Kontrak - E-learning UPN JATIM

Rudi Nurismanto
Prodi Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Industri
UPN “Veteran” Jawa Timur
MATA KULIAH
KODE MATA KULIAH
BEBAN STUDI
SEMESTER
:
:
:
:
TEKNOLOGI PROTEIN
PKB - 7059
2 SKS
VI (ENAM)
DESKRIPSI SINGKAT
:
Mata kuliah ini membahas tentang struktur kimia dan
sifat-sifat asam amino dan protein pada hasil-hasil nabati
(kacang-kacang an dan serealia) dan hewan (telur, susu,
ikan, daging) serta teknologi yang berkaitan dengan
sifat-sifat tersebut
KRITERIA PENILAIAN
Sesuai dengan pedoman akademik yang telah ditetapkan, kriteria
penilaian yang digunakan dalam menentukan nilai akhir (NA)
mahasiswa, digunakan pembobotan sebagai berikut :
a. Keaktifan
b. Tugas/Kuis
c. UTS
d. UAS
Total
:
:
:
:
:
10 %
30 %
30 %
30 %
100 %
Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties of Food Component.
Academic Press.
Inc. Toronto.
Fennema, O.R. 1985. Food Chemistry. 2nd ed. Marcel Dekker. Inc. New
York.
Meyer, L.H. 1978. Food Chemistry. The AVI Publishing Company. Inc.
Westport. Connecticut.
http://class.fst.ohio-state.edu/FST822/822hom.html
Vaclavik, V. A. and Elizabeth W. Christian. 2008. Essentials of Food Science. 3rd ed.
Springer Science+Business Media, LLC
Zdzislaw E. Sikorski, 2007, Chemical and functional properties of food
components. 3rd ed. CRC Press. Taylor & Francis Group
T. P. COULTATE, 2002, FOOD : The Chemistry of Its Components Fourth Edition. The
Royal Society of Chemistry,
dll.
1. Pendahuluan
2. Struktur Asam Amino dan Protein
a. Asam amino
c. Struktur Protein
b. Peptida
d. Klasifikasi protein
3. Sifat Fisiko-kimia Asam Amino dan Protein
a. Reaksi Asam amino dan Protein
b. Sifat Ionik Protein
d. Hidrolisa Protein
c. Denaturasi Protein e. Pembentukan Gel Protein
4. Fungsi Protein Dalam Bahan Pangan
a. Fungsi dan jenis Protein dalam Sistem Pangan
b. Nilai Gizi Protein
c. Kebutuhan Protein
UTS
5. Pengaruh Pengolahan Terhadap Fungsi dan Gizi Protein
a. Pengolahan Suhu Tinggi
b. Pengolahan Suhu Rendah
c. Dehidrasi
d. Radiasi
6. Berbagai Jenis Bahan Pangan Berprotein
a. Protein Daging
d. Protein Ikan
b. Protein Susu
e. Serealia
c. Protein Telur
f. Protein Kacang-kacangan
7. Protein non Konvensional
a. SCP
7. Metode Analisis Protein
a. Isolasi dan Purifikasi dll.
UAS