitian faktor internal dan eksternal rantai pasok susu didapat melalui studi literatur (Siregar 2003; Rusdiana dan Sejati 2009; Gofur 2013) dan pencocokan kondisi rantai pasok susu di KPS Bogor.Faktor internal rantai pasok meliputi kekuatan dan kelemahan rantai pasok susu. Kekuatan rantai pasok susu meliputi kelengkapan peralatan susu, ketersediaan bahan pakan (konsentrat), ketersediaan pakan hijauan, pelaksanaan inseminasi buatan (IB), jumlah permintaan susu dari Industri Pengolah Susu (IPS), harga jual susu, dan kemitraan. 15 Kelemhan rantai pasok susu meliputi modal usaha, pengalaman pegawai kandang, jumlah hewan ternak, jumlah tenaga medis, dan penentuan harga jual susu. Faktor eksternal rantai pasok susu terdiri dari peluang dan ancaman. Peluang rantai pasok susu meliputi dukungan pemerintah, kesempatan kerja, kondisi iklim, dan perkembangan teknologi. Ancaman rantai pasok susu meliputi impor susu, fluktuasi harga lain, dan kasus penyakit. Kuesioner mengenai faktor internal dan eksternal tersedia pada Lampiran 3. Variabel penelitian strategi rantai pasok susu Pada strategi rantai pasok, variabel (kriteria) yang dianalisis dalam penelitian ini memiliki empat variabel (kriteria) dan delapan sub kriteria dimana kriteria tersebut diadaptasi dari Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian/Litbang (2009) dan wawancara. Empat kriteria yang mempengaruhi rantai pasok susu yaitu keuangan, harga, sumber daya manusia, dan produksi susu. Pada kriteria keuangan, terdapat dua sub kriteria yaitu modal usaha dan pengelolaan keuangan. Pada kriteria harga, terdapat dua sub kriteria yaitu harga jual susu dan harga pakan ternak. Pada kriteria sumber daya manusia, terdapat dua sub kriteria yaitu peternak dan tenaga medis. Pada kriteria produksi susu, terdapat dua sub kriteria yaitu kualitas susu dan jumlah susu. Kuesioner pemilihan strategi tersedia pada Lampiran 4. Metode Penarikan Sampel Penarikan sampel peternak sapi perah dilakukan untuk menjelaskan gambaran rantai pasokan di KUNAK sapi perah, khususnya di Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik. Kelompok peternak yang berada di Desa Pamijahan yaitu kelompok Bersih dan kelompok Indah. Kelompok peternak di Desa Situ Udik yaitu kelompok Tertib, kelompok Segar, dan kelompok Aman. Sedangkan kelompok peternak yang berada di kedua desa tersebut yaitu kelompok Mandiri. Penentuan jumlah sampel dalam penelitian ini mengggunakan pendapat Slovin dan tingkat kesalahan pengambilan sampel (α) sebesar 5 %. Jumlah sampel peternak sebenyak 77 peternak dengan menggunakan rumus Slovin. Perhitungan rumus Slovin sebagai berikut: Teknik penarikan sampel di setiap kelompok peternak sapi perah menggunakan probability sampling berupa cluster sampling dan proportional random sampling. Teknik penarikan sampel dapat dilihat pada Tabel 4. 16 Tabel 4 Teknik penarikan sampel kelompok peternak sapi perah No 1 2 3 4 5 6 Kelompok Anggota Kelompok Tertib Segar Bersih Indah Aman Mandiri Jumlah 18 18 22 12 18 8 96 Persentase (%) 18.75 18.75 22.92 12.50 18.75 8.33 100.00 Jumlah Sampel (orang) 14 14 18 10 14 7 77 Tahap selanjutnya mengevaluasi faktor internal dan eksternal, dan memilih strategi peningkatan rantai pasokan, pakar atau orang ahli yang dimintai penilaian terhadap faktor internal dan eksternal, dan alternatif strategi yaitu sebanyak tiga orang ahli menggunakan non probability sampling berupa purposive sampling. Ketiga pakar tersebut merupakan pengurus koperasi, koordinator usaha koperasi, dan kepala bagian KUNAK. Metode Pengolahan dan Analisis Data Metode pengolahan dan analisis data dalam penelitian ini menggunakan lima alat analisis, yaitu analisis deskriptif, analisis nilai tambah, evaluasi faktor internal dan eksternal, analisis SWOT dan AHP. Analisis Deskriptif Analisis deskriptif memberikan gambaran mengenai data yang dimiliki (Simamora 2005). Faktor-faktor yang tidak bisa dianalisis dengan menggunakan statistik maka dapat dianalisis secara deskriptif dengan tujuan mengubah kumpulan data yang masih mentah menjadi bentuk yang mudah dipahami karena berupa informasi yang jelas dan ringkas. Data yang telah terkumpul dianalisis untuk mengdeskripsikan aliran rantai pasok susu dan aktifitas yang dilakukan setiap pelaku dalam rantai pasok susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor. Analisis Nilai Tambah Hayami et al. (1987) mengungkapkan bahwa pada aspek produksi pengolahan komoditas pertanian, perhitungan hubungan antara input, output, pendapatan dan laba menjadi hal yang penting dilakukan. Nilai tambah secara kuantitatif dapat dihitung dari peningkatan produktivitas. Perhitungan nilai tambah metode Hayami dapat dilihat pada Tabel 5. 17 Tabel 5 Perhitungan nilai tambah metode Hayami No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Output, input dan harga Nilai Output (Kg/periode) (1) Input bahan baku (Kg/periode) (2) Tenaga kerja langsung (HOK/jam) (3) Faktor konversi (4) = (1)/(2) Konversi tenaga kerja (HOK/Kg) (5) = (3)/(2) Harga produk (Rp/Kg) (6) Upah tenaga kerja per HOK (7) Pendapatan dan keuntungan Harga input bahan baku (Rp/Kg) (8) Harga input lainnya (Rp/Kg) (9) Nilai produk (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) a. Nilai tambah (Rp) (11a) = (10) – (9) – (8) b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a) / (10) x 100 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp) (12a) = (5) x (7) b. Pangsa tenaga kerja (%) (12b) = (12a) / (11b) x 100 a. Keuntungan (Rp) (13a) = (11a) – (12a) b. Persentase keuntungan (%) (13b) = (13a) / (10) x 100 Balas jasa dari masing-masing faktor produksi Margin Pemasaran (14) = (10) – (8) a. Pendapatan tenaga kerja (14a) = (12a) / (14) x 100 b. Sumbangan input lain (14b) = (9) / (14) x 100 c. Keuntungan perusahaan (14c) = (13a) / (14) x 100 Sumber Keterangan : Hayami (1987) : HOK (Hari Orang Kerja) Evaluasi Faktor Internal dan Eksternal Evaluasi faktor internal dan eksternal dilakukan dengan memasukan informasi dari faktor-faktor internal dan kesternal rantai pasok susu dalam matriks Evaluasi Faktor Internal (IFE) dan Evaluasi Faktor Eksternal (EFE). Matriks IFE dan EFE tersebut dijadikan landasan untuk merumuskan strategi. Informasi yang diperoleh dari kedua matriks ini memberikan informasi masukan dasar untuk matriks pencocokan berupa matriks SWOT dan tahap keputusan selanjutnya (David 2010). Matriks Evaluasi Faktor Internal Evaluasi faktor internal dilakukan dengan menilai kekuatan dan kelemahan dalam rantai pasok susu sapi perah yang dituangkan ke dalam bentuk matriks yaitu matriks IFE (David 2010). Tahapan membuat matriks IFE adalah sebagai berikut : a. Membuat daftar faktor keberhasilan iinternal yang memiliki dampak penting pada kesuksesan atau kegagalan sebuah rantai pasok yang mencakup kekuatan (strengths) dan kelemahan (weaknesses). b. Menentukan bobot, dengan nilai dari 0.0 (tidak penting) sampai 1.0 (semua penting) untuk setiap faktor. c. Memberikan peringkat 1 sampai 4 untuk setiap faktor. Skala untuk kelemahan diwakili oleh skor 1 atau 2, dan skala untuk kekuatan diwakili skor 3 atau 4. 18 Kelemahan utama (rating = 1), kelemahan kecil (rating = 2), kekuatan kecil (rating = 3), dan kekuatan utama (rating = 4). d. Mengalikan bobot setiap faktor dengan pringkatnya untuk menentukan skor bobot. e. Menjumlahkan skor rata–rata untuk setiap faktor untuk menentukan skor bobot total. f. Total faktor internal menunjukan seberapa besar kekuatan rantai pasok dalam memanfaatkan faktor internal yang dimiliki. Rantai pasok akan dinilai kuat jika total faktor internal lebih besar dari 2.5. Model matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 6. Tabel 6 Model matriks IFE Key Internal Factors Kekuatan (Strengths) 1. 2. Kelemahan (Weaknesses) 1. 2. Total Sumber Bobot Rating Skor 1.00 : David (2010) Matriks Evaluasi Faktor Eksternal Analisis eksternal dilakukan untuk mengidentifikasi peluang dan ancaman serta untuk melihat kemampuan para pelaku rantai pasok susu dalam menghadapi perubahan lingkungan eksternalnya yang dituangkan ke dalam bentuk matriks yaitu matriks EFE (David 2010). Tahapan membuat matriks EFE adalah sebagai berikut : a. Membuat daftar faktor eksternal yang mempunyai dampak penting pada kesuksesan atau kegagalan untuk aspek eksternal yang mencakup peluang (opportunities) dan tantangan (threats). b. Menentukan bobot yang berkisar dari 0.0 (tidak penting) sampai 1.0 (semua penting) untuk setiap faktor. c. Memberikan peringkat 1 sampai 4 untuk setiap faktor. Skala untuk ancaman diwakili oleh skor 1 atau 2, dan skala untuk peluang diwakili skor 3 atau 4. Ancaman utama (rating = 1), ancaman kecil (rating = 2), peluang kecil (rating = 3), dan peluang utama (rating = 4). d. Mengalikan bobot setiap faktor dengan pringkatnya untuk menentukan skor bobot. e. Menjumlahkan skor rata–rata untuk setiap faktor untuk menentukan skor bobot total. f. Total faktor eksternal menunjukan seberapa besar kekuatan rantai pasok dalam menghadapi peluang dan ancaman dalam sebuah rantai pasok. Rantai pasok akan dinilai kuat jika total faktor eksternal lebih besar dari 2.5. Model matriks EFE terlihat pada Tabel 7. 