Kurikulum Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI (KBK)
BERDASRKAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA (KKNI)
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (PRODI ITP)
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
A. PENDAHULUAN
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan (PS ITP) sebelumnya bernama Teknologi Hasil Pertanian (PS
THP). Perubahan nama Program Studi tersebut didasarkan pada SK DIKTI No. 1789/D/T/2009 tanggal 5
Oktober 2009. PS ITP berada di bawah Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian UNHAS,
Makassar.
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan sebagai penyelenggara pendidikan memiliki tanggung jawab
untuk ikut mencerdaskan kehidupan bangsa. Berkaitan dengan hal tersebut maka proses pembelajaran
pada PS ITP disusun dengan metode yang actual. Metode pembelajaran yang dilakukan di PS ITP berupa
tatap muka di kelas, diskusi, praktikum, dan beberapa metode yang memanfaatkan system
pembelajaran on line atau daring (dalam jaringan). Sistem pembelajaran daring sangat membantu
mahasiswa dan dosen dalam proses pembelajaran karena kegiatan diskusi bisa dilaksanakan meski
diluar kelas dan diluar jam kuliah.
Penyelenggaraan pendidikan di PS ITP tidak bisa dilepas dari pengembangan kurikulum. Dalam rangka
mewujudkan mutu dan jati diri bangsa Indonesia terkait dengan sistem pendidikan dan pelatihan
serta program peningkatan sumber daya manusia secara nasional, pemerintah mengeluarkan
Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI).
Penjenjangan kualifikasi dalam KKNI dibagi ke dalam sembilan (9) jenjang, dimana lulusan program
pendidikan sarjana harus memiliki kesetaraan dengan jenjang enam (6). Deskripsi umum lulusan yang
memenuhi kualifikasi jenjang enam (6) tersebut adalah sebagai berikut:
1. Mampu mengaplikasikan bidang keahliannya dan memanfaatkan IPTEKS pada bidangnya dalam
penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi.
2. Menguasaikonsepteoritisbidangpengetahuantertentusecaraumumdankonsep teoritis bagian
khusus dalam bidang pengetahuan tersebut secara mendalam, serta mampu memformulasikan
penyelesaian masalah prosedural.
3. Mampu mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi dan data, dan
memberikan petunjuk dalam memilih berbagai alternatif solusi secara mandiri dan kelompok.
4. Bertanggungjawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggungjawab atas pencapaian
hasil kerja organisasi.
Untuk menerapkan Peraturan Presiden tersebut khususnya pada jenjang pendidikan tinggi,
pemerintah selanjutnya mengeluarkan Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan(
Permendikbud) Nomor73 Tahun 2013 tentang Penerapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia
Bidang Pendidikan Tinggi. Berdasarkan Permendikbud tersebut, maka setiap program studi wajib
untuk menyusun deskripsi capaian pembelajaran minimal yang mengacu pada KKNI bidang
pendidikan tinggi sesuai dengan jenjang; serta menyusun kurikulum, melaksanakan dan
mengevaluasi pelaksanaan kurikulum yang mengacu pada KKNI bidang pendidikan tinggi sesuai
dengan kebijakan, regulasi, dan panduan penyusunan kurikulum(pasal10ayat4).
1
Program Studi Ilmu Pangan sebagai satuan penyelenggara pendidikan memiliki kewajiban untuk
selalu mengevaluasi pelaksanaan kurikulum yang diberlakukan. Hasil evaluasi kemudian menjadi
acuan untuk penyusunan kurikulum yang baru. Aspek yang perlu diperhatikan dalam penyusunan
kurikulum baru adalah kebutuhan stake holder serta peraturan pemerintah. Selain kedua hal
tersebut, beberapa himpunan profesi merumuskan deskripsi dan capaian pembelajaran sesuai
bidangnya masing-masing agar terbangun kesetaraan kualifikasi lulusan pada jenjang dan program
studi yang sama. Oleh karena itu, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Unhas merespon positif
terhadap hal-hal tersebut. Hal ini juga sejalan dengan kebutuhan untuk mengevaluasi Kurikulum Ilmu
dan Teknologi Pangan Unhas.
