lipid - WordPress.com

Tasmini
Department of Biochemistry
Faculty of Medicine UGM
SIFAT LIPID
 Pada umumnya tidak larut air
 Larut dalam pelarut non-polar
eter, kloroform, aseton, benzen
 Insulator panas
 Insulator listrik
 Sumber tenaga (9 kkal/g)
 Sumber asam lemak esensiil
 Bersama dengan protein menyusun seluler :
membran, mitokondria, sitoplasma
 Pembawa lipid dalam darah
PERAN LIPID
•
•
•
•
•
•
•
•
Struktural : fosfolipid, kolesterol)
Simpanan energi (asam lemak, triasilgliserol)
Hormones ( sex hormon mis. Estrogen, testosteron)
Kofaktor enzim (coenzyme A)
Pembawa elektron (coenzyme Q, quinone)
Light-absorbing pigments (carotenoids)
Emulsifying agents (garam empedu)
Messenger Intracellular (fosfatidil inositol)
KLASIFIKASI (BLOOR)
a. Lemak sederhana : asam lemak + alkohol (ester)
1. Lemak (fat) : asam lemak + gliserol
cair = minyak
2. Lilin (wax) : asam lemak + alkohol (M >>>)
b. Lipid kompleks : asam lemak + alkohol
(+ senyawa lain)
1. Fosfolipid (+ fosfat)(+basa N)
gliserofosfolipid, sfingofosfolipid
2. Glikolipid (glikosfingolipid) :
(asam lemak + sfingosin + karbohidrat)
3. Lipid kompleks lain : sulfolipid, aminolipid
c. Prekursor lipid :
asam lemak, gliserol
Derivat lipid :
steroid, sterol, aldehid lemak, benda, keton
hidrokarbon, vitamin larut lemak, hormon
ASAM LEMAK
Asam karboksilat : dari hidrolisis lemak
Alamiah :
- Atom C genap (sintesis dari unit 2 C)
- Rantai lurus
- Jenuh/tidak jenuh
PENAMAAN : sesuai dg hidrokarbon
Asam lemak jenuh : Alkana + akhiran anoat
Asam lemak tidak jenuh : Alkana + akhiran enoat
ASAM LEMAK JENUH :
Asam asetat (CH3COOH) = anggota pertama
penambahan –CH2 : CH3- & COOH
Rumus
Jml C
CH3COOH
CH3-CH2-COOH
CH3-CH2- CH2-COOH
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH
10
12
14
asam kaprat
asam laurat
asam miristat
2
3
4
5
6
8
16
18
20
nama umum
asam asetat
asam propionat
asam butirat
asam valerat
asam kaproat
asam kaprilat
asam palmitat
asam stearat
asam arakhidat
Asam lemak jenuh
Asam oleat (Δ9= ikatan rangkap
ω9=n-9)
ALKOHOL PADA LIPID
Gliserol, kolesterol, alkohol Mr tinggi (setil alkohol,
C15H33OH dalam lilin)
Asam lemak tidak jenuh
Asam lemak
jenuh
Butirat
Palmitat
Stearat
Asam lemak tidak
jenuh
Oleat
Linoleat
Linolenat
Formula
Titik lebur (oC)
C4H8O2
C16H22O2
C18H36O2
Cair
63
70
Formula
Titik lebur (oC)
C18H34O2
C18H32O2
C18H30O2
Cair
Cair
Cair
Lemak tumbuhan : asam lemak tidak jenuh
Lemak binatang : asam lemak jenuh
ASAM LEMAK MAKANAN:
Jenuh - tidak jenuh
Bahan
Laurat/Miristat
Sapi
5
Milk
Kelapa 74
Jagung
Olive
Palm
Kedelai
Matahari
% Asam lemak
Palmitat
Stearat Oleat
26-32
25
10
8-12
9
39
9
6
20-25
12
2
3-4
2
4
6
1
37-43
33
7
19-24
84
40
20
21
Linoleat
2-3
3
34-62
4
8
52
66
 Asil gliserol alamiah : asam lemak campuran
 Lipid membran (cair) :
asam lemak tidak jenuh >>>
 Lipid pada seseorang di (kutub) 
asam lemak tidak jenuh >>>
SABUN
TAG + 3KOH (NaOH)  3RCOO-K+ + gliserol
- Rantai asam lemak terlarut di komponen minyak
gugus karboksil terlarut pada air
- Sabun membentuk endapan dengan kation divalen
Fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil serin,
fosfatidil inositol, kardiolipin
- Ergosterol
- Terdapat : tumbuhan & ragi
- Prekursor vitamin D
- Koprosterol/koprostanol
- dalam feses : proses reduksi kolesterol
oleh bakteri usus
- Sterol & steroid lain : Asam empedu,
hormon adrenokortex, sex hormon,
vitamin D, glikosida jantung, sitosterol,
alkaloid
- Poliprenoid
Bukan steroid tapi sintesisnya seperti
kolesterol (ubiquinon/rantai respirasi,
dolichol/sintesis glikoprotein)
- Senyawa isoprenoid dari tumbuhan : karet,
kamfora, vitamin A, D, E, K & -karoten
(provit A)