PRODUK YAKULT PELOPOR PROBIOTIK

TUGAS MATA KULIAH DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
MINUMAN SUSU FERMENTASI
YAKULT
Disusun Oleh :
Arnela Dwi A
H0508033
Ika Puspitasari
H0508053
Kartika Satriavi
H0508057
Nungky Pristisia D
H0508071
JURUSAN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2010
SOAL :
Carilah produk-produk misalnya produk Susu Dancow 3+, lalu lihat dan bahaslah
tulisan apa saja yang ada dalam produk tersebut dan jelaskan hubungannya dalam
teknologi hasil ternak. Lampirkan gambarnya.
PENDAHULUAN
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sangat penting dalam
kehidupan manusia. Banyak hasil teknologi pangan yang diproduksi untuk
memenuhi kebutuhan manusia, kaitannya dengan pemenuhan nilai gizi yang
cukup seiring dengan kemajuan teknologi yang ada saat ini.
Seiring dengan kemajuan teknologi, manusia terus melakukan perubahanperubahan dalam hal pengolahan bahan makanan. Salah satu hasil produk dari
hasil ternak adalah susu, dan dari susu inilah dapat dikembangkan berbagai jenis
produk-produk pangan yang sangat berguna untuk menunjang nilai gizi kebutuhan
manusia. Salah satu diantaranya adalah hasil olahan susu fermentasi seperti
produk Yakult.
Yakult memiliki banyak kegunaan. Selain berguna untuk memperbaiki
penyerapan kalsium pada usus, produk Yakult memiliki kegunaan untuk
melancarkan buang air besar, penyerapan bahan karsinogenik, membunuh bakteri
patogen dan bersifat anti tumor dan memberi efek menguntungkan pada usus
halus dengan meningkatkan keseimbangan
mikroorganisme dalam saluran
pencernaan.
Yakult cenderung disukai konsumen (karena memiliki citarasa sedikit
asam, agak manis, tidak menggumpal, berwarna cerah serta homogen)
dibandingkan dengan macam susu fermentasi lainnya seperti yogurt dan kefir.
Yogurt dan kefir cenderung tidak disukai konsumen karena mempunyai tekstur
yang kental, citarasa terlalu asam dan kurang manis. Protein yakult dua kali lebih
mudah dicerna daripada protein susu. Untuk mencerna 70% protein yakult, hanya
diperlukan waktu tiga jam. Hal ini lebih pendek dari waktu yang dibutuhkan
untuk mencerna protein susu segar yaitu enam jam. Kelebihan inilah yang
menjadikan yakult sangat berperan dalam pertumbuhan tubuh dan diyakini sangat
berperan penting dalam rekondisi pasca sakit
PEMBAHASAN
A. Yakult
Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara
memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup
Lactobacillus casei Shirota strain. Pada tahun 1930, almarhum Dr. Minoru
Shirota, pendiri perusahaan Yakult, telah berhasil mengkulturkan berbagai
jenis bakteri asam laktat dan memilih satu jenis bakteri yang bersifat paling
tahan terhadap cairan pencernaan.
Di samping itu, Dr. Minoru Shirota juga memperkuatnya sehingga
menjadi strain baru yang unggul. Karena itu, berbeda dengan bakteri lain,
bakteri ini dapat menaklukkan berbagai hambatan fisiologis seperti asam
lambung dan cairan empedu sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup
dalam usus manusia. Dari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan
kesehatan kita dengan cara mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan
jumlah bakteri berguna, dan mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.
B. Bakteri
Bakteri ada dimana-mana, dalam udara yang kita hirup, di tanah yang
kita pijak dan tentu saja dalam tubuh kita. Bahkan sebenarnya, kita
sepenuhnya hidup ditengah-tengah dunia bakteri yang tidak tampak. Bakteri
adalah organisme bersel satu yang terlalu kecil untuk dapat dilihat kecuali
dengan bantuan mikroskop. Mereka berukuran micron (1/1000 mm). Beratusratus dari mereka dapat menempati sebuah titik di akhir kalimat ini.
