BAHAN PANGAN HEWANI TERIPANG DAN LOBSTER AFITA RACHIM 5404420031 ROMBEL 1 TATA BOGA TERIPANG KANDUNGAN GIZI • Protein 21% - 44,07% • Lemak 1,01% - 1,19% • Karbohidrat 0,5% - 2,34% • Kalori 60 gram • Vitamin A, vitamin B2, vitamin B3, kalsium, dan magnesium CARA MEMILIH 1. Teripang segar tidak berwarna pucat 2. Pilih yang kecil karena banyak kandungan gizinya 3. Tidak cacat dan sayatan rapi 4. Untuk teripang kering, teksturnya kaku dan keras CARA MEMOTONG DAN MENGOLAH Setelah dipanen atau dibeli, keluarkan isi perut teripang. Ada dua cara yang dapat dilakukan dalam mengeluarkan isi perut teripang, yaitu: 1. Masukkan tangkai kayu kecil ke lubang anus teripang dan diputar sekeliling anus, setelah itu tekan-tekan hingga seluruh isi perutnya keluar 2. Belah dengan pisau yang tajam lalu keluarkan isi perutnya. Segera setelah dikeluarkan isi perutnya, cuci bersih teripang pada bagian dinding perut sampai bebas dari darah dan sisa-sisa isi perut. Cuci dengan air tawar atau air laut yang bersih. Jika akan dikonsumsi, rebus teripang hingga terasa lunak. Jangan rebus berjam-jam karena kandungan gizinya akan hilang. CARA MENYIMPAN Jika teripang ingin disimpan, simpanlah di suhu rendah sekitar 4ºC. Hal ini dimaksudkan untuk mempertahankan nilai gizi pada teripang. HASIL OLAH DAN PERUNTUKAN 1. Pengobatan 2. Dikeringkan / Teripang kering 3. Sup 4. Tumisan LOBSTER KANDUNGAN GIZI • 129 kkal • 1,25 gr lemak • 27,55 gr protein • tembaga, selenium, zinc, fosfor • vitamin B12, magnesium, vitamin E CARA MEMILIH • Tidak berbau tajam • Pilih yang buntutnya berwarna terang dan tidak pudar • Sebaiknya pilih yang masih hidup CARA MENGOLAH DAN MEMOTONG 1. Letakkan lobster di wadah berisi air dan es batu 2. Gosok kulit lobster dengan sikat berbulu agar kotorannya menghilang 3. Keringkan dengan lap 4. Letakkan lobster di talenan dengan posisi kepala di bawah untuk menghindari serangan lobster yang masih hidup 5. Potong di bagian sendi antara kepala dan tubuh. Potong melingkar searah jarum jam. 6. Potong bagian ekornya, kaki, dan tangan. Potong bagian yang belum terbuka dengan gunting agar mendapatkan daging yang utuh / tidak rusak. CARA MENYIMPAN Idealnya lobster yang masih hidup harus dimasak di hari ia dibeli. Namun, jika ingin disimpan lebih dulu, maka simpan di dalam lemari es dengan suhu yang rendah. Cover dengan kertas basah atau plastik untuk menjaga lobster tetap moist, tapi tidak basah. Daging lobster mudah rusak, jadi pastikan jangka waktu mempersiapkannya jangan terlalu lama. HASIL OLAH DAN PERUNTUKAN 1. Direbus 2. Panggang 3. Makanan kaleng
