rencana pelaksanaan pembelajaran

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
SMK NEGERI 6 PALEMBANG
TAHUN PELAJARAN 2011/ 2012
KELAS/SEMESTER : X / 1
Mata Pelajaran
:
Melakukan Persiapan Pengolahan
Standar Kompetensi
:
Melakukan Persiapan Pengolahan
Kompetensi Dasar
:
Melakukan Persiapan Dasar Pengolahan
Pertemuan Ke
:
3 dan 4
Indikator
:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Alokasi waktu
I.
:
F : SOP -ISO-16-14
Rev.00
Pengertian bahan makanan nabati disebutkan dengan tepat
Macam – macam bahan makanan nabati dijelaskan dengan benar
Kwalitas bahan makanan nabati dijelaskan dengan baik
Bahan makanan nabati dijelaskan dengan benar
Prosedur penyimpanan bahan makanan dilakukan dengan benar
Pengertian bahan makanan hewani dijelaskan dengan baik
Macam – macam bahan makanan hewani dijelaskan dengan baik
Kwalitas bahan makanan hewani dijelaskan dengan benar
Bahan makanan hewani ditangani dengan benar
Prosedur penyimpanan bahan makanan hewani dijelaskan dengan
benar
Macam – macam potongan bahan makanan hewani diklasifikasi
Pengertian telur disebutkan dengan benar
Jenis dan kualitas telur dijelaskan
Pengertian bumbu dan rempah dijelaskan dengan benar
Kualitas bumbu dan rempah dijelaskan dengan tepat
Pengertian zat adiktif dijelaskan dengan benar
Macam zat adiktif dijelaskan dengan benar
Kegunaan zat aditif dijelas dengan benar
6 jam pelajaran ( @45 menit)
Tujuan Pembelajaran
Pertemuan 3
- Peserta didik dapat menyebutkan pengertian bahan makanan nabati
- Peserta didik dapat menjelaskan macam – macam bahan makanan nabati
- Peserta didik dapat menjelaskan kwalitas bahan makanan nabati
- Peserta didik dapat menangani bahan makanan nabati dengan benar
- Peserta didik dapat menyimpan bahan nabati dengan benar
- Peserta didik dapat menyebutkan pengertian bahan makanan hewani
- Peserta didik dapat menjelaskan macam – macam bahan makanan hewani
- Peserta didik dapat menjelaskan kwalitas bahan makanan hewani
- Peserta didik dapat menangani bahan makanan hewani dengan benar
- Peserta didik dapat menyimpan bahan makanan hewani dengan benar
- Peserta didik dapat memotong macam – macam makanan hewani dengan benar
Pertemuan 4
- Peserta didik dapat menyebutkan pengertian telur dengan benar
- Peserta didik dapat menjelaskan jenis dan kualitas telur
- Peserta didik dapat menjelaskan pengertian bumbu dan rempah
- Peserta didik dapat menjelaskan kwalitas bumbu dan rempah
- Peserta didik dapat menjelaskan pengertian zat adiktif dengan benar
-
II.
Peserta didik dapat menjelaskan macam zat adiktif dengan benar
Peserta didik dapat menjelaskan kegunaan zat adiktif dengan benar
Materi Pembelajaran
Pertemuan 3
- Pengertian bahan makanan nabati
- Macam – macam bahan makanan nabati
- Kwalitas bahan makanan nabati
- Penanganan bahan makanan nabati
- Penyimpanan bahan makanan nabati
- Pengertian bahan makanan hewani
- Macam – macam bahan makanan hewani
- Kwalitas bahan makanan hewani
- Penanganan bahan makanan hewani
- Penyimpanan bahan makanan hewani
- Macam – macam potongan bahan makanan hewani
Pertemuan 4
- Pengertian telur
- Jenid dan kwalitas telur
- Pengertian bumbu dan rempah
- Kwalitas bumbu dan rempah
- Pengertian zat adiktif
- Macam – macam zat adiktif
- Guna zat adiktif
III.
