Document

目錄
編者的話
3
看圖買材料做菜 Lihat gambar untuk beli bahan-bahan
6
買回來的材料怎樣處理？
Selelah membeli pulang bahan-bahannya harus gimana?
10
蒸 Kukus
13
開始蒸餸
海產類
清蒸海上鮮 Hidangan Laut Kukus
16
海鮮扒蛋白 Hidangan Laut bakar
18
欖角蒸魚腩 Lam Kok Kukus Perut Ikan
20
冬菜蒸龍脷柳 Tong Chai Kukus Ikan Lidah
22
麵醬蒸獅子魚 Tim Lion Fish
24
金銀蒜蒸開邊蝦 Udang tim Bawang Putih
26
豉汁蒸帶子豆腐 Saus Tausi kukus scallop dan tahu
28
雞油蒸奄仔蟹 Kepiting kukus minyak ayam
30
檸檬蒸烏頭 Ikan kukus Lemon
32
蒸釀蟹蓋 Dikukus diisi Cangkang Kepiting
34
蝦醬蒸魷魚筒 Cumi kukus sambal terasi
36
百花蒸釀豆腐 Yong Tau Fu
38
鮮蝦油豆腐 Tahu Isi
40
雞鴨類
家常蒸雞 Ayam Pop
42
古法蒸雞翼 Cara Traditional kukus Sayap ayam
44
電飯煲鹽焗雞 Garam Ayam Panggang
46
醉雞 Drunken chicken
48
龍穿鳳翼 Sayap Ayam Isi
50
話梅蒸雞翼 Plum tim Sayap ayam
52
酸梅蒸鴨片 Buah Plum tim daging bebek
54
鮮雞雲腿冬菇件 Ayam tim jamur
56
豬牛類
梅菜蒸肉片 Mui choi daging babi
58
土魷蒸肉餅 Cumi tim bakso daging
60
榨菜蒸牛肉 Sayur Mustard kukus daging sapi
62
豉汁蒸排骨 Tulang Iga saus Tauco
64
肉碎蒸豆腐 Tim Daging cincang dan Tahu
66
鹹魚蒸肉丸 Ikan Asin Tim bakso daging
68
釀冬菇 Jamur Isi
70
蔬菜類
鹹豬肉蒸冬瓜夾 Daging asap rebus tim Melon
72
蝦米蒸水蛋 Ebi tim telur
74
海鮮茶碗蒸 Tim Seafood
76
釀藕片 Akar Teratai Isi
78
蒜茸蒸茄子 Terong kukus bawang putih
80
本菇竹笙卷 Lumpia jamur dan rebung
82
三寶釀竹笙 Rebung Isi
84
金銀蛋蒸豆花 Telur Kukus
86
烹飪小字典　常用調味 Bumbu yang selalu dipakai
90
做菜和味道的常用語 Istilah memasak
94
5
開始
蒸餸
海產
阿 sir & 阿 mon 試味
肉質要滑，蒸魚要準備計算時間，即蒸即食，不要提早蒸熟。
味道　口感　外觀
n
Hidangaku
s
u
K
t
Lau 上鮮
清蒸海
Tips
1
把魚放入；最
水燒至大滾，才
蒸魚要待鑊中的
的肉質新鮮。
魚
持
熱，可以保
i
好預先把碟也蒸
gg u air sa m pa
m en un
n se ba ikn ya
jg di
M en gu ku s ika
Pir ing ku ku s
as uk ka n ika n.
m
ru
ba
ih
ga kualitas
nja
me
m en did
an
ak
ini
ih dahulu, cara
panaskan ter leb
segar.
daging ikan tetap
為 佳， 一 條 約
到 好 處， 黐 骨
蒸魚要蒸到恰
鐘， 以 魚 眼 凸
分
蒸 12 至 15
一 斤 重 的 魚，
為熟。
0gr, kukus
出、魚鰭展開
tu ekor ikan 60
2
ling bagus, sa
nonjol
Kukus ikan pa
i mata ikan me
nit, kukus sampa
sekitar 12-15 me
ikan terbuka.