19 Tabel 7 Model matriks EFE Bobot Key Internal Factors Peluang (Opportunies) 1. 2. Ancaman (Threats) 1. 2. Total Sumber Rating Skor 1.00 : David (2010) Analisis SWOT Masyhudzulhak (2011) mendefinisikan matriks Strengths, Weaknesses Opportunities, and Threats (SWOT) sebagai alat pencocokan yang memiliki kegunaan untuk membantu dalam mengembangkan empat tipe strategi yaitu: Strategi SO (Strengths - Opportunities) : Kekuatan dan peluang Strategi WO (Weaknesses - Opportunities) : Kelemahan dan peluang Strategi ST (Strengths - Threats) : Kekuatan dan ancaman : Kelemahan dan ancaman Strategi WT (Weaknesses - Threats) Empat tipe strategi SWOT secara jelas dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 8 Matrik SWOT Peluang (O) Ancaman (T) Sumber Kekuatan (S) Kelemahan (W) Kekuatan, Peluang Maksimum Kekuatan dan Maksimum Peluang Kekuatan, Ancaman Maksimum Kekuatan dan Minimumkan Ancaman Kelemahan, Peluang Minimumkan kelemahan dan Maksimum Peluang Kelemahan, Ancaman Minimumkan kelemahan dan Minimumkan Ancaman : Masyhudzulhak (2011) Analytical Hierarchy Process (AHP) Pemecahan masalah pada Analytical Hierarchy Process (AHP) terdiri dari 3 (tiga) prinsip, yaitu penyusunan hierarki, penetapan prioritas, dan konsistensi logis. Tahapan pertama pemecahan masalah menggunakan AHP yaitu penyusunan hierarki. Gambaran sederhana penyusunan hirarki tingkat empat ditunjukkan pada Gambar 4 (Saaty 1993). 20 Fokus Kriteria 1 Kritera 2 Sub kriteria Sub kriteria Alternatif 1 Kriteria 3 Sub kriteria Alternatif 2 Gambar 4 Struktur hierarki tingkat empat (Saaty 1993) Tahapan kedua yaitu penyusunan prioritas. Saaty (1993) menjelaskan bahwa pada tahapan ini, para pakar akan membandingkan setiap elemen dalam hierarki secara berpasangan. Nilai perbandingan menunjukan pengaruh relatif elemen pada tingkat hierarki tertentu terhadap elemen pada tingkat yang lebih tinggi. Skala preferensi perbandingan berpasangan terdiri dari sembilan angka dimana 9 berarti mutlak lebih disukai dan 1 berarti sama-sama disukai. Angka ganjil menunjukkan penilaian yang jelas sementara angka genap merupakan nilai diantara dua pertimbangan yang dapat dipilih oleh responden jika mengalami keraguan. Definisi skala perbandingan berpasangan ditampilkan pada Tabel 9. Tabel 9 Skala perbandingan berpasangan Peringkat Angka 9 7 5 3 1 2, 4, 6, 8 Definisi Mutlak lebih disukai Sangat jelas lebih disukai Jelas lebih disukai Sedikit lebih disukai Sama-sama disukai Nilai di antara dua pertimbangan Sumber: Saaty (1993) Tahapan ketiga yaitu konsistensi logis. Penilaian antara satu kriteria dengan kriteria lain tidak bisa sepenuhnya konsisten. Inkonsistensi dapat disebabkan oleh kesalahan memasukan penilaian ke dalam sistem, kurangnya informasi, kurangnya konstentrasi, atau model struktur hierarki yang kurang sesuai. Rasio konsistensi dapat diperoleh dengan langkah sebagai berikut (Anderson et.al 2014): 1. Menghitung dari setiap matriks ber-orde n dengan cara menjumlahkan hasil perkalian antara jumlah bobot seluruh kriteria pada masing-masing kolom matriks dengan nilai eigenvector utama dari matriks. 2. Menghitung nilai indeks konsistensi untuk setiap matriks ber-orde n dengan menggunakan rumus : ………………………………………………………………...(1) 21 Keterangan: CR = rasio konsistensi = orde dari matriks n = indeks rasio 3. Rasio konsistensi dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut: …...………………………………………………………………....(2) Keterangan: CR = rasio konsistensi CI = indeks konsistensi RI = indeks rasio Nilai Random Index (RI) untuk setiap matriks berorde 1 hingga 10 dapat dilihat pada Tabel 10. Tabel 10 Nilai indeks acak N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 RI 0.00 0.00 0.58 0.90 1.12 1.24 1.32 1.41 1.45 1.49 Sumber : Anderson et.al (2014) Suatu matriks dinyatakan konsisten apabila nilai rasio konsistensi atau Consistency Ratio (CR) 0.10. Pada tahapan ini penelitian dibantu menggunakan aplikasi Expert Choice 11. HASIL DAN PEMBAHASAN Rantai Pasok Susu Sapi KPS Bogor Anggota utama rantai pasok susu terdiri dari peternak, KPS, dan Industri Pengolahan Susu (IPS). Aliran yang harus dikelola dalam suatu rantai pasokan terdiri dari 3 (tiga) aliran yaitu aliran barang, aliran uang, dan aliran informasi. Pertama, aliran barang yang mengalir dari hulu ke hilir yaitu dari peternak ke koperasi kemudian koperasi ke Industri Pengolahan Susu (IPS). Kedua, aliran uang yang mengalir dari hilir ke hulu yaitu dari IPS ke peternak. Ketiga, aliran informasi yang dapat mengalir dari hulu ke hilir atau sebaliknya. Pola aliran dalam rantai pasok susu dapat dilihat pada Gambar 5. 22 Tempat penjualan hewan ternak Peternak sapi perah Tempat penjualan pakan ternak Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor IPS (PT Indolakto, Cimory, PT Unifam, pabrik yogurt, PT Nutrifood) Konsumen Dinas Peternakan Provinsi Jawa Barat Keterangan: = ruang lingkup penelitian = aliran barang = aliran uang = aliran informasi Gambar 5 Aliran rantai pasok susu di KPS Bogor Peternak sebagai pelaku rantai pasok di bagian hulu melakukan kegiatan pembelian sapi perah dan pakan ternak, pemeliharaan sapi, pemerahan susu sapi, dan pengiriman susu sapi segar ke KPS. Koperasi melakukan pengumpulan susu sapi perah, kegiatan cooling, pembelian pakan hewan ternak, penyediakan pakan hewan ternak, dan pendistribusian susu. Kegiatan cooling dilakukan di cooling unit yang berfungsi sebagai alat untuk menampung dan menyimpan susu segar dalam kondisi dingin. Susu yang diterima di KPS terlebih dulu dilakukan pengujian mutu, yaitu Total Solid (TS). Total Solid merupakan komponen susu selain air. Susu segar akan diterima oleh koperasi jika minimal memiliki kandungan TS 11.3% dengan toleransi batas minimal yaitu 11.0%. Susu yang lolos pada pengujian awal akan dikumpulkan dan disimpan sementara pada cooling unit, kemudian diantarkan ke IPS secara langsung. KPS menerima susu segar dari para peternak dan mendistribusikan ke IPS yaitu PT Indolakto Sukabumi (53%), PT Cimory (30%), PT Unifarm (10%), pabrik yogurt (4%), PT Nutrifood (1%), dan dijual langsung kepada konsumen (2%). Peternak Sapi Perah Karakteristik responden merupakan peternak aktif koperasi yang berada di lokasi satu dan dua Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik. Jumlah responden yang diteliti yaitu 77 responden. Karakteristik responden yang diteliti dapat dilihat pada Tabel 11. 23 Tabel 11 Karakteristik responden No Karakteristik Responden 1 Kelompok Tani a. Kelompok Tertib b. Kelompok Segar c. Kelompok Bersih d. Kelompok Indah e. Kelompok Aman f. Kelompok Mandiri 2 Status kepemilikan usaha a. Peternak b. Pegawai Kandang 3 Jenis Kelamin a. Laki-Laki b. Perempuan 4 Pendidikan a. SD b. SMP c. SMA d. D3/D4 e. Tidak menempuh pendidikan formal Jumlah Responden Persentase (%) 18 18 22 12 18 8 18.75 18.75 22.92 12.50 18.75 8.33 35 42 45.45 54.55 68 9 88.33 11.67 45 10 9 11 2 58.44 13.00 11.67 14.29 2.60 4 4 30 41 5.00 5.00 37.00 53.00 39 26 5 7 51.00 34.00 6.00 9.00 dan informal 5 Lama usaha a. < 2 tahun b. 2 – 4 tahun c. 5 – 9 tahun d. > 10 tahun 6 Kepemilikan sapi perah a. 1 – 15 ekor b. 16 – 20 ekor c. 31 – 45 ekor d. Di atas 45 ekor Sumber : Data diolah (2017) Karakteristik responden terbanyak berasal dari kelompok Bersih sebesar 22.92%, hal tersebut dikarenakan kelompok Bersih memiliki jumlah anggota aktif terbanyak dibandingkan kelompok lainnya. Berdasarkan status kepemilikan usaha, responden terbanyak berasal dari pegawai kandang, hal ini disebabkan karena peternak yang memiliki usaha peternakan sapi sebagian besar tidak berdomisili di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) dan menyerahkan seluruh kegiatan operasional kepada pegawai kandang. Berdasarkan jenis kelamin responden terbanyak yaitu berjenis kelamin lakilaki dengan hasil 88.33% karena menjalankan usaha sapi perah membutuhkan tenaga yang besar. Umumnya responden berpendidikan akhir SD, dikarenakan peternak merasa cukup dengan pendidikan yang didapatkan untuk melakukan usaha sapi perah. Responden yang didapatkan berdasarkan lama menjalankan usaha umumnya 71% telah menjalankan usaha selama lebih dari 5 tahun, hal ini menunjukan banyak peternak lama yang menjalankan usaha peternakan sapi perah di KUNAK. Selain itu, walaupun sudah menjalankan usaha sejak lebih dari 10 tahun, ternyata masih ditemukan banyak peternak dan pegawai kandang yang 24 belum memahami teknik pemeliharaan hewan ternak. Hal ini disebabkan pada proses penerimaan pegawai kandang yang hanya didasarkan pada kedekatan dengan pemilik, bukan pengalaman yang dimiliki calon pegawai kandang. Selanjutnya jumlah kepemilikan sapi perah didominasi oleh 51% peternak dengan kepemilikan sapi sebanyak 1 – 15 ekor. Hal ini menunjukkan skala usaha peternak masih berskala kecil. Sistem upah dalam keanggotaan peternak ini memiliki sistem upah dengan hasil menyesuaikan jumlah susu yang peternak berikan selama satu bulan kepada koperasi. Upah yang didapatkan peternak dapat mencapai Rp 3 000 000 per bulan. Pekerjaan para peternak sapi perah selain menjadi peternak yaitu sebanyak 66% peternak memiliki pekerjaan lain, diantaranya pegawai swasta, pegawai negeri, dan pekerja lepas di Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, Bekasi, Bandung