PENGARUH VARIASI LARUTAN ASAM PADA ISOLASI

TESIS – SK 092402
Program Pascasarjana
Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
g Sepuluh
p
p
((ITS) )
Institut Teknologi
Nopember
PENGARUH VARIASI LARUTAN ASAM PADA ISOLASI GELATIN KULIT IKAN PATIN (Pangasius hypothalmus) TERHADAP SIFAT‐SIFAT
TERHADAP SIFAT
SIFAT KIMIA DAN FISIK
KIMIA DAN FISIK
Yuniarto Suwardi
NRP 1409 201 003
NRP. 1409 201 003
Dosen Pembimbing
1. Lukman Atmaja, Ph.D
2 Dr. Fahimah
2.
Dr Fahimah Martak, M.Si
Martak M Si
BIOPOLIMER
TESIS – SK 092402
Latar Belakang
Gelatin
Derivat protein serat kolagen hewan pada
kulit, tulang dan jaringan ikat
Aplikasi
Makanan
BIOPOLIMER
BIOPOLIMER
Farmasi
Photographi
Kosmetik
TESIS – SK 092402
Sumber
Gelatin
Sapi
Babi
Permasalahan
Alternatif
Sumber Ikan
BIOPOLIMER
ikan Patin spesies
Pangasius hypothalmus
TESIS – SK 092402
Teknik isolasi gelatin
Tipe A ; proses asam
Tipe B ; proses basa
Gelatin Catfish (Ikan Patin) spesies Ictalurus
Punctatus (Yang, 2008)
Isolasi asam menunjukkan gel strength dan
nanostruktur lebih baik dibandingkan basa
BIOPOLIMER
TESIS – SK 092402
P
Penelitian
liti Terkait
T k it
Ikan Patin atau
catfish spesies
ictalurus punctatus
( i 2009)
(Liu, 2009) Isolasi gelatin gelatin
larutan asam
klorida
Asam amino glisin
amino glisin 20,32 %, nilai
20 32 % nilai
titik leleh gelatin 25,10C dan gel strength 282 bloom Ikan Patin spesies
Pangasius sp (Dianti, 2008) Isolasi gelatin larutan asam
sitrat
Viskositas gelatin 5,8 cp, gel gelatin 5,8 cp, gel
strength 292 bloom
Ikan Pari
(Perairan laut) (Martianingsih, 2010)
, 2010)
Isolasi gelatin larutan asam
phospat
Titik leleh 188,24оC, total gelatin terdekomposisi 25,62 %
Karakteristik (sifat kimia dan fisik ) gelatin ikan dipengaruhi kekuatan larutan asam
BIOPOLIMER
TESIS – SK 092402
R
Rumusan
M l h
Masalah
PENGARUH VARIASI LARUTAN ASAM PADA ISOLASI GELATIN KULIT IKAN PATIN (PANGASIUS HYPOTHALMUS)
SIFAT KIMIA
SIFAT FISIK
Perbedaan Larutan asam yaitu asam klorida (HCl), asam phospat
( 3PO4)) dan asam sitrat ((C3H5O(COOH)
(H
(
)3)) masing‐masing
g
g konsentrasi 3 %
BIOPOLIMER
TESIS – SK 092402
TUJUAN PENELITIAN
TUJUAN PENELITIAN
Mendapatkan karakteristik sifat kimia gelatin kulit
ikan Patin (Pangasius hypothalmus) meliputi komposisi
asam amino,
amino gugus fungsi penyusun dan berat molekul
Mendapatkan karakteristik sifat Fisik gelatin kulit
ikan Patin (Pangasius hypothalmus) meliputi nilai
transisi gelas, titik
gelas titik leleh, dekomposisi
leleh dekomposisi penurunan berat, berat
morfologi permukaan gelatin.
MANFAAT PENELITIAN
Memberikan sumbangan informasi larutan asam yang
tepat (Nilai Ka, Konsentrasi larutan asam) digunakan
untuk
t k isolasi
i l i gelatin
g l ti ikan
ik Patin.
P ti
BIOPOLIMER
TESIS – SK 092402
K lit ikan
Kulit
ik Patin
P ti
Degresing (pembersihan lemak)
dengan perendaman air
panas
lemak) dengan
air panas
suhu 60‐70 C selama 2‐3 menit dan ditiriskan 3 menit.
‐ Pengecilan ukuran kulit 2‐3 cm.
‐ Demineralisasi (perendaman kulit) larutan HCl 3 %, larutan
H3PO4 3 % dan larutan (C3H5O(COOH)3 3 % selama 12 jam
Ossein
‐
‐
‐
‐
‐
‐
Gel gelatin
G l l ti
BIOPOLIMER
Kulit ikan Patin ditimbang
Pencucian air mengalir hingga pH 6‐7
Ditambahkan aquadest 1 : 2
1:2
Estraksi dalamr waterbath suhu 50о ‐ 60оC selama 3 jam
volume filtratnya
Ekstrak disaring dan diukur volume filtratnya.
Filtrat dimasukkan lemari pendingin suhu 7о ‐ 10оC selama 7 ‐ 8 jam
TESIS – SK 092402
Gel gelatin
Gel gelatin
Dikeringkan dengan oven suhu 70оC selama 48 jam
Lapis tipis gelatin
‐
‐
‐
Dimasukkan desikator
Ditimbang berat lapis tipis gelatin
Dipotong‐potong
p
gp
g kecil ukuran 2 cm
Pengemasan wadah tertutup
‐
‐
Analisis sifat kimia : gugus fungsi struktur gelatin (FTIR), Komposisi asam amino (HPLC), berat molekul gelatin (viskometer ostwald)
Analisis sifat fisik : Termal (DSC), dekomposisi penurunan
b t gelatin (TGA), morfologi
berat
l ti (TGA)
f l i permukaan
k
gelatin (SEM)
l ti (SEM)
Hasil analisis sifat kimia dan fisis
BIOPOLIMER
TESIS – SK 092402
I. Pengolahan
l h Bahan
h Baku
k
Tabel 1. Derajat penggembungan kulit ikan Patin
Berat sebelum
perendaman (gram)
Berat sesudah
perendaman (gram)
% P
HCl 3 %
3%
40 35
40,35
70 38
70,38
50 83
50,83
H3PO4 3 %
40,15
140,76
28,52
C3H5O(COOH)3 3 % 3%
40 38
40,38
87 61
87,61
46 09
46,09
Larutan
BIOPOLIMER