Metode Pembelajaran
- Diskusi kelompok
- Presentasi
- Pembuatan laporan
IV.
Strategi Pembelajaran
1. Kegiatan awal
menjelaskan topik dan tujuan, strategi pembelajaran, cara penilaian tentang kompetensi
yang akan dipelajari guna memotivasi peserta didik
2. Kegiatan inti
a. Peserta didik menyimak topik yang akan dijelaskan
b. Peserta didik melakukan diskusi kelompok berdasarkan materi
c. Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
d. Setiap kelompok membuat hasil diskusi sesuai kelompok
3. Kegiatan akhir
a. melakukan tanya jawab untuk membuat kesimpulan hasil diskusi
b. menindak lanjuti yang akan dilakukan pada pertemuan berikutnya
c. mengevaluasi ketercapaian kompetensi peserta didik
V.
Alat, Bahan dan Sumber Belajar
1. Pertemuan 3
- Modul
- Tata Boga
- Pengolahan makanan
2. Pertemuan 4
- Tata boga
- Pengolahan makanan
- Bumbu dan rempah
- Pengenalan bahan makanan
VI.
Penilaian akhir
- Tes teori (tes formatif)
- Observasi (kerja kelompok)
SOAL RPP
Pertemuan 3
1. Sebutkan pengertian dan fungsi dari sayuran !
2. Sebutkan klasifikasi dari sayuran ?
3. Sebutkan kwalitas sayuran yang baik ?
4. Hal-hal apa saja yang perlu diperhatikan dalam pengolahan sayuran ?
5. Sebutkan kwalitas buah yang baik !
6. Sebutkan yang termasuk bahan makanan hewani !
7. Sebutkan kwalitas ikan yang baik !
8. Sebutkan cara penyimpanan unggas yang baik !
9. Sebutkan pengertian dari daging !
10.Sebutkan kwalitas daging yang baik !
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
10)
10)
10)
15)
10)
5)
10)
15)
5)
10)
JAWABAN :
1. Sayuran adalah semua jenis tanaman yang dapat dimakan, baik yang diambil dari akar,
batang, daun, bunga dan juga bagian lain yang digunakan untuk lauk pauk
Fungsi dari sayuran adalah untuk mengatur metabolisme (proses kerja tubuh)
2. Klasifikasi dari sayuran adalah :
- Sayuran bunga (flower vegetable)
- Sayuran buah (fruit vegetable)
- Sayuran polong (legumes)
- Sayuran daun (leaf vegetables)
- Sayur batang (stem/shoot vegetable)
- Sayuran umbi (root vegetables)
- Sayuran umbi lapis (bulb vegetables)
- Sayuran jamur (mushroom)
ex : bunga kol, brokoli
ex : tomat, terong, timun
ex : buncis, kapri, kacang panjang
ex : kol, sawi, bayam
ex : rebung, batang bawang
ex : wortel, lobak, bit
ex : bawang bombay, bawang merah
ex : jamur kuping, jamur merang
3. Kwalitas sayur yang baik adalah :
- Sayuran bersih, tidak diselubungi tanah atau kotoran maupun memar karna benturan
- Daun tampak segar, tidak layu, kering, dan bekas serangan hama
- Sayuran berbiji/ kacang-kacangan penuh berisi, mudah patah, bijinya belum tampak
jelas
- Berwarna cerah dan segar
- Sayuran umbi/ batang, pilihlah yang tidak terlalu besar maupun kecil
4. Hal yang diperhatikan dalam pengolahan sayuran :
- Sayuran yang mengandung karbohidrat bila bersenyawa dengan logam akan berubah
warna
- Jangan merendam sayuran yang sudah dipotong didalam air karena vitamin sayuran
akan banyak hilang atau larut
- Sayuran hendaknya dicuci dulu baru dipotong