dan sekitarnya. Peternak yang memiliki pekerjaan lain tidak berdomisili di KUNAK. Sebanyak 34% peternak sapi perah lainnya hanya bekerja sebagai peternak sapi perah saja dan berdomisili di KUNAK. Pola kemitraan yang dilakukan oleh seluruh peternak yaitu hanya bermitra dengan KPS Bogor, karena lingkup wilayah KUNAK merupakan wilayah naungan KPS Bogor. Hasil pengujian kuesioner dapat dilihat pada Lampiran 5. Aktivitas peternak 1. Pengadaan sapi perah dan pakan Pengadaan sapi perah dan pakan ternak. Sapi perah yang dipelihara oleh peternak berasal dari peternak lain dan tempat penjualan hewan ternak yang berada di Bogor, Bandung, Sukabumi dan sekitarnya bahkan sampai ke tempat penjualan hewan ternak di Boyolali. Rata-rata biaya pembelian sapi per ekor yaitu Rp 19 500 000 – 24 499 999 per ekor untuk sapi dara bunting dan siap laktasi. Peternak membayar sapi perah secara tunai kepada tempat penjualan hewan. Sumber pakan yang diperoleh peternak berasal dari koperasi sebanyak 74%, tempat penjualan pakan ternak sebanyak 17%, dan hasil olahan pakan sendiri sebanyak 9%. Rata-rata biaya pakan yang dikeluarkan oleh para peternak yaitu Rp 2 800 – Rp 3 900 per Kg per hari dengan persentase sebanyak 51% peternak. Sedangkan 35% peternak mengeluarkan biaya pakan sebesar Rp 1 600 – Rp 2 700 per Kg per hari. Kemudian 4% dan 1% peternak mengeluarkan biaya sebesar Rp 1 000 – Rp 1 500 per Kg per hari dan Rp 4 000 – Rp 5100 per Kg per hari. Jumlah rata-rata pakan hewan ternak yang digunakan peternak perbulan secara rinci dapat dilihat pada Gambar 6. 7.6 - 10 Kg 43% 1 - 2.5 Kg 3% 2.6 - 5 Kg 28% 5.6 - 7.5 Kg 26% Gambar 6 Rata-rata jumlah pakan Pakan hewan ternak yang berasal dari koperasi, jika ditemukan yang tidak sesuai dengan harapan peternak maka 78% peternak hanya melakukan protes 25 kepada pihak koperasi, 14% peternak akan mengembalikan kembali, dan 4% peternak akan menjual dan mengolah kembali pakan hewan. 2. Pemeliharaan sapi perah Kegiatan operasi yang dilakukan oleh peternak adalah pemeliharaan sapi. Pemeliharaan sapi perah dilakukan secara rutin setiap harinya. Kegiatan pemeliharaan dengan pemberian pakan dua setiap harinya. Pakan diberikan pada pagi dan sore hari. Kegiatan operasi selanjutnya adalah pemerahan susu. Pemerahan susu dilakukan dua kali dalam sehari yaitu pada pagi dan sore hari. Pemerahan pada pagi hari dilakukan sebelum sapi diberikan pakan, sedangkan pada sore hari sapi diberi pakan dahulu satu hingga dua jam sebelum dilakukan pemerahan. Pada umumnya, peternak belum mempunyai teknologi berupa mesin pemerahan dalam menunjang aktivitasnya. Aktivitas pemerahan susu masih dilakukan secara manual. Selain mesin pemerahan, peternak juga belum memiliki teknologi pengolahan hasil susu. Pada pemeliharaan sapi perah, tidak ada peternak yang menggunakan standar operasional prosedur. Tetapi seluruh peternak berusaha memperhatikan mutu susu dengan cara pemeliharaan kesehatan sapi perah yang dibantu dengan tenaga medis. Tenaga medis akan memberikan obat-obatan contohnya mineral, obat cacing, jamu penambah nafsu makan, dan vaksinasi. Total biaya kesehatan hewan yang harus dikeluarkan berkisar Rp 1000 – Rp 5000 per unit. Hasil produksi rata-rata susu perhari yang dihasilkan oleh setiap peternak dapat dilihat pada Gambar 7. lebih dari 60 liter/hari, 17% 51-60 liter/hari, 14% 41-50 liter/hari, 13% 20-30 liter/hari, 44% 31-40 liter/hari, 12% Gambar 7 Jumlah rata-rata produksi susu 3. Distribusi dan Transportasi Hasil pemerahan susu dari peternak didistribusikan ke KPS sebesar 100%. Peternak langsung berkumpul di satu titik kumpul yaitu Tempat Pengumpulan Susu (TPS) setiap pagi pukul 06.30 WIB hingga 09.00 WIB, dan pada sore hari pukul 16.00 WIB hingga 17.30 WIB. Alat transportasi yang digunakan oleh peternak dalam pendistribusian susu yaitu menggunakan mobil pick up sebanyak 51% peternak, sepeda motor sebanyak 43% peternak, dan truck sebanyak 6% peternak. Status kepemilikan alat transportasi tersebut 97% merupakan milik pribadi dengan sistem pembayaran secara tunai. Biaya yang dikeluarkan peternak dalam transportasi yaitu Rp 20 000 per sekali angkut menuju TPS. Susu yang dihasilkan oleh setiap peternak akan diditribusikan seluruhnya kepada koperasi dalam bentuk susu murni. Harga dasar susu yang dijual kepada koperasi yaitu Rp 4 100 – Rp 5 000 per liter. Peternak dalam hal ini hanya sebagai penerima harga jual susu, dan yang menentukan harga jual susu yaitu Industri Pengolah Susu (IPS). Sistem pembayaran dari harga jual susu secara tunai setiap 26 awal bulan akan dibayarkan dari IPS kepada koperasi melalui transfer antar bank, dan koperasi akan membayarkan secara tunai kepada peternak. 4. Sumber daya manusia Jumlah pegawai kandang yang dimiliki 78% peternak berjumlah sekitar 1 – 10 orang. Sebanyak 21% peternak memiliki 11 – 20 orang pegawai, dan 1% peternak yang memiliki pegawai diatas 30 orang. Sistem penerimaan pegawai kandang oleh para peternak sebanyak 66% menggunakan sistem kedekatan hubungan dengan peternak, sedangkan 30% peternak dengan tanpa alasan. Pada proses penerimaan pegawai kandang, terdapat 66% peternak yang tidak memperhatikan latar belakang pengalaman yang dimiliki calon pegawai kandang. Sebanyak 58% pegawai kandang ada yang berasal dari anggota keluarga. Asal domisili pegawai kandang bervariasi, mulai dari 48% berasal dari satu desa dan satu kecamatan yang sama dengan peternak, 30% berasal dari luar desa dan luar kecamatan tempat peternak berdomisili, dan 22% berasal dari luar desa dan satu kecamatan. 5. Infrastruktur dan pengolahan limbah Pada umumnya, peternak sudah memiliki sendiri lahan usaha di KUNAK, lahan usaha ini dibeli setiap peternak dengan sistem membeli kavling. Setiap satu kavling memiliki kapasitas untuk membuat satu rumah dan satu kandang. Ratarata luas kavling di kawasan ini seluas 4 250 m2 per kavling. Selain itu infrastruktur umum seperti struktur jalan belum baik sehingga pendistribusian hasil susu mengalami kendala. Pada sisi pengolahan limbah hanya 6.49% peternak yang melakukan sistem pengolahan limbah dan menjual limbah sapi tersebut. Limbah dari kotoran sapi tersebut dibuat menjadi pupuk kandang. 6. Pelayanan Peternak mendapatkan beberapa pelayanan dari koperasi, berupa pelatihan mengolah produk susu, dan pelatihan pemeliharaan sapi. Pelayanan yang didapat peternak dari koperasi berupa penyuluhan dan pelatihan cara memelihara sapi dan aspek manajerial berupa tata cara berorganisasi dalam koperasi. Tetapi pelayanan tersebut kurang dimanfaatkan oleh seluruh peternak. Kemudian dari sisi peran pemerintah, peternak mengatakan belum mengenal dan merasakan adanya program pemerintah sebanyak 65% dan 35% peternak mengatakan sudah merasakan adanya program pemerintah seperti SIWAB (Sapi Induk Wajib Bunting) dan LPDB (Lembaga Pengelola Dana Bergilir). 7. Nilai tambah di tingkat peternak Perhitungan hasil nilai tambah pada tingkat peternak sapi perah yaitu sebesar Rp 1 330.263 per Liter dengan rasio nilai tambah sebesar 1.12%. Nilai faktor konversi susu sapi sebesar 23.77, nilai ini dihasilkan dari hasil pembagian nilai output dengan nilai input untuk setiap liter susu yang dihasilkan oleh peternak. Nilai susu perliter yang dihasilkan oleh peternak yaitu sebesar Rp 118 830, nilai ini dihasilkan dari perkalian antara nilai faktor konversi dengan harga jual susu sebesar Rp 5 000. Persentase pangsa tenaga kerja yang dihasilkan pada perhitungan nilai tambah sebesar 52.89%. Hal ini menunjukan 52.89% dari nilai tambah merupakan pendapatan tenaga kerja yang harus dibayarkan pemilik usaha 27 sapi perah kepada peternak atau pegawai kandang. Pendapatan setiap peternak atau pegawai kandang berdasarkan margin pemasaran didapatkan hasil sebesar Rp 67 054 dengan nilai keuntungan sebesar Rp -51 989. Besarnya nilai keuntungan yang bernilai negatif disebabkan harga jual pakan konsentrat yang tinggi yaitu Rp 94 000 per karung. Jika harga jual konsentrat diturunkan menjadi Rp 84 000 per karung maka akan terjadi peningkatan keuntungan menjadi Rp 2 959, peningkatan nilai tambah susu menjadi Rp 6 330.26, peningkatan rasio nilai tambah menjadi 5.33%, dan persentase pangsa tenaga kerja yang dihasilkan yaitu 11.12%. Perhitungan nilai tambah peternak dapat dilihat secara rinci pada Lampiran 6 dan 7. KPS Bogor Perkembangan peternakan sapi perah secara nasional berkembang dengan cepat dan meluas, salah satunya terjadi di kawasan unggulan pengembangan peternakan sapi perah yang berada di provinsi Jawa Barat, yaitu Bogor. Adanya monopoli perdagangan susu yang dilakukan oleh tengkulak mendorong beberapa peternak untuk mendirikan wadah yang dapat meningkatkan kekuatan tawar. Atas dasar itu, tanggal 21 Oktober 1970 sebanyak 24 orang peternak mendirikan Koperasi Produksi Susu dan Peternakan Sapi Perah (KPS Bogor) dengan Badan Hukum No.4654/BH/IX-9. Sejak tanggal 25 Maret 1996 Badan Hukum KPS Bogor berubah menjadi No.4654/BH/PAD/KWK.10/III/1996 dan nama koperasi berubah menjadi Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor. Struktur organisasi koperasi dapat dilihat pada Gambar 8. Konsultan Pengurus Kelompok Koordinator Unit Pelayanan Susu Murni