DEBONING Proses deboning tidak ada pemotongan sampe putus tapi hanya mengiris bagian sendi dan uratnya saja, selebihnya akan dilakukan penarikan Karkas kosong : ayam prosesing tanpa darah, bulu, kepala, leher, kaki dan jeroan Jeroan : seluruh isi rongga perut terdiri dari jantung, hati, limpa, alat pencernaan, alat respirasi, alat eksresi, alat repro, dan lemak abdominal (lemak yang berada di rongga perut terutama menempel pada alat pencernaan). PROSEDUR 1. Sediakan karkas kosong umur > 4 minggu 2. Buat irisan kulit tubuh ayam menjadi 4 bagian sampai bagia kulit tuntas teriris
