DIIT SERAT TINGGI

DIIT SERAT TINGGI
Deskripsi
Serat makanan adalah polisakarida nonpati yang terdapat dalam semua makanan
nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk
kesehatan. Serat terdiri dari dua golongan, yaitu :
a. Serat yang larut dalam air; pektin, gum, dan mukilase yang banyak terdapat
dalam hevermout, kacang-kacangan, sayur dan buah-buahan. Serat jenis ini
dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorpsi lemak
dan kolesterol darah, sehingga menurukan risiko atau mencegah atau
meringankan penyakit jantung koroner dan dislipidemia.
b. Serat yang tidak larut dalam air; selulosa, hemiselulosa dan lignin – yang
banyak terdapat dalam dedak beras, gandum, sayuran, dan buah-buahan.
Serat golongan ini dapat melancarkan defekasi sehingga mencegah
obstipasi, hemorroid, dan divertikulosis.
Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahanbahan karsinogen dalam usus.
Pada umumnya makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan demikian
dapat membantu menurunkan berat badan. Diit Serat Tinggi menimbulkan rasa
kenyang sehingga menunda rasa lapar. Saat ini di pasaran terdapat produk serat
dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat
berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu
penyerapan mineral seperti magnesium, zat besi, dan kalsium. Makanan tinggi serat
alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah.
WHO menganjurkan asupan serat 25 – 30 gram per hari
Tujuan Diit
Memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat
merangsang peristaltik usus agar defekasi berjalan normal
Syarat Diit
1.
2.
3.
4.
Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas
Protein cukup, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total
Lemak cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total
Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total
copyright@saricipta-jakarta
5. Vitamin dan mineral tinggi, terutama Vitamin B untuk memelihara kekuatan
otot saluran cerna
6. Cairan Tinggi, yaitu 2 – 2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi,
pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltik
usus;
7. Serat tinggi, yaitu 30-50 gram / hari terutama serat tidak larut air yang berasal
dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran, dan buah.
Indikasi Pemberian
Diit Serat Tinggi diberikan kepada pasien konstipasi kronis dan penyakit
divertikulosis. Lama pemberian diit disesuaikan dengan perkembangan penyakit.
copyright@saricipta-jakarta
BAHAN MAKANAN SEHARI
Bahan Makanan
Beras merah
Daging
Telur Ayam
Tempe
Kacang Hijau
Sayuran
Buah
Minyak
Gula Pasir
Berat (g)
Ukuran Rumah Tangga
(URT)
275
100
50
100
25
300
300
25
25
4 gelas nasi
2 potong sedang
1 butir
4 potong sedang
2 ½ sendok makan
3 gelas
3 potong sedang pepaya
2 ½ sendok makan
2 ½ sendok makan
NILAI GIZI
Zat Gizi
Energi
Protein
Karbohidrat
Kalsium
Besi
Vitamin A
Thiamin
Vitamin C
Serat
copyright@saricipta-jakarta
Berat dan Satuan
2100 kkal
79 gram
329 gram
700 mg
23 mg
34404 RE (Retinol Ekivalen)
1,5 mg
186 mg
41 gram
PEMBAGIAN BAHAN MAKANAN SEHARI
Pagi
Beras merah 70 g
Telur
50 g
Sayuran
100 g
Minyak
5 g
=
=
=
=
1 gelas nasi
1 butir
1 gelas
½ sendok makan
=
=
2 ½ sendok makan
1 ½ sendok makan
100 g =
15 g =
1 potong sedang
1 ½ sendok makan
Pukul 10.00
Kacang Hijau 25 g
Gula Pasir 15 g
Pukul 16.00
Nenas
Gula Pasir
Siang / Malam
Beras merah 100 g
Daging
50 g
Tempe
50 g
Sayuran
100 g
Buah
100 g
Minyak
10 g
=
=
=
=
=
=
1 ½ gelas nasi
1 potong sedang
2 potong sedang
1 gelas
1 potong sedang pepaya
1 sendok makan
BAHAN MAKANAN YANG DIANJURKAN
Bahan Makanan
A. Sumber Karbohidrat
B. Sumber Protein
Nabati
C. Sayuran
D. Buah-buahan
copyright@saricipta-jakarta
Dianjurkan
Beras tumbuk / merah, havermout, roti whole weat
Kacang-kacangan yang dikonsumsi dengan kulitnya seperti
kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, dan hasil olah
kacang-kacangan seperti tempe
Sayuran yang serat tinggi, seperti daun singkon, daun
kacang panjang, daun pepaya, brokoli, jagung muda, oyong,
pare, kacang panjang, buncis dan ketimun
Buah buahan yang berserat tinggi, seperti jeruk (dimakan
dengan selaputnya), nenas, mangga, salak, pisang, pepaya,
sirsak serta buah yang dimakan dengan kulitnya seperti
apel, anggur, belimbing, pir dan jambu biji
CONTOH MENU SEHARI
Pagi
Nasi
Telur Mata Sapi
Setup Wortel + Buncis
Pukul 10.00
Bubur Kacang Hijau
Siang
Nasi
Semur Daging
Opor Tempe
Sayur Asem
Lalapan (slada dan Ketimun)
Sambal
jeruk
Pukul 16.00
Setup Nenas
Malam
Nasi
Ikan bumbu acar
Tahu Goreng
Setup Brokoli
Sayur Lodeh
Sambal
Apel
Tambahan : Minum Air Putih : 8-10 gelas sehari
Cara Memesan Diit
copyright@saricipta-jakarta
: Diit Serat Tinggi (DST)