JL Baru Unit Usaha Susu Olahan atau Pasteurisasi Unit Usaha Pakan Ternak Unit Serba Usaha Pengawas Bagian KUNAK Bagian Umum dan Keuangan Keterangan: = garis komando dan pertanggungjawaban = garis koordinasi dan kerjasama = garis pengawasan Gambar 8 Struktur organisasi koperasi Pada awal perkembangannya, KPS Bogor hanya menampung hasil produksi susu yang tidak bisa dipasarkan secara langsung oleh peternak. Kemudian perkembangan KPS Bogor mulai berkembang saat adanya kebijakan impor sapi perah Friesian Holstein dan kebijakan yang mengharuskan Industri Pengolahan 28 Susu (IPS) menerima susu dari koperasi. Jumlah anggota koperasi meliputi 11 kelompok peternak yang tersebar di empat lokasi KUNAK, yaitu lokasi 1 seluas 52.43 Ha di Desa Situ Udik dan Desa Pasarean, gunung Sarengseng; lokasi 2 seluas 41.98 Ha di Desa Situ Udik dan Desa Pamijahan, gunung Geulis; lokasi 3 seluas 21.02 Ha di Desa Ciasihan, gunung Emeng dan Menir; dan lokasi 4 seluas 5.34 Ha di Desa Cibitung Kulon, gunung Ciaseupan. Perkembangan jumlah anggota koperasi dan produksi susu dapat dilihat pada Tabel 12. Tabel 12 Jumlah anggota dan produksi susu KPS Bogor tahun 2013-2016 Anggota aktif Anggota tidak aktif Jumlah anggota Produksi susu (orang) (orang) (orang) (liter) 2013 207 578 785 2 508 157 Tahun 2014 2015 183 186 612 621 795 807 3 945 288 4 777 599 2016 118 670 788 5 893 613 Rata-Rata 174 620 794 4 281 164 Sumber : Data diolah (2017) Aktivitas koperasi 1. Logistik ke dalam Koperasi mendapatkan susu dari peternak yang merupakan anggota koperasinya. Rasio penerimaan susu koperasi yaitu 68.16% berasal dari TPS KUNAK, dan 31.84% berasal dari luar KUNAK. Koperasi mampu mendapatkan susu sebanyak 4 100 hingga 5 000 liter dalam sehari. Koperasi menyediakan pakan ternak untuk anggotanya. Koperasi mendapatkan pakan ternak berupa konsentrat dari berbagai perusahaan penyedia pakan ternak hewan yang berada di wilayah Bogor. Sistem pembayaran dilakukan secara tunai pada setiap transaksi. Selain mendapatkan pakan ternak, koperasi juga mendapatkan obat-obatan hewan dari Dinas Peternakan Provinsi Jawa Barat berupa mineral, vitamin, dan vaksin. Sistem pembayaran dilakukan secara transfer antar bank setiap transaksi. 2. Operasional Kegiatan operasional pada koperasi yaitu melayani anggota koperasi yang akan melakukan setoran susu, menghitung volume susu yang disetorkan oleh anggota menggunakan wadah ukur. Kemudian, koperasi mencatat volume susu di daftar penerimaan susu harian sebagai bukti untuk mendapatkan pembayaran atas susu bagi peternak setiap awal bulannya. Selain itu, kegiatan operasional berupa menjaga mutu susu segar agar sesuai dengan standar yang di tetapkan dan dapat diterima oleh Industri Pengolah Susu (IPS). Standar susu yang ditetapkan oleh koperasi yaitu minimal kandungan Total Solid (TS) sebesar 11.3% dengan toleransi batas minimal yaitu 11,0%. Koperasi sudah memiliki standar prosedur operasi dalam menjalankan usaha. Standar prosedur operasi yang ada di Tempat Pengumpulan Susu (TPS) yaitu harus mengecek kandungan susu yang disetorkan kepada koperasi apakah susu mengandung obat hewan seperti antibiotik. Jika terdapat kandungan antibiotik maka susu tidak akan diterima. Setelah menerima hasil produksi susu, selanjutnya KPS mendistribusikan ke IPS yaitu PT Indolakto Sukabumi (53%), PT Cimory (30%), PT Unifam (10%), pabrik yogurt (4%), PT Nutrifood (1%), dan dijual langsung kepada konsumen (2%). Susu yang dikirimkan koperasi berupa susu murni. Pendistribusian 29 menggunakan truk tangki berkapasitas 5 000 liter yang dimiliki oleh koperasi yaitu satu unit. Kemudian sistem pembayaran susu dari IPS kepada koperasi menggunakan sistem transfer antar bank. Selain menjual susu dalam bentuk susu murni, koperasi juga melakukan pengolahan susu menjadi susu pasteurisasi. Susu pasteurisasi adalah susu yang melalui proses pemanasan dengan tujuan membunuh bakteri, protozoa, kapang, dan khamir dalam sebuah susu murni 3. Pengembangan teknologi Koperasi mempunyai tiga mesin cooling dengan masing-masing spesifikasi satu mesing berkapasitas 3 000 liter dan dua mesin berkapasitas 5 000 liter. alat tersebut digunakan untuk menjaga susu tetap berada pada suhu 4-7 derajat celcius sehingga mutu susu dapat terjaga. Selain itu, koperasi juga mempunyai alat pompa susu yaitu alat untuk memindahkan susu dari cooling ke truk saat akan melakukan pendistribusian. Koperasi mengadakan Inseminasi Buatan (IB) yang dibantu oleh tenaga medis hewan untuk perkembangbiakan hewan ternak. 4. Pengelolaan sumber daya manusia Perekrutan pegawai dilakukan secara untuk melihat kemampuan dari calon pekerja tersebut. Calon pegawai harus mempunyai keahlian dalam bidangnya seperti dalam bidang admisnistrasi, bidang persusuan, dan keuangan. Selain itu kepribadian calon pegawai juga menjadi perhatian seperti kejujuran dan tekun. Tidak ada pegawai koperasi yang berasal dari satu keluarga. Koordinasi antara peternak dengan koperasi sudah berjalan baik, salah satunya melalui sistem pembayaran upah yang rutin dilaksanakan setiap awal bulan. Peternak juga diizinkan mengambil pinjaman uang kepada koperasi pada pertengahan bulan. Jumlah pinjaman tersebut akan dikumulatifkan dan dikurang dengan penghasilan peternak pada awal bulan. Namun keaktifan peternak dalam kegiatan yang dilakukan koperasi dinilai masih kurang berpartisipasi aktif, contohnya pelatihan pengolahan produksi susu. 5. Infrastruktur Luas lahan koperasi sudah memenuhi kebutuhan dan lokasi koperasi pun mudah dijangkau oleh kendararaan besar maupun kecil. Pendistribusian susu kepada IPS sudah baik dan lancar karena struktur jalan yang dilalui sebagian besar sudah baik. 6. Nilai tambah tingkat koperasi Perhitungan hasil nilai tambah pada tingkat koperasi terdapat dua jenis nilai tambah yaitu nilai tambah susu murni pada mesin cooling dan nilai tambah pada pengolahan susu berupa susu pasteurisasi. Nilai tambah susu murni pada mesin cooling yaitu Rp 5 000 per Liter dengan rasio nilai tambah sebesar 100%. Nilai faktor konversi yaitu sebesar 1.00 yang didapat dari hasil pembagian nilai output dengan nilai input untuk setiap liter susu yang sudah diproses pada mesin cooling. Hasil perhitungan nilai tambah juga menunjukan persentase pangsa tenaga kerja. Persentase pangsa tenaga kerja yang dihasilkan koperasi pada proses cooling sebesar 0.2%. Hal ini menunjukan 0.2% dari nilai tambah merupakan pendapatan tenaga kerja yang harus dibayarkan oleh koperasi. Besarnya keuntungan yang 30 didapat koperasi pada proses cooling sebesar Rp 4 999 per Liter dengan persentase keuntungan sebesar 99%. Nilai tambah pada pengolahan susu pasteurisasi didapatkan nilai sebesar Rp 3 186.84 per unit, rasio nilai tambah susu pasteurisasi yaitu sebesar 14.49%. Rasio nilai tambah menunjukan perbandingan antara nilai tambah dan nilai produk. Nilai produk pada pengolahan susu pasteurisasi yaitu Rp 2 800 per Liter. Nilai faktor konversi susu pasteurisasi yang didapat dari hasil pembagian nilai output dan nilai input sebesar 1.83 per unit. Persentase pangsa tenaga kerja yang dihasilkan koperasi pada pengolahan susu pasteurisasi sebesar 90.78%. Hal ini menunjukan 90.78% dari nilai tambah merupakan pendapatan tenaga kerja yang harus dibayarkan oleh koperasi. Perhitungan nilai tambah koperasi dapat dilihat secara rinci pada Lampiran 8 dan 9. Analisis Faktor Internal dan Eksternal Rantai Pasok Susu Analisis faktor internal dan eksternal dilakukan setelah mendapatkan informasi mengenai kondisi rantai pasok susu di KPS Bogor. Hasil penilaian faktor internal rantai pasok susu dapat dilihat pada Tabel 13. Tabel 13 Matriks IFE Rantai Pasok Susu Faktor Internal Kekuatan Kelengkapan jumlah peralatan susu di Tempat Pengumpulan Susu (TPS) 2 Ketersediaan bahan pakan (konsentrat), obatobatan dan jamu oleh Koperasi 3 Ketersediaan HMT (Hijauan Makanan Ternak) yang tersedia di kebun milik masing-masing peternak 4 Intensifikasi pelaksanaan Inseminasi Buatan (IB) dan Pemeriksaan Kebuntingan (PKB) oleh tenaga medis yang sudah tersedia 5 Jumlah permintaan susu dari IPS selalu dapat dipenuhi 6 Harga jual susu secara umum sama dengan wilayah lain 7 Kemitraan antara peternak dan koperasi berjalan dengan baik dan saling menguntungkan Kelemahan 1 Modal usaha peternak masih relatif rendah 2 Kurangnya pengalaman pegawai kandang dalam pemeliharaan hewan ternak 3 Jumlah hewan ternak yang dimiliki oleh masing-masing peternak masih relatif sedikit 4 Jumlah tenaga medis kesehatan hewan yang menangani peternak masih sedikit 5 Peternak hanya sebagai price taker (penerima harga) terhadap harga jual susu Total Faktor Internal 1 Bobot Rating Skor 0.09 3.7 0.33 0.09 4 0.36 0.07 4 0.28 0.07 4 0.28 0.09 3.7 0.33 0.10 3 0.30 0.09 3.7 0.33 0.08 2 0.16 0.08 1 0.08 0.08 2 0.16 0.08 2 0.16 0.08 2 0.16 1,0 2.93 31 Kekuatan utama usaha peternakan sapi perah di KUNAK Desa Pamijahan dan Desa Situ Udik yaitu ketersediaan bahan pakan (konsentrat), obat-obatan dan jamu oleh koperasi dengan skor 0.36. Hal ini disebabkan koperasi dalam rantai pasok ini berperan sebagai penunjang utama penyedia bahan pakan (konsentrat), obat (mineral dan vaksin) dan jamu. Sedangkan kelemahan utamanya yaitu