ringkasan - Repository

ADLN-Perpustakaan Universitas Airlangga
RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian terhadap penetapan
protein susu kedelai
dengan
metode
kadar
Spektrofotometri
dan
metode Penganalisis Asam Amino Otomatis.
Sampel yang
digunakan
adalah
susu
kedelai
pengolahan biji kedelai berwarna putih yang
ada
dan umumnya dipakai
susu
oleh
pedagang
eceran
Pengolahannya sesuai dengan penelitian
karena berdasarkan
hasil
penelitian
kadar protein susu kedelai
dipasaran
kedelai.
terdahulu
tersebut
mendekati kadar
hasil
[
23
]
didapatkan
protein
susu
sap i .
Penetapan kadar protein susu kedelai
dengan
metode
Spektrofotometri dilakukan dengan cara mereaksikan
protein
dalam susu kedelai dengan pereaksi biuret , sehingga ikatan
peptida dari
protein
yang
terdapat
dalam
susu
kedelai
dengan ikatan Cu++ dari pereaksi biuret membentuk
berwarna biru ungu.
ungu
dapat
diamati absorpsinya pada panjang gelombang
maksimum
544,9
nm.
yang
Sebagai
standar
Intensitas
digunakan
pendekatan dari protein murni.
warna
albumin
biru
kompleks
merupakan
Dari hasil analisis
kuantitatif dengan metode tersebut diperoleh kadar
yang terkandung dalam susu kedelai
adalah
1,43
secara
protein
%
dengan
kedelai
dengan
diperoleh
dengan
harga KV 1,39 Z.
Pada penelitian kadar protein
metode Penganalisis Asam Amino
susu
Otomatis
cara tnenjumlah kadar asam -asam amino yang terkandung dalam
66
Skripsi
Penetapan kadar prtein...
Dewi setiyati...
ADLN-Perpustakaan Universitas Airlangga
67
susu kedelai ,
karena
macam dan kadar
tersebut.
dengan
metode
asam amino yang
tersebut
terkandung
Adapun tahap pertama
dari
menghidrolisa susu kedelai yang
diperoleh
dalam
analisis
telah
sampel
ini
dikeringkan
yaitu
dengan
asam klorida 6N, sehingga ikatan peptida dari protein pecah
menjadi asam-asam amino penyusunnya yang berupa hidrolisat.
Selanjutnya
hidrolisat
pada
alat
Amino Otomatis akan diikat oleh resin
kemudian
dielusi
secara
bertahap
Penganalisis
polistiren
dengan
Asam
sulfonat
bufer
yang
berbeda-beda pH nya sehingga terjadi pemisahan asam amino berdasarkan sifat asam
Kemudian asam -asam
amino
basa
dan
tersebut
pereaksi ninhidrin membentuk warna
kekuatan
ion
direaksikan
biru
ungu
asam
dengan
yang
dapat
dideteksi secara fotometrik pada panjang gelombang 570
kecuali prolin dan hidroksiprolin
membentuk
warna
nm,
kunir.g
yang dideteksi secara fotometrik pada panjang gelombang 440
nm. Dari hasil reaksi tersebut dan dengan membandingkan
de­
ngan suatu standar campuran 17 macam asam amino murni diper­
oleh diagram yang membentuk puncak-puncak,
sehingga didapat
data waktu retensi untuk mengetahui macam asam amino
dapat diperoleh data
luas
kadar asam - asam amino
area
sehingga
dapat
dihitung
Dari
hasil
analisis
metode
tersebut
tersebut.
secara kualitatif dan kuantitatif
secara
diperoleh macam dan kadar asam amino yang terkandung
susu kedelai sebagal berikut
serta
: Asam aspartat
:0,1Q23
dalam
%
;
Threonina :0,0379 % ;Serina :Q,0441 2;Glutamina :0,1969 '/• ;
Skripsi
Penetapan kadar prtein...
Dewi setiyati...
ADLN-Perpustakaan Universitas Airlangga
68
Glisina
: 0,0365 X ;
0,0095 X ;
Valina
Alanina :
:0,0307
X
0,0368%
;
;Metionina
Isoleusina : 0,0335 % ; Leusina: 0,0604 X
0,0301 X ; Fenilalanina : 0,0384
X;
Sisteina
:
0,0048
;
Lisina
:
X
;
Tirosina
:
:0,0575
%
;
Histidina :0,023l X ;Arginina :0,0633 X ;Prolina :0,0432 %.
Dengan
terkandung
diperolehnya
kadar
dalam susu
bahwa kadar protein
asam
kedelai,
yang
maka
terkandung
asam
dapat
dalam
amino
yang
disimpulkan
susu
kedelai
tersebut adalah 0,93% dengan harga KV8,22%.
Skripsi
Penetapan kadar prtein...
Dewi setiyati...