B. VISI PROGRAM STUDI
Menjadikan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) sebagai salah satu pusat pendidikan,
penelitian, dan pengembangan agroindustri pangan terkemuka di Indonesia berlandaskan nilai-nilai
budaya berbasis benua maritim
C.
MISI PROGRAM STUDI
1.
Menghasilkan lulusan (sarjana S1) yang cakap dan terampil dalambidang agroindustri pangan
dan berwawasan luas serta berkepribadian dengan menjunjung tinggi moral dan etika.
Melaksanakan kegiatan pendidikan, penelitian, dan pengabdian pada masyarakat untuk
pengembangan agroindustri pangan.
2.
D.
TUJUAN PROGRAM STUDI
1. Bidang Pendidikan: Menghasilkan lulusan (sarjana S1) yang cakap, terampil, memiliki daya
juang dan dedikasi tinggi serta bermoral (berakhlak) baik.
2. Bidang Penelitian: Menghasilkan luaran penelitian yang bersifat dasar dan terapan sebagai
upaya untuk memperoleh temuan, dan peningkatan nilai tambah produk pangan.
3. Bidang Pengabdian: Menghasilkan binaan industri pangan, petani/nelayan, pedagang dan
pengusaha kecil di bidang pangan agar dapat meningkatkan taraf hidupnya.
E. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI
Profil lulusan PS ITP pada dua tahun terakhir mengalami perkembangan yang positif. Pada tahun
2013 jumlah lulusan PS ITP sebanyak 33 lulusan. Jumlah ini naik menjadi 49 lulusan pada tahun 2014.
Lama studi lulusan juga memperlihatkan angka yang baik. Tahun 2014 lama studi mahasiswa PS ITP
sebanyak 33% masih di atas 5 tahun. Nilai ini menurun pada tahun 2014 menjadi 26.53%. Pada tahun
yang sama jumlah lulusan yang menyelesaikan studi antara 3 – 4.5 tahun adalah 71.43% sedangkan
pada tahun 2013 hanya sebesar 60.61%.
Indeks Prestasi Kumulatif (IPK) lulusan juga mengalami perkembangan. Pada tahun 2013 jumlah
lulusan yang IPKnya lebih besar atau sama dengan tiga (≥ 3.0) adalah sebanyak 66.67% sedangkan
pada tahun 2014 meningkat menjadi 81.63%. Presentase IPK lulusan dibawah 2.75 mengalami
penurunan dari 9.09% pada tahun 2013 menjadi 6.12% pada tahun 2014.
Lulusan PS ITP telah banyak bekerja baik pada sector formal maupun informal. Beberapa alumni
bekerja di perusahaan industri pangan, dinas pertanian, dinas perindustrian, lembaga pendidikan
(universitas dan sekolah kejuruan pertanian/teknologi), di bank pemerintah dan swasta. Selain itu
beberapa
2
F. KOMPETENSI LULUSAN
Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), kompetensi lulusan sarjana harus
memenuhi tiga 3 (tiga) aspek kompetensi, yaitu (1) aspek kemampuan di bidang kerja;(2) aspek
lingkup kerja berdasarkan pengetahuan yang dikuasai; dan (3) aspek kemampuan manajerial.
G. PENYELARAN KOMPETENSI S1 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
UNHAS YANG SESUAI DENGAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA (KKNI)
LEVEL 6 (ENAM)
Aspek Kompetensi
Kompetensi Lulusan
Kemampuan kerja khusus
Mampu merancang proses penambahan nilai terhadap bahan
pangan berdasarkan prinsip ilmu dan teknologi pangan dengan
memadukan berbagai unit operasi untuk menghasilkan produk
pangan yang aman, bergizi, dan bermutu.
Pengetahuan khusus yang
dikuasai
Menguasai pengetahuan tentang prinsip-prinsip ilmu dan teknologi
pangan (kimia dan analisis pangan/hasil pertanian, mikrobiologi dan
keamanan pangan, rekayasa proses pengolahan pangan, biokimia
pangan dan gizi) untuk diformulasikan dalam teknik perancangan
proses secara terpadu.