kurangnya pengalaman pegawai kandang dalam pemeliharaan hewan ternak dengan skor 0.08. Hal ini disebabkan pada proses penerimaan pegawai kandang, hanya 41.56% responden peternak yang memperhatikan kualitas dari calon pegawai kandangnya. Nilai total faktor internal sebesar 2.93 menunjukan bahwa rantai pasok di KPS Bogor memiliki kondisi yang kuat secara sistem rantai pasok susu. Hal ini ditunjukan dengan nilai total faktor internal yaitu diatas 2.5. Hasil penilaian faktor eksternal rantai pasok susu dapat dilihat pada Tabel 14. Tabel 14 Matriks EFE Rantai Pasok Susu Faktor Eksternal Peluang 1 Dukungan program pemerintah melalui program SIWAB (Sapi Induk Wajib Bunting) dan LPDB (Lembaga Pengelola Dana Bergilir) 2 Terbukanya lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar untuk beternak sapi perah maupun pegawai kandang di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) 3 Kondisi iklim di KUNAK mendukung pengembangan usaha sapi perah 4 Perkembangan teknologi baru untuk menilai kualitas susu sapi Ancaman 1 Kebutuhan susu nasional masih dipenuhi dari impor, seperti Australia dan Selandia Baru 2 Fluktuasi harga pakan sapi perah yang semakin meningkat dibandingkan dengan harga jual susu 3 Program pemerintah SIWAB (Sapi Induk Wajib Bunting) dan LPDB (Lembaga Pengelola Dana Bergilir) belum dirasakan bagi seluruh peternak 4 Kasus penyakit mastitis menyebabkan kerugian ekonomis (penurunan produksi) sebesar 1025% Total Faktor Eksternal Bobot Rating Skor 0.12 3 0.36 0.11 3 0.33 0.11 4 0.44 0.12 4 0.48 0.14 2 0.28 0.14 1 0.14 0.13 2 0.26 0.14 1 0.14 1.0 2.43 Peluang utama usaha peternakan sapi perah yaitu perkembangan teknologi baru untuk menilai kualitas susu sapi dengan skor 0.48. Hal ini disebabkan berkembangnya teknologi untuk mendapatkan hasil penilaian kualitas susu lebih detail, contohnya Stick Test Kit. Alat ini digunakan untuk menguji tingkat kontaminasi mikroba pada susu segar. Ancaman utama yang dihadapi berupa fluktuasi harga pakan sapi perah dibandingkan dengan harga jual susu dan kasus penyakit mastitis menyebabkan kerugian ekonomis (penurunan produksi) sebesar 32 10 – 25 % dengan skor 0.14. Ancaman ini disebabkan kurangnya pemahaman peternak mengenai cara merawat hewan. Hal ini disebabkan pada saat penerimaan pegawai kandang tidak didasarkan pada tingkat pemahaman dan pengalaman pemeliharaan hewan, melainkan berdasarkan kedekatan dengan pemilik ternak. Nilai total faktor eksternal sebesar 2.43 menunjukan rantai pasok susu di KPS Bogor belum memiliki kekuatan yang cukup, dalam menghadapi peluang dan ancaman sebuah rantai pasok susu. Hal ini disebabkan karena nilai total faktor eksternal yaitu dibawah 2.5. Rumusan Strategi Rantai Pasok Susu KPS Bogor Rumusan strategi peningkatan rantai pasok susu menggunakan analisis SWOT. Langkah perumusan alternatif strategi ini dipilih berdasarkan lima faktor internal dan eksternal yang memiliki skor tertinggi. Hal ini dilakukan agar mendapatkan strategi terbaik yang memiliki pengaruh internal dan eksternal besar pada rantai pasokan. Secara rinci analisis matriks SWOT dapat diihat pada Lampiran 10. Alternatif strategi peningkatan rantai pasok yaitu: 1. Strategi S-O yaitu peningkatan kapasitas dan kualitas produksi melalui teknologi baru untuk menambah kemitraan dengan IPS lain. Strategi ini yaitu melakukan kemitraan baru dengan industri pengolahan susu lain sehingga dapat membuka pasar yang lebih luas bagi KPS Bogor. 2. Strategi W-O yaitu sosialisasi akses pembiayaan usaha melalui koperasi dan perbankan, penambahan jumlah tenaga medis kesehatan hewan, dan penambahan jumlah kepemilikan sapi perah melalui program pemerintah LPDB. a. Strategi sosialiasi akses pembiayaan yaitu adanya proses sosialisasi kepada peternak mengenai sumber pendanaan usaha. b. Strategi penambahan jumlah tenaga medis yaitu bekerja sama dengan Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan provinsi Jawa Barat untuk menugaskan tenaga medis baru di KPS Bogor. c. Strategi penambahan jumlah kepemilikan sapi yaitu melanjutkan program pemerintah yang sudah berjalan di KPS Bogor sebelumnya. 3. Strategi S-T yaitu subsitusi komponen bahan penyusun pakan hewan (konsentrat). Strategi ini yaitu melakukan penggantian sumber pakan dengan biaya yang lebih murah. 4. Strategi W-T yaitu pelatihan manajerial dan teknis peternakan bagi peternak, sosialisasi program pemerintah (SIWAB dan LPDB) secara menyeluruh kepada peternak, dan subsidi pakan hewan kepada peternak. a. Strategi pelatihan manajerial yaitu pelatihan yang diberikan koperasi kepada peternak dan pegawai kandang untuk kegiatan operasional seharihari. b. Strategi sosialsisasi program pemerintah yaitu koperasi melakukan penyuluhan lebih lanjut mengenai pengenalan program pemerintah yang sudah berjalan di KPS Bogor. c. Strategi subsidi pakan hewan yaitu koperasi bekerja sama dengan Dinas Peternakan provinsi Jawa Barat untuk memberikan subsidi pakan ternak minimal sebesar Rp 5 000 per karung pakan konsenstrat. 33 Prioritas Strategi Peningkatan Rantai Pasok Pemilihan strategi peningkatan rantai pasokan dalam penelitian ini berdasarkan struktur hirearki AHP memiliki empat kriteria dan delapan sub kriteria. Kriteria dan sub kriteria tersebut sebagai berikut: a. Keuangan yaitu sistem pengelolaan modal usaha yang dimiliki setiap peternak. Sub kriteria keuangan yaitu modal usaha dan pengelolaan keuangan. Modal usaha meliputi sumber pendanaan usaha yang dimiliki oleh pemilik usaha peternakan sapi perah. Pengelolaan keuangan meliputi kemudahan cara pengelolaan keuangan. b. Harga yaitu nilai tukar untuk sebuah manfaat lain yang akan diperoleh, dalam hal ini susu dan pakan ternak. Sub kriteria harga yaitu harga jual susu dan harga pakan ternak. Harga jual susu meliputi harga yang dibayarkan kepada peternak setiap penjualan satu liter susu sapi. Harga pakan ternak meliputi harga jual pakan konsentrat yang dibayarkan peternak kepada koperasi. c. Sumber daya manusia yaitu individu yang bekerja pada rantai pasok susu dan mempengaruhi kinerja rantai pasok susu. Sub kriteria sumber daya manusia meliputi peternak dan tenaga medis. Peternak yaitu orang yang memiliki kepemilikan usaha peternakan sapi perah. Tenaga medis yaitu orang yang melakukan proses Inseminasi Buatan (IB) serta pemberian obat-obatan kepada hewan ternak. d. Produksi susu yaitu hasil jenis usaha di bidang peternakan sapi perah yang menjadi salah satu faktor penentu keberhasilan. Sub kriteria produksi susu meliputi kualitas susu dan jumlah susu. Kualitas susu meliputi besarnya kandungan Total Solid yang terkandung dalam setiap liter susu sapi. Jumlah susu yaitu jumlah liter susu sapi perah yang dihasilkan. Hasil pembobotan kriteria dan sub kriteria menggunakan AHP didapatkan hasil yang menjadi kriteria utama dalam rantai pasokan susu yaitu harga dengan sub kriteria adalah harga jual susu. Kriteria ini sangat berpengaruh dalam rantai pasokan karena harga khususnya harga jual susu sangat berpengaruh langsung kepada keseluruhan kinerja rantai pasokan. Hasil penilaian alternatif strategi peningkatan rantai pasokan didapatkan hasil bahwa prioritas alternatif strategi yang direkomendasikan untuk dilaksanakan yaitu subsidi pakan hewan kepada peternak. Strategi ini dimaksudkan bahwa pemerintah memberikan bantuan pembiayaan secara langsung melalui bentuk subsidi kepada koperasi sehingga harga pakan ternak yang diterima oleh peternak lebih terjangkau. Pemilihan strategi peningkatan rantai pasok dapat dilihat pada Gambar 9. Nilai rasio konsistensi dapat dilihat pada Lampiran 11. Gambar 9 Struktur hierarki AHP 34 35 Implikasi Manajerial Implikasi manajerial peningkatan rantai pasok susu Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor berdasarkan penelitian yang telah dilakukan yaitu menggunakan pendekatan Planning, Organizing, Actuating, dan Controlling (POAC). Berikut ini merupakan implikasi manajerial berdasarkan pendekatan tersebut: 1. Planning (Perencanaan) Pada tahap ini dilakukan perencanaan awal dapat berupa koordinasi awal dari peternak, koperasi, dan dinas peternakan daerah berupa rapat koordinasi membahas kendala yang dihadapi peternakan sapi perah. Hasil perhitungan nilai tambah di tingkat peternak maka koperasi dapat merencanakan cara meningkatkan nilai tambah susu ditingkat peternak dengan cara menurunkan harga jual pakan konsentrat minimal sebesar Rp 5 000 per unit. 2. Organizing (Pengorganisasian) Pengorganisasian dapat dilakukan dengan mengatur, menempatkan, menerima, dan melatih sumber daya manusia. Sumber daya manusia yang dibutuhkan dapat berasal dari peternak, koperasi, maupun Dinas Peternakan. Pengorganisasian sumber daya manusia di tingkat peternak berupa membuat tiga orang penanggung jawab pelaksanaan program di setiap kelompok ternak. Penanggung jawab tersebut dapat membantu koperasi dalam hal ini koordinator KUNAK dalam mengatur peternak. Selanjutnya dinas peternakan secara langsung dapat berkoordinasi dengan koordinator KUNAK dan penanggung jawab peternak. 3. Actuating (Pelaksanaan) Pada tahap ini dapat dilakukan pelaksanaan program strategi peningkatan rantai pasokan yaitu subsidi pakan kepada peternak. Besar subsidi pakan yang dapat diberikan yaitu Rp 5 000 per unit konsentrat. Pelaksanaan program ini dapat dilakukan dengan masa percobaan program selama enam bulan. 