Seperti juga makhluk hidup lain, bakteri membutuhkan makanan, air
dan suhu yang sesuai untuk hidup dan berkembang biak. Terkadang makhluk
kecil ini hidup damai dengan sesamanya tetapi ada kalanya mereka terlibat
peperangan antara hidup dan mati untuk memperebutkan makanan dan tempat
untuk hidup. Anda tidak dapat secara langsung melihat, mendengar ataupun
merasakan drama kehidupan bakteri ini, tetapi mereka mempunyai berbagai
cara supaya kehadirannya dapat kita rasakan.
Mungkin kita mengira bahwa bakteri adalah kuman yang merusak
makanan, mengakibatkan keracunan, atau yang membuat anda sakit. Akan
tetapi, bakteri yang berbahaya, yang kita sebut patogen hanyalah satu sisi dari
kehidupan bakteri ini. Banyak dari mereka yang tidak berbahaya, beberapa
bermanfaat bahkan ada yang memegang peranan penting bagi kesehatan kita.
 Bakteri usus
Sepanjang hidup, kita secara terus menerus menelan bakteri
walaupun tanpa kita sadari. Usus yang sehat adalah rumah bagi lebih 100
trilyun bakteri. Bakteri-bakteri ini hidup di membran mukosa, sebuah
lapisan selembut beludru yang menempel di dinding usus. Beberapa
darinya merugikan. Namun demikian, bagi orang yang sehat hampir semua
tidak berbahaya bahkan berguna bagi kesehatan.
 Bakteri baik – Pahlawan yang tak kasat mata
Bifidobacteria adalah salah satu contoh pahlawan kita dalam usus.
Mereka berperan membentuk ketahanan usus terhadap kolonisasi bakteri
patogen. Bakteri baik yang lain, Lactobacillus casei Shirota strain dapat
bertahan terhadap asam lambung dalam proses pencernaan, mencapai usus
dalam keadaan hidup dan berperan dalam pencernaan sehingga bermanfaat
bagi kesehatan kita.
 Bakteri merugikan - Musuh kita
Secara normal kita dilindungi dari bakteri merugikan oleh bakteri
usus dan sistem kekebalan tubuh kita. Terkadang perkembangan bakteri
merugikan ini menimbulkan kekuatan melebihi kekuatan sistem kekebalan
kita dan kita menjadi sakit.
Salah satu contoh bakteri merugikan adalah Heliobacter pylori,
yang sangat tahan terhadap asam. Bakteri ini banyak ditemukan hidup
dalam lambung orang dewasa dan kini diketahui sebagai salah satu
penyebab tukak lambung. Contoh lain adalah Staphylococcus aureus, yang
menyebabkan keracunan makanan. Untuk beberapa infeksi, dokter
memberi kita antibiotik, jenis obat yang menghambat atau membunuh
bakteri tertentu. Akan tetapi, antibiotik bak pisau bermata dua, karena
antibiotik seringkali juga menghancurkan bakteri berguna dalam usus dan
karena itu malah mengganggu keseimbangan flora usus.
C. Manfaat Mengonsumsi Yakult
Dengan mengkonsumsi Yakult setiap hari berarti kita memasukkan
sekurang-kurangnya 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain
hidup kedalam usus kita. Usus kita memainkan peran yang penting dalam
kesehatan kita. Bahkan proses penuaanpun dimulai dari usus. Karena itu yang
terpenting dalam menjaga kesehatan adalah menjaga kesehatan usus. Manfaat
Yakult adalah terletak pada bakterinya yang mampu hidup sampai usus kita
karena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat seperti:
1. Mencegah gangguan pencernaan
2. Meningkatkan daya tahan tubuh
3. Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus
4. Mengurangi racun dalam usus
5. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus.
D. Yakult Sebagai Probiotik
Sejarah peningkatan kesehatan melalui probiotik. Diabad 20 ilmu
kedokteran mencatat perkembangan yang penting dengan ditemukannya
antibiotik. Tetapi ternyata abad ini juga ditandai dengan masalah-masalah
penyakit kanker, jantung dan diabetes. Dengan kata lain bahwa penyakit
penyakit yang berhubungan dengan gaya hidup tidak dapat disembuhkan
dengan obat-obatan tetapi lebih melalui perbaikan gaya hidup. Hal ini
menjadikan abad 21 sebuah abad dimana pengobatan preventif menjadi fokus
perhatian.
