BIOKIMIA NUTRISI

BIOKIMIA NUTRISI
Minggu I
: PENDAHULUAN (Haryati)
- Informasi kontrak dan rencana pembelajaran
- Pengertian ilmu biokimia dan biokimia
nutrisi
-Tujuan mempelajari ilmu biokimia
- Keterkaitan tentang mata kuliah dengan
m.k lainnya
Minggu II : LOGIKA MOLEKUL ORGANISME (Haryati)
- Pengertian biomolekul
- Macam-macam biomolekul di dalam sel dan fungsinya
- Proses nutrisi di dalam tubuh
- Sel, bagian-bagian dari sel dan fungsinya
Minggu III, IV : KARBOHIDRAT (Haryati)
- Struktur, fungsi, penggolongan karbohidrat
- Metabolisme karbohidrat
Minggu V, VI : Lipida (Dr. Edison)
- Struktur dan fungsi lipida
- Pengelompokan lipida
- Sifat-sifat asam lemak
- Metabolisme lipida
Minggu VII, VIII: Protein (Dr. Edison)
- Struktur dan fungsi dan penggolongan protein
- Struktur dan fungsi dan penggolongan asam amino
- Struktur peptida
- Metabolisme protein
Minggu IX, X : VITAMIN
- Pengelompokan vitamin
- Vitamin sebagai koenzim
- Peran vitamin
- Metabolisme vitamin
Minggu XI dan XII : Mineral
- Pengelompokan mineral
- Distribusi mineral dalam organ dan jaringan
- Absorsi, metabolisme dan ekskresi mineral
- Fungsi biokimia dan pengaturan mineral dalam tubuh
Minggu XIII : Asam nukleat (Dr. Aslamiah)
- Struktur dan fungsi asam nukleat
- Jenis asam nukleat
- Peran asam nukleat dalam sintesis protein
- Peran asam nukleat sebagai koenzim
Minggu XIV, XV: ENZIM (Dr. aslamiah)
- Struktur dan fungsi enzim
- Penggolongan enzim
- Enzim sebagai protein
- Sisi aktif dan sifat katalitik enzim
- Faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim
Minggu XVI: Metabolisme energi (Dr. Aslamiah)
PENDAHULUAN
ILMU BIOKIMIA
: Memberi pengertian mendasar
mengenai aktivitas kimia dalam
segala jasad hidup
BIOKIMIA NUTRISI : mempelajari pemanfaatan nutrisi
dalam tubuh organisme
Ilmu biokimia bertujuan untuk mempelajari:
@ Sifat-sifat zat kimia yang terdapat dalam jasad hidup,
dan senyawa yang diproduksi
@ Fungsi dan transformasi zat kimia tersebut
@ Menelaah transfer reaksi tersebut berhubungan dengan
aktivitas kehidupan
Senyawa kimia yang terdapat dalam jasad hidup
- Senyawa kimia utama yang terdapat dalam jasad hidup adalah
senyawa organik karbon
- Atom karbon akan berikatan dengan karbon, hydrogen, oksigen dan
nitrogen
NH2
O
l
ll
C – C – C – C – C - OH
l
H
Ikatan antar atom karbon dapat membentuk struktur tulang karbon
berantai lurus, bercabang atau siklik
BIOMOLEKUL
- Molekul yang terdapat dalam jasad hidup disebut Biomolekul
yang terdiri dari : protein, asam nukleat, polisakarida dan lipid ,
keempat biomolekul tersebut disebut makromolekul, tiap-tiap
makromolekul terdiri dari unit-unit yang lebih kecil:
@ Protein, tersusun atas asam-asam amino --- * esensial
* non esensial
@ Asam nukleat terdiri dari nukleotida-nukleotida
@ Polisakarida tersusun atas monosakarida
@ Lipida tersusun atas asam lemak
FUNGSI BIOMOLEKUL DI DALAM SEL
@ Protein
Berasal dari kata “protos” = utama ----- mempunyai fungsi biologis
yang sangat penting
Fungsi biologis protein:
@ Dalam bentuk enzim, berfungsi sebagai biokatalisator
