I-CEPO, Inovasi Roti Baru dari FTP

I-CEPO, Inovasi Roti Baru dari FTP
Dikirim oleh prasetyaFTP pada 12 Mei 2014 | Komentar : 0 | Dilihat : 3068
I-CEPO, roti inovasi
mahasiswa FTP
Cake pops yang telah popular di luar negeri terlebih dahulu dan baru saja booming sebagai menu baru di toko-toko
roti di Indonesia, menimbulkan peluang bisnis tersendiri. Peluang itulah yang kemudian menginspirasi kelima
mahasiswa kreatif semester 6 THP FTP yaitu Juli Barisetiawan, Hana Handayani, Febriananta Vira, Ajeng Andira
dan Ayu Nur Aida untuk menciptakan produk I-CEPO. Mereka dibimbing Jaya Mahar Maligan, STP, MP dan
Feronika Happy S, STP. MP dalam pengerjaannya.
I-CEPO merupakan inovasi jenis roti yang terbaru. Tidak hanya dalam segi bentuk unik berupa persegi panjang
menyerupai produk ice cream "magnum" semata, namun juga menginovasi nilai gizi yang terkandung didalamnya.
Nilai Gizinya diklaim memiliki fungsi kesehatan (fungsional) yang sangat baik bagi tubuh atau yang disebut
dengan istilah Food for Spesific Health Use (FOSHU).
Terong sebagai bahan baku cake pops ini mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan. Kandungan kimia pada
terong adalah protein, besi, fosfor, kalsium, vitamin B1, B2, C, asam nikotinat isoflavon, dan antioksidan. Jika saat
ini terong banyak dijumpai di pasaran sebagai sayur pada lalapan dan masakan, maka pengolahan terong menjadi
cake pops merupakan salah satu usaha untuk mempertahankan nutrisi terong sekaligus inovasi untuk meningkatkan
nilai jualnya.
Menurut penelitian, terong sangat kaya akan antioksidan utama yaitu beta karoten serta berbagai nutrisi lain seperti
isoflavon, antioksidan, vitamin C, vitamin B kompleks, besi dan juga fosfor. Hal tersebut membuat terong
bermanfaat sebagai penguat system kekebalan tubuh atau imun yang hebat. Semakin pekat warna terongnya, maka
semakin banyak kandungan antioksidannya, dan semakin baik pula untuk system imun tubuh. Warna kuning pada
terong yang digunakan sebagai bahan baku cake pops ini menandakan kandungan yang sangat kaya akan beta
karoten, yaitu sekitar 9900 mkg (32967 SI) secangkir. Fakta juga menunjukkan bahwa dengan pengolahan terong
dengan pemanggangan dalam oven hanya menghilangkan 20% kandungan beta karotennya, sehingga kandungan
antioksidan yang ada pada cake pops ini masih terbilang cukup tinggi.
Antioksidan seperti beta karoten berperan untuk meneralkan radikal bebas (free radical scavengers) di dalam
tubuh. Radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh dapat membahayakan ke-lang--sungan hi-dup -ma-nusia, karena
dapat merusak sel dan jaringan tubuh, sehingga menyebabkan metabolisme tidak dapat berjalan seperti yang
seharusnya. Mekanisme anti---oksidan beta karoten sebagai free radical scavengers yaitu mampu menangkap
radikal bebas dengan cara melepaskan satu atom hidro-gen yang kemudian berikatan dengan satu molekul radikal
bebas, sehingga sifat molekulnya akan lebih stabil. Dengan meka-nisme tersebut, reaksi radikal dapat dihancurkan
atau dikurangi energinya. Pemberian atom hydrogen ini akan menstabilkan radikal bebas, sehingga akan berhenti
melakukan gerakan ekstrim yang dapat merusak struktur lipida, protein, dan DNA (materi genetik) dalam tubuh
yang menjadi target kerusakan sel. Dengan terjaganya kesehatan sel-sel dari aktivitas radikal bebas tersebut, maka
akan meningkatkan system imun tubuh, dan dapat memperlambat proses penuaan. Selain seperti yang telah
dijelaskan sebelumnya, ternyata ada aktivitas lainnya dari antiok-sidan, yaitu mampu menghalangi reaksi oksidasi
kolesterol jahat (LDL) dalam darah, sehingga dapat mencegah viskositas darah menjadi rendah / mengen-tal.
Kemudian juga mampu mencegah pengendapan lemak pada dinding pembuluh darah yang dapat menghalangi
terjadinya tahapan inisiasi penyempitan pembuluh darah atau aterosklerosis. Pada akhirnya resiko serangan jantung
koroner dan stroke akan berkurang.
Dengan manfaat terong dan adanya lapisan dark chocolate dan taburan kacang pada I-CEPO serta kemasan plastic
polyethylene transparan food grade, higienis yang menarik membuat produk ini siap untuk bersaing di pasaran.
[dse/denok]
Artikel terkait
Visiting Profesor Turki di FTP
Mahasiswa FTP Raih Emas International Young Inventors Award 2017
Dekan FTP Terpilih sebagai Ketua FKPT TPI 2017-2019
FLOICE FTP Raih Dua Emas di Bandung
Kerjasama Internasional UB dan University of Southampton