Kemampuan manajerial
Mampu berkomunikasi secara lisan dan tulisan tentang aspek teknis
dan non-teknis, berfikir secara kritis dan bertanggung jawab atas
pekerjaannya secara mandiri, bekerja dalam tim, berinteraksi dengan
orang yang berbeda latar belakang, terampil dalam berorganisasi
dan memimpin dalam berbagai situasi, memanfaatkan sumbersumber
informasi,
serta
memiliki
komitmen
terhadap
profesionalisme dan nilai-nilai etika.
H. LEARNING OUTCOMES
Learning outcomesatau capaian pembelajaran program studi ilmu dan teknologi pangan
Unhas mengacu pada capaian pembelajaran yang telah disusun oleh Perhimpunan Ahli
Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). PATPI dalam SK No. 03/SK-PATPI/XII/2013 tentang
Standar Pendidikan Sarjana Teknologi Pangan mengelompokkan capaian pembelajaran
(learning outcomes) ke dalam enam (6) ranah, yaitu (1) Kimia dan analisis pangan; (2)
Mikrobiologi dan keamanan pangan; (3) Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil
pertanian; (4) Biokimia pangan, gizi dan kesehatan; (5) Ilmu pangan/hasil pertanian
terapan; dan (6) Kecakapan hidup (success skills). Secara ringkas, jumlah rumusan capaian
pembelajaran untuk masing-masing ranah dan kontribusinya terhadap kompetensi lulusan
disajikanpadaTabel1. Rumusan capaian pembelajaran untuk masing-masing ranah
kompetensi dapat dilihat pada Tabel 2.
3
Tabel 1. Kaitan AspekKompetensi dalam KKNI dengan Ranah Kompetensi Ilmu dan
Teknologi Pangan Serta Jumlah Capaian Pembelajaran pada Masing-Masing
Kompetensi.
Aspek Kompetensi
Ranah Kompetensi
Jumlah Capaian
Pembelajaran
1. Kimia dan analisis pangan
6
2. Mikrobiologi dan keamanan
Pangan
5
3. Rekayasa dan proses pengolahan
pangan/hasil pertanian
9
4. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan
5
Kemampuan Kerja khusus
5. Ilmu dan teknologi pangan terapan
9
Kemampuan Manajerial
6. Kecakapan hidup
8
Kemampuan Khusus yang
dikuasai
Total
42
Tabel 2. Capaian pembelajaran program pendidikan sarjana i l m u d a n teknologi pangan
untuk memenuhi kualifikasi lulusan sesuai KKNI jenjang enam (6).
Setelah menyelesaikan program ini,
mahasiswa mampu
No
Ranah Kompetensi
1.
Kimia dan analisis
pangan
1.1. Menjelaskan kejadian kimia utama yang mendasari sifat dan
reaksi berbagai komponen pangan.
1.2. Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi kimia yang
terjadi didalam bahan pangan.
1.3. Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan mekanisme
kerusakan dan umur simpan bahan pangan.
1.4. Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan.
1.5. Memiliki keterampilan dalam melakukan berbagai teknik
analisis kimia dasar dan terapan pada bahan pangan.
1.6. Memilih teknik analisis pangan yang sesuai dengan
karakteristik bahan dan kebutuhan.
2.
Mikrobiologi dan
keamanan Pangan
2.1. Mengidentifikasi mikroba patogen dan penyebab kerusakan
pangan serta kondisi pertumbuhannya.
2.2. Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi
pertumbuhan mikroba.
2.3. Mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi dan
membunuh mikroba pembusuk dan patogen.
2.4. Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan
pangan dengan proses fermentasi.
2.5. Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam melakukan
teknik analisis mikrobiologi dalam bahan pangan.
3.
Rekayasa dan Proses
3.1. Menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredient dan bahan
4
Pengolahan Pangan
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.
tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap karakteristik
produk pangan yang dihasilkan.
Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan Pangan dan
mengidentifikasi cara pengendaliannya.
Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi dalam proses
pengolahan pangan.
Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan massa dalam
proses pengolahan pangan.
Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di industri
pangan.
Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan proses yang
sesuai dalam proses pengolahan pangan.
Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan dan pengolahan
pangan, serta pengaruh parameter proses terhadap mutu,
keamanan dan umur simpan produk pangan.
Menjelaskan karakteristik dan penggunaan bahan pengemas.
Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan Pangan dan
cara pengelolaan limbah dari pengolahan pangan.
4.
Biokimia pangan, gizi
dan kesehatan
4.1. Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi serta
hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi dan
kesehatan.
4.2. Menjelaskan proses pencernaan dan metabolisme zat gizi.
4.3. Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan fungsional dalam
hubungannya dengan kesehatan dan kebugaran
4.4. Menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan
penyimpanan.
4.5. Menjelaskan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan
dalam biokimia dan evaluasi nilai biologispangan.
5.
Ilmu pangan terapan
5.1. Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-prinsip ilmu
pangan dalam praktek dan kondisinya pada industri pangan.
5.2. Menguasai prinsip dasar evaluasi sensori/penilaian inderawi
bahan pangan.
5.3. Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan pangan dalam
memperpanjang umur simpan produk pangan.
5.4. Menerapkan prinsip statistika dan komputer di bidang
pangan.
5.5. Mengembangkan produk pangan berdasarkan prinsip-prinsip
ilmu pangan.
5.6. Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam rantai proses
pengolahan pangan.
5.7. Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi dalam
pengolahan pangan.
5.8. Menerapkan peraturan dan manajemen keamanan pangan.
5.9. Memahami isu mutakhir dalam bidang pangan.
6.
Kecakapan hidup
6.1. Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan
tulisan yang berkaitan dengan aspek teknis dan non-teknis.
6.2. Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan
5
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
6.7.
6.8.
pemecahannya secara komprehensif, serta mengambil
keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi dan data.
Memiliki integritas profesional dan berkomitmen terhadap
nilai-nilai etika.
Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup (life-long learning).
Memimpin dan bekerja dalam tim, mandiri dan
bertanggungjawab terhadap pekerjaannya.
Bekerjasama dengan individu yang memiliki latar belakang
sosial dan budaya yang beragam.
Mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non
imiah secara mandiri dan kritis.
Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan menangani
berbagai kegiatan secara simultan pada berbagai kondisi.
I. HUBUNGAN ANTARA MATA KULIAH DAN LEARNING OUTCONE
Berdasarkan capaian pembelajaran pada masing-masing ranah kompentensi digunakan sebagai
dasar penyusunan mata kuliah inti prodi. Matriks mata kuliah dan capaian pembelajaran perlu