@ Dalam bentuk hormon, berfungsi sebagai regulator (zat pengatur)
@ Dalam bentuk hemoglobin, berfungsi sebagai media transport
@ Sumber enersi
@ Zat pembangun
@ Asam nukleat --- DNA ( Asam Deoksi Ribonukleat)
RNA (Asam Ribonukleat)
DNA --- merupakan senyawa yang berfungsi sebagai penyimpan,
transmisi dan penterjemah sinyal genetik
RNA --- berperan dalam sintesis protein
@ Polisakarida
- Simpanan enersi
- Sebagi struktur
@ Lipida
- Simpanan enersi
- Komponen struktur utama membran sel - menjaga permeabilitas
membran sel
MAKANAN (DIET)
Menggambarkan komposisi nutrisi yang dibutuhkan oleh
Suatu organisme
Zat makanan yang dibutuhkan yaitu:
@ Protein
@ Lipida
@ Karbohidrat
@ Vitamin
@ Mineral
Kebutuhan zat makanan bergantung kepada:
@ Umur
@ Jenis ikan
@ Kondisi fisiologis
Proses nutrisi dalam tubuh organisme
Zat makanan yang dikonsumsi akan mengalami:
1. Proses pencernaan
- karbohidrat oleh enzim karbohidrase akan dirombak menjadi
monosakarida
- Protein oleh enzim protease akan dirombak menjadi asam amino
- Lipida oleh enzim lipase akan dirombak menjadi asam lemak dan
gliserol
2. Proses penyerapan
Protein
- Larva
- Umum
- Lokasi
- Proses
: makromolekul
: asam amino
: mulai usus bagian tengah (larva – rektum)
: pinositosis
Lemak
- Bentuk : asam lemak + gliserol
- Lokasi : mulai usus bagian tengah
- Proses : pinositosis
Karbohidrat
- Bentuk : monosakarida
- Lokasi : mulai usus bagian tengah
- Proses : transport aktif
3. Distribusi dan sirkulasi
dari mukosa usus hampir semua zat-zat makanan
didistribusi keseluruh tubuh melalui darah
4. Penggunaan dan penyimpanan makanan
Zat-zat makanan yang terserap dapat segera digunakan untuk
sintetis atau disimpan
@ glukosa melalui proses glikogenesis disimpan dalam bentuk
glikogen yang akan disimpan di hati dan otot ---- merupakan
cadangan enersi
@ glukosa melalui proses lipogenesis akan dikonversi menjadi
trigliserida (fat store) ---- terdapat di jaringan adiposa ---- cadangan
energi
@ lemak digunakan atau disimpan sebagai trigliserida
@ protein (dalam bentuk asam-asam amino) terutama digunakan untuk
pembentukan protein atau didegradasi agar kerangka karbon dapat
diubah menjadi glukosa atau lemak
@ Vitamin yang larut dalam lemak disimpan di hati
@ mineral Fe dan beberapa mineral mikro di simpan di hati
@ Tulang merupakan tempat meletakkan mineral-mineral makro
5. Ekskresi
Ekskresi zat-zat makanan dan metabolit-metabolit yang berasal dari
tubuh dilakukan melalui insang, urin (urea, amonia, hampir semua
metabolit hormon dan vitamin yang larut dalam air), empedu
(kolesterol, Fe, Mn, Cu), keringat (elektrolit), pengelupasan kulit dan
sel-sel melalui saluran pencernaan. Ekskresi feses membawa selsel yang terkelupas dan unsur-unsur makanan yang tidak tercerna
SIFAT-SIFAT ORGANISME HIDUP
1. Sifat kompleks dan terorganisasi dengan baik
2. Tiap komponen organisme hidup mempunyai fungsi
dan tujuan tertentu
3. Mempunyai kemampuan untuk mengekstrak,
mengubah dan menggunakan energi lingkungannya
dalam bentuk zat gizi organik atau pancaran sinar
matahari.
4. Kemampuan untuk melakukan replikasi secara tepat
-
.
l