- Repository UNIKAMA

DASAR TEKNOLOGI HASIL
TERNAK
Oleh:
Ir.Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih, MP
Dasar teknologi
 Bahan Pangan Hewani  3 Aspek
1. Produksi ternak
2. Pengolahan hasil ternak
3. Distribusi hasil ternak
1. PRODUKSI
TERNAK






Bahan
Mentah
Pembibitan
Pemeliharaan
Pemanenan
Penyimpanan
Penanganan
2. Pengolahan
Hasil Ternak
Proses pembuatan dari
bahan mentah  bahan
jadi siap dikonsumsi
• Teknologi
a. Proses Pengawetan
b. Proses Pengolahan
• Proses Pengawetan
Teknikmanusia thd bhn
pangantujuan#rusak/awet
• Proses Pengolahan
Activitascara kreatifmengubah
sifat bhn dasarbahan lain beda
sifatpenganeka ragaman
3. Distribusi Hasil Ternak
• Pasca pengolahan
Pengemasan
Labelling
Pemasaran
SIFAT-SIFAT BAHAN PANGAN HASIL TERNAK
1) Tidak tahan lama terutama kondisi segar
2) Specific, sukar digeneralisasi
1) Sumber protein dan lemak
Jenis-Jenis Bahan Pangan Hasil Ternak
• SUSU
Sekresi normal dari kelenjar ambing
ternak mamalia dan diperoleh dari
cara pemerahan
Daging
Produk yang diperoleh dengan cara
pemotongan ternak
• Telur
Produk utama dari
pemeliharan unggas petelur
atau produk samping
pemeliharaan unggas
pedaging
Ex: ayam, puyuh, itik