Faqih Udin MATERI PRAKTIKUM TEKNOLOGI BAHAN

SILABI MATAKULIAH
TEKNOLOGI BAHAN PENYEGAR
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FATETA – IPB
Minggu ke
Pokok Bahasan
1
Pendahuluan
2
Alkaloid pada bahan penyegar
3-6
Teknologi Teh
- Karakteristik komoditi
- Teknologi Pengolahan Primer
- Teknologi Pengolahan Lanjut
7 - 10
Teknologi Coklat
- Karakteristik komoditi
- Teknologi Pengolahan Primer
- Teknologi Pengolahan Lanjut
11-14
Teknologi Kopi
- Karakteristik komoditi
- Teknologi Pengolahan Primer
- Teknologi Pengolahan Lanjut
Keterangan:
IYU : Indah Yuliasih
SR
: Sapta Raharja
FQH : Faqih Udin
Pengajar
IYU
IYU
IYU
SR
FQH
MATERI PRAKTIKUM
TEKNOLOGI BAHAN PENYEGAR
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FATETA – IPB
Minggu
ke
2
3
4
5
Pokok Bahasan
Pelaporan
Pendahuluan
Teknologi pengolahan teh primer
Teknologi pengolahan teh lanjut
Laporan 1
Analisa produk teh primer dan
lanjut
6
Teknologi pengolahan kopi primer
7
Teknologi pengolahan kopi lanjut
Laporan 2
8
Analisis produk olahan kopi primer
dan lanjut
9
Teknologi pengolahan coklat primer
10
Teknologi pengolahan coklat lanjut
Laporan 3
11
Analisis produk olahan coklat primer
dan lanjut
12-13 Praktikum mandiri: pengembangan
produk berbahan baku teh/kopi/teh
Tugas
14
Persentasi profil bisnis produk
berbahan baku teh, kopi dan coklat
Nilai Praktikum :
Kehadiran + Nilai Kerja + Nilai Quis + Nilai Laporan + Nilai Ujian Praktikum
TUGAS
Tugas dilakukan secara berkelompok terdiri dari :
1. Praktikum mandiri terkait dengan pengembangan produk (pangan/non pangan) dengan
bahan baku teh/kopi/coklat
2. Persentasi profil bisnis produk yang telah dirancang pada praktikum mandiri
Kajian profil bisnis produk dengan bahan baku komoditi teh/kopi/coklat meliputi aspek
teknis dan teknologi, pemasaran dan kelayakan secara finansial. Format penulisan sebagai
berikut :
I.
Pendahuluan
a. Latar Belakang
Alasan pemilihan produk tsb dikaitkan dengan ketersedian bahan baku, permintaan
pasar, dll
b. Tujuan
Tujuan yang ingin dicapai dari pengembangan produk tersebut
II. Aspek Teknik dan Teknologis
a. Ketersedian Bahan Baku
b. Teknologi Proses
c. Analisis Produk (sesuai dengan produk yang dibuat pada praktikum mandiri)
III. Aspek Pemasaran
IV. Kalayakan Usaha
V. Penutup
NILAI AKHIR
Nilai akhir mahasiswa untuk matakuliah ini terdiri dari :
Nilai Praktikum
Nilai Tugas
Nilai UTS
Nilai UAS
: 20 %
: 30 %
: 20 %
: 30 %
Penentuan Huruf Mutu berdasarkan standar IPB atau sebaran Normal