4. Controlling (Pengawasan) Pengawasan atau pengendalian terhadap pelaksanaan strategi peningkatan rantai pasok susu dapat dilaksanakan secara menyeluruh kepada peternak melalui peningkatan pemeriksaaan secara berkala menggunakan lembar periksa setiap hari maupun dua minggu sekali. Pemeriksaan kesehatan hewan rutin setiap bulan, dan pengujian kualitas susu menggunakan Stick Test Kit pada saat penerimaan susu. Setelah dilakukan ketiga hal tersebut, selanjutnya dapat dilakukan pemeriksaan dan perbandingan mengenai hasil sebelum dilakukan program dan setelah dilakukan program. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Aliran rantai pasok susu di KPS Bogor meliputi aliran susu segar yang di mulai dari peternak kemudian koperasi kemudian IPS. Aliran uang terjadi sebaliknya. Sedangkan aliran informasi terjadi pada peternak, koperasi, dan Industri Pengolahan Susu (IPS) secara dua arah. Nilai tambah tingkat peternak sebesar Rp 1 330.26 per Liter dan dapat ditingkatkan menjadi Rp 6 330.26 per 36 Liter dengan cara menurunkan harga konsentrat, sedangkan nilai tambah tingkat koperasi pada proses cooling sebesar Rp 5 000 per Liter dan nilai tambah susu pasteurisasi sebesar Rp 3 186.84 per Liter. Hasil analisis faktor internal dan eksternal (IFE dan EFE) menunjukan bahwa kekuatan utama yaitu ketersediaan bahan pakan (konsentrat) obat-obatan dan jamu oleh Koperasi dengan skor (0.36). Kelemahan utama yaitu kurangnya pengalaman pegawai kandang dalam pemeliharaan hewan ternak dengan skor (0.08). Peluang utama yaitu perkembangan teknologi baru untuk menilai kualitas susu sapi dengan skor (0.48). Ancaman utama yaitu fluktuasi harga pakan sapi perah dibandingkan dengan harga jual susu dan kasus penyakit mastitis menyebabkan kerugian ekonomis (penurunan produksi) sebesar 10 – 25 % dengan skor (0.14). Rumusan strategi peningkatan rantai pasok susu berdasarkan urutan skala prioritas yaitu subsidi pakan hewan kepada peternak (0.254), peningkatan kapasitas dan kualitas produksi melalui teknologi baru (0.233), pelatihan manajerial dan teknis peternakan bagi peternak (0.161), penambahan jumlah kepemilikan sapi perah melalui program pemerintah LPDB (0.129), subsitusi komponen bahan penyusun pakan hewan (0.078), sosialisasi program pemerintah secara menyeluruh kepada peternak (0.060), sosialisasi akses pembiayaan usaha melalui koperasi dan perbankan (0.044), dan penambahan jumlah tenaga medis kesehatan hewan (0.041). Prioritas strategi yang direkomendasikan untuk diterapkan yaitu melakukan subsidi pakan hewan kepada peternak. Subsidi pakan hewan kepada peternak yaitu koperasi bekerja sama dengan Dinas Peternakan provinsi Jawa Barat untuk memberikan subsidi pakan ternak minimal sebesar Rp 5 000 per karung pakan konsenstrat. Saran Berikut ini adalah saran berdasarkan hasil penelitian yaitu: 1. Peternak dan pegawai kandang diharapkan ikut berpartisipasi aktif seluruhnya dalam berbagai kegiatan yang diadakan oleh koperasi. Hal ini dilakukan dalam upaya menjaga hubungan baik antara koperasi dengan peternak, karena permasalahan yang ada tidak dapat diselesaikan oleh satu pihak. Penyelesaian sebuah masalah dibutuhkan kerjasama yang baik dari semua pihak. 2. Saran untuk penelitian selanjutnya adalah penelitian ditambah terhadap kawasan usaha peternakan lain anggota KPS Bogor yang berlokasi di lokasi 3 (Desa Ciasihan, Gunung Emeng dan Menir) dan lokasi 4 (Desa Cibitung Kulon, Gunung Ciaseupan). Penelitian lain dapat dilanjutkan untuk mengevaluasi efektivitas dari strategi yang diterapkan, hal ini dilakukan untuk mengevaluasi dari penerapan strategi yang telah dilaksanakan. Dan penelitian mengenai identifikasi dan mitigasi risiko yang terjadi dalam sebuah rantai pasok susu, karena setiap proses aktivitas rantai pasok berpotensi menghadapi risiko dan risiko tersebut dapat mempengaruhi kinerja rantai pasok. 37 DAFTAR PUSTAKA Anam K. 2014. Analisis Rantai Nilai Susu Kambing di UD Harokah Barokah Bogor [skripsi]. Jakarta (ID): Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Anderson DR, Sweeney DJ, Williams TA, Camm JD, Cochran JJ, Fry MJ, Ohlmann JW. 2014. An Introduction to Management Science: Quantitative Approaches to Decision Making Fourteenth Edition. America (US): Cengage Learning. Arjakusuma, Hartoyo, Fahmi. 2013. Rantai Nilai pada Industri Susu Studi Kasus PT Cisarua Mountain Dairy (CIMORY). Manajemen 8 Agribisnis. Arli, Daryanto A, Hendrawan DS. 2012. Strategi Peningkatan Daya Saing Rumah Potong Ayam PT XYZ. Jurnal Manajemen dan Agribisnis. 9(2): 68-76. Azim S, Zainal. 2014. Strategi Pengembangan Industri Pengolahan Susu Sapi di Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan. Sains & Teknologi. 14(2):162-171. Baihaqi A, Hamid AH, Romano, Yulianda A. 2014. Analisis Rantai Nilai dan Nilai Tambah Kakao Petani di Kecamatan Paya Bakong dan Geurudong Pase Kabupaten Aceh Utara. Agrisep. [Internet]. [Diunduh 2016 Desember 29]. Tersedia pada: http://download.portalgaruda.org/article.php?article=281693&v al=3926&title=Analisis%20Rantai%20Nilai%20Dan%20Nilai%20Tambah%2 0Kakao%20Petani%20Di%20Kecamatan%20Paya%20Bakong%20Dan%20Ge urudong%20Pase%20Kabupaten%20Aceh%20Utara. Chopra S, Meindl P. 2007. Supply Chain Management: Strategy, Planning, and Operations 3rd Edition. Boston(US): Pearson Prentice Hall. David FR. 2010. Strategic Management Concepts and Case; Thirteenth Edition. Boston(US): Pearson Prentice Hall. Devi YW. 2013. Formulasi Strategi Rantai Pasok Tepung Terigu untuk Industri Kecil Menengah di Kabupaten Jember [skripsi]. Jember (ID): Universitas Jember. Dharmasetya F. 2014. Strategi Peningkatan Mutu Buah Mangga Indramayu Dalam Meningkatkan Daya Saing Pasar Mangga di Kota Bogor [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. [Disnak] Dinas Peternakan. 2011. Kawasan Ungglan Perternakan Jawa Barat. [Internet]. [Diunduh 2017 Januari 22]. Tersedia pada: http://disnak.jabarprov.g o.id/index.php/subblog/component/fbcGFnZXM%2011MzQ3/3. _______.2016. Provinsi Jawa Barat dalam Angka 2016. Bandung(ID): BPS Provinsi Jawa Barat. Giuliani E, Pietrobelli C, Rabellotti R. 2005, Upgrading in Global Value Chains: Lessons from Latin American Clusters. World Development. 33(4):549–573. Gofur A. 2013. Analisis Potensi Permintaan, Penawaran Susu Segar dan Kelayakan Investasi untuk Klaster Peternakan Sapi Perah sebagai Strategi Pengembangan Kawasan Sapi Perah di Kabupaten Jember [skripsi]. Jember (ID): Universitas Jember. Hayami Y, Kawagoe T, Morooka Y, Siregar M. 1987. Agricultural Marketing and Processing in Upland Java A Perspective From A Sunda Village. Bogor (ID): ESCAP – CGPRT Centre. 38 Hidayat DT, Rusdianto AS, Purnomo BH. 2015. Penerapan Logika Fuzzy untuk Formulasi Strategi Rantai Pasok Industri Suwar-Suwir di Kabupaten Jember. Jurnal Berkala Ilmiah Pertanian. Hilmanugraha I. 2017. Faktor-Faktor Keberhasilan Model Bisnis Inklusif pada Rantai Nilai Susu Cair Studi Kasus KUD Giri Tani Kabupaten Bogor [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Jacobs FR, Chase RB. 2015. Manajemen Operasi dan Rantai Pasokan. Jakarta (ID): Salemba Empat. Kamalahmadi M. 2015. Use of Sourcing Strategies to Develop Supply Chains Responsive to Disruptions [tesis]. Greensboro North Carolina: North Carolina Agricultural and Technical State University. [Kemenperin] Kementerian Perindustrian. 2017. Harga Naik 10 Persen. [Internet]. [Diakses pada 2017 April 10]. Tersedia pada: www.kemenperin.go.id/arti kel/2892/Harga-Naik-10-Persen. [Kementan] Kementerian Pertanian. 2016. Outlook Komoditas Pertanian Subsektor Peternakan Susu. Jakarta(ID): Pusdatin Kementan. _______. 2016. Tabel Populasi dan Produksi Peternakan di Indonesia. [Internet]. [Diunduh 2016 Oktober 25]. Tersedia pada: www.pertanian.go.id/ Indikator/tabel-4-pop-prod-nak.pdf. Khaidar Z. 2009. Analisis Pendapatan dan Kepuasan Peternak Sapi Perah Anggota KPS Bogor (Kasus di Kelurahan Kebon Pedes dan KUNAK Cibungbulang) [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. [Litbang] Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2009.Kelembagaan dan Tata Niaga Susu. Bogor. [Internet]. [Diunduh 2017 Februari 20]. Tersedia pada: www.peternakan.litbang.pertanian.go.id/fullteks/booklet/profil_sapi_pera h_2009/info-sapi-perah09-BAB8.pdf?secure=1. Ma’rufah, Murto, Guntoro. 2015. Elemen Klaster Industri Pengolahan Susu di Daerah Istimewa Yogyakarta. Buletin Peternakan. 39(1):64-70. Masyhudzulhak. 2011. Manajemen Strategis. Bengkulu (ID): Lembaga Pengkajian Sumberdaya. Muhammad ZU, Akhter SN, Ullah MK. 2014. Dairy Supply Chain Management and Critical an Investigations on Dairy Informal Channel Partners in Pakistan. IOSR Journal of Business and Management (IOSR-JBM). 16(3): 81-87. Nugraha AC. 2011. Analisis Rumusan Strategi Rantai Pasokan Minyak Akar Wangi di Kabupaten Garut Jawa Barat [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Porter M. 1993. Competitive Aventage : Creating and Suistaining Superior Performance. Newyork (US): The Tree Press. Rahmawati S. 2015. Analisis Strategi Pengembangan Rantai Pasok Pakan Ternak pada UPT Produksi Peternakan dan Jasa Politeknik Negeri Jember [tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Rusdiana S, Sejati WK. 2009. Upaya Pengembangan Agribisnis Sapi Perah dan Peningkatan Produksi Susu Melalui Pemberdayaan Koperasi Susu. Forum Penelitian Agro Ekonomi. 