Percaya Diri Memulai Bisnis Restoran

Percaya Diri Memulai Bisnis Restoran
Case study : Jaringan Restoran Bebek Dower
Tasolt webinar, 17 April 2017
Oleh Erna Listia (Founder/Director)
21/04/2017
www.tasolt.com
1
Hello !
• Nama : Erna Listia • Usia
: 35th
• Pendidikan
: S1 Teknik Kimia ITB
• Domisili
: Jakarta Selatan, Indonesia
• Pengalaman berkarya:
‐ 2th sbg Credit Analyst di bank asing ‐ 5th sbg Sales & Marketing Medical Devices
‐ 5th lebih sbg pendiri dan pengelola restoran
• Suami
: Doni Tirtana
• Anak
: Bintang Maheswara Tirtana (8th), Rayya Daniswara Tirtana (5th) dan Arham Reynanda Tirtana (1.5th)
21/04/2017
www.tasolt.com
2
Agenda
1.
2.
3.
4.
5.
Sekilas tentang Bebek Dower
Sekilas tentang Produk dan Layanan BD
Kenapa memilih bisnis restoran?
Pertanyaan‐pertanyaan yang umum muncul sebelum mulai
Masalah yang umum muncul setelah buka
5.1. Jika penjualan kurang
5.2. Jika penjualan cukup atau baik
6. Kesimpulan
21/04/2017
www.tasolt.com
3
Sekilas tentang Bebek Dower
• Didirikan 15 Desember 2011 • Casual dining chain restaurants
• Target market kelas B dan C penyuka bebek dan pedas
• Hadir di pusat keramaian 21/04/2017
www.tasolt.com
4
Sekilas tentang Bebek Dower
2011
2017
• 1 outlet
• 17 orang karyawan
• 40+ porsi bebek terjual per hari
• 200+ unit terjual per hari
21/04/2017
• 18 outlet
• 300+ orang karyawan
• 2000+ porsi bebek terjual per hari
• 10000+ unit terjual per hari
www.tasolt.com
5
Outlet‐outlet Bebek Dower
BD Cilandak (HO)
BD Penvil
BD Blok M Plaza
BD Blok M Square
BD Cibubur Junction
BD Rest Area km57
21/04/2017
www.tasolt.com
6
Outlet‐outlet Bebek Dower
21/04/2017
www.tasolt.com
7
Rencana Pembukaan Cabang • Daerah Bintaro
dst
• Daerah Depok
• Daerah Bogor
• Daerah Bekasi
• Jakarta Utara
• Jakarta Timur
• Jakarta Barat
21/04/2017
: Bintaro Plaza, Bintaro Exchange, Transmart Bintaro, : Margocity, Transmart Depok, dst
: Botani Square
: Metropolitan Mall
: :
:
www.tasolt.com
8
2. Produk dan Layanan
21/04/2017
www.tasolt.com
9
2. Produk dan Layanan
21/04/2017
www.tasolt.com
10
Bisnis Restoran......??
21/04/2017
www.tasolt.com
11
Alasan Berbisnis Restoran
Peluang
Barrier to entry rendah
Perputaran cepat
Cashflow positif
Padat karya
Konsekuensi Kompetisi tinggi
21/04/2017
Intense, sibuk
Banyak alternatif permodalan
www.tasolt.com
Manajemen SDM
12
Pertanyaan‐pertanyaan di Awal Usaha
• Bikin restoran apa...?
• Buka dimana...?
• Yang masak siapa...?
• Menunya apa...?
• Harganya berapa...?
• Pake piring yang kaya gmana...?
• Karyawannya siapa...?
• Dst dst dst 
21/04/2017
www.tasolt.com
13
Marketing Mix 5P
Place
Promo tion
Product
Target Market
Price
21/04/2017
People
www.tasolt.com
14
Contoh Aplikasi 5P
Fine Dining
21/04/2017
Casual Dining
www.tasolt.com
Cafe
Fastfood
15
Pra Opening
Operasional
• Karyawan
• Peralatan
• Menu
• Media promosi
• Bahan baku
• Mesin kasir
• Dst dst dst 
21/04/2017
Business Plan
• Target minimal pengunjung per hari • Target spending per pengunjung
• Jumlah kursi & meja • Target sales minimal untuk BEP
• Perkiraan biaya‐biaya
• Simulasi balik modal
www.tasolt.com
Proyeksi Income Statement
• Target sales
• Target HPP
• Biaya tetap & variabel
• Target profit
16
Opening
21/04/2017
www.tasolt.com
17
Masalah Yang Terjadi Setelah Buka
21/04/2017
Omset masuk
• Happy 
• Restoran ramai pengunjung
• What’s next ? How to?
Omset kurang
• Not happy 
• Restoran sepi pengunjung
• Whats next ? www.tasolt.com
18
Aspek Penting di Bisnis Restoran
Operation
Finance
Accounting
Marketing
21/04/2017
www.tasolt.com
19
Aspek Penting di Bisnis Restoran
Operation Finance
Accounting
Marketing
21/04/2017
• People; process; alur kerja; rutin
• Keuangan, arus uang masuk dan keluar scr fisik
• Pencatatan; pembukuan; pelaporan
• Penjualan; promosi
www.tasolt.com
20
Solusi Jika Omset Kurang (Bad Problem)
Operation
• Pending Finance
• Pending Accounting
• Pending Marketing
21/04/2017
• CEK ULANG SETIAP VARIABEL!!!
www.tasolt.com
21
Evaluasi Omset Kurang aka Restoran Sepi 
Place
Product
People
Promotion
Price
21/04/2017
• Lihat sekitar toko; kesibukan; aktivitas
• Cek kualitas makanan minuman
• Cek apa yg dikomunikasikan dgn tamu
• Cek program promosi
• Cek harga jual thdp target market
www.tasolt.com
22
Omset Masuk aka Good Problem 
Complain
• makanan lama ; salah order ; salah table
Inventory
• bahan baku kurang ; supplier sulit ; harga berbeda
Crew
• absensi ; kepatuhan ; kedisiplinan ; komitmen
Fraud
• cheating penjualan ; bahan baku ; pembelanjan
Maintenance
21/04/2017
• peralatan rusak ; hilang ; tidak terawat
www.tasolt.com
23
Action Plan Jika Omset Bagus
Operation
Finance
Accounting
Marketing
21/04/2017
• People & Process  SOP & Training
• Control ketat arus keluar masuk uang tunai
• Pencatatan sales, inventory, HPP, Lap Keu on time
• Pending sementara
www.tasolt.com
24
Kesimpulan
Pengusaha Restoran
Others
21/04/2017
• Berkomitmen tinggi
• Cepat dan tanggap dgn perubahan pasar
• Investor
• Franchise www.tasolt.com
25
Pertanyaan...?
21/04/2017
www.tasolt.com
26