disusun sehingga dapat menggambarkan bahwa semua capaian pembelajaran telah masuk dalam
mata kuliah. Matriks capaian pembelajaran dan mata kuliah inti prodi dapat dilihat pada
6
7
8
9
J. DISTRIBUSI MATA KULIAH PERSEMESTER
Semester I
KODE MK
Semester II
MATA KULIAH
SKS
KODE MK
MATA KULIAH
SKS
07…U002
Pendidikan Agama
2
084U002
Bahasa Indonesia
2
082U002
Pendidikan Pancasila
2
080U002
Kewarganegaraan (KWGN)
2
078U002
Bahasa Inggris
2
086U003
Fisika Dasar
3
081U002
Wawasan Sosial Budaya
Bahari (WSBB)
2
121G5302
Kalkulus
2
087U003
Kimia dasar
3
122G5303
Kimia Analitik
3
085U003
Matematika Dasar
3
123G5303
Kimia Organik
3
088U003
Biologi dasar
3
124G5303
Mikrobiologi Umum
3
101G5402
Pengantar Teknologi
Pertanian
2
125G5302
Dasar-Dasar Komunikasi
2
Jumlah
19
Semester III
KODE MK
Jumlah
20
MATA KULIAH
SKS
Semester IV
MATA KULIAH
SKS
KODE MK
324G0102
Metode Statistika
2
228G0103
Rancangan Percobaan
3
201G5303
Kimia Fisik
3
123G3203
Dasar-Dasar Agribisnis
3
202G5302
Sistem Pertanian Berkelanjutan
2
323G5403
Riset Operasional
3
203G5302
Kimia Pangan I
2
221G5302
Fisiologi & Teknologi Pasca Panen
2
204G5302
Mikrobiologi Pangan
2
222G5302
Aplikasi Biokimia & Fisiologi Pasca
Panen
2
205G5302
Pengetahuan Bahan Industri
Pangan
2
223G5302
Evaluasi Gizi Pangan
2
206G5302
Rekayasa Pengolahan Pangan
2
224G5302
Mikrobiologi Industri
2
207G5302
Analisa Pangan
2
225G5302
Kimia Pangan II
2
208G5302
Aplikasi Teknik Laboratorium
2
226G5302
209G5302
Biokimia Pangan
2
227G5302
Jumlah
21
Sanitasi dan Pengolahan Limbah
Industri
Teknologi Pengolahan dan
Pengawetan
Jumlah
2
2
23
10
Semester V
KODE MK
301G5302
302G5302
303G5302
304G5302
305G5302
306G5302
307G5303
308G5302
302G3203
Semester VI
MATA KULIAH
Aplikasi Perubahan Fisik dan
Kimia Pangan
Aplikasi Mikrobiologi dan
Keamanan Pangan
Pengawasan dan
Pengendalian Mutu Pangan
Teknologi Fermentasi
Teknologi Pengolahan Hasil
Perkebunan
Teknologi Pengolahan Buah
dan Sayur
Manajemen dan Tata Letak
Industri Pangan
Alat & Mesin Industri Pangan
Kewirausahaan
Pilihan
Jumlah
SKS
KODE MK
2
321G5302
2
322G5303
2
323G5303
2
324G5302
2
325G5302
Aplikasi Bioteknologi Pangan
2
2
326G5302
Aplikasi Teknologi Hasil Nabati
2
3
327G5302
HACCP
2
Pilihan*
3
19
2
2
MATA KULIAH
Metode Penulisan dan Penyajian
Ilmiah
Analisa Sensori
Teknologi Pengemasan dan
Penyimpanan
Teknologi Pengembangan
Produk
Jumlah
SKS
2
3
3
2
3
22
Semester VII
Semester VIII
KODE MK
499U004
441G5304
MATA KULIAH
KKN Reguler**
KKN Profesi**
SKS
4
4
KODE MK
444G5302
445G5301
442G5304
443G5304
444G5306
445G5301
446G5301
447G5302
KKU ***
Magang***
Skripsi/Tugas Akhir
Seminar I
Seminar II
Ko-Kurikuler
4
4
6
1
1
2
446G5301
447G5302
Pilihan
6
20
Jumlah
MATA KULIAH
Skripsi/Tugas Akhir
Seminar I
Seminar II
Ko-Kurikuler
Jumlah
SKS
6
1
1
2
10
11
Mata Kuliah Pilihan Semester Ganjil
Mata Kuliah Pilihan Semester Genap
KODE MK
311G5303
312G5302
313G5302
MATA KULIAH
Teknologi Enzim
Teknologi Minyak Atsiri
Teknologi Pengolahan Hasil Ternak
SKS
3
2
2
KODE MK
331G5303
332G5302
333G5302
Teknologi Pengolahan Hasil Laut
3
334G5302