keluar dan sirip
15 分鐘
menit
4人
org
材料
鱸魚 1 條（500 克）/ 葱段 1 湯匙 / 薑絲 1 湯匙 / 葱絲 1 湯匙
胡椒粉少許
調味
蒸魚豉油 2 茶匙
Bahan
Ikan Bass 1 ekor (500gr) / Daun Bawang potong kotak 1 sdm
Jahe iris tipis 1 sdm / Daun bawang iris tipis 1 sdm
Bubuk merica secukupnya
Bumbu
Saus Tausi untuk mengukus 2 sdt
做法
1 鱸魚劏好，洗淨，瀝乾水分，
魚身斜 兩刀，抹上少許胡
椒粉。
2 將一半薑絲和葱段鋪在蒸碟
上，放上鱸魚。
3 在鑊中放蒸架，加水至接近
蒸架高度，燒滾水，將鱸魚
用大火隔水蒸約 8 分鐘。
4 熄 火， 取 出 鱸 魚， 倒 去 碟
中蒸魚汁和棄去薑、葱。
5 另燒熱 2 湯匙油，略爆香薑
絲，熄火，下葱絲、蒸魚豉
油拌勻，淋上鱸魚面即成。
Cara memasak
1
2
Ikan Bass di cuci, tiriskan. Ikan di
sayat miring dua kali, oleskan bubuk
merica secukupnya.
Ta b u r k a n s e t e n g a h b a g i a n
irisan jahe dan daun bawang di
wadah kukus, kemudian taruh ikan di
atasnya.
3
Sediakan panci mengukus,
tambahkan air setinggi mendekati
tinggi tempat kukus, didihkan air,
masukkan ikan dan kukus dengan api
besar sekitar 8 menit.
4
Matikan api, angkat ikan dan
tiriskan sisa air yang ada di
piring kukus, buang jahe dan daun
bawang.
5
Panaskan 2 sdm minyak, tumis
wangi jahe iris, matikan api.
Masukkan daun bawang, saus tausi
dan di aduk rata. Siramkan ke atas
ikan dan hidangan siap di sajikan.
17
海產
阿 sir & 阿 mon 試味
蛋質嫰滑，海鮮材料鮮美，要注意顏色配搭。
味道　口感　外觀
Hidangkaanr
Laut ba 白
海鮮扒蛋
Tips
1
火， 否 則
蒸雞蛋要用中
。
雞蛋會變老
api
rus dengan
Kukus telur ha
ak te lur ak an
tid
a
jik
se da ng ,
tangan.
ma
menjadi tua/ke
2
錫紙，可
蒸雞蛋時蓋上
更加滑。
時
熟
蒸
使雞蛋
an
tu tu p de ng
Ku ku s te lur di
n menghasilkan
aka
l,
foi
um
mi
alumi
ng ha lus /lic in
ya
g
tan
te lur ma
a.
permukaanny
10 分鐘
menit
2人
org
材料
雞蛋白 3 隻 / 蝦仁 8 隻 / 蟹柳 1 條 / 蜆肉 20 克 / 清雞湯 Q 杯
薑2片
調味
生抽少許
醃料
胡椒粉 1 茶匙 / 生粉 Q 茶匙 / 糖 Q 茶匙 / 鹽 E 茶匙
Bahan
putih telur 3 butir / udang pancet 8 ekor / Crab stick 1 bh
daging kerang 20gr / kaldu ayam ½ gelas / jahe 2 iris
Kecap Asin secukupnya
Bumbu perendam bubuk merica 1sdt / tepung maizena ½ sdt / gula ½ sdt
garam ¼ sdt
Bumbu
做法
1 蜆肉、蝦仁分別洗淨，瀝
乾水分，加入醃料醃 5 分
鐘。蟹柳洗淨，瀝乾水分。
2 雞蛋白放大碗中打拂，加入
清雞湯拌勻，倒入深蒸碟中，
蓋上錫紙。
3 在鑊中放蒸架，加水至接
近 蒸 架 高 度， 燒 滾 水，
將雞蛋白用中火隔水蒸
8-10 分鐘至熟。熄火，
取出雞蛋白。
4 另燒熱油 2 湯匙，爆香薑
片，下蝦仁、蟹柳和蜆肉炒
至熟，放在已蒸熟的雞蛋白
上，淋上少許生抽即成。
Cara memasak
1
Daging kerang, udang di cuci dan
tiriskan, masukkan bumbu perendam
dan biar kan 5 menit. Cuci daging
kepiting, tiriskan
2
Kocok putih telur dan tamba-hkan
kaldu ayam, aduk rata. Tuangkan
ke dalam wadah kukus, tutup dengan
aluminium foil.