Probiotik berasal dari kata probios,yang dalam ilmu biologi berarti
untuk kehidupan. robiotik adalah pangan mengandung mikroorganisme hidup
yang secara aktif meningkatkan kesehatan dengan cara memperbaiki
keseimbangan flora usus jika dikonsumsi dalam keadaan hidup dalam jumlah
yang memadai (Fuller, 1989).
Oleh karena itu untuk dapat disebut probiotik, bakteri harus mempunyai
persyaratan sebagai berikut:
1. terbukti aman bagi manusia.
2. dapat mencapai usus dalam keadaan hidup
3. terbukti bermanfaat
Bakteri Yakult terbukti memenuhi persyaratan tersebut melalui
berbagai riset. Yakult adalah pelopor probiotik. Karena komitmennya terhadap
bidang pengobatan preventif, Dr. Minoru Shirota berusaha meneliti
pemanfaatan mikroorganisme untuk mencegah penyakit di laboratorium
mikrobiologi Kyoto Imperial University, School of Medicine.
Pada tahun 1930, usaha keras ini menjadikannya orang pertama di
dunia yang berhasil menciptakan strain baru Lactobacillus casei yang unggul,
dapat melewati asam lambung dan cairan empedu, mampu mencapai usus
dalam keadaan hidup sehingga bermanfaat untuk mencegah gangguan
kesehatan. Bakteri ini dinamakan Lactobacillus casei Shirota strain. Meski
saat itu ilmu pengobatan preventif kurang menjadi perhatian para ahli
kesehatan, tetapi Dr. Shirota selalu menekankan bahwa mencegah lebih baik
daripada mengobati, beliau juga menyampaikan ide mencegah gangguan
pencernaan dan menjaga usus tetap sehat adalah kunci menuju hidup sehat dan
panjang umur.
Setelah sukses dengan penemuannya, Dr. Shirota menciptakan
minuman susu fermentasi yang mengandung Lactobacillus casei Shirota strain
hidup yang dinamakan Yakult. Dr. Shirota bercita-cita agar manfaat Yakult
dapat terjangkau oleh seluruh lapisan masyarakat di dunia. Karena itu selain
dibuat dengan harga terjangkau, sejak tahun 1964 Yakult mulai diproduksi
dan dipasarkan di Taiwan, kemudian negara Asia lainnya, Australia dan
dipasarkan di Eropa tahun 1990-an. Walaupun awalnya hanya dipandang
sebelah mata oleh para ahli di Eropa, tetapi setelah manfaatnya dapat
dirasakan, perhatian terhadap Lactobacillus casei Shirota strain meningkat.
Istilah probiotikpun menjadi populer terutama setelah media masa tertarik oleh
hasil penelitian kerjasama antara Yakult dengan universitas-universitas di
Eropa. Sejak saat itu dunia kesehatanpun berpaling ke konsep pencegahan
penyakit melalui konsumsi probiotik secara teratur dan peningkatan kesehatan
dengan probiotik dilakukan setiap hari oleh 25 juta orang di 27 negara
diseluruh dunia.
E. Proses Pembuatan Yakult
Komposisi :
 Air
 Sukrosa
 Susu bubuk skim
 Glukosa
 Kultur
 Perasa yakult
Proses Pembuatan :
1. Tangki pelarutan
Bahan-bahan utama yaitu susu bubuk skim dan glukosa dicampur dengan
air dan ditampung dalam tangki pelarutan.
2. Tangki pembibitan
Dalam tangki ini bibit bakteri Lactobacillus Casei Shirota Strain disiapkan
dan dikembangbiakkan.
3. Tangki fermentasi
Selanjutnya bibit bakteri Lactobacillus Casei Shirota Strain dicampu
dengan campuran bahan-bahan di no. 1 diatas dan dimasukkan kedalam
tangki fermentasi.
4. Proses homogenizer
Tahap berikutnya dilakukan proses Homogenizer dan diawasi secara ketat.
5. Tangki pencampur
Hasil proses homogenizer tersebut dicampur dengan sirup dari tangki sirup
dan disimpan dalam tangki pencampur.