- Sayuran dikupas setipis mungkin karena vitamin dan zat gizi banyak terdapat
dibawah kulit sayuran
5. Kwalitas buah yang baik adalah :
- Cukup umur dan matang
- Segar, kulit kencang / tidak keriput
- Tidak memar, busuk atau terpotong
- Warna rata
- Rasanya manis dan harum
6. Yang termasuk bahan makanan hewani adalah :
- Unggas (poultry)
- Ikan (fish and shellfish)
- Daging (meat)
7. Kwalitas ikan yang baik adalah :
- Segar
- Mata jernih
- Insang merah dan tidak berlendir
- Sisik ikan melekat kuat
- Tekstur daging bingkas
- Bau ikan segar
8. Cara penyimpanan unggas adalah :
- Unggas dibersihkan, cuci sebelum disimpan
- Unggas yang digunakan dalam waktu singkat disimpan dalam pendingin, sedangkan
yang dipakai dalam waktu lama disimpan dalam pembeku
- Unggas yang beku tidak baik dilembabkan dan dibekukan kembali karena kualitas
unggas menjadi kurang baik
9. Daging adalah : ikatan jaringan serat-serat otot tubuh hewan potongan
10. Kwalitas daging yang baik adalah :
- Warnanya merah cerah dan lembab, warna tua menandakan hewan sudah tua
- Tekstur daging lembut dan kenyal
- Seratnya halus
- Tidak banyak lemak
SOAL TES TEORI
Pertemuan 4
1.
2.
3.
4.
5.
Sebutkan kualitas telur yang baik !
Sebutkan pengertian bumbu dan rempah serta perbedaannya !
Jelaskan fungsi bumbu dan rempah
Sebutkan 4 (empat) bahan untuk pemberi warna !
Jelaskan proses pembuatan pewarna dari pandan !
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
(Skor
20)
30)
25)
10)
15)
JAWABAN :
11. Kwalitas telur yang baik
a. Kulit telur mulus dan mengkilap
b. Kuning telur berada ditngah dan tidak bergerak bebas
c. Rongga udaranya kecil
12. Pengertian bumbu dan rempah adalah :
Tanaman aromatika yang ditambahkan pada makanan untuk penyedap dan pembangkit
selera makan, digunakan dalam keadaan kering.
Bumbu (herbs) berasal dari tumbuhan yang digunakan dalam keadaan segar misalnya
bawang.
Rempah (spices) digunakan dalam keadaan kering misalnya cengkeh, lada dan pala
13. Fungsi bumbu dan rempah adalah :
- Memberi rasa pada masakan
- Memberi aroma pada masakan
- Memberi warna pada masakan
- Meningkatkan rasa, aroma, warna pada masakan yang sedang dimasak
- Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan
14. 4 (empat) bahan pemberi warna :
- Daun pandan
- Gula merah
- Coklat
- Telur
15. Proses pembuatan pewarna dari pandan adalah :
- Daun pandan dan daun suji dicuci lalu ditumbuk / diblender
- Tuangkan air sedikit lalu peras seperti santan
- Saring hasil perasan
- Pewarna siap digunakan
FORMAT PENILAIAN DISKUSI / PRESENTASI
MATA PELAJARAN
KELAS
SK/KD/TOPIK
HARI/TGL
:
:
:
:
NO
Aktif
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
NAMA SISWA
Aspek Penilaian
Komunikasi Pemahaman
Materi
Kerja
Sama
Sikap
Nilai
RataRata
Ket
Telah Diperiksa/ Disetujui
Waka Bidang Kurikulum
Palembang, Juni 2011
Guru Mata Pelajaran
Drs.H.Zulfikri,M.Pd
NIP.19640612198903102
Nelli Sukarni, S.Pd
NIP. 196801131991032007
Mengetahui,
Kepala SMKN 6 Palembang
Dra.Hj.Natika,MM
NIP.195612221983032002