Pabrik Glukosa dari Pati Sukun dengan Proses Hidrolisa Asam

Pabrik Glukosa dari Pati Sukun dengan Proses
Hidrolisa Asam-Enzim
Nama / NRP
Progam Studi
Dosen Pembimbing
: 1. Ferlyna Sari NRP. 2309 030 040
2. SitiNurhajijah NRP. 2309 030 042
: DIII Teknik Kimia FTI – ITS
: Ir. Budi Setiawan, M.T
ABSTRAK
Pabrik glukosa dari pati sukun dengan proses hidrolisa
asam-enzim didirikan untuk memenuhi kebutuhan pemanis
makanan, minuman dan produk farmasi. Kapasitas pabrik
glukosa tersebut adalah 7700 ton/tahun. Lokasi pendirian pabrik
di Indramayu, Jawa Barat dipilih berdasarkan ketersediaan
bahan baku utama, utilitas dan kemudahan transportasi.
Proses produksi glukosa tersebut terdiri dari empat
tahap. Tahap pertama adalah pretreatment, dimana buah sukun
dengan kadar pati 28,2% dijadikan bubur pati. Tahap kedua
adalah hidrolisis, dimana pati dikonversi dengan menggunakan
katalis HCl 3% pada suhu 95ᵒC menjadi dekstrin kemudian
dihidrolisis lebih lanjut menggunakan katalis enzim glukoamilase
pada suhu 60˚C untuk mendapatkan glukosa. Tahap ketiga
adalah pemurnian, dimana glukosa yang dihasilkan pada tahap
hidrolisis dimurnikan dengan cara penyaringan, pemucatan dan
ionisasi untuk mendapatkan sirup glukosa yang murni. Tahap
keempat adalah kristalisasi, dimana sirup glukosa dipekatkan
hingga konsentrasi 78% dan dimasukkan ke dalam cristalyzer
yang beroperasi pada suhu 20-40˚C untuk mendapatkan kristal
glukosa.
Bahan baku utama yang dibutuhkan untuk mencapai
kapasitas pabrik glukosa tersebut sebesar 32547,25 ton/tahun
dengan bahan pendukung HCl, NaOH, enzim glukoamilase dan
karbon aktif. Kebutuhan utilitas digunakan untuk air sanitasi; air
pendingin; air umpan dan air proses.
Kata kunci :Glukosa, Buah Sukun, Hidrolisis
i