6. Tangki penampung
Kemudian hasil dari proses no. 4 tersebut dicampur dengan air yang sudah
di sterilisasi dan ditampung didalam tangki penampung.
7. Mesin pembuat botol
Untuk menjaga higienitas dari Yakult, maka proses pembuatan botol
dilakukan sendiri oleh Yakult Indonesia.
8. Mesin pengisian
Selanjutnya minuman Yakult sudah siap diisi ke dalam botol. Di botol
tersebut juga dicetak semua informasi yang ada seperti kandungan nutrisi,
tanggal kadaluwarsa, dll.
9. Mesin pengepakan
Botol-botol yang sudah terisi untuk selanjutnya dikemas dalam kemasan
dimana 1 kemasan ( packing ) terdiri dari 5 botol Yakult.
10. Ruang pendingin
Kemasan yang berisi botol Yakult disimpan dalam ruang pendingin untuk
menjamin kualitas dari minuman kesehatan Yakult.
11. Distribusi
Dari ruang pendingin tersebut selanjutnya Yakult siap didistribusikan ke
pelanggan melalui sistem penjualan langsung (Direct Sales) untuk dikirim
ke toko-toko dan supermarket maupun melalui sistem penjualan oleh Ibuibu Yakult Lady untuk dikirim ke rumah-rumah setiap hari.
F. Yakult Sebagai Produk Susu Fermentasi
Fermentasi susu melibatkan bakteri asam laktat dan menghasilkan
produk-produk olahan susu (dairy product) seperti yoghurt, yakult, keju, susu
asam, mentega (butter), dan produk sejenis lainnya.
Sebagaimana produk makanan fermentasi lainnya, produk-produk
tersebut rasanya enak, dan lebih awet dibandingkan susu segar, karena proses
fermentasi menghasilkan citarasa dan aroma yang enak, serta kandungan
nutrisinya lebih baik karena mudah diserap dan dicerna. Bakteri asam laktat
yang terlibat dalam proses fermentasi susu juga bisa memberikan manfaat
positif bagi kesehatan, khususnya menjaga keseimbangan mikroflora dalam
saluran pencernaan. Produk akhir susu fermentasi yang demikian dikenal
sebagai makanan fungsional. Saat ini, konsep penilaian makanan tidak hanya
berdasarkan citarasa enak dan bergizi serta aman untuk dikonsumsi saja, tetapi
daharapkan mampu memberikan manfaat positif dalam mencegah atau
menanggulangi berbagai penyakit, dan dikenal dengan makanan fungsional.
Di samping senyawa metabolit yang dihasilkan, bakteri asam laktat
sendiri juga memegang peranan dalam meningkatkan kesehatan, terutama
dinding sel bakteri asam laktat diketahui dapat mengikat senyawa mutagen
dan karsinogen pemicu kanker, dan juga dapat menyerap kolesterol, yaitu
membran selnya.
Dewasa ini, aplikasi probiotik dalam makanan fungsional tidak hanya
terbatas pada produk olahan susu, tetapi sudah berkembang ke produk-produk
makanan baru seperti fermentasi sereal, makanan formula bayi, jus buah,
fermentasi produk-produk kedelai, dan berbagai makanan yang bersifat
menanggulangi penyakit
KESIMPULAN
Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara
memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup
Lactobacillus casei Shirota strain, seperti yang terlihat pada kemasan luarnya
terdapat istilah Lactobacillus casei Shirota strain. Perannya adalah Lactobacillus
casei Shirota strain dapat bertahan terhadap asam lambung dalam proses
pencernaan, mencapai usus dalam keadaan hidup dan berperan dalam pencernaan
sehingga bermanfaat bagi kesehatan kita.
LAMPIRAN
Gambar 1. Yakult
Gambar 2. Yakult
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2009. http://www.google.com diakses pada tanggal 14 Maret 2010
pukul 19.00 WIB
PT. YAKULT INDONESIA PERSADA. http://www.yakult Indonesia.com
diakses pada hari Jumat, 12 Maret 2010 pukul 17.00 WIB.
Surono, Inggrid S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. YAPMMI.
Jakarta.