food comodities

FOOD
COMODITIES
GROCERIE ITEMS & DAIRY
PRODUCT
RICE
 Regural
Milled White Rice → Rice yang
sudah digiling sampai putih kuli arinya
(aleuron).



Short Grain (Bulir)
Medium Grain
Long Grain
 Parboiled
or Converted Rice → long
grain rice dimasak dengan uap
tekanan tinggi, ditiriskan &keringkan
 Brown Rice → Bekatul/kulit tipis masih
ada, membutuhkan waktu memasak
lebih lama
 Instant
Rice
Other Kind of Rice
 Japanese
Rice → jenis short/medium grain, tekstur
agak pulen butiran masih terlihat. Bahan utama
shusi
 Basmati Rice → jenis long grain aromatic mirip
popcorn, kandungan amilosa tinggi, kering & agak
pera dimasak, tamabh panjang 3x saat dimasak,
tumbuh di India Pakistan
 Jasmine Rise → Beras pulen aroma melati khas
Thailand
 Arborio Rice → short grain agak bulat,saat dimasak
nasi dengan permukaan berpati & creamy namun
tengahnya keras, khas Italia untuk membuat Risotto
 Wild Rice → Butiran mirip beras biasa dicampur
dengan beras putih
Starch
 Corn
Starch, tepung maizena
 Wheat Flour, tepung terigu
 Wheat Starch, Tang flour, tepung tangmien
(dimsum, ba-pao)
 Tapioca Starch
 Sago Starch/flour
 Rice Flour
 Glutinous Rice Flour, tepung ketan
 Bread Crumb, panko flour, tepung panir/roti
 Mungbean Flour, tepung hunkwe/kacang hijau
 Arrowroot flour, tepung ararut, tepung garut
Sereal
 Sereal
Gandum
 Sereal Oat atau Haver
 Sereal Jelai
 Sereal dari Biji-bijian / Kacang
Kacang-Kacangan
















Kacang arab (Cicer arietinum)
Kacang azuki (Vigna angularis)
Kacang babi (Vicia faba)
Kacang bogor (Vigna subterranea)
Kacang gude (Cajanus cajan)
Kacang hijau (Vigna radiata)
Kacang kapri (Pisum sativum)
Kacang kedelai (lebih umum disebut tanpa
"kacang", Glycine)
Kacang lima (Phaseolus lunatus)
Kacang mede (bukan legum, Anacardium
occidentale )
Kacang merah (Phaseolus vulgaris)
Kacang panjang (Phaseolus vulgaris)
Kacang ercis (Pisum sativum)
Kacang tanah (Arachis hypogaea)
Kacang tunggak/kacang tolo (Vigna unguiculata)
Kacang koro (Canavalia Ensiformis)
Gula









Gula Pasir (granulated
Sugar)
Gula Pasir berbutir kasar
(crystallized sugar)
Gula Kastor (caster sugar)
Gula bubuk (Icing sugar)
Gula Donat
Gula dadu (Cube sugar)
Brown sugar
Palm Sugar
Gula Aren











Gula Batu
Madu
Maple syrup
Corn syrup
Goden syrup
Simple syrup
Gula Maltose
Glucose
Fructose
Caramel
Gula Jelly (Jelly Mallow)
Cooking Oil










Minyak Alpukat
Minyak kelapa
Minyak biji rami
Minyak biji anggur
Minyak biji bunga
matahari
Minyak kacang tanah
Minyak mustard
Minyak kedelai
Minyak Hazelnut
Minyak walnut











Minyak kulit padi
Minyak zaitun
Minyak jagung
Minyak kanola
Minyak wijen
Minyak almond
Minyak biji kapas
Shortening
Lard
Butter
Margarin
Jenis-Jenis Mie
 Mie
telur
 Mie Basah
 Mie soun
 Mie bihun
 Mie
Hongkong/Hokien
 Mi ramen
 Kwetiau
 Mie Somen
 Mie Soba
 Mie
Shoa
 Wonton
 La Mian Mie
 Mie Udon
 Mee pok
 Mie Pho
 Idyappam
 Dotori Guksu
Jenis Telur
 Telur
Ayam Kampung
 Telur ayam negri
 Telur caviar
 Telur puyuh
 Telur Bebek
 Telur angsa
 Telur Kalkun
 Telur Burung unta
 Telur bantam/kate
 Telur Hilsa
Jenis Susu










Full cream
Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak
mengandung vitamin A dan vitamin D.
Low fat
Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya
setengah dari susu full cream.
Skim
Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang
dari 1%.
Susu evaporasi
Yaitu susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga
menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi
susu jenis ini rasanya tawar.
Susu pasteur
Susu yang melalui proses pasteurisais (dipanaskan) 65°
sampai 80° C selama 15 detik untuk membunuh bakteri
patogen yang dapat menyebabkan penyakit.