315G5302
Teknol. Pengolahan Kopi & Kakao
2
335G5302
316G5303
Perencanaan & Pengend. Produksi
3
336G5302
356G5303
Magang/Praktek Kerja (PWB)
3
356G5303
MATA KULIAH
Teknologi Pati dan Gula
Teknologi Minyak dan Lemak
Teknologi Pangan Sehat
Teknologi Pengolahan Legum
dan Serealia
Pangan Fungsional
Teknologi Pemanfaatan
Limbah
Magang/Praktek Kerja (PWB)
314G5303
311G3203
Keterampilan Manajerial
3
303G3203
Manajemen Pemasaran
335G3203
Analisis Kredit Pertanian
3
SKS
3
2
2
2
2
2
3
3
*Mata Kuliah Pilihan minimal 10 SKS dan bisa diambil sekaligus pada semester yang sama
Mata Kuliah Prasyarat
Semester III
KODE MK
MATA KULIAH
SKS
KODE MK
086U003
087U003
Mata Kuliah Prasyarat
1. Fisika Dasar
2. Kimia Dasar
-
324G0103
Kimia Fisik
201G5303
202G5302
Matode Statistika
Sistem Pertanian Berkelanjutan
2
2
203G5302
Kimia Pangan I
2
123G5303
Kimia Organik
204G5302
2
2
124G5303
Mikrobilogi Umum
205G5302
Mikrobiologi Pangan
Penget. Bahan Industri Pangan
206G5302
Rekayasa Pengolahan Pangan
2
201G5303
Kimia Fisik (diambil bersamaan)
207G5302
Analisa Pangan
2
122G5303
Kimia analitik
208G5302
Aplikasi Teknik Laboratorium
2
203G5302
1. Kimia Pangan I (min diambil bersamaan)
207G5302
2. Analisa Pangan (min diambil bersamaan)
209G5302
Biokimia Pangan
2
123G5303
Kimia Organik
3
-
-
Semester IV
KODE MK
MATA KULIAH
SKS
KODE MK
228G0103
Perancangan Percobaan
3
201G5303
123G3203
Dasar-Dasar Agribisnis
3
221G5302
Fisiologi dan Teknologi Pasca
Panen
2
222G5302
Aplikasi Biokimia dan Fisiologi
Pasca Panen
2
223G5302
Evaluasi Gizi Pangan
224G5302
Mikrobiologi Industri
225G5302
Mata Kuliah Prasyarat
-
088U003
1. Biologi Dasar
205G5302
2. Pengetahuan Bahan Industri Pangan
221G5302
1. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen
209G5302
2. Biokimia Pangan (min. bersamaan)
203G5302
Kimia Pangan I
2
124G5303
Mikrobiologi Umum
Kimia Pangan II
2
203G5302
Kimia Pangan I
226G5302
Sanitasi & Pengol. Limbah Industri
2
204G5302
Mikrobiologi Pangan
227G5302
Teknologi Pengol. & Pengawetan
2
123G5303
Kimia Organik
323G5403
Riset Operasonal
2
-
12
Semester V
KODE MK
MATA KULIAH
301G5302
Aplikasi Perubahan Fisik dan Kimia
Pangan
302G5302
303G5302
304G5302
305G5302
306G5302
Aplikasi Mikrobiologi dan
Keamanan Pangan
Pengawasan dan Pengendalian
Mutu Pangan
Teknologi Fermentasi
Teknologi Pengolahan Hasil
Perkebunan
Teknologi Pengolahan Buah dan
Sayur
SKS
KODE MK
2
123G5303
203G5302
Mata Kuliah Prasyarat
1. Kimia Organik
2. Kimia Pangan I
2
204G5302
Mikrobiologi Pertanian
203G5302
225G5302
209G5302
224G5302
205G5302
209G5302
1. Kimia Pangan I
2. Kimia Pangan II
1. Biokimia Pangan
2. Mikrobiologi Pangan
1. Pengetahuan Bahan Industri Pertanian
2. Biokimia Pangan
2
221G5302
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen
206G5302
204G5302
2
2
2
307G5303
Manajemen dan Tata Letak
Industri Pangan
3
308G5302
302G3203
Alat dan Mesin Industri Pangan
Kewirausahaan
2
3
123G3203
1. Rekayasa Pengolahan Pangan
2. Mikrobiologi Pangan
Dasar-Dasar Agribisnis
SKS
KODE MK
Mata Kuliah Prasyarat
3
084U002
Bahasa Indonesia
2
303G5302
Pengawasan dan Pengendalian Mutu
3
227G5302