27(1): 43 – 51. Saaty TL. 1993. Pengambilan Keputusan Bagi Para Pemimpin, Proses Hirarki Analitik untuk Pengambilan Keputusan dalam Situasi yang Kompleks. Jakarta(ID): Pustaka Binama Pressindo. 39 Setiawan A, Kartika L, Sukmawati A, Syamsun M. 2012. Analisis Nilai Tambah, Manajemen Resiko dan Strategi Daya Saing pada Rantai Suplai Sayuran Dataran Tinggi di Indonesia. Di dalam: Prastowo, Sulistiono, Suprayogi A, Saharjo BH, editor. Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian Institut Pertanian Bogor 2012; 2012 Des 10-11; Bogor, Indonesia. Bogor (ID): LPPM IPB. hlm 597-624. Shabrina, Syarief, Arkeman. 2015. Strategi Peningkatan Rantai Nilai Agroindustri Daging Sapi. JAM. 13(4). Simamora B. 2005. Analisis Multivariat Pemasaran. Jakarta (ID): Gramedia. Sipayung F. 2010. Value Chain Analysis (Analisis Rantai Nilai) untuk Keunggulan Kompetitif Melalui Keunggulan Biaya. Ekonom. 13(1). Siregar SB. 2003. Peluang dan Tantangan Peningkatan Produksi Susu Nasional. Wartazoa. 13(2): 48 – 55. Smit A, Driessen P, Glasbergen P. 2009. Conversion to Organic Dairy Production in the Netherlands: Opportunities and Constraints. Rural Sociology. 74(3): 383411. Solihin I. 2012. Manajemen Strategik. Jakarta (ID): Erlangga. Sumarsono AF. 2013. Analisis Rantai Nilai pada Aktivitas Primer Produksi “Cireng Bandung Isi” Sebagai Dasar Perumusan Strategi Keunggulan Bersaing. [Internet]. [Diunduh 2017 Januari 2]. Tersedia pada: http://download.portalgaruda.org/article.php?article=189352&val=6467&title= Analisis%20Rantai%20Nilai%20Pada%20Aktifitas%20Primer%20Produksi% 20%C3%A2%E2%82%AC%C5%93Cireng%20Bandung%20Isi%C3%A2%E2 %82%AC%20%20Sebagai%20%20Dasar%20Perumusan%20Strategi%20Keu nggulan%20Bersaing. Vorst VD, Beulens AJM, Wit WD, Beek PV. 1998. Supply Chain Management in Food Chains: Improving Performance by Reducing Uncertainty. Elsevier Science Ltd. 5(6): 478-499. Yunus EN. 2012. Drivers of Supply Chain Integration and The Role of Organizational Culture: Empirical Evidence from Indonesia [disertasi]. Carbondale (US): Southern Illinois University Carbondale. Zubair M, Mufti NA. 2015. Identification and Assessment of Supply Chain Risks Associated with Dairy Products Sector. Journal of Basic and Applied Sciences. 11:167-175. 40 LAMPIRAN 41 Lampiran 1 Kuesioner untuk peternak sapi perah No : KUESIONER PENELITIAN STRATEGI PENINGKATAN RANTAI PASOK SUSU DI KOPERASI PRODUKSI SUSU (KPS) BOGOR Penelitian dilakukan oleh Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) Menganalisis aliran rantai pasok susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor (2) Menganalisis faktor eksternal dan internal yang mempengaruhi para pelaku rantai pasok susu, dan (3) Merumuskan strategi peningkatan rantai pasok susu. Oleh karena itu, peneliti memohon kesediaan saudara/i meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner ini secara jujur, lengkap dan benar. Informasi yang diterima dari kuesioner ini bersifat rahasia dan hanya digunakan untuk kepentingan akademis. Terima kasih atas bantuan dan kerjasama saudara/i. Petunjuk Umum 1. Kuesioner terdiri dari 3 (tiga) bagian yaitu: a. Identitas responden b. Rantai pasok yang meliputi bibit sapi perah dan pakan, distribusi dan transportasi, sumber daya manusia, infrastruktur, kemitraan, dan pengolahan limbah c. Nilai tambah 2. Kuesioner penelitian ini terdiri dari pertanyaan terbuka dan tertutup. 3. Petunjuk pengisian untuk pertanyaan tertutup dengan memberi tanda silang (X) pada jawaban yang tersedia, sedangkan untuk pertanyaan terbuka yaitu mengisi titik-titik pada tempat yang tersedia, dan mengisi titik-titik pada pertanyaan lainnya jika tidak ada jawaban yang tersedia. Contact person Informasi lebih lanjut dapat menghubungi Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Nomor handphone: 081318824090. Alamat email : [email protected] 42 Lampiran 2 Kuesioner untuk Koperasi No : KUESIONER PENELITIAN STRATEGI PENINGKATAN RANTAI PASOK SUSU DI KOPERASI PRODUKSI SUSU (KPS) BOGOR Penelitian dilakukan oleh Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) Menganalisis aliran rantai pasok susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor (2) Menganalisis faktor eksternal dan internal yang mempengaruhi para pelaku rantai pasok susu, dan (3) Merumuskan strategi peningkatan rantai pasok susu. Oleh karena itu, peneliti memohon kesediaan saudara/i meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner ini secara jujur, lengkap dan benar. Informasi yang diterima dari kuesioner ini bersifat rahasia dan hanya digunakan untuk kepentingan akademis. Terima kasih atas bantuan dan kerjasama saudara/i. Petunjuk Umum 1. Kuesioner ini terdiri dari 4 (empat) bagian yaitu : a. Identitas responden b. Rantai pasok yang meliputi bibit sapi perah dan pakan, distribusi dan transportasi, sumber daya manusia, infrastruktur c. Kemitraan d. Nilai tambah 2. Kuesioner penelitian ini terdiri dari pertanyaan terbuka dan tertutup. 3. Petunjuk pengisian untuk pertanyaan tertutup dengan memberi tanda silang (X) pada jawaban yang tersedia, sedangkan untuk pertanyaan terbuka yaitu mengisi titik-titik pada tempat yang tersedia, dan mengisi titik-titik pada pertanyaan lainnya jika tidak ada jawaban yang tersedia. Contact person Informasi lebih lanjut dapat menghubungi Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Nomor handphone: 081318824090. Alamat email : [email protected] 43 Lampiran 3 Kuesioner faktor internal dan eksternal No : KUESIONER PENELITIAN STRATEGI PENINGKATAN RANTAI PASOK SUSU DI KOPERASI PRODUKSI SUSU (KPS) BOGOR Penelitian dilakukan oleh Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) Menganalisis aliran rantai pasok dan nilai tambah susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor (2) Menganalisis faktor eksternal dan internal yang mempengaruhi para pelaku rantai pasok susu, dan (3) Merumuskan strategi peningkatan rantai pasok susu. Oleh karena itu, peneliti memohon kesediaan saudara/i meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner ini secara jujur, lengkap dan benar. Informasi yang diterima dari kuesioner ini bersifat rahasia dan hanya digunakan untuk kepentingan akademis. Terima kasih atas bantuan dan kerjasama saudara/i. Petunjuk Umum 4. Kuesioner ini terdiri dari 2 (dua) bagian yaitu : a. Penentuan Bobot b. Penentuan Rating 5. Kuesioner penelitian ini terdiri dari pertanyaan tertutup. 6. Petunjuk pengisian untuk pertanyaan tertutup dengan memberi tanda silang (X) pada jawaban yang tersedia, sedangkan untuk pertanyaan terbuka yaitu mengisi titik-titik pada tempat yang tersedia, dan mengisi titik-titik pada pertanyaan lainnya jika tidak ada jawaban yang tersedia. Contact person Informasi lebih lanjut dapat menghubungi Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Nomor handphone: 081318824090. Alamat email : [email protected] 44 Lampiran 4 Kuesioner Analytical Hierarchy Process (AHP) No : KUESIONER PENELITIAN STRATEGI PENINGKATAN RANTAI PASOK SUSU DI KOPERASI PRODUKSI SUSU (KPS) BOGOR Penelitian dilakukan oleh Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) Menganalisis aliran rantai pasok susu di Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor (2) Menganalisis faktor eksternal dan internal yang mempengaruhi para pelaku rantai pasok susu, dan (3) Merumuskan strategi peningkatan rantai pasok susu. Oleh karena itu, peneliti memohon kesediaan saudara/i meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner ini secara jujur, lengkap dan benar. Informasi yang diterima dari kuesioner ini bersifat rahasia dan hanya digunakan untuk kepentingan akademis. Terima kasih atas bantuan dan kerjasama saudara/i. Petunjuk Umum 1. Kuesioner ini terdiri dari 1 (satu) bagian yaitu pembobotan alternatif strategi 2. Kuesioner penelitian ini terdiri dari pertanyaan tertutup. 