Flavoured
Sebenarnya susu full cream atau low fat yang ditambahkan
rasa tertentu untuk variasi. Misalnya susu coklat, strawberry,
pisang, dan rasa lainnya. Umumnya memiliki kandungan gula
yang lebih banyak karena penambahan rasa ini.
Calcium enriched
Susu yang ditambah dengan kandungan kalsium dan
kandungan lemaknya telah dikurangi.
UHT
Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated.
Susu jenis ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi
(140° C) selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan
dalam karton kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk
waktu yang lama.
CLA
Susu ini bermanfaat bagi orang yang ingin merampingkan
tubuh. Kepanjangan dari CLA adalah Conjugated Linoleic
Acid yang akan membantu dalam pembentukan otot dan
mempercepat pembakaran lemak.
Buttermilk
Cairan sisa pemrossesan mentega.
Susu jenis ini biasanya kental dan
bisa langsung diminum atau untuk
campuran membuat kue. Jika
diberi soda kue, susu ini berfungsi
sebagai bahan pengembang.
Sebagai pengganti pakailah susu
asam atau buat sendiri dari susu
cair (lihat susu asam)
Susu asam (sour milk)
Rasanya asam karena proses
fermentasi. Fungsinya sama
dengan buttermilk. Untuk membuat
sendiri tambahkan 1 sdm air jeruk
lemon.cuka dalam 300 ml susu cair.
Aduk, tunggu 10 menit sampai
kental baru pakai untuk memberi
cita rasa khas pada kue/masakan.
Tambahkan ½ sdt soda kue dan
pakailah sebagai bahan
pengembang.
Susu Kental Manis (condensed milk)
Sesuai namanya, susu ini kental dan
manis sekali. Jika digunakan untuk
membuat kue/puding, perhitungkan
kadar gulanya. Untuk siraman es
campur, martabak manis, pancake.
Susu Bubuk
Hasil olah susu segar yang dikeringkan
hingga berbentuk bubuk. Ada yang
penuh kandungan lemak (full cream),
dibuang sebagian lemaknya (low fat)
atau yang tanpa lemak (skim/non fat).
Untuk memperoleh susu cair, larutkan 3
sdm susu bubuk dalam 250 ml air, atau
ikuti keterangan pada kemasan.
Yogurt
Susu yang difermentasikan. Rasanya
asam, lebih kental dari susu asam.
Untuk masakan, campuran minuman,
saus salad, atau marinate.
Jenis Jenis Keju
A. Jenis-jenis keju berdasarkan kekencangannya





Keju lunak (soft cheese). Ciri-cirinya adalah kandungan airnya
tinggi, di atas 50%. Contohnya seperti: cottage cheese, quark,
cream cheese, camembert, feta, neufchatel, mozzarella.
Keju semi lunak (semi-soft cheese). Karakteristiknya adalah
kandungan air airnya antara 40 s.d 50%. Yang termasuk di
dalamnya antara lain: Roquefort, Limberger, St. Paulin,
Munster.
Keju keras (hard cheese). Kandungan airnya antara 35 s.d
40%. Di antaranya: Cheddar, Edam, Gouda, Emmental,
Gruyere.
Keju sangat keras (very hard cheese). Kandungan airnya
maksimum 35%. Yang termasuk di sini: Parmesan, Romano,
Grana, Asiago.
Keju whey (air pisahan keju). Ini adalah keju yang dihasilkan
dari pemanasan “whey” sehingga didapatkan butiran-butiran
dari sisa-sisa protein yang tertinggal pada whey tersebut. Yang
masuk dalam golongan ini: Ricotta, Brunjos.
B. Jenis-jenis keju berdasarkan proses pembuatan dan pematangannya.
Keju alami (natural cheese), yakni semua jenis keju yang dibuat dengan
cara menggumpalkan susu untuk selanjutnya dimatangkan untuk
dikonsumsi setelah matang atau tanpa dimatangkan untuk segera
dikonsumsi dalam keadaan segar. Semua jenis keju yang disebutkan dalam
kategori di atas (berdasarkan kekencangan) adalah versi keju natural
selama tidak ada proses tambahan lagi.
Keju olahan (processed cheese), yakni segala jenis keju yang dibuat dalam
2 tahapan: pertama keju dibuat sebagai keju natural, selanjutnya setelah
menjadi keju natural (atau kadang masih setengah jadi) keju tersebut diolah
lagi dengan penambahan bahan-bahan tertentu seperti tepung (starch),
emulsifier, pewarna, pengawet tambahan, pewarna, perasa, anti jamur,
anti bakteri, lemak nabati, air, dan lain-lain. Contoh keju olahan yang lazim
ditemukan di pasaran adalah: keju cheddar olahan.
Sebagai tambajan informasi, beberapa varian keju dinamakan berdasarkan
asal-muasal keju itu dibuat. Contohnya: keju Cheddar asal-usulnya dari
sebuah desa bernama Cheddar di Inggris. Keju Edam berasal dari kota
Edam di Belanda, keju Gouda juga berasal dari kota Gouda di Belanda.
Keju Parmesan berasal dari kota Parma di Italia. Keju “Époisses de
Bourgogne” (bacanya : “epoase de bo:rzong”) berasal dari Bourgogne di
Perancis..
Other
 Coffee
: Arabica, Robusta, Liberica
 Tea : Green tea, Teh Hitam, Teh herbal, teh putih,
Flavoured tea, oolong tea, The merah rosella, The
kuning, teh genmaicha, teh kukicha, teh puerh
 Coklat : Couverture chocolate, Compound
chocolate( dark choco, milk choco, white
Choco), coklat bubuk (natural cocoa, dutch
cocoa)