3
Sediakan panci mengukus, tambahkan
air setinggi mendekati tinggi tempat
kukus, didihkan air, masukkan putih telur
dan kukus dengan api sedang sekitar 8-10
menit sampai matang. Matikan api, dan
angkat putih telur.
4
Panaskan 2 sdm minyak, tumis jahe
iris, tambahkan udang, kepiting dan
daging kerang, tumis sampai matang.
Tar uh di atas kukusan putih telur,
percikan dengan kecap secukupnya. Siap
di sajikan.
19
海產
阿 sir & 阿 mon 試味
欖角味道芳香，豉油要適量。
味道　口感　外觀
s
u
k
u
K
k
o
Lam Kut Ikan
Per
腩
欖角蒸魚
Tips
1
魚腩的黑色薄
要徹底清除鯇
味。
腥
有
膜，否則會
isan hitam
rut ikan, lap
Cuci bersih pe
gkan bau amis.
an
hil
ng
untuk me
2
碟
葱，可令魚與
魚身下放薑、
。
熱
受
均
平
令魚
之間有空間，
wa ng di
da n da un ba
Ta bu rk an jah e
ruang
di bawah ikan,
n
da
ing
pir
s
ata
silkan
ha
ng
me
,
n piring
diantara ikan da
mpurna.
se
an
ng
de
g
ikan matan
18 分鐘
menit
4人
org
材料
鯇魚腩 1 段（400 克）/ 油欖角 12 粒 / 葱段 1 湯匙 / 薑 2 片
葱花 1 湯匙 / 薑絲 Q 湯匙 / 陳皮絲 1 茶匙 / 油 1 湯匙
蒸魚豉油 1 湯匙 / 米酒適量
醃料
鹽 1 茶匙 / 胡椒粉少許
Bahan
Perut Ikan 1 potong (400gr) / Lam Kok 12 butir / daun bawang 1 sdm
jahe 2 keping / daun bawang iris 1 sdm / jahe iris tipis ½ sdm
kulit jeruk mandarin, Iris tipis 1 sdt / minyak 1 sdm
saus tausi 1 sdm / Arak beras secukupnya
Bumbu perendam Garam 1 sdt / Bubuk merica secukupnya
做法
1 鯇魚腩去鱗洗淨，瀝乾水分，
用米酒抹勻魚身，下醃料略醃。
2 將薑片和葱段鋪在蒸碟上，放
上鯇魚腩。
3 油欖角剁碎。將油欖角碎、薑
絲、陳皮絲鋪在鯇魚腩上。
4 在鑊中放蒸架，加水至接近蒸
架高度，燒滾水，將鯇魚腩
用大火隔水蒸約 12 分鐘。
5 熄火，取出鯇魚腩，灑下葱花。
6 另燒熱 2 湯匙油，熄火，下蒸
魚豉油略煮，淋在鯇魚腩上即
成。
Cara memasak
1
2
3
4
Cuci Perut ikan dan tiriskan, oles
rata arak beras ke permukaan
ikan, tambahan bumbu perendam.
Taruh jahe iris dan daun bawang
di atas piring kukus, tambahan
ikan di atasnya
Cincang halus Lam Kok, taburkan
bersama jahe iris tipis, kulit jeruk
mandarin di atas ikan
Sediakan panci mengukus,
tambahkan air setinggi
mendekati tinggi tempat kukus,
didihkan air, masukkan ikan dan kukus
dengan api besar sekitar 12 menit.
5
6
Matikan api, angkat ikan, taburkan
dengan daun bawang.
Panaskan 2 sdm minyak, matikan
api, masukkan saus tausi dan
aduk, angkat dan siramkan ke atas
perut ikan, siap di sajikan.
21