3. Petunjuk pengisian untuk pertanyaan tertutup dengan memberi tanda silang (X) pada jawaban yang tersedia, sedangkan untuk pertanyaan terbuka yaitu mengisi titik-titik pada tempat yang tersedia, dan mengisi titik-titik pada pertanyaan lainnya jika tidak ada jawaban yang tersedia. Contact person Informasi lebih lanjut dapat menghubungi Nugraheni Puspita Sari (NIM : H24130027), mahasiswa Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Nomor handphone: 081318824090. Alamat email : [email protected] 45 Lampiran 5 Hasil uji reliabilitas kuesioner Reliability Statistics Cronbach's Alpha Based on Cronbach's Standardized Alpha Items .621 N of Items .661 9 Item-Total Statistics Cronbach's Scale Mean if Item Deleted Scale Variance if Corrected Item- Squared Multiple Item Deleted Total Correlation Correlation Alpha if Item Deleted Jumlah_sapi 17.6623 11.121 .380 .359 .571 biaya_pakan 16.8831 12.184 .321 .136 .590 jml_pakan 16.3117 11.059 .414 .292 .562 jml_susu 15.8312 8.458 .389 .462 .598 bayar_kendaraan 17.8312 12.826 .365 .340 .591 jml_pegawai 18.1558 12.554 .424 .387 .581 sistem_rekrut 17.1429 13.282 .215 .410 .612 asal_pegawai 17.5844 12.062 .258 .346 .604 kualitas_pegawai 17.8182 13.519 .167 .224 .619 46 Lampiran 6 Perhitungan nilai tambah susu di peternak No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Output, input dan harga Nilai Susu Murni Output (L/bulan) 90 311 Input bahan baku (Kg/bulan) Konsentrat 100 Ampas tahu 700 Hijauan pakan ternak 3 000 Tenaga kerja langsung (Jam/bulan) 450 Faktor konversi 23.7661 Konversi tenaga kerja (Jam/Kg) 0.118 Harga produk (Rp/L) 5 000 Upaah tenaga kerja per jam 50 000 Pendapatan dan keuntungan Harga input bahan baku (Rp/Kg) Konsentrat 94 000 Ampas tahu 16 000 Hijauan pakan ternak 0 Sumbangan input lainnya (Rp/unit) Mineral 1 500 Vaksin 1 000 Jamu 5 000 Nilai produk (Rp/L) 118 830.26 a. Nilai tambah (Rp) 1 330.26 b. Rasio nilai tambah (%) 1.12 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp) 5 921.05 b. Pangsa tenaga kerja (%) 52.89 a. Keuntungan (Rp) -4 590.79 b. Persentase keuntungan (%) -0.39 Balas jasa dari masing-masing faktor produksi Margin Pemasaran 8 830.26 a. Pendapatan tenaga kerja 67.05 b. Sumbangan input lain 84.94 c. Keuntungan -51.99 Sumber : Data diolah (2017) Analisis nilai tambah pada penelitian ini menggunakan beberapa asumsi: a. Jumlah hari dalam satu bulan yaitu 30 hari b. Jumlah jam tenaga kerja perhari yaitu 15 jam 47 Lampiran 7 Perhitungan nilai tambah peternak dengan perubahan harga konsentrat No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Output, input dan harga Nilai Susu Murni Output (L/bulan) 9 0311 Input bahan baku (Kg/bulan) Konsentrat 100 Ampas tahu 700 Hijauan pakan ternak 3 000 Tenaga kerja langsung (Jam/bulan) 450 Faktor konversi 23.7661 Konversi tenaga kerja (Jam/Kg) 0.118 Harga produk (Rp/L) 5 000 Upah tenaga kerja per jam 50 000 Pendapatan dan keuntungan Harga input bahan baku (Rp/Kg) Konsentrat 89 000 Ampas tahu 16 000 Hijauan pakan ternak 0 Sumbangan input lainnya (Rp/unit) Mineral 1 500 Vaksin 1 000 Jamu 5 000 Nilai produk (Rp/L) 118 830.26 a. Nilai tambah (Rp) 6 330.26 b. Rasio nilai tambah (%) 5.33 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp) 5 921.05 b. Pangsa tenaga kerja (%) 11.12 a. Keuntungan (Rp) 409.21 b. Persentase keuntungan (%) 0.034 Balas jasa dari masing-masing faktor produksi Margin Pemasaran 13 830.26 a. Pendapatan tenaga kerja 42.81 b. Sumbangan input lain 54.23 c. Keuntungan 2.96 Sumber : Data diolah (2017) Analisis nilai tambah pada penelitian ini menggunakan beberapa asumsi: a. Jumlah hari dalam satu bulan yaitu 30 hari b. Jumlah jam tenaga kerja perhari yaitu 15 jam 48 Lampiran 8 Perhitungan nilai tambah susu di koperasi No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Output, input dan harga Nilai Susu Pasteurisasi Output (L/periode) 90 311 Input bahan baku 90 311 Tenaga kerja langsung (Jam/hari) 6 Faktor konversi 1 Konversi tenaga kerja (Jam/L) 0 Harga produk (Rp/L) 5 000 Upah tenaga kerja per jam 3 000 Pendapatan dan keuntungan Harga input bahan baku 0 Sumbangan input lainnya (Rp/unit) 0 Nilai produk (Rp/L) 5 000 a. Nilai tambah (Rp) 5 000 b. Rasio nilai tambah (%) 100 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp) 0.2 b. Pangsa tenaga kerja (%) 0.2 a. Keuntungan (Rp) 4 999.801 b. Persentase keuntungan (%) 99.996 Balas jasa dari masing-masing faktor produksi Margin Pemasaran 5 000 a. Pendapatan tenaga kerja 0.004 b. Sumbangan input lain 0 c. Keuntungan 99.996 Sumber : Data diolah (2017) Analisis nilai tambah pada penelitian ini menggunakan beberapa asumsi: a. Jumlah hari dalam satu bulan yaitu 30 hari b. Satu periode pengolahan susu yaitu satu hari pemrosesan susu murni pada mesin cooling 49 Lampiran 9 Perhitungan nilai tambah susu pasteurisasi di koperasi No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Output, input dan harga Nilai Susu Pasteurisasi Output (L/periode) 557 Input bahan baku Susu (L/periode) 300 Gula (Kg/periode) 4 Tenaga kerja langsung (Jam/hari) 4 Faktor konversi 1.832 Konversi tenaga kerja (Jam/Kg) 0.013 Harga produk (Rp/L) 12 000 Upaah tenaga kerja per jam 100 000 Pendapatan dan keuntungan Harga input bahan baku Susu (Rp/L) 4 000 Gula (Rp/Kg) 12 000 Sumbangan input lainnya (Rp/unit) Plastik 2 800 Nilai produk (Rp/L) 21 986.842 a. Nilai tambah (Rp) 3 186.842 b. Rasio nilai tambah (%) 14.494 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp) 1 315.789 b. Pangsa tenaga kerja (%) 90.779 a. Keuntungan (Rp) 1 871.053 b. Persentase keuntungan (%) 8.510 Balas jasa dari masing-masing faktor produksi Margin Pemasaran 5 986.842 a. Pendapatan tenaga kerja 21.978 b. Sumbangan input lain 46.769 c. Keuntungan 31.253 Sumber : Data diolah (2017) Analisis nilai tambah pada penelitian ini menggunakan beberapa asumsi: a. Jumlah hari dalam satu bulan yaitu 30 hari b. Satu periode pembuatan susu pasteurisasi yaitu satu kali pemrosesan susu murni 50 Lampiran 10 Matriks SWOT Kekuatan (S) Kelengkapan jumlah peralatan susu di Tempat Pengumpulan Susu (S1) Ketersediaan bahan pakan (konsentrat), obat-obatan dan jamu oleh Koperasi (S2) MATRIKS SWOT Jumlah permintaan susu dari IPS selalu dapat dipenuhi (S3) Harga jual susu secara umum sama dengan wilayah lain (S4) Peluang (O) Dukungan program pemerintah melalui program SIWAB (Sapi Induk Wajib Bunting) dan LPDB (Lembaga Pengelola Dana Bergilir) (O1) Terbukanya lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar Desa Pamijahan, Kecamatan Pamijahan untuk beternak sapi perah maupun pegawai di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) (O2) Kondisi iklim di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) mendukung pengembangan usaha sapi perah (O3) Perkembangan teknologi baru untuk menilai kualitas susu sapi (O4) Ancaman (T) 80% kebutuhan susu nasional masih dipenuhi dengan cara melakukan impor susu dari luar negeri, seperti Australia dan Selandia Baru (T1) Fluktuasi harga pakan sapi perah yang semakin meningkat dibandingkan dengan harga jual susu (T2) Program pemerintah (SIWAB dan LPDB) belum dirasakan bagi seluruh peternak (T3) Kasus penyakit mastitis menyebabkan kerugian ekonomis (penurunan produksi) sebesar 10-25% (T4) Kemitraan antara peternak dan koperasi berjalan dengan baik dan saling menguntungkan (S5) Strategi S-O Peningkatan kapasitas dan kualitas produksi melalui teknologi baru untuk menambah kemitraan dengan IPS lain (S1-S3-S4-S5-O4) Kelemahan (W) Modal usaha peternak masih relatif rendah (W1) Kurangnya pengalaman peternak dalam pemeliharaan hewan ternak (W2) Jumlah hewan ternak yang dimiliki oleh masing-masing peternak masih relatif sedikit (W3) Jumlah tenaga medis kesehatan hewan yang menangani peternak masih sedikit (W4) Peternak hanya sebagai price taker (penerima harga) terhadap harga jual susu (W5) Strategi W-O 1. 2. 3. Strategi S-T Subsitusi komponen penyusun pakan (konsentrat) (S2-T1-T2) Sosialisasi akses pembiayaan usaha melalui koperasi dan perbankan (W1-O1) Penambahan jumlah tenaga medis kesehatan hewan (W4-O2) Penambahan jumlah kepemilikan sapi perah melalui program pemerintah LPDB (W3-O1-O3) Strategi W-T bahan hewan 1. 2. 3. Pelatihan manajerial dan teknis peternakan bagi peternak (W2-T3-T4) Sosialisasi program pemerintah (SIWAB dan LPDB) secara menyeluruh kepada peternak (W3-T3) Subsidi pakan hewan kepada peternak (W1-T1-T2) 51 Lampiran 11 Hasil pemilihan prioritas strategi 52 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Magelang pada 8 Februari 1996 dari bapak Sutiyo (alm) dan ibu Siti Fatonah. Penulis adalah putri pertama dari tiga bersaudara. Pada tahun 2013 penulis lulus dari SMA Negeri 29 Jakarta dan pada tahun yang sama penulis lulus seleksi masuk Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur undangan Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) dan diterima di Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota di organiasi Koperasi Mahasiswa (Kopma) selama satu tahun pada tahun 2013/2014. Selain itu aktif kepanitiaan sebagai anggota Divisi Acara Gebyar Koperasi 2014, sebagai sekretaris di Badan Pengurus Harian (BPH) Farewell Party Asrama 2014, sebagai staff divisi Konsumsi pada acara Grand Opening Rumah Harapan BEM KM IPB 2014. Selain itu penulis juga aktif mengajar sebagai tenaga pengajar privat bimbingan belajar Al-Fattah pada tahun 2014/2015. Pada tahun 2016/2017 penulis melanjutkan sebagai tenaga pengajar bimbingan belajar Mendalam Menyeluruh Cemerlang (MMC) Ciomas, Bogor. Selanjutnya penulis aktif dalam program pembinaan beasiswa mahasiswa Lembaga Amil Zakat Nasional Bangun Sejahtera Mitra Umat (LAZNAS BSM) pada bidang kategori Entrepreneur pada tahun 2015 hingga penulis menyelesaikan program studinya di Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Pada program pembinaan beasiswa mahasiswa tersebut, penulis aktif mengikuti lomba proposal bisnis. Beberapa prestasi yang diraih oleh penulis antara lain Juara II Business Plan Competition dalam acara Sharia Economic Festival 2015 di Universitas Islam Negeri (UIN) Jakarta, 8 besar finalis Business Plan Cooperation Week 2015 di Universitas Indonesia, dan 10 besar finalis lomba proposal bisnis Young Social Entrepreneurs on Food 2016 di Agrisocio.