4.ILMU DAN EVALUASI GIZI lemak

IV
Sumber energi
Pelarut vitamin
Asam lemak esensial
1.
2.
3.
•
•
Asam linoleat , prekusor pembentukan PUFA
yang lain, kesehatan membran sel yaitu
pembentukan fosfolipid
Asam arakhidonat, prekusor hormon
prostalglandin : agregasi platelet, pengatur
tekanan darah fungsi fisiologis GI
 Lipida
sederhana
• Lemak netral
• lilin
 Lipida
majemuk
• Fosfolipid
• Lipoprotein
• Glikolipid
 Lipid
derivat
 TRIGLISERIDA, terdiri
atau ester gliserol
dan 3 asam lemak
 Sifat tergantung jenis dan panjang rantai
karbon
 Panjang rantai karbon : 4 -22
 LCT : >12
 MCT: 8-10
 SCT :< 8
Jenuh
Monounsaturated
Polyunsaturated
Butter
Avocado
Minyak biji kapas
Keju
Olive oil
Minyak jagung
Coklat
Margarine with
hydrogenated
Minyak ikan
Minyak kelapa
Kacang-kacangan
Mayonaisse
Lemak daging
Minyak kedelai
Minyak kelapa sawit
Minyak kecambah
gandum
 Tidak
ada tolok ukur, selama asupan
energi cukup, lamak bisa disintesa,
namun untuk asam lemak esensial tetap
harus disuplai dari makanan
KOMPONEN LIPIDA
METABOLISME