Teknologi Pengolahan dan Pengawetan
3
227G5302
209G5302
304G5302
Teknologi Pengolahan dan Pengawetan
1. Biokimia Pangan
2. Teknologi Fermentasi
1. Teknologi Pengolahan Hasil
Perkebunan
2. Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur
1. Sanitasi dan Pengelolaan Limbah
Industri
2. Pengawasan dan Pengendalian Mutu
Semester VI
KODE MK
324G5302
MATA KULIAH
Metode Penulisan dan Penyajian
Ilmiah
Analisa Sensori
Teknologi Pengemasan dan
Penyimpanan
Teknologi Pengembangan Produk
325G5302
Aplikasi Bioteknologi Pangan
2
326G5302
Aplikasi Teknologi Hasil Nabati
2
321G5302
322G5303
323G5303
305G5302
306G5302
327G5302
2
HACCP
226G5302
303G5302
Mata Kuliah Pilihan Semester Ganjl
KODE MK
MATA KULIAH
SKS
KODE MK
311G5303
312G5302
313G5302
314G5303
315G5302
Teknologi Enzim
Teknologi Minyak Atsiri
Teknologi Pengolahan Hasil Ternak
Teknologi Pengolahan Hasil Laut
Teknologi Pengolahan Kopi &Kakao
3
2
2
3
2
304G5302
205G5302
205G5302
205G5302
305G5302
316G5303
Perencanaan & Pengend. Produksi
3
307G5303
356G5303
311G3203
335G3203
Keterampilan Manajerial
Analisis Kredit Pertanian
Magang/Praktek Kerja (PWB)
3
3
3
Mata Kuliah Prasyarat
Teknologi Fermentasi
Pengetahuan Bahan Industri Pangan
Pengetahuan Bahan Industri Pangan
Pengetahuan Bahan Industri Pangan
Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan
Manajemen dan Tata Letak Industri
Pangan
Wajib melulusi 100 SKS
13
Mata Kuliah Semester Genap
KODE MK
MATA KULIAH
SKS
KODE MK
203G5302
203G5302
203G5302
225G5302
203G5302
225G5302
Mata Kuliah Prasyarat
Kimia Pangan I
Kimia Pangan I
Kimia Pangan I
Kimi Pangan II
Kimia Pangan I dan Kimia Pangan II
Kimi Pangan II
2
205G5302
Pengetahuan Bahan Industri Pertanian
2
3
227G5302
3
307G5303
Teknologi Pengolahan dan Pengawetan
Wajib melulusi 100 SKS
Manajemen & Tata Letak Industri
Pangan
331G5303
332G5302
Teknologi Pati dan Gula
Teknologi Minyak dan Lemak
3
2
333G5303
Teknologi Pangan Sehat
3
334G5302
Pangan Fungsional
2
336G5302
356G5303
Teknologi Pengolahan Legum dan
Serealia
Teknologi Pemanfaatan Limbah
Magang/Praktek Kerja (PWB)
303G3203
Manajemen Pemasaran
335G5302
K. GBRP MATA KULIAH
Setiap mata kuliah pada PS ITP memiliki Garis-garis Besar Rancangan Pembelajaran (GBRP). GBRP
merupakan acuan dalam proses pembelajaran setiap mata kuliah. GBRO mata kuliah PS ITP dapat
dilihat pada Lampiran 1.
L. ATURAN PERALIHAN
Kurikulum Berbasis Kompetensi (KBK) berdasarkan KKNI pada PS ITP akan mulai diberlakukan pada
Semester Awal 2015/2016. Demi menjaga kelancaran proses belajar mengajar maka Kurikulum ini
diberlakukan untuk mahasiswa mulai angkatan tahun 2015. Mahasiswa angkatan sebelum tahun
2015 tetap menggunakan kurikulum lama. Oleh karena itu dalam pemberlakuan mata kuliah ini tidak
ada proses penyetaraan mata kuliah akan tetapi PS ITP menjalankan dua kurikulum sampai semua
mahasiswa angkatan tahun 2014 menyelesaikan studinya di PS ITP.
M. EVALUASI
Evaluasi kurikulum akan dilaksanakan pada tahun 2017. Evaluasi ini sangat penting mengingat
kebutuhan dan perkembangan yang selalu berubah pada dunia pendidikan dan dunia kerja.
14